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¿Padre no hay más que uno?

Padre no hay más que uno pero son muchos los hombres que nos han cuidado a lo largo de nuestra vida. Es el momento de agradecérselo.

Abuelos, tíos, sobrinos, primos, hermanos, vecinos, profesores, entrenadores, doctores, cocineros… FELIZ DÍA DEL PADRE.

¿Qué figura añadirías tú?
¡Cuéntanoslo! 


info@ricardcamarena.com

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La Pataqueta, ese pan que sostiene a todo lo demás

Bocadillo Canalla en Central Bar

Central Bar está situado en el interior del Mercado Central de Valencia, rodeado de puestos de verdura, fruta, carne, embutidos o pescado. Este enclave tan privilegiado hace que su carta esté basada en la filosofía de Kilómetro 0. Esto significa que la mayoría de ingredientes se obtienen a diario en las diferentes paradas del mercado. 

La propuesta gastronómica de Central Bar está pensada todos los públicos, la carta está repleta de productos frescos, en su mayoría valencianos y siempre de temporada, esto hace que la oferta gastronómica sea tan variada como cambiante. 

“Canalla” Morcilla picante, revuelto y pimiento encurtido

En la barra de Central Bar puedes pedir bocadillos, tapas, platos de cuchara y postres. Además de los bocadillos de la carta, cada día hay un bocadillo diferente, elaborado con la mejor materia prima que ese día ofrece el mercado. Es un bocadillo que se diseña por las mañanas, una vez hecha la compra en los puestos del mercado, razón por la cual cada día los almuerzos de Central Bar se convierten en agradables sorpresas.

En la carta hay siete bocadillos:

  • “Ricard Camarena”: Lomo, cebolla, mostaza y queso.
  •  “Mercat”: Pisto con embutido.
  • “Español”: Tortilla de patatas y cebolla.
  •  “Mary”: Sepia con alioli.
  • Tonyineta”: Atún, aceituna, tomate y huevo duro.
  •  “Vegetal”: Queso fresco, pimiento asado, rúcula y salsa romesco .
  • “Canalla”: Morcilla picante, revuelto y pimiento encurtido.

Todos los bocadillos poseen ingredientes que proceden de huertas, campos o playas cercanas a la ciudad de Valencia, su elaboración está cuidada hasta el último detalle lo que les convierte en bocados maravillosos. Multitud de sabores, colores y texturas hacen que los almuerzos sean la comida más deseada del día. 

“Mercat” Pisto con embutido

¿Y donde está el secreto del éxito? En el pan, eso que sostiene a todo lo demás. 

El bocadillo del día y 3 bocadillos de la carta, “Mercat”: pisto con embutido, “Español”: tortilla de patatas y cebolla, y “Canalla”: morcilla picante, revuelto y pimiento encurtido están elaborados con pan de pataqueta. 

¿Y por qué? 

La pataqueta es un tipo de pan muy ligado a la gastronomía valenciana y sus bocados crujientes y deliciosos combinan a la perfección con los ingredientes de estos bocadillos. 

Tiene forma de media luna. La conocemos desde el siglo XVII cuando los huertanos de la Huerta de València la horneaban en los hornos morunos del interior de las barracas. Y desde entonces sigue en nuestras casas y forma parte de nuestras tradiciones. Como la tradición del Dijous de Berenaruna costumbre en la que amigos y familiares se reunían para merendar y el plato principal es la pataqueta.  

“Español” Tortilla de patatas y cebolla

Los habitantes de Sagunto y Petrés siguen conservando esta tradición que comienza el primer jueves después de la celebración de San Antonio (17 de enero) y se realiza todos los jueves hasta que llega el Miércoles de Ceniza.

El encargado de hacer posible que la pataqueta llegue cada mañana a la barra de Central Bar es el maestro panadero, Jesús Machí (Horno de San Bartolomé). 

¿Te animas a probarlas? ¡Qué no te lo cuenten.

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Camarena y Genovese, un cuatro manos único durante el Valencia Culinary Festival

Ricard Camarena y Anthony Genovese en el Valencia Culinary Festival

Ofrecerán una cena, única y exclusiva, el sábado 29 de febrero en Ricard Camarena Restaurant durante la celebración del Valencia Culinary Festival.

Ricard Camarena y Anthony Genovese en el Valencia Culinary Festival
Ricard Camarena y Anthony Genovese en el Valencia Culinary Festival

Los cocineros Ricard Camarena y Anthony Genovese ofrecerán una cena a cuatro manos, única y exclusiva, el próximo sábado 29 de febrero en ‘Ricard Camarena Restaurant’ durante la celebración del Valencia Culinary Festival.

Ambos cocineros cuentan con dos estrellas Michelin y numerosos reconocimientos. Las dos propuestas gastronómicas tiene como denominador común el respeto por el producto. Tanto Genovese como Camarena veneran la materia prima con la que cocinan y elaboran sus creaciones.

Anthony Genovese nació en Francia y después de formarse como cocinero por Japón, Malasia y Tailandia, recaló en Italia. Allí obtuvo su primera estrella Michelin en el restaurante ‘Rossellinis’ en el Hotel Palazzo Sasso. El 2003 se traslado a Roma y comenzó su aventura en el restaurante ‘Il Paglaccio’, del cual es propietario y con el que ha conseguido dos estrellas de la Guía Roja.

La culinaria de Genovese se caracteriza por estar firmemente arraigada a la tradición, salpicada de combinaciones e ingredientes más creativos e internacionales, pero siempre con un respeto máximo por la materia prima de calidad.

Ambos cocineros ofrecerán una cena en la que destacará la materia prima de cercanía y estarán muy presentes los productos de la huerta valenciana y el Mediterráneo. Tanto Camarena como Genovese son capaces de esconder la complejidad de sus elaboraciones en platos aparentemente sencillos.

El precio de este menú único y exclusivo será de 155 €, sin bebidas, y 250 € con maridaje de vinos. En este enlace se podrá reservar mesa para el evento.

VALENCIA CULINARY FESTIVAL

Valencia Culinary es un festival de alta gastronomía que se celebra en la capital del Turia del 24 de febrero al 8 de marzo. Durante 15 días, se podrá disfrutar de más de 30 propuestas gastronómicas singulares y actividades que harán de Valencia una fiesta. Menús 4 manos con cocineros internacionales, charlas, catas y encuentros, son la base de la programación.

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Lluis Gómez, Jeffrey van Zijl y Sergio Rozas seleccionados entre los '100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía'

Jeffrey van Zijl, Sergio Rozas y Lluis Gómez 2

Han participado en el VII Foro organizado por el Basque Culinary Center que reúne a los profesionales más talentosos de la gastronomía, menores de 30 años.

Jeffrey van Zijl, Sergio Rozas y Lluis Gómez 2
Jeffrey van Zijl, Sergio Rozas y Lluis Gómez

El jefe de cocina de Ricard Camarena Restaurant, Lluis Gómez (23 años), el jefe de compras de Ricard Camarena Restaurant, Jeffrey van Zijl (29 años), y el manager del restaurante, Sergio Rozas (28 años), han sido seleccionados entre los ‘100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía’ por el Basque Culinary Center (BCC).

Los tres llevan cinco años trabajando con Ricard Camarena y los tres han sido elegidos para participar en el ‘VII Foro de Jóvenes Talentos de la Gastronomía’ organizado por el BCC este pasado lunes y martes en San Sebastián. Sergio Rozas participó en la mesa redonda sobre ‘Nuevos formatos de negocio, nuevas formas de organización en el sector gastronómico de la alta cocina a los conceptos ‘casual’’, mientras que Jeffrey fue ponente en un taller de gestión.

Rozas considera que este tipo de encuentros son “muy interesantes” porque así “se puede escuchar a la gente que está por debajo de los grandes cocineros de este país y que aporta otra visión de la gran restauración”. Durante la mesa redonda en la que participó se llegaron a varias conclusiones, una de ellas es que “las empresas de restauración están muy concienciadas con la conciliación familiar y cada restaurante aplica su fórmula para llegar a ella”.

Sergio Rozas manager de RCR
Sergio Rozas manager de RCR

En este sentido indicó que los trabajadores de Ricard Camarena Restaurant “libran tres días seguidos a la semana: domingos, lunes y martes”. Según Sergio Rozas, que se encarga de la gestión del centro de trabajo, esto ha permitido que “se pueda acceder a mejores perfiles profesionales”. El actual manager de Ricard Camarena Restaurant estudió durante cuatro años en el Basque Culinary y desde hace cinco lleva trabajando a las órdenes de Ricard, pasando por diferentes puestos dentro del restaurante hasta llegar a sus competencias actuales.

Tanto Sergio, como Jeffrey y Lluis han coincidido en señalar que el foro ha sido “muy interesante”, porque además de hablar de cocina, se ha hablado de la sala, de la gestión de las empresas, de la creatividad, de la innovación y de los productores, y todo con una visión a largo plazo para tratar de adivinar como será el futuro de las empresas hosteleras.

Jeffrey van Zijl participó en el taller de gestión y lo hizo desde el prisma de un cocinero que “tiene puesta la mirada en la calidad del producto”. Este holandés, que ya lleva cinco años junto a Ricard, es el responsable de compras del restaurante con dos estrellas Michelin. “Para una cocina de autor como es la de Ricard, es necesario conocer muy bien el producto”, ha destacado.

Durante el taller, Jeffrey recomendó pensando en el restaurante del futuro, que es “mucho mejor invertir es una plataforma digital de gestión que en maquinaria para el restaurante”. “Creo que el futuro pasa por una mayor aplicación de la tecnología a la hora de gestionar”, ha añadido.

Jeffrey van Zijl jefe de compras de RCR
Jeffrey van Zijl jefe de compras de RCR

Por su parte, Lluis Gómez, que también ha sido seleccionado entre los 100 jóvenes talentos de la gastronomía, es el actual jefe de cocina de Ricard Camarena Restaurant con tan solo 22 años. Lluis viene de familia de hosteleros en la que tanto su abuelo como su padre estuvieron al frente de un restaurante. “A los 18 años recalé en las cocinas de Ricard y empecé trabajando en Canalla Bistro en prácticas, después me hicieron contrato y pasé a Ricard Camarena Restaurant”, ha recordado el valenciano.

Tras ocupar todos los puestos en el restaurante gastronómico, ha llegado a ser el segundo de Ricard y dirigir a un equipo de 12 cocineros. Estos tres jóvenes talentos, no son los únicos con los que cuenta Ricard Camarena, ya que también podrían haber participado en este Foro Thais Simón, jefa de sala de Canalla Bistro, Cristian Poblete, jefe de cocina de Canalla Bistro, o Adrián Vidal, jefe de cocina de HABITUAL.

Lluis Gómez jefe de cocina de RCR
Lluis Gómez jefe de cocina de RCR

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Cuineres i cuiners: Paco Torreblanca, el alquimista dulce.

Nuevo capítulo de la serie documental “Cuineres i Cuiners” emitida en “À Punt” y producida por Nakamura Films.

Ricard Camarena visitará a diferentes cocineros y cocineras de la Comunitat Valenciana para conocer su historia.

29 Enero 2020

Nuevo capítulo de la serie documental ‘Cuineres i Cuiners’ emitida en ‘À Punt’, la televisión pública y autonómica valenciana. El cocinero Ricard Camarena viaja a Elda para reunirse con el pastelero Paco Torreblanca.

El capítulo comienza en la escuela de pastelería de Paco Torreblanca, están a punto de preparar una de las tartas más famosas del país cuando Ricard Camarena entra al aula, alumnos, Paco y Ricard prepararan la famosa Gianduja Real, la tarta servida en la boda de los príncipes de España, actuales Reyes de España.

El padre de Paco lo envió a Francia a estudiar y Jean Millet se convirtió en su padre espiritual y profesional. Paco vivió en Francia hasta los 24 años, allí aprendió orden y disciplina, y aunque Millet quería que se quedara en Francia, Paco conoció a su mujer y decidió volver, y así fue como empezó su carrera profesional en su pueblo. Su mujer e hijos intervienen con sus testimonios relatando los inicios de la pastelería y de cómo aprendieron y aprenden las técnicas de su padre.

Paco destaca la importancia de los productos de su tierra, del chocolate, de las almendras que junto con sus conocimientos aprendidos en Francia hace que su trabajo sea mucho más fácil y consiga los resultados que está buscando en cada elaboración. En este capítulo conoceremos la empresa Sirvent Almendras, sus propietarias nos relatan sus inicios, su relación con Paco y sobre el auge y el reconocimiento de la almendra de nuestra tierra.

A continuación Paco nos cuenta que en un principio su pastelería estaba en medio de la nada, hacía lo que le daba la gana, solo trabajaba por encargo, esto hizo que se ganara la fama de ser un señor solitario y algo raro. Ese morbo dice, hizo que cada vez viniera más gente a preguntar por él, uno de ellos Ferrán Adriá.

Paco nos cuenta también que fracasó a lo largo de su carrera profesional, pero esto le sirvió de aprendizaje, sus fracasos le han hecho fuerte, se presenta como un hombre que ha fracasado en los negocios pero no en la vida, incluso bromea con su tarjeta de presentación, Paco Torreblanca, creador de negocios ruinosos. Sin embargo vuelve a resaltar que de estos fracasos aprendió porque de los éxitos es más complicado aprender que de los fracasos.

De la mano de Chocolates Valor descubrimos que si bien el cacao se descubrió en América fue en España donde se inventó el Chocolate y una de las principales ciudades protagonistas de este acontecimiento es Villa Joyosa.

Ricard y Paco Torreblanca visitan Orihuela, allí les recibirá Paco fuentes del restaurante Las Nanas de la Cebolla. Un restaurante donde el producto de la huerta es lo más importante. A pastelero y cocinero, les sorprenderá el sabor de la ensalada de tomate raff con bonito en saladura y alcachofas con reducción de ibérico.

La historia de Paco Torreblanca es la historia de un maestro, su vida es el resultado de un encadenamiento de eventos imprevistos. Torreblanca es un iniciador, un alquimista del dulce que creó una nueva forma de trabajar. Elda, su pueblo le encanta, por sus productos y por su luz y es allí donde continuará forjando sus éxitos.

‘CUINERES I CUINERS’, UNA RADIOGRAFÍA DE LA GASTRONOMÍA VALENCIANA

‘Cuineres i Cuiners’ es una serie documental sobre los mejores cocineros valencianos, un recorrido por las cocinas más reconocidas de la Comunidad Valenciana, desde Orihuela a Morella y desde Ruzafa a Benicarló. El programa se emitió en  ‘À Punt’ y hasta el momento se han grabado 21 capítulos que ahora se pueden ver en la web de la cadena de televisión autonómica. 

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Lo habéis conseguido, Cocaloka seguirá en el Mercado de Colón… un ratito más

Guanciale, champiñones y yema, una de las preferidas de los cocalokeros

El 99% de las de 1.100 personas que participaron en la encuesta han votado a favor de la continuidad de Cocaloka.

Martes 7 de enero de 2020

Cocaloka #nipizzanicoca seguirá abierto después de que así lo hayan decidido las más de 1.100 personas que han votado en la encuesta que lanzamos hace unas semanas a través de las redes sociales. ¡Enhorabuena! lo habéis conseguido. El jueves 9 reabrimos a partir de las 20.00 horas. Os esperamos porque habrá sorpresas.

El proyecto efímero ideado por Ricard Camarena estaba previsto que cerrara después del día de Reyes, sin embargo, el 99% de las personas que han participado en la encuesta han optado por la continuidad de la propuesta. Muchas gracias a todos los que habéis participado, y sobre todo, por el énfasis que habéis demostrado para que continúe este proyecto, al menos, un tiempo más, en el Mercado de Colón.

A partir de esta semana, Cocaloka seguirá abierto en la planta inferior del Mercado de Colón, pero ¡¡¡ATENCIÓN!!! que lo hará con nuevo horario. El restaurante abrirá de jueves a domingo. Los jueves abrirá solo por las noches desde las 20.00 a las 23.30 horas y el domingo abrirá solo a mediodía de 13.30 a 16.30 horas. Los viernes y los sábados, la cocina estará abierta desde las 13.00 a las 16.30 horas, mientras que por la noche se podrá cenar desde las 20.00 hasta las 23.30 horas.

Os recordamos que no se admiten reservas de mesa para Cocaloka debido a las características particulares del local y que tenemos algunas mesas compartidas, porque pensamos que compartir es amar, siempre. La carta de Cocaloka seguirá siendo la misma y poco a poco se irán introduciendo platos para los entrantes y los postres nuevos, además de cocalokas diferentes.

UN CONCEPTO PARA REPETIR UNA Y OTRA VEZ

Cocaloka es un concepto ideal para compartir tanto en pareja, como con un grupo de amigos o en familia, eso es lo que dicen los que ya lo han probado. Pero sobre todo es un concepto para repetir hasta “comerse” toda la carta.

Cocaloka se ideó bajo el concepto de “pop up” y abrió el pasado 20 de agosto. La idea de Ricard Camarena era realizar un ejercicio de creatividad partiendo de la base de dos productos icónicos y muy parecidos como son las cocas y las pizzas. Bajo esta premisa ideó las cocalokas #nipizzanicoca.

El concepto de nació a partir de la idea de los ingredientes con que se elabora la masa de la coca, receta muy común en tierras valencianas y catalanas o de la pizza o focaccia en Italia. Con este planteamiento en Cocaloka se optó por una masa compuesta por harinas ecológicas e integrales elaborada 100% con masa madre y con una fermentación muy larga.

Camarena explicó que la idea es desarrollar un “concepto creativo” donde encima de la masa se puedan “encontrar las ideas e ingredientes que usamos en nuestros otros restaurantes”. Así pues, seguirá estando presente “tanto la huerta como el Pastrami, pero en un contexto y un registro nuevos para nosotros hasta el momento”. “No pretendemos hacer cocas ni pizzas al uso, de manera purista. Cocaloka nace con la idea de indagar en nuestra visión personal bajo un prisma totalmente informal y un ticket popular”, manifestó el cocinero.

Cocaloka #NiPizzaNiCoca

LUGAR:

Planta inferior del Mercado de Colón, junto al restaurante HABITUAL

HORARIO:

Jueves: de 20.00 a 23.30 horas.

Viernes y sábado: De 13.30 a 16.30 horas y de 20.00 a 23.30 horas.

Domingo: de 13.30 a 16.30 horas.

No se admiten reservas.

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El Premio Nacional de Gastronomía “se lo dedico a todos los que me ayudan a perseguir mis sueños”

Ricard Camarena, Premio Nacional de Gastronomía como Mejor Jefe de Cocina 2018
  • El cocinero valenciano estaba nominado junto a Paco Morales e Iván Cerdeño.
  • La entrega del galardón ha tenido lugar en el Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía.
  • Camarena cierra un 2018 pletórico en el que también fue distinguido con la segunda estrella de la ‘Guía Michelin’ y como mejor cocinero internacional por ‘Identità Golose’.

Valencia, 4 de noviembre 2019

Ricard Camarena ha recibido el Premio Nacional de Gastronomía como Mejor Jefe de Cocina 2018, que otorga la Real Academia de Gastronomía, durante el acto que se ha celebrado este lunes 4 de noviembre en el Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía de Madrid. 

El cocinero valenciano estaba nominado a este galardón junto a Paco Morales del restaurante ‘Noor’ en Córdoba, e Iván Cerdeño del restaurante ‘Iván Cerdeño – Cigarral del Ángel’ en Toledo. Camarena ha sido finalmente el ganador del premio, después de varios años nominado en esta categoría por parte de la Real Academia de Gastronomía.

Con este premio, equiparable a los ‘Goya’ de la cocina, Camarena cierra un año 2018 espléndido en el que también le concedieron la segunda estrella de la Guía Michelin y fue considerado como el “Mejor cocinero internacional” por la prestigiosa guía italiana ‘Identità Golose’.

Ricard Camarena, tras recibir el premio, se ha querido acordar de todo su entorno “en especial” de su mujer y socia, Maricarmen Bañuls que es “la que me ayuda a tener los pies en el suelo y la mirada puesta en lo más alto para poder aspirar a todo”. El cocinero le ha querido dedicar el premio también a su equipo más cercano “que son los que me han ayudado a perseguir mi sueños”, y a la familia y a los amigos “por entender mi profesión”.

Camarena ha afirmado sentirse “abrumado” por este galardón que reconoce la labor de muchos años. “Es un reconocimiento que me hace mucha ilusión, además de un premio que te dan y ya no te quitan porque no hay que revalidarlo cada año”, ha explicado. El valenciano ha apuntado que este premio “puede parecer el broche a una carrera, y la verdad, es que tengo la sensación de que mi carrera está empezando, y todavía tengo muchas cosas que decir” en esto de la gastronomía.

FACTOR HUMANO

El Premio Nacional de Gastronomía como Mejor Jefe de Cocina 2018 le llega dos años y medio después de trasladar Ricard Camarena Restaurant a Bombas Gens Centre d’Art. Durante el poco tiempo que lleva en el nuevo emplazamiento “se han cambiado muchas cosas tanto en el espacio como en la experiencia que se vive, y hemos hecho mayor hincapié en la importancia de cuidar el factor humano”. El restaurante solo abre de miércoles a sábado.

El “sello” de la cocina de Camarena se mantiene con el trinomio: sabor, respeto por el producto y temporalidad, en una cocina que cada vez está más ligada a la huerta y lo que ella produce. “Es una relación que comenzó poco a poco en 2005, y ahora ya no sabríamos cocinar sin mantener ese diálogo constante con todo lo que nos ofrece la tierra y la gente que la trabaja”, ha agregado.

Además de Ricard Camarena Restaurante, el cocinero cuenta en Valencia con su versión más mediterránea como es HABITUAL; con Canalla Bistro, que es un vieje por el mundo a través de los sabores; con Central Bar, la única barra que hay en el interior del Mercado Central de Valencia, y con Cocaloka, #nipizzanicoca un restaurante efímero o no, ya que ha dejado su continuidad en manos de los clientes y seguidores a través de una votación. En Madrid también tiene presencia con Canalla Bistro en Platea Madrid.

ÚLTIMOS GALARDONADOS COMO MEJOR JEFE DE COCINA

2017 Albert Adrià

2016 Víctor Arguinzoniz

2015 Eneko Atxa

2014 María Marte

2013 Mario Sandoval

2012 Ángel León

2011 Francis Paniego

2010 Pepe Rodríguez y Elena Arzak

….

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HABITUAL ABRE LAS PUERTAS DE SU COCINA PARA OFRECER UN SERVICIO MÁS DIRECTO Y CERCANO

El restaurante ha reformado el local para dar mayor protagonismo a la cocina, con un nuevo espacio en el que los clientes estarán junto a ella.

HABITUAL abrió sus puertas en septiembre de 2015 y, tras cuatro años, rompe barreras físicas para ofrecer un servicio más directo y cercano al cliente desde hoy.

La cocina y la sala están unidas tras la reforma.

Miércoles, 16 de octubre de 2019

El restaurante HABITUAL de Ricard Camarena abre, literalmente, las puertas de su cocina a los clientes. Todo ello, tras una reforma en la que se ha modificado gran parte del local para crear un nuevo espacio en el que dar protagonismo a la cocina, y conseguir un servicio más directo y cercano con el cliente.

HABITUAL se inauguró en septiembre de 2015, en la planta inferior del Mercado de Colón de Valencia. Tras cuatro años de vida, por los que han pasado miles de clientes, se ha decidido romper la barrera física que había entre la sala y la cocina. “Queríamos crear un espacio todavía más diáfano y, sobre todo, integrador, en el que el cliente disfrute de todo lo que hacemos en la cocina”, ha indicado el cocinero.

Tras varias semanas de reformas, se ha conseguido construir una cocina abierta, como tiene en el resto de todos sus restaurantes. “Nos gusta el contacto directo con los que vienen a nuestra casa”, ha afirmado Camarena. Con el cambio en el local, se ha conseguido una cocina “totalmente abierta, versátil, directa y cercana”, ha añadido.

El nuevo espacio, diseñado por el estudio valenciano de arquitectura Made Studio tendrá un interiorismo diferente al resto de la sala, mantendrá el techo industrial, pero el hierro crudo de las estanterías, las bancadas de mármol blanco y las baldosas blancas, serán las grandes protagonistas de la zona más cercana a la cocina. “Los clientes disfrutarán comiendo o cenando dentro de nuestra propia zona de trabajo. Es la mejor forma de vivir una cocina”, ha explicado Ricard.

Zanahorias asadas, salsa strogonoff, avellanas especiadas y anisados

‘À LA MINUTE’

La nueva disposición de la cocina en el local también hace que cambien las dinámicas del equipo de sala que será “mucho más inmediata y directa” con el cliente. Además, “nos permite elaborar muchos platos ‘à la minute’ con lo que conseguimos mantener más frescura y matices en cada uno de ellos”.

La reforma en el espacio también lleva acompañada una evolución de los platos de la carta. “Entrarán platos nuevos y otros desaparecerán de la carta” ha adelantado Ricard. Eso sí, HABITUAL se mantendrá fiel a los sabores del Mediterráneo, tanto occidental como oriental, y los cocinará con productos de cercanía, de la huerta valenciana y de las lonjas más cercanas. “Los nuevos platos serán una evolución natural de lo que se venía ofreciendo, pero le queremos dar una nueva vuelta de tuerca”, ha matizado.

Calamar de playa a la plancha con una bearnesa de tinta, hierbas y quinoa frita.

Nuestras propias verduras van a seguir teniendo mucho protagonismo en HABITUAL. La relación que mantenemos con nuestro agricultor cada día va a más. Año tras año intentamos planificar mejor las cosechas para tener: tomates, calabazas, cebollas, alcachofas, habas, y todo lo que nos puede dar la tierra con flores y hierbas aromáticas, y lo mejor es que cada vez tenemos una mayor producción, siempre que el tiempo lo permita”, ha recordado el cocinero.

HABITUAL seguirá siendo “el Mediterráneo de Ricard Camarena” que abre todos los días, su restaurante más genuino en el que poder disfrutar de una carta llena de sabores y matices. Se mantendrán: el ‘Menú de Mediodía’ de lunes a viernes (laborables), y también los menús para grupos. También se mantienen los bonos regalo (con y sin bebida) para comer o cenar cualquier día de la semana.

 Del 17 al 27 de octubre, HABITUAL participa en “Valencia Cuina Oberta” con menús especiales a mediodía (24€) y por la noche (30€) durante todos los días que dure el evento en la ciudad. 


Tarta untuosa de chocolate Valrhona con chantilly y granola crujiente.

Un nuevo espacio en el que disfrutar de la cocina de HABITUAL.