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La receta de Navidad de Ricard Camarena une el turrón y la Amstel Oro

Receta navidad de Ricard Camarena maridada con Amstel
Alcachofas con turrón, vinagreta de anchoas y lascas de trufa’ maridadas con Amstel Oro o Amstel Oro 0,0

València, 17 de diciembre de 2020

La Navidad es tiempo de gastronomía, las tradicionales celebraciones tienen una componente de disfrute culinario innegable. Y, aunque estas fiestas los banquetes se acorten y se reduzca el número de comensales, Amstel Oro ha planteado a Ricard Camarena el reto de crear una receta de Navidad que marque el sabor de unas navidades diferentes.

Nadie mejor para hacerlo que el valenciano, Premio Nacional de Gastronomía, doble Estrella Michelin y recién distinguido con la Estrella Verde por su apuesta por la sostenibilidad y los productos de cercanía. Un espíritu que le acerca a la filosofía de Amstel. 

Camarena se caracteriza por buscar ingredientes naturales y sencillos, pero que dan lo mejor de sí mismos en combinaciones llenas de creatividad. “Lo que más me gusta es darle la vuelta completamente a los alimentos que cualquiera de nosotros podemos tener en la nevera. Las preparaciones son sencillas, pero el secreto está en encontrar nuevos matices al reunir sabores opuestos”, afirma el cocinero.

Así ocurre con las ‘Alcachofas con turrón, vinagreta de anchoas y lascas de trufa’ que Camarena ha creado a petición de Amstel, como propuesta perfecta para maridar con Amstel Oro, tanto en su versión original o en su variedad 0,0, para aquellos que prefieran una opción sin alcohol para estos días, sin perder ni un punto del sabor de esta cerveza con carácter y maltas tostadas, ideal para acompañar a la mejor gastronomía.

El diseño de esta sorprendente receta de Navidad se basa en la asociación de tres parejas de alimentos de gustos contrapuestos: la anchoa con la trufa, por una parte; la trufa con la alcachofa, por otra; y la almendra con la alcachofa. “Nuestro objetivo era hacer un homenaje a un producto típicamente valenciano, como el turrón, icono de las fiestas navideñas. Así que a lo largo de la preparación he ido incorporando sus ingredientes, la miel y las almendras. Pero también tropezones del mejor de los turrones, en mi opinión, el que se hace a la piedra”, señala el cocinero, para quien el triple tostado de Amstel Oro, con matices de sabor y aroma más intensos, con un paso por la boca que limpia el paladar, son perfectos para este plato. 

Ganadora de reconocimientos como el Premio a la Mejor Cerveza de España en la categoría Lager Pilsener en los World Beer Awards, esta receta del maestro cervecero valenciano Rafael Sánchez es adecuada para propuestas culinarias potentes gracias a un cuerpo más robusto. Preparaciones como la propuesta de Camarena para estas navidades del 2020, en la que se contraponen toques amargos y dulces, texturas amables y crujientes, la dulzura de la alcachofa con la intensidad de la anchoa.

Amstel Oro y Camarena proponen para estas fiestas un bocado que sirve como entrante o como un primer plato muy sofisticado. “Pero, en realidad, es una receta de Navidad súper sencilla de hacer porque sólo hay que hervir las alcachofas y montar la vinagreta. Es una receta que cualquiera puede elaborar en casa, aunque sorprende muchísimo en boca. Además, aporta un guiño navideño y es saludable”, argumenta Camarena. Él mismo disfrutará cocinando en casa para su familia directa estos próximos días.

Este año ha puesto en marcha una iniciativa que permitirá a su equipo alegrar los menús en muchos encuentros familiares. Se trata de unas cajas con un plato principal con guarniciones, ensalada y un pan brioche. Están diseñadas para grupos de 4 a 8 personas, con recetas que llevan elaboraciones mucho más largas, complejas y maestras, a las que Ricard aporta su personal genio culinario. Una iniciativa que puede consultarse en su página web. 

En la hostelería estamos atravesando un momento muy complejo, pero también puede ser una oportunidad para innovar. Estas cajas de Navidad que hemos lanzado ahora pueden evolucionar o permanecer como una más en nuestra oferta hostelera, dependiendo de la acogida del público. Y por ahora, está siendo muy buena”, señala el cocinero de Barx, colaborador de Amstel, la única gran cervecera que elabora sus productos en la Comunidad Valenciana desde hace décadas y que mantiene una estrecha relación de apoyo a la hostelería regional. Un sector al que Camarena aporta cuatro propuestas bien diferentes en los locales Habitual, Canalla Bistro, Central Bar, Cocaloka y el gastronómico Ricard Camanera Restaurant.

Receta navidad de Ricard Camarena maridad con Amstel

RECETA DE NAVIDAD

Ingredientes (4 personas):

8 alcachofas
1 lata de anchoas
Lascas o ralladura de trufa
50 gramos de turrón a la piedra
20 gramos de almendras laminadas fritas
Ralladura de cáscara de limón

Para la Vinagreta:
20 cl de zumo de limón
20 cl de miel
20 cl de salmuera de anchoa (el caldo de la conserva)
20 cl de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN (15-20 MINUTOS)

Hervir las alcachofas enteras, dejar enfriar, pelar y cortar en cuartos.

Montar la vinagreta.

Rociar las alcachofas preparadas con una parte de la vinagreta y mezclar bien.

Disponer sobre la fuente y añadir ralladura de limón, la almendra laminada frita y el turrón a la piedra en dados.

Colocar los filetes de anchoa enteros.

Aliñar con el resto de la vinagreta y decorar con lascas o ralladura de trufa.

Servir acompañada de Amstel Oro o Amstel Oro 0,0 bien fría.

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El “besoabrazo” es el mejor regalo del mundo ¿sabes cuál es el segundo?

El besoabrazo
El besoabrazo
Estas fiestas navideñas será complicado practicar el “besoabracismo”

València, 15 de diciembre 2020

El mejor regalo del mundo que le puedes hacer a otra persona es el “besoabrazo”, vamos un beso acompañado de un abrazo. Tiene un montón de beneficios, tanto para la persona que lo da, como para la que lo recibe. Pero una pregunta ¿sabes cuál es el segundo mejor regalo del mundo? piénsalo y no respondas todavía.

Te lo pregunto porque este año tan rarito va a ser complicado, primero que estemos juntos, y segundo que nos podamos abrazar y besar y que practiquemos el “besoabracismo”. Los abrazos acompañados de los besos son una de las muestras de afecto más poderosas que existe, por el cúmulo de sensaciones que hacen sentir.

Navidad es una época en la que el besoabrazo puede darse en cualquier momento, ya sea por un reencuentro, por un regalo, por una muestra de cariño, pero este año estará muy limitado. En sí, ya es un regalo inmaterial que damos a nuestros seres queridos. Es una forma de decir “te he echado de menos, estoy orgulloso de ti, felicidades, me encanta estar contigo, no te preocupes, todo va a salir bien, te quiero…” Se dicen tantas cosas con los “besoabrazos”…

TIPOS DE BESOABRAZOS

Hay muchos tipos de besoabrazos: el de beso en la mejilla y agarrón fuerte por la espalda; el mismo por con la variedad del balanceo hacia los lados más conocido como el besoabrazo campana; el besoabrazo con beso en los labios y manos en la cintura; el besoabrazo protector que cura; el besoabrazo con beso en la frente y agarrón fuerte. En realidad hay tantos tipos de besoabrazos como personas, porque cada una le añade su propio sentimiento.

Por cierto, los besoabrazos no se piden, se dan, y siempre, siempre tienen que ser sinceros. No tienen tiempo y lo único que hay que hacer en centrarse en sentirlos. Pero como te decía al principio, estas fiestas navideñas será complicado practicarlos.

¿Ya has pensado cuando es el segundo mejor regalo del mundo después del besoabrazo? pues también es un regalo inmaterial que hará sentir bien a la persona que lo da y a la que lo recibe, que hará que tengas un chute de ilusión, alegría y buen humor, que hará que te sientas querido y que mejorará tu estado de ánimo, que le sacará una sonrisa a la persona regalada y también a la que lo regala.

Si ya sabes cuál es, ENHORABUENA. Si por el contrario no lo sabes, aquí te dejo un pista.

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Michelin otorga la Estrella Verde a Ricard Camarena por su compromiso con la sostenibilidad

La nueva distinción de la Estrella Verde Michelin premia el compromiso con la sostenibilidad

Valencia, 14 de diciembre de 2020

La Guía Michelin España y Portugal 2021, mantiene las dos estrellas Michelin y además ha concedido una nueva distinción, la Estrella Verde, a Ricard Camarena Restaurant por su compromiso con la sostenibilidad, como así lo han anunciado durante la gala digital que ha tenido lugar este lunes en Madrid. Esta distinción es la primera vez que se otorga en España y quiere reconocer la labor de los restaurantes que están comprometidos con el medioambiente.

La Guía Roja que querido destacar, con este premio, la labor que se hace en la cocina de Ricard Camarena Restaurant con prácticas gastronómicas que mejoran y fomentan la sostenibilidad medioambiental. Cada vez es más importante el respeto por el entorno y el territorio, algo que Ricard Camarena lleva en el ADN y que lo demuestra con la vinculación que tiene con la huerta.

Las parcelas donde están sus cultivos están a escasos 8 kilómetros del restaurante y en ellos se practica una agricultura tradicional en la que no se aplican ningún tipo de elemento químico. Una agricultura ecológica muy respetuosa con el medioambiente y con el entorno para preservarlo.

Una de las consecuencias de recorrer el camino de la sostenibilidad fue el nacimiento de las conservas: primero de tomate, luego, de alcachofas y de otras verduras y hortalizas. Debido al excedente de producción y para evitar desperdicios, todos los años se cocinan entre 3.000 y 5.000 kilogramos de tomate pera en conserva y más de 1.500 kilos de conserva de alcachofas.

“DE UN PROBLEMA, CREAMOS UNA SOLUCIÓN”

Ricard Camarena ha comentado que “de un problema” como es el excedente de producción, “creamos una solución”. ” Comenzamos a elaborar una semiconserva de tomate y una conserva de alcachofas que nos permite tener producto fresco y propio durante todo el año. Los buenos resultados nos animaron a elaborar otras conservas con melocotones y espárragos blancos que consumimos a lo largo del año”, ha explicado.

El cocinero, va más allá, y ha indicado que el concepto de sostenibilidad “lo queremos aplicar también a la parte empresarial y social”. “Nuestro objetivo es que todos los proyectos sean sostenibles económicamente. Sabemos que para que un negocio sea sostenible hay que cuidar y fomentar las relaciones personales en el entorno del trabajo”, ha finalizado.

En esta edición de la Guía Michelin España & Portugal 2021 son 21 los restaurantes distinguidos con la Estrella Verde MICHELIN por su esfuerzo a la hora de fomentar estas prácticas sostenibles en el sector.

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Descubre el menú de Nochevieja de Canalla Bistro

Menús-Nochevieja-Canalla-Bistro-y-HABITUAL

Este año toca despedirlo con un buen menú, después de todos los sinsabores por los que hemos y todavía estamos pasando, no es para menos. Ricard Camarena y el equipo de Canalla Bistro han preparado un menú de Nochevieja excepcional para decir adiós a 2020 y entrar en el 2021 con la máxima energía.

La propuesta de Canalla Bistro nos llevará, como no podía ser de otra forma, de viaje por el mundo a través de diferentes sabores e ingredientes. El menú está compuesto de nueve pases, incluidos dos postres.

En la minuta se incluyen turrones, dulces y copa de cava para brindar por el 2021. El precio del menú de Canalla es de 79 euros por persona (sin bebida).

MENÚ NOCHEVIEJA CANALLA BISTRO

PEQUEÑOS BOCADOS
Ostra valenciana templada con vinagreta Thai de tomates del terreno.
Cucurucho crujiente de salmón y aguacate-wasabi.
Steak tartar de vaca gallega sobre milhojas crujiente de patata.
Tataki de pez limón con satay y refrito de ajo negro y trufa.
Dim sum de cerdo ibérico y boletus con curry rojo.

PRIMER PLATO
Lubina al vapor con jengibre y citronela con patata al pil pil.

SEGUNDO PLATO
Costilla de angus lacada, velouté cítrica, estofado de setas y trufa.

POSTRES
Curry dulce de fruta de temporada y helado de coco.
Corte helado de Turrón de Jijona y limón.

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Disfruta de los menús especiales de estas fiestas en Canalla Bistro y HABITUAL

Menú especial navidad y año nuevo

Estos menús estarán disponibles solo el 25 de diciembre y el 1 de enero a mediodía.

Menú especial navidad y año nuevo

València, 4 de diciembre de 2020

Este año lleno de novedades, tenemos una que estamos seguro que te va a gustar. Abriremos Canalla Bistro y HABITUAL el día de Navidad, 25 de diciembre, y el de Año Nuevo, 1 de enero y, además, hemos preparado menús especiales de mediodía para cada restaurante.

El ménu de HABITUAL, tanto para el mediodía de Navidad, como para el de Año nuevo está compuesto por:

PEQUEÑOS BOCADOS INDIVIDUALES
Coca de mortadela de Bolonia con trufa negra.
Brioche con anchoa de costera y puerros confitados.
Buñuelo de bacalao con emulsión de miso.

ENTRANTES A COMPARTIR
Ostras al champagne, oxalis y pimienta.
Tiradito pez limón con cremoso de caviar.
Alcachofas guisadas, jamón y setas

ENTRANTE INDIVIDUAL
Pelota de puchero, col, foie y trufa.

SEGUNDO (a elegir)
Cordero lechal con cebollas tiernas a la brasa.
Lubina asada con jugo de moluscos y caviar de arenque.

POSTRES
Tarta de manzana con helado de vainilla de Madagascar.
Flan de turrón, crema de limón y almendras.

Dulces, turrones y petit fours.

El precio de este menú especial es de 85 euros por persona, está incluido el IVA, pero no está incluida la bebida. Haz tu reserva cuanto antes porque al tener el aforo reducido las mesas se agotarán antes.

El menú de Canalla Bistro para el 25 de diciembre y el 1 de enero a mediodía es un recorrido por el mundo a través de sus sabores. En total son nueve pases. El precio de este menú especial es de 65 euros por persona y no incluye la bebida.

PEQUEÑOS BOCADOS
Tartar de langostino en un Saam con hierbas y arroz crujiente.
Airbag con carpaccio de solomillo, holandesa de mostaza y feta

ENTRANTES
Canelón de aguacate y bonito marinado con mahonesa de wasabi.
Alcachofas fritas con huevo y jugo untuoso de chorizo.
Tataki de pez limón con satay y refrito de ajo negro y trufa.
Dim sum de cerdo ibérico y boletus con curry rojo.

SEGUNDO
Costilla de angus lacada, velouté cítrica, estofado de setas y trufa.

POSTRES
Corte Helado de turrón con limón y almendra.
Torrija caramelizada con helado de mantecado.

Dulces, turrones y petit fours.

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Encarga tu caja de Navidad para disfrutar de Ricard Camarena en casa

caja navidad
caja navidad

#CamarenaEnCasa

  • Elige una de las cuatro cajas de Navidad especiales que hemos preparado para estas fiestas
  • La puedes encargar ya y recoger el 23, 24, 25, 30 y 31 de diciembre o el 1, 5 y 6 de enero
  • La reserva y pago de la caja se hace a través de este enlace

València, 3 de diciembre de 2020

Estas próximas fiestas navideñas podrás disfrutar de la comida de Ricard Camarena en casa con los tuyos. Para los días más señalados, hemos preparado cuatro cajas de Navidad especiales con un plato principal, pensadas para entre cuatro y ocho personas, para que elijas la que más te guste. Nuestras propuestas pasan por una costilla de Angus, una pularda, una pieza de cordero lechal relleno y una lubina. Además también ofrecemos diversos entrantes, postres y bebida para que completes tu comida o cena navideña.

La reserva de la caja de Navidad ya la puedes hacer a través de este enlace. Es tan fácil como seleccionar el día y la hora a la que pasarás a recoger la caja el 23, 24, 25, 30 y 31 de diciembre o el 1, 5 y 6 de enero, de 10.00 a 13.00 horas o de 16.00 a 17.30 horas. Una vez lo hayas elegido, pinchas en el enlace “PARA RECOGER” y eliges la propuesta que más te guste y los entrantes, postres o bebidas que quieras, y ya estará reservado para ese día. Todas las cajas están pensadas para que están cocinadas en casa en 30 minutos y cada una de ellas lleva las instrucciones correspondientes para acabar de preparar los platos.

La costilla de Angus viene asada, ahumada, glaseada y servida con jugo a la pimienta. La guarnición está compuesta por patatas baby, zanahorias y cebollitas guisadas a la importancia. Además la caja lleva una ensalada de rúcula ecológica, hierbas y crujientes con aliño untuoso. Otro de los acompañamientos es un puré cremoso de calabaza, jengibre y mandarina. El pan es un brioche artesano elaborado por Ricard. Esta caja de Navidad está pensada para que la puedan disfrutar 4/5 personas y tiene un precio de 128 euros.

Costilla de Angus para la Caja de Navidad
Costilla de Angus viene asada, ahumada, glaseada y servida con jugo a la pimienta

Otra de las cajas es una paletilla de cordero lechal nacional, que deshuesamos y rellenamos de carne picada de cordero, trufa negra y piñones. Viene servida con un jugo de asado y acompañada de patatas baby, zanahorias y cebollitas guisadas a la manteca negra. También se incluye una ensalada de rúcula ecológica, hierbas y crujientes con aliño untuoso, y un puré cremoso de calabaza, jengibre y mandarina. En esta caja también se incluye el pan brioche artesano de Ricard. La caja es para 5/6 personas y tiene un precio de 125 euros.

La tercera caja de Navidad es una pularda ecológica rellena de foie y trufa negra. El relleno es una farsa de carne de pollo de corral, frutos y frutas secas, foie y trufa negra. La pularda va acompañada de un jugo de rostit trufado, patatas baby, zanahorias y cebollitas guisadas a la importancia, con ensalada de rúcula ecológica, hierbas y crujientes con aliño untuoso, y un puré cremoso de calabaza, jengibre y mandarina. Además del pan brioche artesano de Ricard. Es una caja pensada para 8 personas con un precio de 175 euros.

La propuesta que incluye la lubina con velouté cítrica y verduras está compuesta por una lubina limpia, fileteada y precocida que servimos dentro de una bolsa al vacío, acompañamos con una velouté de sus espinas. La guarnición es un salteado de patatas y cebollas en una salsa “Beurre Blanc” con perejil, alcaparras y limón, además de un puré cremoso de coliflor torrefacta y trufa negra. Se acompaña con una ensalada fresca de rúcula ecológica, aliño untuoso y toppings crujientes. El pan es un brioche artesano elaborado por Ricard. Esta caja está pensada para que la puedan disfrutar 5/6 personas y tiene un precio de 145 euros.

Lubina con velouté cítrica y verduras en la caja de Navidad
Lubina con velouté cítrica y verduras

ENTRANTES Y POSTRES

Además de las cuatro cajas que tenemos como plato principal, también ofrecemos diversos entrantes como: caviar oscetra (50 y 100 gr) con blinis con crema de mantequilla noissete; sashimi de ventresca de atún curada con miso y alga nori; tataki de pez limón con refrito de ajo y trufa negra; ensaladilla de langostinos con huevas de salmón y anchoas de costera con mantequilla de trufa y pan sarraceno.

Para acabar la comida o cena por todo lo alto, también se puede encargar: tarta de queso cremosa; tarta de queso con relleno de trufa negra; flan de turrón o tarta de manzana templada con sablé mantequilla.

Una propuesta innovadora que nunca antes habíamos ofrecido y completa para los días más señalados de estas fiestas, en la que queremos que disfrutes del momento, porque ya cocina Camarena y su equipo por ti. ¿Reservas tu caja de Navidad?

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Ricard Camarena y Don Gallo 
presentan el café de los gastrónomos

El Café de Ricard by Don Gallo
  • El Café de Ricard’ procede de una finca de Colombia, una de las pocas a cargo de una mujer, y se caracteriza por sus notas dulces y afrutadas.
  • El cocinero valenciano comparte valores con la firma de café de especialidad, ya que ambos apuestan por la materia prima y el proceso artesanal.

Valencia, 2 de noviembre 2020

El amor por la gastronomía está basado en el respeto por el producto. Más allá de la técnica culinaria y los procesos de elaboración, se encuentra la materia prima, cuya esencia es importante trasladar con fidelidad al plato. Lo mismo sucede con la taza, por más que el café sea uno de los grandes olvidados de la alta cocina. Cocineros como Ricard Camarena se han propuesto poner en valor un alimento con tantas posibilidades por revelar, y de ahí su colaboración con el tostador de café de especialidad Don Gallo, junto al que ahora presenta ‘El Café de Ricard, by Don Gallo’.

El cocinero valenciano comparte valores con la firma, en la medida que trabajan con el mejor producto y lo miman durante todo el proceso. La filosofía de Don Gallo, al igual que la de Ricard, pasa por hacer las cosas bien hechas. Y de ahí la apuesta por los cafés de especialidad, que constituyen una pequeña parte de la producción mundial de café, entre un 2% y un 3%, con características organolépticas excepcionales, de temporada y recién tostados. A la trazabilidad del producto, se suma el esmero en su tratamiento, de modo que el tueste se realiza con la más alta tecnología y procurando extraer la máxima expresión de cada grano. Así es como la honestidad viaja desde la finca hasta la taza.

En concreto, El Café de Ricard está seleccionado en origen y procede de una finca de Santa Isabel, en Tolima (Colombia). Al frente de ella se encuentra Ofelia Narváez, una de las pocas mujeres que dirigen una plantación cafetera, situada a 1757 msnm de altitud y conocida como ‘El Recuerdo’. Tras 19 años trabajando con su familia, Narváez ha logrado que su producto alcance los estándares de calidad más altos. Una vez cosechado el café, procede a un despulpado de 12 horas y una fermentación de la cereza de 28 horas, con agitación constante, para luego someter los granos a un doble lavado con agua.

El resultado es un café excepcional, con notas de caramelo y miel, cuyo final afrutado evoca el albaricoque. De un tiempo a esta parte, se viene sirviendo en todos los restaurantes de Ricard Camarena –tanto en el gastronómico, como en Canalla Bistro, Central Bar, Habitual y Cocaloka-, donde además se pueden adquirir los lotes para llevar. También es posible comprarlo a través de la tienda online, con distribución a toda la Península, de modo que cualquier gastrónomo pueda preparar un café de alta cocina en casa.

El café de especialidad se cuela en la alta cocina

El debate no es nuevo: desde hace tiempo, el sector de la gastronomía se pregunta cómo se ha podido cuidar tan poco un producto tan cultural como el café, con el que solemos terminar todas las buenas comidas. No se entiende cerrar un menú en un restaurante Michelin con un café de cápsula. Así que, tal y como ha sucedido con otros habituales de la mesa, por ejemplo la cerveza o el pan, que hasta ahora entendíamos como productos humildes y relegábamos a las marcas comerciales, están ganando peso aquellas firmas artesanales que cuidan al detalle aquello que ofrecen. Y así es como llegamos a la irrupción, que ya parece imparable, del café de especialidad en la alta cocina. 

En palabras de Ricard Camarena, cuyo restaurante gastronómico está galardonado con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, “la colaboración con cafés Don Gallo va más allá de contar con el ‘El Café de Ricard’ y de tener un café de especialidad, que al principio iba a estar únicamente en Ricard Camarena Restaurant, pero que finalmente se servirá en todos nuestras casas. Lo que buscamos es que la experiencia del cliente sea lo más redonda posible, gracias a un producto que sigue nuestra línea de trabajo, ya que se tiene el control, desde la selección, al tueste o envasado. El café suele ser lo último que toma un cliente y lo que queremos es que se marche con el mejor sabor de boca posible”.

El Café de Ricard

Las (incontables) ventajas del tueste artesanal

Hemos hablado de la selección en origen, pero la apuesta por el mejor producto no tiene sentido sin un tratamiento posterior a la altura, como el que garantiza el tueste artesanal. Cada variedad de café es única, por lo que se debe buscar el perfil óptimo que potencie su valor mediante alta tecnología y conocimiento técnico. Una de las particularidades de Don Gallo es el Omni Roast, una tendencia dentro del sector de especialidad, que se decanta por el tueste único para realzar las virtudes propias de cada origen o terroir

Así como el cocinero hace el plato, el mejor café depende de que que haya detrás un experto en la materia, pero también una buena maquinaria y un buen servicio. Cuando el café llega al restaurante, es clave un equipamiento de buena calidad (ya sea maquinaria de Espresso, de filtro, de Moka…) y un personal con la formación adecuada. Lo esencial es que el barista sepa aprovechar las virtudes de cada variedad al preparar el café. Por ejemplo, teniendo en cuenta que los cafés elaborados en Espresso tienen más cuerpo por la presión, mientras que el filtro resalta los enzimáticos, con notas frutales y florales.

Un buen café no solo es un plus para cualquier negocio de restauración, sino también una tendencia que se está convirtiendo en requisito para la gastronomía más exigente. El amor hacia el producto, muy por encima de cualquier consideración, es una filosofía que define tanto a Ricard Camarena como a Don Gallo Coffee Roasters, y ahora también al café que presentan. Una cuestión de honestidad con el comensal. Por eso, El Café de Ricard es, en realidad, el café de todos los gastrónomos que disfrutan de esta bebida.

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Camarena recibe el Premio Nacional de Hostelería como mejor cocinero empresario

Valencia, 29 de octubre 2020

Ricard Camarena ha recibido el Premio Nacional de Hostelería 2020 como mejor cocinero empresario de manos de la Confederación Empresarial de Hostelería de España, en un acto que tuvo lugar este miércoles 28 de octubre en el Centro Cultural Eduardo Úrculo de Madrid, y al que el cocinero valenciano asistió de forma virtual para dar las gracias por el premio a través de un vídeo.

Hostelería de España ha concedido este Premio Nacional de Hostelería a Camarena “por su excelente trabajo, como cocinero y empresario promocionando el sector y la gastronomía española”. En estos momento, el cocinero cuenta con cinco establecimientos abiertos en la ciudad de Valencia: Ricard Camarena Restaurant con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol; HABITUAL, con un sol Repsol en el Mercado de colón; Canalla Bistro en el barrio de Ruzafa; Central Bar en el Mercado Central; y Cocaloka, también en el Mercado de Colón.

En total, Ricard Camarena cuenta con una plantilla que roza el centenar de colaboradores que dan cobertura a todos estos proyectos hosteleros que abarcan a un público muy heterogéneo, que va del cliente que acude al bar del Mercado Central, hasta el que disfruta de un menú degustación en Ricard Camarena Restaurant.

Camarena ha enviado un vídeo en el que ha querido “dar las gracias, porque si cualquier año es bonito recibir premios y reconocimientos, en un año como éste es como agua de mayo”. A lo que ha añadido “si además, el premio viene de parte del sector, hace que todavía estamos más agradecidos”. El cocinero ha aprovechado para felicitar al resto de premiados que “son de talla mundial, por esos reconocimientos tan merecidos”.

Entre el resto de premiados se encuentran Ferran Adrià, José Andrés y restaurantes como A Carballeira, La Rinconada de Lorenzo, el Restaurante Sollo y el Restaurante Oleum. También han sido premiados proyectos como Gallinas y Focas, Udon Asian Food, el Basque Culinary Centre o el grupo Vocento, y profesionales como el periodista Carlos Herrera o la diseñadora Agatha Ruiz de la Prada.