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Berenjena asada, holandesa y queso feta de HABITUAL

Aquí os dejamos el vídeo de la receta que preparó Ricard Camarena para el programa ‘Rutas de Capone’ de La 2 de TVE. Camarena optó por utilizar una berenjena de las huertas que tiene Toni Misiano, en Albalat dels Sorells, para elaborar una receta que está en la carta del restaurante HABITUAL.

Camarena explicó su relación con la huerta a través de su agricultor de cabecera Toni Misiano. ¿Queréis saber cómo se conocieron? ¿queréis aprender a preparar este sabroso plato? No os perdáis el vídeo.

VIDEO DE LA RECETA

Berenjena asada, holandesa y queso feta

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Camarena y Amstel lucen su nuevo acuerdo con la presentación de Canalla Bistro ‘pop up’

El nuevo espacio gastronómico efímero estará abierto hasta mediados de febrero en el Mercado de Colón en Valencia.

Ricard Camarena y Amstel se unen mediante un acuerdo de colaboración para poner en marcha durante los próximos 2 años una serie de acciones que impulsen la gastronomía y cerveza valencianas.

La primera experiencia conjunta es Canalla Bistro Pop Up, un espacio gastronómico efímero en cuya creación ha participado el artista fallero Manolo García y que ofrece una selección de platos emblemáticos de la trayectoria del restaurante más ecléctico de Camarena.

Valencia, 16 de enero de 2018

Nada más canalla (ni más valenciano) que montar un restaurante para que esté abierto poco más de un mes. Pero ésa es precisamente la nueva propuesta de Ricard Camarena y Amstel, que han colaborado para crear un espacio gastronómico efímero: Canalla Bistro ‘pop up’.

Es la primera de las acciones que Camarena y Amstel ponen en marcha tras la firma de un acuerdo de colaboración para impulsar la gastronomía y cerveza hecha en Valencia. Durante cinco años, el cocinero ha colaborado con las cervezas internacionales del grupo Heineken España, pero el paso a Amstel ha sido “natural porque compartimos muchos valores, como la calidad, el gusto por las cosas bien hechas, y sobre todo la cercanía y el apego al territorio”. “Es una cerveza que se elabora a escasos kilómetros de nuestros restaurantes en Valencia y, como nosotros, que está muy vinculada a su entorno”, ha apuntado Camarena.

El denominador común ‘hecho en Valencia’ es, precisamente, uno de los puntos clave de esa unión, un carácter valenciano que queda patente en la primera propuesta conjunta de Amstel y Camarena. Se trata Canalla Bistro ‘pop up’, un espacio efímero en cuya creación y diseño han colaborado el artista fallero Manolo García y UvedeUve Comunicación.

El responsable de relaciones institucionales de Heineken España para Levante, Alejandro Rodríguez, ha comentado que el compromiso de su marca con todo lo relacionado con la gastronomía es “natural”, tanto a nivel nacional como en la Comunitat Valenciana, donde participan en eventos como Gastrónoma, Bonica Fest o Forum Paella, además de apoyar iniciativas como los Premis Cacau d’Or. “Nuestra admiración y compenetración con el trabajo de Ricard, como cocinero de primer nivel, creemos que va a dar unos frutos muy interesantes, para nosotros es muy importante que esta unión ayude a visibilizar y dinamizar el sector”, ha declarado Alejandro Rodríguez.

CANALLA BISTRO POP UP, UN LOCAL EFÍMERO

Mientras el local de la calle Ruzafa permanece cerrado, se rinde homenaje a sus cinco años de trayectoria en su versión ‘pop up’, situada en el Mercado de Colón, frente a HABITUAL. Este curioso espacio tiene un aforo para 70 personas y durante poco más de un mes va a abrir todas las noches, además de los viernes, sábados y domingos a mediodía.

Con la madera como protagonista y guiños al arte urbano, el local está repleto de referencias al ambiente multicultural que caracteriza a su propuesta gastronómica. Además, el arte está presente con las exposiciones de las artistas valencianas Gisela Talita, que se inaugurará el 17 de febrero, y Espinaca Explosiva, a partir del 31 de febrero.

La intención es ofrecer una experiencia “única, tanto gastronómica como espacialmente”, con estímulos para todos los sentidos, de manera que los amantes de la cocina de Ricard puedan disfrutar de sus mejores creaciones, “pero también para que puedan acercarse a ella quienes aún no han tenido ocasión de probarla”. “Queremos que encuentren en este espacio el ambiente y una selección de los platos más emblemáticos de Canalla Bistro”, ha apuntado Alejandro Rodríguez.

En la presentación de esta propuesta, Camarena ha confeccionado un menú especial, destacando las influencias de otras culturas gastronómicas y el producto ‘de la terreta’, que aporta a sus creaciones un carácter singular. Los platos se han ido maridando con diferentes elaboraciones de la gama Amstel (Amstel 100, Amstel Oro y Amstel Radler), enriqueciendo a nivel organoléptico las propuestas y como muestra de la alianza entre el cocinero y la cerveza valenciana.

Algunas de estas alianzas han sido, por ejemplo, el ensamblaje entre la ‘Ensalada de cintas de calabacín, sésamo y parmesano’ y Amstel Radler; el encuentro entre el ‘Nigiri de pato Pekín con apio, puerro y hierbabuena’ con la Amstel 100% o el perfecto maridaje entre el ‘Sandwich de Pastrami hecho en casa’ de Camarena y Amstel Oro.

Así pues, el evento ha servido para llevar a la mesa un hermanamiento que en los próximos meses se plasmará en eventos, iniciativas y otras propuestas culinarias que unirán a dos de los símbolos de la gastronomía más inquietos y genuinamente valencianos.

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Canalla Bistro viaja temporalmente al Mercado de Colón con un ‘pop up’

  • El restaurante se instalará junto a HABITUAL, mientras el local de Ruzafa permanecerá cerrado de forma temporal mientras se le da un lavado de cara.
  • El miércoles 10 de enero por la noche se dará el primer servicio en el ‘pop up’.
  • Las reservas se pueden hacer a través de www.canallabistro.com y del teléfono 96 374 05 09.

Valencia, 3 de enero de 2018.

La cocina viajera de Canalla Bistro se trasladará de forma temporal al Mercado de Colón de Valencia. El concepto efímero se instalará junto al restaurante HABITUAL, mientras el local de Ruzafa permanece cerrado durante unas semanas debido a una actuación de ampliación y mejora. El domingo 7 de enero será la última cena antes de que Canalla Bistro haga las maletas y viaje a la planta inferior del mercado de Colón para abrir el ‘pop up’.

La carta de Canalla Bistro está repleta de sabores del mundo y en el ‘pop up’, que estará abierto solo unas semanas, se podrá degustar una selección de los mejores y más emblemáticos platos del restaurante. Además de poder disfrutar de sabores asiáticos, mexicanos, americanos y de muchas partes del mundo, Canalla se dejará seducir por las influencias mediterráneas de HABITUAL.

El restaurante efímero se inaugurará el 10 de enero y abrirá todos los días por la noche. Los viernes, sábados y domingos, también abrirá a mediodía. La reservas de mesas se pueden seguir haciendo a través de la web www.canallabistro.com y del teléfono del restaurante 96 374 05 09.

Canalla Bistro ya cuenta con restaurantes fijos, además de en Valencia en Ciudad de México y en Madrid, en el centro de ocio gastronómico Platea. Esta es la primera vez que hace un viaje temporal y para ello ha elegido el Mercado de Colón.

El montaje especial que se ha creado para el ‘pop up’ cuenta con la colaboración de AMSTEL. Canalla Bistro junto a la marca cervecera han preparado diversas sorpresas mientras dure el ‘pop up’.

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"HABITUAL nació gracias a la relación con nuestro agricultor y con la huerta"

Ricard Camarena y Toni Misiano en la huerta.
Ricard Camarena y Toni Misiano en la huerta.

 

HABITUAL nació gracias a la relación que mantenemos con nuestro agricultor, Toni Misiano, y a la que tenemos con la huerta”. Así de contundente se ha mostrado Ricard Camarena cuando se le pregunta qué parte de culpa tiene la huerta respecto al nacimiento de su restaurante más mediterráneo.

El cocinero ha iniciado este miércoles la campaña de la alcachofa y para ello ha visitado las huertas que Toni Misiano tiene en Albalat del Sorells y la pedanía valenciana de Mahuella. En total, la producción de alcachofas prevista para esta temporada será de más de 6.000 kilos, que se repartirán entre todos sus locales, aunque el mayor consumidor de alcachofas es el restaurante HABITUAL.

Camarena ha destacado el “diálogo constante” que mantiene con el labrador para conseguir las verduras y hortalizas que él quiere y cuando él quiere “siempre que el clima lo permita, claro”. “Es un privilegio poder contar con una persona tan implicada en su trabajo y que nos ofrece cosas únicas que no se pueden comprar en el mercado”, ha apuntado sobre el labrador.

El cocinero ha puesto como ejemplo las mini alcachofas que Toni cultiva y que se sirven en Ricard Camarena Restaurant, o las flores de calabacín que se cocinan en HABITUAL, o los minipepinos con flor que también se prepararan en el restaurante gastronómico.

Además, también ha destacado que Toni “todos los días, además de llevarnos las verduras, también nos trae flores silvestres que se incluyen en nuestro platos como la flor de oxalis, la de romero, la del brócoli y otras muchas que no se pueden comprar en ningún otro sitio”.

Camarena ha destacado que la relación con la huerta también nos ha servido “para relativizar nuestro trabajo, porque tu puedes querer tomates o berenjenas, pero si el día anterior cae una granizada y estropea la cosecha, pues ese día te quedas sin el producto que esperabas en la cocina”.

Por su parte, Toni Misiano ha reconocido estar “muy contento” de trabajar en este proyecto. “Personas como Ricard dignifican el trabajo del agricultor porque valoran lo que se cultiva y respetan la forma de cultivarlo”, ha indicado.

HABITUAL, EL CONCEPTO MÁS MODERNO.

El cocinero ha explicado que el restaurante HABITUAL es “nuestro concepto más moderno”. “Es hacia donde va la tendencia en gastronomía. Muchos restaurantes serán así dentro de cinco años, quizás hayamos llegado un poco pronto”, se ha atrevido a aventurar.

La propuesta gastronómica de HABITUAL se base en verduras y hortalizas de cercanía que se cocinan con las últimas técnica culinarias. Con todo ello se elaboran platos con sabores muy reconocibles y con un materia prima poco tratada, que hacen que el producto sea el protagonista del plato.

 

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Ricard Camarena es nombrado padrino de la Granada Mollar de Elche

Ricard Camarena padrino de la granada mollar de Elche
Ricard Camarena padrino de la granada mollar de Elche
Ricard Camarena, padrino de la granada mollar de Elche

 

Ricard Camarena ha sido nombrado padrino de la Granada Mollar de Elche con Denominación de Origen Protegida, y tuvo el honor de cortar, simbólicamente, la primera granada de la campaña de recolección, en un acto que tuvo lugar este martes 3 de octubre en Albatera (Alicante). El cocinero valenciano estuvo acompañado por varios cocineros y cocineras de la Comunitat Valenciana, que le arroparon durante el acto.

Camarena reconoció que es “todo un honor” ser nombrado padrino de este producto que él utiliza. El chef comento que la granada se adapta “muy bien” a la cocina porque aporta “contraste”. “Mi cocina es de contraste, por la acidez e incluso por esa aspereza que a veces tiene que es un condimento poco explorado y que cabe explorar”, indicó. Además, añadió que la granada marca “muy bien la estacionalidad del producto y marca una época muy concreta del año”.

En cuanto a su uso a nivel gastronómico, Camarena ha apuntado que en su restaurante la utiliza en una ensalada que va adaptando a todos los productos de temporada con quisquilla y jugo de tomates ahumados. “La utilizo en temporada porque es una fruta que ofrece muchos contrapuntos”, señaló. Camarena explicó que los granos de las granadas “en un centímetro cuadrado reúnen acidez, aspereza, crujiente, astringencia… ningún cocinero puede crear tantos matices en tan poco espacio. Es el caviar de las frutas”.

“La granada es el caviar de las frutas”

Por su parte, el presidente de la Denominación de Origen Protegida de la Granada Mollar de Elche, Francisco Oliva, manifestó que la campaña se inicia con optimismo e ilusión tanto por la calidad de este año como por el volumen de producción que se espera.

Entre los compañeros de profesión que acompañaron a Camarena estuvieron: Susi Díaz (1 estrella); Kiko Moya (2); María José San Román (1); Manuel Alonso (1); Bernd H. Knöller (1); Raúl Resino (1); Miguel Barrera (1); y el maestro pastelero Paco Torreblanca. Camarena también estuvo acompañado por la alcaldesa de Albatera, Rosa Guillén; el alcalde de Elx, Carlos González, y el secretario autonómico de Agricultura, Francisco Rodríguez.

Ricard Camarena padrino de la granada mollar de Elche
Ricard Camarena estuvo acompañado por muchos compañeros de profesión en la Comunitat Valenciana
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LETERN, la salmuera de anchoa de Ricard Camarena

LETERN es la esencia embotellada. Es la investigación y el desarrollo durante más de seis años entre Ricard Camarena y su maestro anchoero Rafa López. Es el resultado de un trabajo hecho con mimo y pasión, y hoy tenemos buenas noticias.

Tras el éxito de la primera edición de LETERN, acabamos de poner a la venta una segunda de botellas de 250 ml, y os adelantamos que estamos trabajando en otro formato, pensando en los profesionales de la hostelería que tan buena acogida le han dado. La aceptación de los clientes también ha sido muy grande por parte de los amantes de la cocina, en general. Muchas gracias a todos los que ya la habéis disfrutado.

Muchos nos han preguntado cómo se utiliza LETERN, la salmuera madura en anchoa que usa Ricard Camarena en su cocina. Él, principalmente la emplea como sustitutivo de la sal en sus caldos y como potenciador de sabores, pero lo usos son infinitos: para aderezar pasta, arroces, ensaladas…

Lo ideal es que una vez lo tengáis en casa podáis probar con él en vuestras recetas y luego podéis compartirlas a través de vuestros perfiles sociales. #UmamiDeMar

Cada botella es única, va numerada, y en esta segunda edición de Septiembre de 2017 se han embotellado 500 botellas. Si la queréis comprar podéis acudir a cualquiera de nuestros cuatro restaurantes en Valencia: Ricard Camarena Restaurant, HABITUAL, Canalla Bistro o Central Bar. Si no sois de Valencia la podéis comprar AQUI y os la llevan a casa.

CÓMPRALA ONLINE 

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Conoce todos los menús de Ricard Camarena Restaurant

Ricard Camarena Restaurant

Pasea por la fotografía y pulsa en los puntos rojos para conocer todo los menús que se ofrecen en Ricard Camarena Restaurant. Estos menús se pueden reservar a través de la web o regalarlos mediante la tienda online. En estos momentos, el restaurante gastronómico ofrece cuatro menús:

– Menú Ricard Camarena
– Menú Degustación
– Menú Corto
– Menú de Mediodía (de martes a viernes)

Los tres primeros menús se pueden regalar, tanto sin bebida, como con bebida y maridaje de vinos incluido.

Ven y disfruta de la experiencia Ricard Camarena Restaurant.

#MirandoAlCielo #UnidosALaTierra #DeLaHuertaALaCocina

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Ricard Camarena lanza ‘LETERN’, la salmuera madurada en anchoa con la que cocina

El cocinero Ricard Camarena lanza la salmuera madurada en anchoa ‘LETERN’ tras años de colaboración e investigación con el maestro anchoero Rafael López. Esta esencia de anchoa nace de la necesidad de buscar un potenciador del sabor, especialmente para la elaboración de caldos, y en general, de toda su cocina líquida.

Ricard Camarena lleva utilizado esta esencia de anchoa desde hace seis años como potenciador y sustituto de la sal en sus caldos, ya sean de pescados, carnes o verduras. “La salmuera de anchoa es mi sal. Es el umami del mar y representa todo lo que éste es: sal, yodo, salazón y el óxido del pescado con el tiempo”, ha indicado el cocinero.

“Esta salmuera de anchoa es mi sal. Es el umami de mar”.

Camarena comenzó a utilizar hace años para su cocina la llamada ‘colatura di alici’ que se elabora en la región amalfitana de Cetara (Italia). Tras una conversación con su proveedor de anchoas, le preguntó por la posibilidad de que él pudiera elaborar esa salmuera de forma artesanal. Rafa López se puso manos a la obra y durante un tiempo le estuvo llevando pruebas a Ricard con la intención de dar con la esencia deseada.

LETERN es el paso del tiempo en el paladar del comensal, un sabor perdurable, inolvidable”, así define Camarena el producto que acaba de lanzar al mercado. Para él se ha convertido en “un tesoro que potencia las recetas mar y de la tierra”. Es un producto “de toda la vida” que se ha utilizado mucho en la cocina italiana como condimento, “pero no tanto en la cocina española”. Con su utilización, Ricard Camarena abre una nueva dimensión a su cocina y especialmente a la elaboración de sus caldos, jugos, infusiones y fondos.

UN ELEMENTO INDISPENSABLE EN LA COCINA DE RICARD

El artesano anchoero, a medida que han pasado los años, ha dado con un producto elegante, puro, con un color ámbar que cambia con el paso del tiempo y que se ha convertido en un elemento indispensable en la cocina de Camarena por los matices que aporta. “Nos hemos dado cuenta de que incluso podemos crear añadas porque es un producto ‘vivo’ que va cambiando sus característica con el tiempo”, ha apuntado López.

Las capturas de las anchoas se realizan en la costa cantábrica y en la zona pesquera FAO 27. “Compramos pescado tanto en primavera como en invierno y esto hace que las anchoas tengan más o menos cantidad de grasa y músculo”, ha señalado López. “Esta grasa, unida a la salmuera por la maduración del pescado, hace que las propiedades de LETERN sean diferentes de una partida a otra”, ha añadido.

LETERN sale a la venta en botellas de 250 ml, embotelladas por Rafael López, y se podrán comprar a través de la página web ricardcamarena.com, al precio de 25€, y en todos los restaurantes del cocinero valenciano: Ricard Camarena Restaurant, Canalla Bistro, Central Bar y HABITUAL, al precio de 22 €.

COMPRA

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Disfruta del nuevo Menú de Mediodía en Ricard Camarena Restaurant

Esta mesa y esta silla te están esperando
Esta mesa y esta silla te están esperando
Esta mesa y esta silla te están esperando

Con el cambio de ubicación de Ricard Camarena Restaurant a Bombas Gens Centre d’Art, además de los dos menús degustación, tenemos una nueva propuesta gastronómica: un Menú de Mediodía de martes a viernes.

Porque entendemos que no todo el mundo tiene tiempo para poder disfrutar de un menú degustación, pero sí para poder descubrir la propuesta gastronómica que hemos preparado.

Porque queremos ser dinámicos.

Porque queremos ser flexibles.

Porque nos adaptamos a ti.

Porque queremos que vivas la nueva experiencia en un lugar especial.

El Menú de Mediodía está compuesto por:

APERITIVOS

UN ENTRANTE A ELEGIR

Ensalada de primavera, quisquillas, fresas, flores y jalea de tomate.
Ostras valencianas XXL, aguacate, sésamo tostado y “horchata” de galanga.
Berenjena asada, láminas crudas de ventresca de atún rojo y jugo de hierbas de playa.
Cocochas, espárragos blancos, salsa holandesa de merluza y levadura.

UN SEGUNDO A ELEGIR

Rodaballo salvaje a la sartén, jugo de rodaballo, judía bobby de Alginet y toques yodados.
Chipirones de anzuelo a la plancha, arroz cremoso de chipirones, pimienta, limón y perejil.
Roast beef de solomillo de vaca, patatas asadas y jugo emulsionado de pimientos asados.

PREPOSTRES

UN POSTRE A ELEGIR

Pastel de calabaza asada, yogurt y jengibre.
Mango maduro, curry frío, semillas y hierbas.
Cerezas glaseadas, almendra y moose de galleta.

PRECIO: 55€
(IVA incl.) (Sin bebida)

RESERVA AQUÍ TU MESA

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Ricard Camarena en Canalla Bistro Madrid

 

  • El restaurante está ubicado en Bombas Gens Centre d’Art, que anteriormente fue una fábrica de los años 30 de estilo art déco industrial.
  • Tiene una capacidad para 40 personas por servicio y abre de martes a sábado.
  • La superficie del local supera los 1.000 m2 entre sala, bar, cocina, zona ajardinada y otros espacios.

Valencia 14 de junio 2017 

El cocinero Ricard Camarena ofrecerá una propuesta gastronómica más completa para sus clientes con la apertura del restaurante que lleva su nombre, y que está ubicado dentro del espacio que ocupa Bombas Gens Centre d’Art. ‘Ricard Camarena Restaurant’ se traslada, después de cinco años en el barrio de Ruzafa, al número 54 de la avenida de Burjassot de Valencia.

El traslado del restaurante a este nuevo local viene marcado por diferentes factores. Por una parte se necesitaba más espacio para “ofrecer una experiencia distinta a los clientes, al margen del menú degustación”, y por otra parte, se buscaba luz natural “algo que echábamos en falta desde hace mucho tiempo”, ha indicado Camarena.

Ricard Camarena seguirá ofreciendo su cocina en constante evolución, “cada día más pegada a la tierra y a los productos de proximidad”. Una propuesta marcada por el sabor, el producto y su temporalidad. “Una clara apuesta por la defensa de la huerta y de sus productores”, ha señalado.

El nuevo ‘Ricard Camarena Restaurant’ mantiene su horario de martes a sábado, con servicio tanto a mediodía como por la noche. El local cuenta con una capacidad para 40 personas, y con diferentes espacios en los que poder disfrutar de los menús degustación que ofrecen Ricard y todo su equipo, que estará integrado por 25 personas.

El primer restaurante gastronómico que abrió Ricard Camarena en Valencia fue ‘Arrop RC’ en 2009 con el que revalidó la estrella Michelin que consiguió en ‘Arrop Gandia’ en 2007. En enero de 2012 cerró ‘Arrop RC’ y seis meses después inauguró ‘Ricard Camarena Restaurant’, en el que volvió a conseguir el reconocimiento de la Guía Roja. Justo cinco años después, el cocinero traslada el restaurante gastronómico a un nuevo y emblemático espacio en el barrio de Marxalenes.

INTERIORISMO

La antigua fábrica de Bombas Gens que integra el local ha sido redescubierta y reconvertida en centro de arte por la Fundación Per Amor a L’Art, impulsora del proyecto. El diseño e interiorismo del restaurante ha corrido a cargo de Francesc Rifé. “Un reto para el estudio no sólo por su estética art déco, sino porque la arquitectura presentaba ciertos desafíos de diseño: crear un espacio ​—un restaurante— a partir del no​-​espacio”, ha indicado el diseñador.

Rifé ha apuntado que el diseño del restaurante está “en equilibrio” con la propuesta gastronómica de Ricard Camarena, una cocina “pura, que visualmente parece poco complicada, pero que transmite infinidad de sensaciones”. Un espacio “fácil de leer que esconde muchas sorpresas”, ha adelantado.

BOMBAS GENS

‘Ricard Camarena Restaurant’ compartirá espacio y valores con la Fundación per Amor a l’Art, que es la que gestiona el nuevo espacio cultural Bombas Gens Centre d’Art. Sin embargo, la gestión del restaurante es totalmente independiente del centro de arte. Bombas Gens, que ha sido diseñado por el arquitecto, Ramón Esteve, se abrirá al público el próximo 8 de julio.

El restaurante está ubicado dentro del complejo que ocupa una fábrica de bombas hidráulicas y válvulas, que se construyó en 1930 con un estilo art déco industrial. Además de las cuatro naves donde se mostrarán distintas exposiciones de arte moderno, el centro también cuenta con un refugio antiaéreo de la Guerra Civil y con la bodega de una masía del siglo XV.