Publicado el

“Menú a la Carta” de HABITUAL, un paseo por el sabor mediterráneo

Berenjena a la llama con holandesa, feta, piñones y perejil
Berenjena a la llama con holandesa, feta, piñones y perejil
Berenjena a la llama con holandesa, feta, piñones y perejil

¿Te gustaría disfrutar de un paseo por el Mediterráneo a través de alguno de sus sabores y productos? Pues ahora lo puedes hacer con el “Menú a la Carta” que han diseñado en HABITUAL, la versión más mediterránea y festiva de Ricard Camarena en la planta inferior del Mercado de Colón.

Este menú lo puedes pedir cualquier día de la semana, te recordamos que HABITUAL abre todos los días, tanto para comer como para cenar y puedes tomar este nuevo menú por 29,80 € por persona, sin bebidas.

El “Menú a la Carta” está compuesto por cuatro entrantes para compartir que van al centro de la mesa: boquerones en vinagre con tzatziki de yogur y aceitunas kalamata que nos trasladará a sabores griegos. El segundo entrante es una flor de calabacín de nuestros huertos en Albalat dels Sorells rellena de requesón y picadillo de jalapeños. El tercer entrante te lleva de viaje al norte de África con una pastela moruna de cordero summac y hierbas frescas. El último de los entrantes vuelve a la huerta valenciana con una berenjena a la llama, con holandesa, feta, piñones y perejil.

Como plato principal tienes cuatro opciones, a elegir una de ellas:

  • Corvina a la espalda con ensalada de judías verdes, algas y vinagreta de curry y limón.
  • Costilla ahumada de angus con parmentier y jugo a la pimienta.
  • Roastbeef de vaca gallega con pimientos asados y grasa de chalotas.
  • Pasta con calabacín “a la vongole”.

Para acabar el “Menú a la Carta” tienes tres postres a elegir uno de ellos:

  • Higo, vino, fondillón, flor de sauco y mousse de vainilla bourbon.
  • Flan cremoso de vainilla de Madagascar.
  • Café con leche quemada, mantequilla y macadamias.

HABITUAL es la versión más mediterránea de Ricard Camarena que se nutre de productos de cercanía, especialmente de la huerta valenciana donde se cultivan verduras y hortalizas exclusivamente para nosotros. Queremos ser parte de tu fiesta.

RESERVA AQUÍ TU MESA →

Costilla ahumada de angus con parmentier y jugo a la pimienta
Rastbeef de vaca gallega con pimientos asados y grasa de chalotas
Corvina a la espalda con ensalada de judías verdes, algas, vinagreta de curry y limón
Boquerones en vinagre con tzatziki de yogur y aceitunas kalamata
Flan cremoso de vainilla de Madagascar
Costilla ahumada de angus con parmentier y jugo a la pimienta - Costilla ahumada de angus con parmentier y jugo a la pimienta
Slider
Publicado el

LETERN, Umami de mar, cumple un año

 

El cocinero Ricard Camarena lanzó la salmuera madurada en anchoa ‘LETERN’ en julio de 2017, tras años de colaboración e investigación con el maestro anchoero Rafael López. Esta esencia de anchoa nació de la necesidad de buscar un potenciador del sabor, especialmente para la elaboración de caldos, y en general, de toda su cocina líquida.

LETERN celebra su primer aniversario, después de haberse metido en muchas cocinas domésticas y profesionales para potenciar sabores, sazonar y condimentar platos. Esta salmuera que se presenta en dos tamaños: 250 ml y 500 ml, es puro umami de mar que realza el sabor de los productos con los que se cocina.

Camarena ya comentó durante su lanzamiento que LETERN “es el paso del tiempo en el paladar del comensal, un sabor perdurable, inolvidable”. Para él, este producto se ha convertido en “un tesoro que potencia las recetas del mar y de la tierra”.

LETERN se puede adquirir en la tienda online de Ricard Camarena, como en los restaurantes Ricard Camarena Restaurant, Central Bar, Canalla Bistro y HABITUAL.

Publicado el

Ricard Camarena Restaurant cumple un año ¡¡¡ Feliz Aniversario !!!

 

El 15 de junio de 2017 Ricard Camarena Restaurant ofreció su primer servicio en la nueva ubicación en ‘Bombas Gens – Centre d’Art’. Durante este primer año, en el que revalidó la estrella Michelin, han pasado muchas cosas y todas ellas buenas.

Hemos atendido a miles de clientes, se han desarrollado cientos de recetas y el equipo se ha cohesionado y adaptado a un espacio espectacular. Muchas gracias a todos los que habéis hecho crecer este proyecto.

¡¡¡ Feliz Cumpleaños Ricard Camarena Restaurant !!!

Publicado el

‘Cuiners’, en busca de la esencia de la cocina en la Comunitat

Cuiners

 

‘Cuiners’ es el resultado del viaje del cocinero Ricard Camarena durante los últimos meses por toda la Comunitat Valenciana en busca de historias relacionadas con el mundo de la gastronomía. Así nació una serie documental de 13 capítulos producidos por Nakamura Films y que emite ‘À Punt’ los domingos a las 22.15 horas.

El cocinero valenciano ha ido visitando los restaurantes de cocineras y cocineros representativos de la Comunitat, pero también ha ido descubriendo a otras personas menos conocidas por el público en general: productores, agricultores, cocineros, artesanos, entre otros, con los que ha dibujado la gastronomía de una comarca, de un pueblo, con sus paisajes, su mar, su huerta, su montaña y todo lo que caracteriza a un territorio en concreto. Un cuadro final que influye a la hora de cocinar o cultivar.

En el primer capítulo, Ricard se desplazó a Denia (Alicante) para visitar a Quique Dacosta con el que habló de sus inicios, de sus inquietudes, de su restaurante, de las tendencias y de las cosas que, en el fondo, les preocupan a los cocineros. Juntos fueron a visitar a Pepe Romany, propietario y cocinero del restaurante Pont Sec. Pep es más conocido como el ‘rey de las cocas’, por la calidad de sus productos y por su mimada elaboración.

En próximos capítulos, Ricard visitará las ‘casa’ de Begoña Rodrigo (La Salita), Mari Carmen Vélez (La Sirena), Miguel Barrera (Cal Paradis), Kiko Moya (L’Escaleta), Alberto Ferruz (Bon Amb), Susi Díaz (La Finca), María José San Román (Monastrell), Bernd H. Knöller (Riff), Raúl Resino (Raúl Resino) y al pastelero Paco Torreblanca.

‘Cuiners’ es una serie documental que aprovecha las cuestiones gastronómicas para hablar de relaciones, de emociones, de territorio, de productos, y en definitiva, de personas que detrás tiene una historia que les ha marcado la vida.

PULSA AQUÍ PARA VER EL PRIMER EPISODIO 

Publicado el

Ricard Camarena Restaurant está entre los mejores del mundo por su trato a las verduras

Verduras Ricard Camarena

 

Valencia, 9 de mayo 2018

Ricard Camarena Restaurant se ha convertido en el undécimo mejor restaurante del mundo por el protagonismo y trato que le da a las verduras en sus platos, según ha indicado la “We’re Smart Green Guide” que se publica cada año a nivel mundial.

El restaurante de Ricard Camarena ya se coló el año pasado en el ‘TOP 25’ de esta peculiar clasificación y en la actual edición ha ascendido hasta la undécima posición. El cocinero valenciano siempre ha mantenido una relación muy estrecha con la huerta valenciana. Este diálogo ha aumentado en los últimos años gracias a la colaboración que mantiene con un agricultor local que cultiva en exclusiva muchas de las verduras y hortalizas que cocina en sus restaurantes.

La propuesta gastronómica de Camarena está marcada por el sabor, el producto y la temporalidad. Además, el cocinero es un fiel defensor de los productos de proximidad, y es especial, de la huerta valenciana que le proporciona esas verduras y hortalizas.

Gracias al constante diálogo con su productor, Camarena puede poner en práctica una agricultura a la cartaen la que se deciden con meses de antelación los productos que se van a plantar, y con que tamaño y punto de maduración se quieren recolectar.

SOSTENIBILIDAD MEDITERRÁNEA

Esta apuesta por la sostenibilidad entre el productor, el cocinero y la tierra, se refleja en una cocina básicamente mediterránea, con muchos matices, en la que se ensalzan las verduras y hortalizas que llegan de las huertas de Mahuella, Tauladella y Albalat del Sorells, poblaciones que se encuentran a escasos ocho kilómetros de la ciudad de Valencia. Esto permite que las verduras lleguen ‘vivas’ a la cocina porque van de la huerta al restaurante cada día.

#DeLaHuertaALaCocina

CLASIFICACIÓN:

1.- Xavier Pellicer (Barcelona – España)

2.- Vrijmoed – (Gante – Bélgica)

3.- Bleu Hill (Tarrytown – EE.UU)

4.- La Distillerie (Bourglinster – Luxemburgo)

5.- Graanmarkt (Antwerp – Bélgica)

6.- Librije (Zwolle – Holanda)

7.- Brae (Birregurra – Australia)

8.- L’Arpège (París – Francia)

9.- Grain Store (Londres –  Inglaterra)

10.- Noma (Copenhagen – Dinamarca)

11.- Ricard Camarena Restaurant (Valencia – España)

12.- L’Air du Temps (Liernu – Bélgica)

13.- Bras (Le Suquet – Francia)

14.- Arnolfo (Siena – Italia)

15.- Bolenius (Amsterdam – Holanda)

PUEDES CONSULTAR AQUÍ EL TOP 100

 

Publicado el

“Agradezco el premio ‘Salsa de Chiles’ a todo mi equipo”

Ricard Camarena y el director de ABC, Bieito Rubido.

León, 7 de mayo de 2018.

Ricard Camarena ha recibido el premio del jurado como ‘Mejor Restaurante de Cocina Creativa’ 2017 que otorga ‘Salsa de Chiles’ (ABC). El cocinero valenciano ha recogido este galardón en la gala de la X edición de estos premios que se ha celebrado en el Museo de Arte Contemporáneo de Castilla y León (MUSAC) en León.

El cocinero ha indicado, tras recoger el premio que “además de ser bueno hay que parecerlo y los demás se tienen que enterar”. “Es complicado que nosotros, estando en casa trabajando, lo podamos hacer, por eso es tan importante la labor de estos premios, de un grupo como Vocento y del blog ‘Salsa de Chiles'”, ha manifestado.

“Quiero agradecer el premio a mi equipo que hacen que las expectativas de los clientes casi siempre estén correspondidas”, ha resaltado. Ricard Camarena ha reconocido estar “contentísimo” por este reconocimiento, “sobre todo por el equipo, que cada día se deja la piel en el restaurante. Es un gran impulso para ellos”.

El premio al “Mejor Restaurante de Cocina Creativa” se reserva para aquel que “más y mejor haya apostado por una línea de cocina innovadora, aportando cosas nuevas al mundo de la gastronomía”, según indicaron los organizadores del evento.

El jurado de estos premios está compuesto por la presidente de la Cofradía de la Buena Mesa y vocal de la Real Academia de Gastronomía, Ymelda Moreno; además de por Javier Ferradal, el doctor Juan Antonio Duyos, por el vicepresidente de Madridfusión, Benjamín Lana, y por Carlos Maribona, periodista de ABC y responsable del blog ’Salsa de Chiles’.

 El cocinero considera que el cambio de ubicación del restaurante a Bombas Gens Centre d’Art, “nos ha dado mucho y ahora podemos expresar mejor nuestra vinculación con el territorio que nos abastece”. “Agradezco que el jurado haya apostado por nuestra particular visión de la cocina mediterránea”, ha apuntado, al tiempo que ha felicitado al resto de ganadores de esta edición.

YA LO GANÓ EN 2013.

Ricard Camarena ya ganó el premio de “Mejor Restaurante de Cocina Creativa” en 2013, pero en aquella ocasión fue el premio del público y no el del jurado. Estos prestigiosos galardones también los han conseguido restaurantes como Quique Dacosta, Disfrutar, Atrio , Diverxo y Azurmendi, entre otros.

PREMIADOS 2017

COCINA CREATIVA

El premio del jurado ha sido para RICARD CAMARENA, del cocinero del mismo nombre en Valencia.

El premio del público, para EL CARMEN DE MONTESIÓN, de Iván Cerdeño, en Toledo.

COCINA TRADICIONAL

Premio del jurado a ASADOR ALAMEDA, en Fuentemayor (La Rioja).

Premio del público a SURTOPÍA, del gaditano Jose Calleja, Madrid.

COCINA EXTRANJERA

Premio del jurado a TIRADITO, cocina peruana de Omar Malpartida, Madrid.

Premio del público a RONDA 14, cocina peruana de Mario Céspedes, Madrid.

MEJOR PROFESIONAL DE SALA

Premio del jurado para JOSÉ POLO, del restaurante ATRIO, en Cáceres.

Premio del público para JUAN LUIS GARCÍA, del restaurante CASA MARCIAL, de La Salgar, Asturias.

Publicado el

Ricard Camarena recibe el premio de ‘Mejor Cocina Creativa’ que da ‘Salsa de Chiles’

Ricard Camarena

Ricard Camarena

Ricard Camarena ha recibido el premio del jurado como ‘Mejor Cocina Creativa’ 2017 que otorga ‘Salsa de Chiles’, según han indicado los organizadores en un comunicado. El cocinero valenciano ha conseguido este galardón en la X edición de estos premios que están patrocinados por Tierra de Sabor, la marca de productos excelentes de Castilla y León.

El acto de entrega de los premios tendrá lugar el próximo lunes 7 de mayo en el Museo de Arte Contemporáneo de Castilla y León. El jurado ha estado compuesto por Ymelda Moreno, como presidenta, por Javier Ferradal, el doctor Juan Antonio Duyos, por Benjamín Lana y por Carlos Maribona.

Ricard Camarena ha reconocido estar “contentísimo” por este reconocimiento, “sobre todo por el equipo, que cada día se deja la piel en el restaurante. Es un gran impulso para ellos”. El cocinero considera que el cambio de ubicación del restaurante a Bombas Gens Centre d’Art, “nos ha dado mucho y ahora podemos expresar mejor nuestra vinculación con el territorio que nos abastece”. “Agradezco que el jurado haya apostado por nuestra particular visión de la cocina mediterránea”, ha apuntado, al tiempo que ha felicitado al resto de ganadores de esta edición.

Ricard Camarena ya ganó el premio de “Mejor Cocina Creativa” en 2013, pero en aquella ocasión fue el premio del público y no el del jurado. Estos prestigiosos galardones también los han conseguido restaurantes como Quique Dacosta, Disfrutar, Atrio , Diverxo y Azurmendi, entre otros.

PREMIADOS 2017

COCINA CREATIVA
El premio del jurado ha sido para RICARD CAMARENA, del cocinero del mismo nombre en Valencia.
El premio del público, para EL CARMEN DE MONTESIÓN, de Iván Cerdeño, en Toledo.

COCINA TRADICIONAL
Premio del jurado a ASADOR ALAMEDA, en Fuentemayor (La Rioja).
Premio del público a SURTOPÍA, del gaditano Jose Calleja, Madrid.

COCINA EXTRANJERA
Premio del jurado a TIRADITO, cocina peruana de Omar Malpartida, Madrid.
Premio del público a RONDA 14, cocina peruana de Mario Céspedes, Madrid.

MEJOR PROFESIONAL DE SALA
Premio del jurado para JOSÉ POLO, del restaurante ATRIO, en Cáceres.
Premio del público para JUAN LUIS GARCÍA, del restaurante CASA MARCIAL, de La Salgar, Asturias.

Publicado el

Camarena da sabor a la Plantà con una cena especial para la falla Reino de Valencia – San Valero

Ricard Camarena cena de la Plantà
  • El cocinero valenciano, Ricard Camarena, ha ofrecido a los miembros de la falla ganadora del premio de Amstel, Reino de Valencia – San Valero, una cena sobaquillo Estrella Michelin.
  • Un menú único, con creaciones exclusivas, que ha supuesto el encuentro de la alta cocina con las recetas y sabores más populares.

Ricard Camarena Cena de la Plantà

Viernes 16 de marzo de 2018

La comisión ganadora del ‘PREMI AMSTEL UNES FALLES DE CATEGORIA’ ha arrancado las fallas con el mejor sabor de boca. Ricard Camarena, Estrella Michelin y uno de los grandes representantes de la alta gastronomía valenciana, ha elaborado y servido para todos los miembros de la Falla Avenida Reino de Valencia – San Valero un banquete que ha transformado la tradicional cena de sobaquillo de la noche de La Plantà en una auténtica experiencia gastronómica.

Sin perder el estilo distendido de este tipo de celebraciones, en las que priman los bocadillos, las recetas populares y todo se comparte, Camarena y su equipo han trasladado su cocina a las instalaciones de esta falla situada en el barrio de Ruzafa para dar servicio a un centenar de falleros que han podido catar creaciones que aportan lo mejor de la alta cocina a recetas y sabores populares.

“La idea era aplicar las técnicas culinarias innovadoras, que conocemos tras muchos años de investigación, a platos que todos tenemos en la memoria para darles una nueva dimensión. Por ejemplo, hemos retomado una receta que hicimos con Amstel en 2015 para representar el sabor de una jornada fallera.  Es una transformación del clásico bocadillo Brascada en el que cambiamos el pan por una teja crujiente de harina de trigo. Y que lleva cabeza de lomo a la pimienta cocida durante 14 horas a baja temperatura, con cebolla baba confitada y acompañado por lascas de parmesano y brotes. El resultado es dúctil, sabroso y espectacular”, ha comentado Camarena.

El menú ha incluido creaciones exclusivas como un bocadillo ‘airbag’, con un pan de crujiente corteza e interior hueco al que se ha inyectado una emulsión de tortilla, todo recubierto de jamón serrano. O una revisión del tradicional Almussafes que ha servido para reunir las tradiciones culinarias francesas, orientales y mediterráneas gracias a un brioche dulce, cocido al vapor y relleno de sobrasada, queso fundido y cebolla caramelizada. También ha habido clásicos de Camarena, como su ensaladilla con espuma de olivas rellenas o su buñuelo cremoso y crujiente de bacalao con emulsión de miso.

“Por respeto a su condición de ganadores del premio de Amstel, queríamos preparar algo único, que les hiciera sentirse especiales. Este menú no está en ninguno de nuestros locales, ni creo que puedan encontrarlo en ningún otro sitio. En todos los sentidos, ha sido una experiencia irrepetible y creemos que inolvidable”, ha opinado el cocinero de Barx (Gandía), afincado en Valencia y colaborador de Amstel. Un delicioso festín para empezar las Fallas cargando fuerzas.

ESTE SÁBADO, SEGURIDAD SOCIAL OFRECE UN CONCIERTO GRATUITO EN LA MISMA FALLA.

Una de las citas que requerirá mucha energía y que también promete ser inolvidable es el concierto que Seguridad Social ofrecerá este sabado 17 de marzo para la comisión, como parte del ‘Premi Amstel Unes Falles de Categoria’. Los miembros de la Falla Avenida Reino de Valencia – San Valero cambiarán la clásica verbena a pie de calle por una actuación exclusiva de la mítica banda valenciana. Una actuación gratuita, de la que también podrán disfrutar todos los valencianos que quieran acercarse a conocer a la falla ganadora.

[grwebform url=”https://app.getresponse.com/view_webform_v2.js?u=4efG&webforms_id=15347403″ css=”on” center=”off” center_margin=”200″/]

Publicado el

Basta ya de corbatitas en el Día del Padre ¿no?

El 19 de marzo es el Día del Padre. Basta ya de corbatitas ¿no?

Hay muchas formas de decirle a tu padre que lo quieres, que es tu referente y que para ti es una persona muy especial. Hay muchos regalos, algunos los utilizará y otros acabarán en un cajón.

Sorpréndelo con alguna de nuestras ocho propuestas gastronómicas para Ricard Camarena, HABITUAL o Canalla Bistro.

¡¡¡Seguro que no lo olvidará nunca!!!

RICARD CAMARENA RESTAURANT

HABITUAL

CANALLA BISTRO

[grwebform url=”https://app.getresponse.com/view_webform_v2.js?u=4efG&webforms_id=15347403″ css=”on” center=”off” center_margin=”200″/]

 

 


 

Publicado el

Canalla Bistro cambia de piel y vuelve más canalla que nunca

  • El restaurante vuelve este martes 27 de febrero a su ubicación en la calle Maestro José Serrano, 5 de Ruzafa (Valencia).
  • El local tendrá más de 400 m2 tras la reforma diseñada por Francesc Rifé.
  • Canalla mantiene el horario y abrirá todos los días, tanto para comer como para cenar.

Valencia, 26 de febrero de 2018

Canalla Bistro regresa a su local del barrio de Ruzafa de Valencia y lo hace con un cambio de piel, con nueva forma y más canalla que nunca. Tras su viaje por el Mercado de Colón, con una versión efímera, Canalla reabre sus puertas en la calle Maestro José Serrano, 5 este martes 27 de febrero.

El nuevo restaurante regresa con más espacio para los clientes, más sabores en la carta y más divertido en la decoración, en definitiva, una versión evolucionada del Canalla que se inauguró hace cinco años y medio. Ricard Camarena ha comentado que la marcha de Ricard Camarena Restaurant hace unos meses “ha permitido que se pueda utilizar todo el espacio y que Canalla pueda expresarse con toda su personalidad”.

“Nuestra cocina siempre está en constante evolución y había llegado el momento de adecuar el espacio a los nuevos tiempos. Había que evolucionar el restaurante y hacerlo más ‘canalla’ en todos los sentidos”, ha manifestado el cocinero.

El local contará con más de 400 metros cuadrados y una capacidad para 160 comensales, con lo que dobla tanto el espacio como el aforo que tenía hasta el momento. La ampliación del local se ha conseguido tras unir lo que era el antiguo Canalla Bistro, con la parte que ocupaba Ricard Camarena Restaurant. La entrada seguirá siendo por la calle Maestro José Serrano, número 5.

UN EQUIPO DE 25 PERSONAS.

La plantilla, capitaneada por Toni Padial, pasa a ser de 25 personas entre el equipo de cocina, el de sala y el de friegue. El otro jefe de cocina será Roberto Peña, que está al frente de la cocina junto a Toni desde hace un año.

El horario de apertura del restaurante se mantiene. Canalla Bistro estará abierto todos los días de la semana de 13.30 a 15.30 horas y de 20.00 a 23.00 horas. Sus único días de cierres a lo largo del año son Nochebuena, Navidad y el día de Año Nuevo.

El diseño del interiorismo ha corrido a cargo de Francesc Rifé, que ha optado por mantener el negro como color principal y añadir toques de madera a modo de escamas en algunas paredes. Parte de la decoración más ‘canalla’ lleva la firma del Taller de Piñero.

Canalla tendrá a partir de ahora dos salas unidas por un peculiar pasillo. Con la ampliación se han reordenado las dos cocinas que había y se han unificado en una sola, con mucho más espacio tanto para la parte de fríos, como de calientes, zonas de limpieza, cámaras y almacenes.

DATOS:

Nombre: CANALLA BISTRO
Ubicación: Calle Maestro José Serrano, 5
Ciudad: Valencia
Teléfono: 96 374 05 09
Web: Canalla Bistro
Reservas: AQUÍ

HORARIO:

Todos los días de 13.30 a 15.30 horas y de 20.00 a 23.00 horas.

 

[grwebform url=”https://app.getresponse.com/view_webform_v2.js?u=4efG&webforms_id=15347403″ css=”on” center=”off” center_margin=”200″/]