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Ricard Camarena culmina un año histórico

El cocinero Ricard Camarena termina 2018 haciendo historia para la gastronomía valenciana, tras la consecución de la segunda estrella Michelin para el restaurante que lleva su nombre, y que está situado en Bombas Gens Centre d’Art. Camarena recibió el segundo ‘macaron’ de la guía roja el pasado 21 de noviembre, durante la gala que tuvo lugar en Lisboa.

Ricard Camarena Restaurant ya cuenta con 2 estrellas Michelin y 3 soles Repsol

Camarena ha escrito un nuevo capítulo en la gastronomía de la provincia de Valencia porque nunca antes, ningún restaurante había logrado este éxito. La ciudad se verá beneficiada ahora por una turismo gastronómico que se mueve por todo el mundo en busca de este tipo de restaurantes.

Ricard Camarena Restaurant se ha metido en el selecto grupo de 25 restaurantes de toda España que tienen 2 estrellas Michelin. Este reconocimiento servirá para trabajar, todavía con más ahínco y dedicación, con el objetivo de lograr la máxima distinción de la guía francesa.


2018 también ha sido un año de otros reconocimientos muy importantes para el cocinero y para su restaurante. Camarena fue nombrado “Mejor Cocinero Extranjero” por Identità Golose, uno de los organismos gastronómicos de referencia en Europa y uno de los más importantes del mundo.

Además, Ricard Camarena Restaurante, también fue galardonado como el undécimo mejor restaurante del mundo por la We’re Smart Green Guide por el protagonismo y buen trato que le da a las verduras dentro de los menús degustación.

Ricard Camarena y Bieito Rubido, director de ABC

Ricard Camarena recibió en mayo el premio del jurado como ‘Mejor Restaurante de Cocina Creativa’ 2017 que otorga ‘Salsa de Chiles’ (ABC). El cocinero valenciano recogió este galardón en la gala de la X edición de estos premios que se ha celebrado en el Museo de Arte Contemporáneo de Castilla y León (MUSAC) en León.

El premio al “Mejor Restaurante de Cocina Creativa” se reserva para aquel que “más y mejor haya apostado por una línea de cocina innovadora, aportando cosas nuevas al mundo de la gastronomía”, según indicaron los organizadores del evento.


Y Canalla Bistro creció

2018 también ha sido el año del crecimiento y la transformación, en el sentido literal de la palabra, de Canalla Bistro. El restaurante más ecléctico de Ricard Camarena duplicó su aforo en el barrio de Ruzafa, tras “heredar” el local que había dejado vacío el antiguo Ricard Camarena Restaurant.

Canalla Bistro ha afianzado su apuesta por los #SaboresDelMundo y durante todo el año ha ido introduciendo en la carta sabores asiáticos, sudamericanos, matices más picantes, más cítricos y refrescantes. Además, la ampliación también sirvió para cambiar por completo el interiorismo del local, aunque manteniendo su aire “canalla”.


HABITUAL, desde la huerta mira a todo el Mediterráneo

HABITUAL, tras cumplir su tercer año en la planta inferior del Mercado de Colón, ha ido ajustando su propuesta gastronómica y ahora mira desde la huerta valenciana a todo el Mediterráneo, incluida la parte oriental.

Las verduras y hortalizas de proximidad están en el ADN de la carta. Sin embargo, también tienen cabida sabores del Mediterráneo oriental, de las costas griegas, del norte de África, y todo elaborado con producto local, del campo y de las lonjas de pescado valencianas. HABITUAL es la particular visión del Mediterráneo de Ricard Camarena.

Además el local ha sufrido un nuevo rediseño en cuanto al interiorismo para hacerlo más vibrante y más pegado a la tierra que lo inspira.

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Este año te van a dar las uvas… en Canalla Bistro y HABITUAL

  • El menú de Nochevieja en Canalla Bistro será un paseo por el mundo a través de sus sabores.
  • En HABITUAL disfrutarás de “cocina en vivo”, un espectacular cóctel y una magnífica cena que recorrerá la huerta y el mar. 
  • En HABITUAL tendremos fiesta incluida con barra libra hasta las 3 horas en Down Monkey.

El menú de Nochevieja en Canalla Bistro arrancará con un Bellini Ricard Camarena, antes de comenzar a degustar pequeños bocados que te llevarán a muchas partes del mundo. Matices ácidos, cítricos, frescos… todo muy “canalla”.

El pescado y la carne también estarán presentes con un pescado de lonja estilo Schezwan con anacardos y chiles que le darán un puntito picante, seguido de un entrecot con  pastel de patata “canalla”.

Recuerda dejar hueco para los postres, y sobre todo, para las uvas de la suerte. La cena de fin de año más “canalla” de toda Valencia.

Menú de Canalla Bistro

Si quieres reservar mesa en Canalla Bistro, debes enviar un email a juanma@camarenagastronomia.com


El menú de nochevieja de HABITUAL es un verdadero festín, porque ya sabes que #HAbitualEsUnaFiesta. Comenzará con estaciones en vivo donde podrás degustar ostras, chacinas, quesos, sushi y todo preparado al momento por nuestro equipo.

El cóctel, antes de pasar a la mesa, es tan variado y extenso que querrás probarlo todo. Ya en la mesa acabaremos con una menestra de verduras, un jarrete de ternera y, de postre, unas migas heladas de turrón.

Tras tomar las uvas de una forma muy peculiar, no queremos desvelar la sorpresa, podéis empezar el año 2019 con la fiesta que hemos preparado en Down Monkey, el pub que está justo al lado del restaurante en el mismo Mercado de Colón.

Menú de HABITUAL

Si quieres reservar mesa en HABITUAL, debes enviar un email a juanma@camarenagastronomia.com

#HabitualEsUnaFiesta

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El Mediterráneo más vibrante está en HABITUAL

Berenjena a la llama con holandesa, feta, piñones y perejil
Berenjena a la llama con holandesa, feta, piñones y perejil

HABITUAL ha cumplido tres años y el bebé se nos ha hecho mayor. Nuestra intención fue siempre ofrecer sabores mediterráneos, con productos de las huertas de proximidad y de las lonjas de pescado: Valencia, Cullera… Tres años después de aquel ilusionante arranque en la planta inferior del Mercado de Colón, HABITUAL y sus sabores se ha convertido en el mediterráneo más moderno y vibrante bajo el prisma de Ricard Camarena.

Sin renunciar a nuestros principios: sabor y respeto por el producto, hemos intensificado nuestros esfuerzos en la búsqueda de sabores y matices, todavía más mediterráneos: pestos, escalibadas, marinados, allioli, quesos, harissa y un lista interminable de productos de muchos países bañados por el Mediterráneo.

HABITUAL es la propuesta gastronómica más moderna, vibrante y mediterránea de Ricard Camarena.

HABITUAL es una casa de comidas en la que puedas pasar de diferentes regiones tan solo con cambiar de plato. Así puedes degustar desde sabores griegos, a una pastela de cordero, una buena berenjena asada o un pescado de lonja con judías verdes y tomates estofados en una romana de kombu.

Nuestra relación con la huerta y los productores de la zona de Albalat dels Sorells, Mahuella y Tauladella se ha intensificado en los últimos meses. Ellos fueron, en gran medida, “culpables” del nacimiento de HABITUAL allá por septiembre de 2015. Tres años después se han convertido en parte de la familia. Sin ellos y si un equipo muy implicado, nada de esto sería posible.

En los últimos tres años, nuestros clientes se cuentan por miles. Muchos de ellos han hecho de nuestro restaurante su punto de encuentro porque se encuentran como en casa. Vienen en familia, con amigos y con compañeros de trabajo. HABITUAL es un lugar donde pasárselo bien, comiendo, bebiendo, riendo y, sobre todo, compartiendo.

Luz, color, huerta de proximidad y todos los sabores de su territorio. HABITUAL es una fiesta.

Durante los últimos tiempo, el local también ha sufrido un cambio de interiorismo a la altura de los sabores de la carta. La vegetación se ha colado por el techo y por algunas paredes. Queremos que la huerta y la naturaleza están presentes en el ambiente.

Y como regalo por nuestro cumpleaños, hemos remodelado totalmente nuestra web, con nueva estructura, nuevas fotos, más viva, más colorida y en tres idiomas: castellano, valenciano e inglés.

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#HabitualEsUnaFiesta

#ElMediterraneoDeRicardCamarena

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“Menú a la Carta” de HABITUAL, un paseo por el sabor mediterráneo

Berenjena a la llama con holandesa, feta, piñones y perejil

Berenjena a la llama con holandesa, feta, piñones y perejil
Berenjena a la llama con holandesa, feta, piñones y perejil

¿Te gustaría disfrutar de un paseo por el Mediterráneo a través de alguno de sus sabores y productos? Pues ahora lo puedes hacer con el “Menú a la Carta” que han diseñado en HABITUAL, la versión más mediterránea y festiva de Ricard Camarena en la planta inferior del Mercado de Colón.

Este menú lo puedes pedir cualquier día de la semana, te recordamos que HABITUAL abre todos los días, tanto para comer como para cenar y puedes tomar este nuevo menú por 29,80 € por persona, sin bebidas.

El “Menú a la Carta” está compuesto por cuatro entrantes para compartir que van al centro de la mesa: boquerones en vinagre con tzatziki de yogur y aceitunas kalamata que nos trasladará a sabores griegos. El segundo entrante es una flor de calabacín de nuestros huertos en Albalat dels Sorells rellena de requesón y picadillo de jalapeños. El tercer entrante te lleva de viaje al norte de África con una pastela moruna de cordero summac y hierbas frescas. El último de los entrantes vuelve a la huerta valenciana con una berenjena a la llama, con holandesa, feta, piñones y perejil.

Como plato principal tienes cuatro opciones, a elegir una de ellas:

  • Corvina a la espalda con ensalada de judías verdes, algas y vinagreta de curry y limón.
  • Costilla ahumada de angus con parmentier y jugo a la pimienta.
  • Roastbeef de vaca gallega con pimientos asados y grasa de chalotas.
  • Pasta con calabacín “a la vongole”.

Para acabar el “Menú a la Carta” tienes tres postres a elegir uno de ellos:

  • Higo, vino, fondillón, flor de sauco y mousse de vainilla bourbon.
  • Flan cremoso de vainilla de Madagascar.
  • Café con leche quemada, mantequilla y macadamias.

HABITUAL es la versión más mediterránea de Ricard Camarena que se nutre de productos de cercanía, especialmente de la huerta valenciana donde se cultivan verduras y hortalizas exclusivamente para nosotros. Queremos ser parte de tu fiesta.

RESERVA AQUÍ TU MESA →

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"HABITUAL nació gracias a la relación con nuestro agricultor y con la huerta"

Ricard Camarena y Toni Misiano en la huerta.
Ricard Camarena y Toni Misiano en la huerta.

 

HABITUAL nació gracias a la relación que mantenemos con nuestro agricultor, Toni Misiano, y a la que tenemos con la huerta”. Así de contundente se ha mostrado Ricard Camarena cuando se le pregunta qué parte de culpa tiene la huerta respecto al nacimiento de su restaurante más mediterráneo.

El cocinero ha iniciado este miércoles la campaña de la alcachofa y para ello ha visitado las huertas que Toni Misiano tiene en Albalat del Sorells y la pedanía valenciana de Mahuella. En total, la producción de alcachofas prevista para esta temporada será de más de 6.000 kilos, que se repartirán entre todos sus locales, aunque el mayor consumidor de alcachofas es el restaurante HABITUAL.

Camarena ha destacado el “diálogo constante” que mantiene con el labrador para conseguir las verduras y hortalizas que él quiere y cuando él quiere “siempre que el clima lo permita, claro”. “Es un privilegio poder contar con una persona tan implicada en su trabajo y que nos ofrece cosas únicas que no se pueden comprar en el mercado”, ha apuntado sobre el labrador.

El cocinero ha puesto como ejemplo las mini alcachofas que Toni cultiva y que se sirven en Ricard Camarena Restaurant, o las flores de calabacín que se cocinan en HABITUAL, o los minipepinos con flor que también se prepararan en el restaurante gastronómico.

Además, también ha destacado que Toni “todos los días, además de llevarnos las verduras, también nos trae flores silvestres que se incluyen en nuestro platos como la flor de oxalis, la de romero, la del brócoli y otras muchas que no se pueden comprar en ningún otro sitio”.

Camarena ha destacado que la relación con la huerta también nos ha servido “para relativizar nuestro trabajo, porque tu puedes querer tomates o berenjenas, pero si el día anterior cae una granizada y estropea la cosecha, pues ese día te quedas sin el producto que esperabas en la cocina”.

Por su parte, Toni Misiano ha reconocido estar “muy contento” de trabajar en este proyecto. “Personas como Ricard dignifican el trabajo del agricultor porque valoran lo que se cultiva y respetan la forma de cultivarlo”, ha indicado.

HABITUAL, EL CONCEPTO MÁS MODERNO.

El cocinero ha explicado que el restaurante HABITUAL es “nuestro concepto más moderno”. “Es hacia donde va la tendencia en gastronomía. Muchos restaurantes serán así dentro de cinco años, quizás hayamos llegado un poco pronto”, se ha atrevido a aventurar.

La propuesta gastronómica de HABITUAL se base en verduras y hortalizas de cercanía que se cocinan con las últimas técnica culinarias. Con todo ello se elaboran platos con sabores muy reconocibles y con un materia prima poco tratada, que hacen que el producto sea el protagonista del plato.