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Descubre el menú de Nochevieja de Canalla Bistro

Menús-Nochevieja-Canalla-Bistro-y-HABITUAL

Este año toca despedirlo con un buen menú, después de todos los sinsabores por los que hemos y todavía estamos pasando, no es para menos. Ricard Camarena y el equipo de Canalla Bistro han preparado un menú de Nochevieja excepcional para decir adiós a 2020 y entrar en el 2021 con la máxima energía.

La propuesta de Canalla Bistro nos llevará, como no podía ser de otra forma, de viaje por el mundo a través de diferentes sabores e ingredientes. El menú está compuesto de nueve pases, incluidos dos postres.

En la minuta se incluyen turrones, dulces y copa de cava para brindar por el 2021. El precio del menú de Canalla es de 79 euros por persona (sin bebida).

MENÚ NOCHEVIEJA CANALLA BISTRO

PEQUEÑOS BOCADOS
Ostra valenciana templada con vinagreta Thai de tomates del terreno.
Cucurucho crujiente de salmón y aguacate-wasabi.
Steak tartar de vaca gallega sobre milhojas crujiente de patata.
Tataki de pez limón con satay y refrito de ajo negro y trufa.
Dim sum de cerdo ibérico y boletus con curry rojo.

PRIMER PLATO
Lubina al vapor con jengibre y citronela con patata al pil pil.

SEGUNDO PLATO
Costilla de angus lacada, velouté cítrica, estofado de setas y trufa.

POSTRES
Curry dulce de fruta de temporada y helado de coco.
Corte helado de Turrón de Jijona y limón.

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Disfruta de los menús especiales de estas fiestas en Canalla Bistro y HABITUAL

Menú especial navidad y año nuevo

Estos menús estarán disponibles solo el 25 de diciembre y el 1 de enero a mediodía.

Menú especial navidad y año nuevo

València, 4 de diciembre de 2020

Este año lleno de novedades, tenemos una que estamos seguro que te va a gustar. Abriremos Canalla Bistro y HABITUAL el día de Navidad, 25 de diciembre, y el de Año Nuevo, 1 de enero y, además, hemos preparado menús especiales de mediodía para cada restaurante.

El ménu de HABITUAL, tanto para el mediodía de Navidad, como para el de Año nuevo está compuesto por:

PEQUEÑOS BOCADOS INDIVIDUALES
Coca de mortadela de Bolonia con trufa negra.
Brioche con anchoa de costera y puerros confitados.
Buñuelo de bacalao con emulsión de miso.

ENTRANTES A COMPARTIR
Ostras al champagne, oxalis y pimienta.
Tiradito pez limón con cremoso de caviar.
Alcachofas guisadas, jamón y setas

ENTRANTE INDIVIDUAL
Pelota de puchero, col, foie y trufa.

SEGUNDO (a elegir)
Cordero lechal con cebollas tiernas a la brasa.
Lubina asada con jugo de moluscos y caviar de arenque.

POSTRES
Tarta de manzana con helado de vainilla de Madagascar.
Flan de turrón, crema de limón y almendras.

Dulces, turrones y petit fours.

El precio de este menú especial es de 85 euros por persona, está incluido el IVA, pero no está incluida la bebida. Haz tu reserva cuanto antes porque al tener el aforo reducido las mesas se agotarán antes.

El menú de Canalla Bistro para el 25 de diciembre y el 1 de enero a mediodía es un recorrido por el mundo a través de sus sabores. En total son nueve pases. El precio de este menú especial es de 65 euros por persona y no incluye la bebida.

PEQUEÑOS BOCADOS
Tartar de langostino en un Saam con hierbas y arroz crujiente.
Airbag con carpaccio de solomillo, holandesa de mostaza y feta

ENTRANTES
Canelón de aguacate y bonito marinado con mahonesa de wasabi.
Alcachofas fritas con huevo y jugo untuoso de chorizo.
Tataki de pez limón con satay y refrito de ajo negro y trufa.
Dim sum de cerdo ibérico y boletus con curry rojo.

SEGUNDO
Costilla de angus lacada, velouté cítrica, estofado de setas y trufa.

POSTRES
Corte Helado de turrón con limón y almendra.
Torrija caramelizada con helado de mantecado.

Dulces, turrones y petit fours.

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Los restaurantes de Camarena adelantan sus horarios de apertura

Ricard Camarena Sala
Ricard Camarena Sala
Sala de Ricard Camarena Restaurant
  • Canalla Bistro, HABITUAL y Ricard Camarena Restaurant adelantan sus horarios 30 minutos, para adaptarse a las nuevas circunstancias.
  • Por las noches se podrá cenar a partir de las 19.30 horas
  • Central Bar se mantiene abierto al transformar el local en un comedor con 10 mesas

Valencia, 28 de octubre de 2020

El cocinero Ricard Camarena y su equipo directivo han decidido modificar los horarios de apertura de las cocinas de los restaurantes Canalla Bistro, HABITUAL y Ricard Camarena Restaurant, desde este misma semana, con el objetivo de adaptarse a las restricciones horarias y el toque de queda impuesto por las autoridades, con motivo de la pandemia. De esta forma, se adelantará media hora la apertura de la cocina de los restaurantes.

Con esta variación en el horario, lo que se pretende, por un lado es que los clientes puedan seguir teniendo una buena experiencia en el restaurante, sin estar pendientes del reloj, y por otra parte se persigue facilitar la labor de los trabajadores para que lo puedan tener todo listo, entre servicio y servicio y no se vean obligados a ir contrarreloj.

De esta forma Ricard Camarena Restaurant, mantiene sus días de apertura de miércoles a sábado por la noche y los viernes y sábados, también a mediodía. En horario vespertino, las reservas se podrán hacer de 19.30 a 21.30 horas, teniendo en cuenta que una cena puede durar alrededor de dos horas y media. Por otra parte, los viernes y sábados a mediodía, el restaurante abrirá a las 13.00 horas, con lo que adelanta, también 30 minutos su horario habitual. Uno de los objetivos es escalonar, todavía más, la llegada de clientes buscando su comodidad.

Canalla Bistro, el restaurante más ecléctico de Ricard Camarena, también modifica sus horarios de apertura adelantándolos en media hora. Así pues, los mediodías abrirá la cocina a las 13.00 horas y las noches a las 19.30 horas. Canalla abre todo los días de la semana, a excepción de los martes, que está cerrado como día de descanso semanal.

Por su parte, HABITUAL, la versión más mediterránea de Ricard en el Mercado de Colón mantiene también el martes como día de cierre semanal y adelanta media hora las cenas, con lo que el restaurante abrirá a las 19.30 horas. A mediodía, mantiene el horario de las 13.30 para abrir la cocina.

CENTRAL BAR SE REINVENTA

Central Bar no ha modificado los horarios, ni los días de apertura. Abre de martes a sábado de 8.30 a 15.30 horas de forma ininterrumpida. Lo que sí ha variado es la disposición del local ante la imposibilidad de utilizar las barras. Con este motivo, en julio ya instaló unas extensiones a modo de mesa para delimitar los puestos y cumplir con la distancia de seguridad. Con las nuevas restricciones, esas extensiones se han convertido en mesas y sillas, con lo que por primera vez, Central Bar cuenta con 10 mesas en lugar de dos barras.

El bar no admite reservas y el equipo sala es el que controla la llegada de los clientes y la disponibilidad de las mesas. Además también mantiene su servicio de comida «Para recoger» que puedes pedir de martes a sábado de 9.30 a 14.30 a través de este enlace.

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En verano, todos los restaurantes de Ricard Camarena están ABIERTOS

  • Ricard Camarena Restaurant para las personas gastronómicas
  • Canalla Bistro para las aventureras
  • HABITUAL para las mediterráneas
  • Central Bar para las personas de barra
  • Cocaloka para las innovadoras
En verano estamos abiertos
Todos los restaurantes de Ricard Camarena están ABIERTOS

Es verano y estamos ABIERTOS.

Todos los restaurantes de Ricard Camarena permanecen abiertos durante la época estival: Ricard Camarena Restaurant para las personas «gastronómicas»; Canalla Bistro para las más «canallas»; HABITUAL es nuestra propuesta para aquellas que andan buscando la esencia de lo Mediterráneo; Central Bar, en el Mercado Central de Valencia, es la opción más informal, mientras que Cocaloka es para las personas a las que les gusta lo innovador, ya sabes «ni pizza ni coca».

¿Y tú que eres?, ¿gastro?, ¿canalla?, ¿mediterráneo?, ¿de barra? o ¿innovador?

Ricard Camarena Restaurant abre de miércoles a sábado en horario de noche, desde las 20:00 horas. Mientras que los viernes y los sábado también abre a mediodía, a partir de las 13:30 horas. El restaurante gastronómico de Ricard Camarena luce 2 estrellas Michelin y 3 soles Repsol. En estos momentos cuenta con dos menús degustación: el menú «Síntesis» 125€, con una opción de maridaje de vinos de 70€, y el menú «Ricard Camarena» de 155€ con una opción de maridaje de vinos de 85€. Las reservas se pueden hacer a través desde AQUÍ.

UN VIAJE POR EL MUNDO A TRAVÉS DE LOS SABORES

Canalla Bistro es la propuesta más ecléctica de Ricard Camarena. Es un viaje por el mundo a través de sus sabores. Canalla abre todos los días en servicio de comida, desde las 13:30 horas, y cena desde las 20.00 horas, a excepción de los martes que permanece cerrado todo el día. En estos momentos cuenta con un menú por 29€ que está compuesto por cinco platos salados y dos postres. Puedes reservar tu mesa AQUÍ.

Además desde hace pocas semanas también cuenta con un servicio de pedidos «Para Recoger». Entra a la carta especial que se ha diseñado y HAZ TU PEDIDO para disfrutar del verano como te mereces.

Ventresca de bonito con col china a la brasa, vinagreta, miel y hierbas (HABITUAL)

HABITUAL, situado en la planta inferior del Mercado de Colón, es el lugar perfecto para comer o cenar en el centro de Valencia y en un espacio histórico como este mercado centenario. HABITUAL es la propuesta más mediterránea de Ricard, donde mar y huerta siempre están presentes de alguna forma en todos los platos. El restaurante abre todos los días, en servicio de comida desde las 13.30 horas y cena desde las 20:30 horas, a excepción de los domingos que está cerrado.

De lunes a viernes laborables cuenta con un menú de mediodía por 20.50€ que está compuesto por un snack, un primero a elegir, un segundo plato a elegir y un postre, también a elegir. Además, HABITUAL también cuenta con un servicio de pedidos «Para Recoger». Consulta AQUÍ la carta y pide lo que más te guste.

Central Bar ha sido el último del grupo en abrir durante el verano. El bar situado en el interior del Mercado Central de Valencia abre de martes a sábado desde las 9:00 horas hasta las 15:30 horas. Tiene una carta fija con los platos y bocadillos que se han convertido en clásicos, y cada día la pizarra de sugerencias cambia con los productos más frescos de temporada. Además ofrece un servicio de pedidos «Para Recoger», de 9:00 a 14:30 horas que puedes consultar AQUÍ en ese horario.

Cocaloka de guaciales
Cocaloka de guaciale, una de las TOP entre nuestros clientes

La propuesta más diferente es Cocaloka, ya sabes «ni pizza, ni coca». Un concepto que nació el verano pasado y que ha pasado por diferentes fases. Situado en la planta inferior del Mercado de Colón, junto a HABITUAL, este restaurante abre sus puertas de jueves a domingo de 19:30 a 23:30 horas. Puedes disfrutar de Cocaloka de tres formas: yendo a cenar al restaurante, haciendo un pedido «Para Recoger» AQUÍ o bien pidiendo a traves de la app de Glovo para que te lo lleven a casa.

¿Cuál vas a probar próximamente?

Ah! y un secretillo que se olvidaba. Si tienes que hacer algún regalo chulo, no dudes es pasarte por nuestra tienda de bonos regalo de Ricard Camarena Restaurant, Canalla Bistro y HABITUAL. Tenemos el regalo perfecto en forma de experiencia. Un experiencia que nunca olvidará la persona regalada.

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Quique Dacosta y Ricard Camarena cierran de forma temporal sus restaurantes en España

Quique Dacosta y Ricard Camarena en Quique Dacosta Restaurant

Los dos cocineros más reconocidos internacionalmente de la Comunitat Valenciana hacen un llamamiento a la responsabilidad ante la situación de emergencia por coronavirus y la falta de medidas urgentes por parte del Gobierno central y autonómico

Quique Dacosta y Ricard Camarena en Quique Dacosta Restaurant
Quique Dacosta y Ricard Camarena en el restaurante Quique Dacosta

València, 13 de marzo de 2020.

Los chefs Quique Dacosta (3 estrellas Michelin) y Ricard Camarena (2 estrellas Michelin) cierran a partir de hoy, por causas de fuerza mayor y de forma temporal, sus restaurantes en España. Los dos cocineros más reconocidos internacionalmente de la Comunidad Valenciana hacen un llamamiento a la responsabilidad social con una decisión que se adelanta a lo que ambos entienden que compete a las autoridades políticas.

“Ante la emergencia que estamos viviendo en los últimos días a nivel mundial, y la falta de medidas urgentes en nuestro sector, no podemos esperar más. La salud y el bienestar de nuestros clientes y equipos es nuestra máxima prioridad. Esta decisión es un ejercicio de responsabilidad para intentar ayudar a que esta situación termine cuanto antes”, ha declarado Dacosta. 

“Desde hoy y hasta que todo vuelva a la normalidad, tanto los restaurantes del grupo Quique Dacosta como los del grupo Ricard Camarena permanecerán cerrados por causas de fuerza mayor. Esperamos que todos aquellos afectados por esta ya catalogada pandemia se recuperen cuanto antes”, ha asegurado Camarena.

ACCIÓN DE RESPONSABILIDAD

De este modo, y aunque ningún empleado de sendos grupos ha presentado síntomas compatibles con COVID-19, Quique Dacosta Restaurante, Ricard Camarena Restaurante, El Poblet, Habitual, Llisa negra, Canalla Bistro (Valencia y Madrid), Vuelve Carolina, Central Bar, Flora Fauna y Primavera, Cocaloka, y Mercatbar cierran sus puertas desde hoy hasta que la situación vuelva a la normalidad.

Ambos cocineros desean que las autoridades competentes tomen las medidas necesarias de forma urgente y agradecen a todos cuantos forman el sistema sanitario el enorme esfuerzo que están realizando para salvaguardar la salud de todos.

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HABITUAL ABRE LAS PUERTAS DE SU COCINA PARA OFRECER UN SERVICIO MÁS DIRECTO Y CERCANO

El restaurante ha reformado el local para dar mayor protagonismo a la cocina, con un nuevo espacio en el que los clientes estarán junto a ella.

HABITUAL abrió sus puertas en septiembre de 2015 y, tras cuatro años, rompe barreras físicas para ofrecer un servicio más directo y cercano al cliente desde hoy.

La cocina y la sala están unidas tras la reforma.

Miércoles, 16 de octubre de 2019

El restaurante HABITUAL de Ricard Camarena abre, literalmente, las puertas de su cocina a los clientes. Todo ello, tras una reforma en la que se ha modificado gran parte del local para crear un nuevo espacio en el que dar protagonismo a la cocina, y conseguir un servicio más directo y cercano con el cliente.

HABITUAL se inauguró en septiembre de 2015, en la planta inferior del Mercado de Colón de Valencia. Tras cuatro años de vida, por los que han pasado miles de clientes, se ha decidido romper la barrera física que había entre la sala y la cocina. «Queríamos crear un espacio todavía más diáfano y, sobre todo, integrador, en el que el cliente disfrute de todo lo que hacemos en la cocina», ha indicado el cocinero.

Tras varias semanas de reformas, se ha conseguido construir una cocina abierta, como tiene en el resto de todos sus restaurantes. «Nos gusta el contacto directo con los que vienen a nuestra casa», ha afirmado Camarena. Con el cambio en el local, se ha conseguido una cocina «totalmente abierta, versátil, directa y cercana», ha añadido.

El nuevo espacio, diseñado por el estudio valenciano de arquitectura Made Studio tendrá un interiorismo diferente al resto de la sala, mantendrá el techo industrial, pero el hierro crudo de las estanterías, las bancadas de mármol blanco y las baldosas blancas, serán las grandes protagonistas de la zona más cercana a la cocina. «Los clientes disfrutarán comiendo o cenando dentro de nuestra propia zona de trabajo. Es la mejor forma de vivir una cocina», ha explicado Ricard.

Zanahorias asadas, salsa strogonoff, avellanas especiadas y anisados

‘À LA MINUTE’

La nueva disposición de la cocina en el local también hace que cambien las dinámicas del equipo de sala que será «mucho más inmediata y directa» con el cliente. Además, «nos permite elaborar muchos platos ‘à la minute’ con lo que conseguimos mantener más frescura y matices en cada uno de ellos».

La reforma en el espacio también lleva acompañada una evolución de los platos de la carta. «Entrarán platos nuevos y otros desaparecerán de la carta» ha adelantado Ricard. Eso sí, HABITUAL se mantendrá fiel a los sabores del Mediterráneo, tanto occidental como oriental, y los cocinará con productos de cercanía, de la huerta valenciana y de las lonjas más cercanas. «Los nuevos platos serán una evolución natural de lo que se venía ofreciendo, pero le queremos dar una nueva vuelta de tuerca», ha matizado.

Calamar de playa a la plancha con una bearnesa de tinta, hierbas y quinoa frita.

«Nuestras propias verduras van a seguir teniendo mucho protagonismo en HABITUAL. La relación que mantenemos con nuestro agricultor cada día va a más. Año tras año intentamos planificar mejor las cosechas para tener: tomates, calabazas, cebollas, alcachofas, habas, y todo lo que nos puede dar la tierra con flores y hierbas aromáticas, y lo mejor es que cada vez tenemos una mayor producción, siempre que el tiempo lo permita», ha recordado el cocinero.

HABITUAL seguirá siendo «el Mediterráneo de Ricard Camarena» que abre todos los días, su restaurante más genuino en el que poder disfrutar de una carta llena de sabores y matices. Se mantendrán: el ‘Menú de Mediodía’ de lunes a viernes (laborables), y también los menús para grupos. También se mantienen los bonos regalo (con y sin bebida) para comer o cenar cualquier día de la semana.

 Del 17 al 27 de octubre, HABITUAL participa en «Valencia Cuina Oberta» con menús especiales a mediodía (24€) y por la noche (30€) durante todos los días que dure el evento en la ciudad. 


Tarta untuosa de chocolate Valrhona con chantilly y granola crujiente.

Un nuevo espacio en el que disfrutar de la cocina de HABITUAL.
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Lavazza lanza el café «Tierra Colombia» de la mano de Ricard Camarena

Cristiano Antonelli (Head Trainer Lavazza); Alberto Cipelli (CEO Espressa Group); Ricard Camarena y Andrea Mazza (Food developer & trainer Lavazza)

El café y la alta gastronomía estrechan sus lazos una vez más gracias a la alianza entre Lavazza, emblema del espresso italiano desde 1895, y el cocinero valenciano Ricard Camarena. Una unión basada en los valores de la sostenibilidad y la innovación, y en la pasión por la calidad y por compartir el placer del mejor sabor.

El cocinero, uno de los embajadores de la firma italiana en el mundo de la alta gastronomía –-junto a otros grandes como Ferran y Albert Adrià, Massimo Bottura o Davide Oldani-– ha dado a conocer este martes 26 de marzo la última innovación de la gama Lavazza ¡Tierra! para el sector de la hostelería. La marca, presente en los mejores restaurantes y hoteles de España, lanza al mercado ¡Tierra! Colombia de la mano de su distribuidor en exclusiva en nuestro país, Espressa.

Este nuevo blend, mezcla de distintas variedades 100% Arábica,ejemplifica a la perfección el compromiso de Lavazza con el respeto por el medio ambiente y el desarrollo sostenible, así como su búsqueda incansable de la excelencia y las mejores selecciones de café.

La filosofía de Camarena, fiel defensor de los productos de proximidad y, muy especialmente, de la huerta valenciana, está en sintonía con el compromiso ético de Lavazza ¡Tierra! con la sostenibilidad en colaboración con la organización Rainforest Alliance. Es por ello que Camarena ha encontrado en Lavazza un colaborador de excepción perfectamente alineado con su concepto gastronómico, que apuesta por el sabor y el respeto absoluto por la temporalidad desde sus distintos establecimientos y sucumbe a la creatividad y a la innovación desde su laboratorio de investigación y su aula de formación culinaria.

Cóctel Lavazza Old Fashioned y fresas de Canals con hibiscus, lima, canela y sésamo blanco.

La presentación ha tenido lugar en el restaurante HABITUAL del reconocido cocinero valenciano, que comparte espacio junto a su banco de pruebas e I+D Ricard Camarena LAB,  en un acto que también ha contado con la participación de Andrea Mazza, experto del Training Center de Lavazza, que ha puesto de relieve los valores diferenciales que hacen de ¡Tierra! Colombia un producto perfecto para aquellos profesionales de la hostelería interesados en productos que, además de cumplir los más estrictos estándares de calidad y sabor, están comprometidos ambiental y socialmente.

Por parte de Lavazza han elaborado dos cócteles con la base del nuevo café, que han sido maridados con dos aperitivos de Ricard Camarena: la galleta oreo de parmesano y bacon y el pastisset de boniato y foie con gel de moscatel. Para cerrar la comida que ha tenido lugar en HABITUAL, el postre de fresas silvestres de Canals, con hibiscus, canela, lima y sésamo blanco ha sido maridad con el cóctel Lavazza Old Fashioned.

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Mira por donde pasan este año los camellos de los Reyes Magos

Sus Majestades los Reyes Magos de Oriente han comenzado su camino desde tierras lejanas para acudir, puntualmente, a todas las casas para dejar sus regalos.

Mira el vídeo y descubrirás por donde pasan este año los camellos de los Reyes, para llegar el próximo 6 de enero cargados de presentes.