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La continuidad de Cocaloka está en tus manos ¿votas?

Cocaloka nació como un restaurante efímero en la planta inferior del Mercado de Colón, en las instalaciones de Ricard Camarena LAB. Que se convierta en una propuesta fija está en tus manos.

Vota porque todo depende de ti para que el restaurante continúe.

Seguir disfrutando de esta cocaloka depende de ti ¿votas?

Debido a la gran cantidad de peticiones que estamos teniendo a través de las distintas redes sociales y a la buena aceptación por parte de nuestros clientes, Ricard Camarena ha propuesto algo insólito en el mundo de la hostelería, que sean los propios clientes los que decidan, con una votación, si esta propuesta gastronómica perdura en el tiempo.

Ricard llevaba mucho tiempo dándole vueltas a cómo desarrollar este concepto y al mismo tiempo, de alguna forma, revisar la forma de elaborar “cocas”, un producto tradicional de toda la costa levantina. El cierre temporal de HABITUAL, por reforma, le permitió experimentar con un ‘pop up’ de varias semanas con este concepto de Cocaloka #NiPizzaNiCoca.

¿Es una pizza o es una coca? Pues es una cocaloka.

Hasta el momento, la respuesta de los clientes es tan buena que nos hemos planteado hacer partícipes de su futuro a todos los que las prueban. Que sean los clientes los que decidan si Cocaloka sigue o no. Una vez tengamos el número de votos suficientes, lo haremos público y anunciaremos el día que Cocaloka cierra sus puertas definitivamente, si así lo habéis decidido, o en el caso de que continúe, también os lo haremos saber y os diremos cómo y cuándo.

Gracias por participar en nuestro futuro.

#Cocaloka #NiPizzaNiCoca


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Nace Cocaloka un pop up efímero

Cocaloka abrió sus puertas el martes 20 de agosto de 2019 y está ubicado en el espacio “LAB” en el Mercado de Colón de Valencia. 

Cocaloka no será para siempre

Cocaloka es un “pop up” efímero y representa un concepto de esencia mediterránea.

Sobre la masas hay un concepto creativo y muy valenciano. Del horno de Cocaloka no saldrán ni cocas ni pizzas al uso, lo que vamos a hornear es nuestra visión personal del mundo de la pizza y la coca bajo un prisma muy informal y de ticket popular.

Pretendemos amasar ideas nuevas y creativas a partir de los ingredientes que usamos en nuestros otros restaurantes. Así pues, estará presente tanto la huerta como el Pastrami pero en un contexto y un registro nuevos para nosotros hasta el momento.

Este producto pertenece a un mundo muy variopinto,  nosotros hemos probado tantas pizzas y cocas diferentes, con tantas variaciones permitidas que nos sugiere que las propuestas de Cocaloka también van a ser aceptadas.

No es pizza y no es coca, lleva cosas de ambas pero en ningún momento sabes donde está la diferencia entre coca y pizza. Son las dos cosas a la vez.

Son productos muy aceptados por todo el mundo y cuando hay aceptación admite muchas variaciones, admite la posibilidad de jugar, y nosotros jugamos con Cocaloka, #NiPizzaniCoca.

Una masa adictiva.

En Cocaloka optamos por una masa compuesta por harinas ecológicas e integrales elaboradas 100% con masa madre con el fin de desarrollar un producto actual, ligero y casi adictivo.

Es el momento de relajarse y desinhibirse sin perder de vista quienes somos. Cocaloka es una aventura donde también nos vamos a divertir con los entrantes y postres, vamos a desarrollar nuevos formatos, pero sin perder nuestra esencia.

Aquí hay deseo de trabajar, divertirse y crear.

Este nuevo proyecto no durará para siempre pero lo viviremos con intensidad, será fiel a la esencia de Ricard Camarena, cocina ligada a la tierra, al producto de cercanía, a la tradición y las materias de primera calidad.

Cocaloka es un guiño a la cultura gastronómica mediterránea, pero con un ojo en otros lugares. Aquí no habrá reglas ni prejuicios.

Cocaloka sin reservas.

Esto es pasajero así que estará abierto los siete días de la semana. Familia y amigos vendrán a pasar un rato divertido sin necesidad de reservar mesa.

Datos

Dirección: Planta inferior del Mercado de Colón de Valencia. Calle Jorge Juan, 19.

Horario: Lunes a domingo, 13:30 a 23:30 | Sin reserva.

Teléfono: 963 445 631

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Cuineres i cuiners: Kiko Moya, historia y tradición.

Octavo capítulo de la serie documental “Cuineres i Cuiners” emitida en “À Punt” y producida por Nakamura Films.

Ricard Camarena visitará a diferentes cocineros y cocineras de la Comunitat Valenciana para conocer su historia.

21 de julio de 2019

Este es el octavo capítulo de la serie documental ‘Cuineres i Cuiners’ emitida en ‘À Punt’, la televisión pública y autonómica valenciana. El cocinero Ricard Camarena viaja a Cocentaina para reunirse con Kiko Moya y Alberto Redrado, segunda generación de L’Escaleta, restaurante con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol.

Este capítulo empieza con la reunión de Ramiro Redrado, Francisco Moya, Alberto Redrado y Kike Moya, primera y segunda generación de L’Escaleta, un maravilloso restaurante situado en Cocentaina, localidad alicantina de 11.456 habitantes. Los cuatro cuentan a Ricard Camarena cómo fueron los inicios del restaurante y cómo fue la transición a la segunda generación, un proceso cuyo resultado culminó con gran éxito y reconocimiento a estas dos familias.

Ricard Camarena con la familia de L’Escaleta

Iban a tener profesiones distintas, Ramiro, sumiller de L’Escaleta estudiaba arquitectura y Kiko Moya, cocinero, se sumergía en libros de empresariales, los dos y a escondidas de sus progenitores decidieron probar suerte en el mundo de la gastronomía. Sus estanterías pasaron de albergar libros universitarios a libros de cocina y títulos como el de Prix Chef de l’Avenir de la Academia Internacional de la Gastronomía que recibió Kiko en 2019.

En este capítulo, Kiko Moya muestra a Ricard Camarena una receta en donde los ingredientes principales son los encurtidos, una receta en tres dimensiones, donde el sabor, olor, aroma y aspecto dan al plato una personalidad única difícil de olvidar. Es un plato que recrea el entorno de Cocentaina y una técnica tan tradicional como es el encurtido y el resultado es un maravilloso plato llamado Pozo de nieve.

Cuando Kiko empezó su carrera no tenía muy claro que quería ser cocinero, en aquella época esta profesión no estaba (como ahora) de moda, incluso confiesa que le daba hasta un poco de vergüenza revelar qué profesión era la que quería desarrollar. En 1998 Kiko fue a trabajar a elBulli y a su regreso parece que el destino le ayudó a decidirse, faltaba un cocinero en L’Escaleta y él iba a tener que sustituirle.

Montcabrer es la cima más alta de la Sierra de Mariola también es protagonista en este capítulo, Nacho Company, apicultor, enseña su mundo, el de las colmenas, y proporciona la mejor miel a Kiko para que prepare uno de sus clásicos, un plato que ya tiene once años, llamado Queso fresco de almendras. Una exquisitez que reúne tres ingredientes con mucha personalidad como son la almendra, el aceite de oliva y la miel.

Javier Alfonso cocinero del restaurante Casa Alfonso recibe a Ricard Camarena y a Kiko Moya dispuestos a probar los platos más característicos de este restaurante, donde además, compartirán mesa con Cuchita Lluch,  ex presidenta de la Academia de Gastronomía de la Comunitat Valenciana.

Kiko Moya muestra a Ricard Camarena los ingredientes de su receta Pozo de nieve.

El discurso de L’Escaleta está lleno de alma y sentido pero necesita de la complicidad del cliente para mostrarse en todo su esplendor. Ricard como cocinero, es consciente que el 50% de la experiencia en un restaurante depende de la predisposición del comensal. De la misma manera que un buen estado de ánimo y un compañía bien escogida son esenciales para disfrutar de una velada gastronómica también lo es salir de casa con una mentalidad abierta y con ganas de vivir nuevas historias y conocer productos y sabores. El proyecto gastronómico de Kiko y Alberto en Cocentaina se disfruta en muchos niveles diferentes, cocinero y sumiller trabajan en búsqueda de un hedonismo no solamente sensorial sino también intelectual.  Su cocina nos transporta al pasado y nos muestra el camino del futuro.

‘CUINERES I CUINERS’, UNA RADIOGRAFÍA DE LA GASTRONOMÍA VALENCIANA

‘Cuineres i Cuiners’ es una serie documental sobre los mejores cocineros valencianos, un recorrido por las cocinas más reconocidas de la Comunidad Valenciana, desde Orihuela a Morella y desde Ruzafa a Benicarló. El programa se emitió en  ‘À Punt’ y hasta el momento se han grabado 21 capítulos que ahora se pueden ver en la web de la cadena de televisión autonómica. 

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Cuineres i cuiners : Raúl Resino, mar y alcachofas de cine.

Séptimo capítulo de la serie documental “Cuineres i Cuiners” emitida en “À Punt” y producida por Nakamura Films.

Ricard Camarena visitará a diferentes cocineros y cocineras de la Comunitat Valenciana para conocer su historia.

14 de julio de 2019

Este es el séptimo capítulo de la serie documental ‘Cuineres i Cuiners’ emitida en ‘À Punt’, la televisión pública y autonómica valenciana. El cocinero Ricard Camarena viaja a Benicarló para encontrarse con Raúl Resino, ganador del cocinero de España en 2016 y propietario del restaurante Raúl Resino, reconocido con una estrella Michelin.

Raúl inició su carrera profesional a los 15 años, empezó en cocinas de humildes restaurantes, como el de la calle Ferraz de Madrid donde hacía bocadillos y bravas hasta llegar a las cocinas más prestigiosos del mundo, como el restaurante Martín Berasategui de Lasarte (tres estrellas Michelin), El Celler de Can Roca en Gerona (tres estrellas Michelin), o el restaurante Suzaku de Tokio)

Raul Resino y Ricard Camarena

La primera receta de Raúl será juliola en aceite de oliva virgen en aroma del Mediterráneo. Un plato representante de su cocina, cercana al producto local del Maestrazgo y la Costa Azahar. La cocina de Raúl Resino es tradicional pero él la actualiza a su manera con técnicas de vanguardia, donde el producto siempre es el protagonista.

El municipio de La Jana también es protagonista en este capítulo, es el lugar que alberga los olivos milenarios que usa Raúl Resino para su cocina. José Manuel Arnau, productor de aceite El Poaig nos explica cómo funciona el proceso de fabricación de este delicioso aceite.

Joan Miquel Segura propietario de la Finca d’Aigua Oliva es el agricultor que proporciona uno de los productos estrella de Raúl, la alcachofa. Como a Ricard Camarena, a este cocinero también le gusta que sean pequeñas y Joan así las cultiva.

Como no podía ser de otra forma, estando en Peñíscola y en las cocinas de casa Jaime, no podía faltar la historia del arròs Calabuig y García Berlanga. En este capítulo lo escucharemos de primera mano y seguro sonreiréis más de uno. Tampoco faltará la historia de la Cassola Camilo. ¡Todo un clásico!

Raul Resino y Ricard Camarena en Peñíscola

La despedida del programa se produce dentro de las murallas del Castillo, una fortaleza que es testigo de la reflexión final del programa. Donde queda claro que muchas veces cuando pensamos en cocineros nos los imaginamos como estrellas del rock, personajes rutilantes que siempre están de viaje, en shows de cocina en directo, pero la realidad es muy diferente. Tal y como pasa con las profesiones más vocacionales, la necesidad que sienten para mejorar cada día en su trabajo les obliga a hacer muchas renuncias, días de sol a sol en la cocina, probando, equivocándose, progresando, con dudas, preguntándose si vale la pena, pasando poco tiempo en familia. Miramos a Raúl Resino y pensamos en su trabajo incansable desde los 15 años para poder conseguir eso que lo llena de vida. Cuando uno se hace cocinero posiblemente no piensa en las dificultades, posiblemente porque ser cocinero no se decide.

‘CUINERES I CUINERS’, UNA RADIOGRAFÍA DE LA GASTRONOMÍA VALENCIANA

‘Cuineres i Cuiners’ es una serie documental sobre los mejores cocineros valencianos, un recorrido por las cocinas más reconocidas de la Comunidad Valenciana, desde Orihuela a Morella y desde Ruzafa a Benicarló. El programa se emitió en  ‘À Punt’ y hasta el momento se han grabado 21 capítulos que ahora se pueden ver en la web de la cadena de televisión autonómica. 

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‘La Nit de la Terra’: El matrimonio entre la cocina y el campo

Nit de la terra

Los vecinos de Albalat dels Sorells y de la pedanía valenciana de Mahuella estaban intranquilos porque durante los últimos días pululaba gente desconocida por la zona. Personas que llegaban en coches a sus campos de alcachofas, de naranjas, de sandías y lechugas. Forasteros que habían roto la tranquilidad huertana en la que se vive en Mahuella, a escasos 8 kilómetros de Valencia.

Esos desconocidos, a veces acompañados por nuestro agricultor Toni Misiano, se dedicaban a pasear por un campo seco de alcachofas haciendo indicaciones, viendo por dónde se ponía el sol, comprobando la temperatura y el viento, haciendo pruebas de luces durante la noche, y otras cosas más que no tienen nada que ver con regar, labrar o cuidar del campo. Los vecinos estaban más que despistados.

Tanta era la curiosidad de los vecinos de Mahuella, que le preguntaron a Toni qué es lo que estaba pasando y él les respondió que en los próximos días en estas tierras “se celebraba una boda”. “¿A sí?” –le preguntaron– y “¿quién es la novia?”. De forma espontánea, Toni dijo “la cocina” y “¿el novio? –le preguntaron– “El novio es el campo”, respondió el agricultor con serenidad. “Es el reencuentro entre la cocina y el campo”, desveló antes de comenzar el ritual de quemar la poda de las alcachofas y que dio inicio a la “Nit de la Terra”.

Y así comenzó la “Nit de la Terra” que nos sirvió para homenajear a Toni y a toda la gente que colabora con él, a gran parte de nuestro equipo –muchos estaban trabajando esa noche–, a amigos, colaboradores y patrocinadores como AMSTEL que apoyan el proyecto y nos ayudan a seguir mejorando y creciendo cada día.

Ricard Camarena llevaba tiempo queriendo realizar este homenaje a toda la gente que, de una u otra forma, camina a nuestro lado tanto en Ricard Camarena Restaurant, como en Canalla Bistro, HABITUAL o Central Bar. La huerta está en nuestro ADN, ya no entendemos nuestra cocina sin todo lo que nos da el campo, y qué mejor forma que realizar este evento especial en mitad de un alcachofar. Algo auténtico, inédito y natural.

La tarde comenzó cuando más de un centenar de personas se congregaron en la plaza de Mahuella para dirigirse al campo de alcachofas al son de la dolçaina, con el fin de celebrar y recuperar un rito de la huerta valenciana: la quema de los restos de la alcachofa. Una forma de simbolizar el cambio de ciclo de las verduras de inverno a las de verano. Algo se quema para que luego rebrote.

Una vez en el campo, Toni explicó el porqué de este acto y se prendió fuego, aunque antes de encender la primera mata, ocurrió un momento tan espontáneo como mágico con el atardecer como testigo.

Y a partir de ahí, el fuego, la tierra, la huerta, la tradición, la fiesta, la comida, la bebida, la cocina, el campo, la música y la traca se unieron para celebrar un acto con permanecerá durante mucho tiempo en la memoria de todos los que lo disfrutaron.

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Cuineres i cuiners : María José San Román, arroz y revolución

María José San Roman

Sexto capítulo de la serie documental “Cuineres i Cuiners” emitida en “À Punt” y producida por Nakamura Films.

Ricard Camarena visitará a diferentes cocineros y cocineras de la Comunitat Valenciana para conocer su historia.

12 de julio de 2019

Este es el sexto capítulo de la serie documental ‘Cuineres i Cuiners’ emitida en ‘À Punt’, la televisión pública y autonómica valenciana. El cocinero Ricard Camarena viaja a Alicante para encontrarse con María José San Román. Esta cocinera es una de las responsables de introducir la cultura gourmet en Alicante. Es la propietaria Monastrell, restaurante reconocido con una estrella Michelin y dos soles Repsol.

En un renovado Monastrell, María José San Román confiesa que ha tardado muchos años en darse cuenta de que lo que realmente tenía que hacer era arroz, eso sí todos los arroces de su restaurante tienen que llevar germen, tan solo están pulidos en un 10% y es José Torres, industrial molinero de arroces Torca quien se encarga de este proceso. Así que no es de extrañar que la primera receta de este capítulo sea arroz negro seco con sepia, eso sí, hecho en olla express y el arroz es integral.

María José San Román cocinando Arroz seco negro con sepia

M. José San Román se ha convertido en un estrella internacional gracias al aceite de oliva virgen extra que usa en todas sus preparaciones. La encargada de proporcionarle el mejor aceite es M. Dolores Ferrando fundadora de Oli Oli, la única almazara con línea exclusivamente ecológica de la Comunidad Valenciana. La cata a ciegas está servida. Ricard Camarena tendrá que probar tres tipos de aceites, ¿se lo pondrá fácil María José ?.

Los dos cocineros visitarán La Taberna del Gourmet donde les recibirá Geni Perramón, jefa de sala e hija de María José. La Taberna del Gourmet comenzó su andadura hace ya 40 años, fue idea del portero de balonmano Pitu Perramón, marido de María José, al que el oxímoron Taberna y Gourmet le pareció de lo más interesante en aquella época, pues nadie todavía lo había desarrollado.

Obrador del Pan es otra de las paradas que realizarán los dos cocineros, el hornero Hernán Tabó, explica cómo hacen el “mejor pan del mundo”. Estos panes son los que se sirven en el Restaurante el Monastrell y en la Taberna del Gourmet. Un pan que está pensando para sorprender a todos los paladares y basado en los trigos integrales.

El primer contacto de M. José San Román con la gastronomía fue con quince años cuando viajó a Suiza pues su madre quiso que aprendiera idiomas para conocer mundo. Durante esta etapa se hospedó en un pensionado de élite en Suiza donde solo iba a estudiar francés a cambio de estar ayudando en la cocina. Más tarde, en los años previos a las olimpiadas, decidió ir a trabajar al mejor restaurante de la ciudad condal de aquel entonces, Neichel. Este restaurante estaba dirigido por Jean-Louis Neichel, el cocinero que consiguió la primera estrella Michelin para elBulli. Terminó su formación, su Máster como dice María José, con Joan Roca.

M. José San Román y Ricard Camarena en Alicante

Federico Pian, jefe de cocina de Monastrell nos contará cómo es su cocina mediterránea, su pasión por los arroces modernos, no cocinan arroces clásicos, le dan una vuelta más al producto, y la importancia del sabor de un plato ante la estética. Sin olvidarse de relatar lo relevante que es el azafrán en su cocina, Juan Luis Durá, propietario de Verdú-Canto Saffron Spain será el encargado de explicar el proceso de elaboración.

La despedida del programa desde un mirador alicantino será testigo de las palabras de agradecimiento de Ricard Camarena por el aprendizaje sobre el aceite, el azafrán y sobre todo sobre el arroz integral, que le ha enamorado.

La gastronomía parece por momentos un universo cerrado por un único límite, la creatividad del cocinero. Pero todavía quedan territorios culinarios donde la innovación no es per se un valor añadido, sino como una intrusión imperdonable en el ámbito sagrado de una tradición que se presupone inamovible. En la Comunidad Valenciana, el arroz es como un campo de minas en donde no muchos cocineros se atreven a poner los pies, María José San Román no pertenece a este grupo. Ella es una cocinera excepcional.

‘CUINERES I CUINERS’, UNA RADIOGRAFÍA DE LA GASTRONOMÍA VALENCIANA

‘Cuineres i Cuiners’ es una serie documental sobre los mejores cocineros valencianos, un recorrido por las cocinas más reconocidas de la Comunidad Valenciana, desde Orihuela a Morella y desde Ruzafa a Benicarló. El programa se emitió en  ‘À Punt’ y hasta el momento se han grabado 21 capítulos que ahora se pueden ver en la web de la cadena de televisión autonómica. 

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“Cuineres i Cuiners”: Alberto Ferruz, la sal del Mediterráneo

Alberto Ferruz y Ricard Camarena

Quinto capítulo de la serie documental “Cuineres i Cuiners” emitida en “À Punt” y producida por Nakamura Films.

Ricard Camarena visitará a diferentes cocineros y cocineras de la Comunitat Valenciana para conocer su historia.

15 de junio de 2019

Este es el quinto capítulo de la serie documental ‘Cuineres i Cuiners’ emitida en ‘À Punt’, la televisión pública y autonómica valenciana. El cocinero Ricard Camarena viaja a Xàbia, un municipio situado en la costa norte de la provincia de Alicante, en la comarca de la Marina Alta. 

Conoceremos la historia de un cocinero zaragozano que ha encontrado en esta localidad el lugar donde desarrollar su carrera profesional. Hablamos de Alberto Ferruz, propietario del restaurante BonAmb, reconocido con dos estrellas Michelin y dos soles Repsol.

El encuentro comienza en el exterior BonAmb donde Alberto Ferruz enseña a Ricard Camarena cómo han recuperado el método antiguo para secar productos, encima de cañizo y el sol como un ingrediente secreto del mediterráneo. En definitiva, darle cocciones al sol y determinados tiempos según el producto. 

Ricard Camarena y Alberto Ferruz en el restaurante BonAmb

Kiko Pastor es un labrador que nos explicará la historia y utilidad del Riurau de Jesús Pobre, una construcción del siglo XIX. A continuación Alberto Ferruz mostrará a Ricard una de sus platos del BonAmb, Escabeche de calabaza fermentada y leche de pescado secada al sol. 

Los dos cocineros conversan sobre los jóvenes inicios de Alberto Ferruz. De pequeño se disfrazaba de cocinero, con 14 años empezó en el restaurante familiar, le echaron de la escuela de hostelería de Zaragoza donde le dijeron que nunca sería cocinero. Pidió un crédito para irse a San Sebastián y trabajó junto a Martin Berasategui durante tres años y terminó su formación en Francia en el restaurante de tres estrellas Michelin, Le Taillevent. 

Volvió a España, se instaló en Xàbia y en tan solo 10 años consiguió que su restaurante BonAmb lograra dos Estrellas Michelin y dos Soles Repsol. La Historia del restaurante nos la cuenta también Liu Li, cocinera y mujer de Alberto, Pablo Català, jefe de sala de BonAmb y Emmanuelle Baron, segunda de cocina de BonAmb.

Otros protagonistas de este capítulo son Kiko Pastor que nos enseña su huerta y formas de cultivas, Encarna Soler la ceramista que diseña algunas de las vajillas del restaurante BonAmb y Sergio Boix, cocinero de la Perla de Jávea, restaurante donde Ricard y Alberto disfrutarán de un arroz a banda exquisito. 

Alberto Ferruz y Ricard Camarena a orillas del Mediterráneo

Acaba el capítulo con los dos cocineros admirando un paisaje espectacular lleno de calma, bañado por el mediterráneo y muy inspirador. Un paisaje que hace pensar a Alberto Ferruz donde tiene su restaurante y donde trabaja, en una pequeña joya enclavada en el mediterráneo. 

Pocas veces nos paramos a pensar en elementos tan sencillos como el sol, la sal, son tan naturales, tan cotidianos, que acabamos por obviar el poder que tienen para definir nuestra cocina día a día. A veces la mirada de aquel que viene de fuera sintetiza como ninguno lo que ya tenemos. Un zaragozano doma el sol y la sal del mediterráneo como un escultor que doma el hierro con inteligencia. Los platos de BonAmb nos enseñan eso, a dejar el producto a merced de los elementos naturales y hacer que evolucionen con potencia. En la cocina ya lo sabemos, no hay fronteras y con pocas cosas los sabores de antes, de cualquier tiempo, pueden ser muy compatibles con los de ahora. 

‘CUINERES I CUINERS’, UNA RADIOGRAFÍA DE LA GASTRONOMÍA VALENCIANA

‘Cuineres i Cuiners’ es una serie documental sobre los mejores cocineros valencianos, un recorrido por las cocinas más reconocidas de la Comunidad Valenciana, desde Orihuela a Morella y desde Ruzafa a Benicarló. El programa se emitió en  ‘À Punt’ y hasta el momento se han grabado 21 capítulos que ahora se pueden ver en la web de la cadena de televisión autonómica. 

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“Cuineres i Cuiners”: Avelino Ramón, cocina de tres reinos

Avelino Ramón y Ricard Camarena

Cuarto capítulo de la serie documental “Cuineres i Cuiners” emitida en “À Punt” y producida por Nakamura Films.

Ricard Camarena visitará a diferentes cocineros y cocineras de la Comunitat Valenciana para conocer su historia.

6 de junio de 2019

El cocinero Ricard Camarena viaja a Morella, un municipio situado en el norte de la provincia de Castellón, capital de la comarca de Los Puertos de Morella, y poseedora de un castillo que domina un océano de montañas, una de las fortalezas más imponentes del Mediterráneo. 

El cuarto capítulo de la serie documental ‘Cuineres i Cuiners’ emitida en ‘À Punt’, la televisión pública y autonómica valenciana, nos contará la historia de Avelino Ramón. Un cocinero de Morella referente de la gastronomía local y formador de futuros profesionales. En esta ocasión, Ricard y Avelino disfrutaran de productos típicos y exquisitos de la zona como el cordero, las setas, los quesos y la trufa.

Conoceremos la historia de Avelino Ramón propietario del restaurante Daluan (Morella), un restaurante que como él dice esta lejos de todo pero cerca de todo, en sesenta kilómetros tiene buen aceite, buena trufa, buena hortaliza, y excelente cordero.

Morella (Castellón)

Ricard y Avelino coinciden en que su carne favorita es el cordero, la carne con más personalidad, según Ricard. No es de extrañar que la primera receta de la que disfrutan es chuletas de cordero con alcachofas y trufa. Mientras disfrutan de la comida Avelino contará su historia, sus inicios y proyectos, como siempre disfrutaremos de un testimonio sincero y entrañable, cargado de muchísima emoción.

Avelino nos presentará a Alfredo Andreu un artesano del queso que nos explicará las claves para conseguir la excelencia en este rico producto. Adrian Hita, ayudante de cocina del restaurante Daulan confiesa que Avelino es casi como un padre, que hacen cocina muy arraigada a la tierra pero con un toque vanguardista.

Avelino Ramón y Ricard Camarena en el Restaurante Daluan.

El restaurante El Mesón del Pastor, es el elegido por Avelino para llevar a Ricard a conocer la cocina típica de la zona, es el restaurante donde comenzó Avelino, Raquel Ferrer, cocinera del El Mesón del Pastor les dará la bienvenida con unos croquetas morellanas exquisitas y que sorprenden a Ricard que confiesa que no había visto en su vida esa forma tan peculiar de cocinarlas.

Termina el capítulo con el testimonio de Manuel Querol, un hornero que nos contará cómo es su trabajo después de 30 años a los mandos de su horno, y nos mostrará su especialidad, los Flaons de Morella.

La riqueza natural de los valencianos se ve claramente en Morella, una combinación de naturaleza, historia, cultura y fuerza colectiva que Avelino Ramón ha sabido canalizar en su cocina. En el paisaje de Morella se unen diferentes influencias culturales y acentos diversos que acaban mezclándose, Avelino es consecuencia de todo esto. Y alrededor de las setas, los quesos de cabra, las trufas y las brasas, Avelino ha construido su cocina respetando aquello que le envuelve, incorporándolo a su ideario. La cocina formaliza un hecho, somos hijos gastronómicos de muchos padres, las influencias y más en este mundo global nos llegan de todas partes, saber interpretarlas como cocinero, es la clave

‘CUINERES I CUINERS’, UNA RADIOGRAFÍA DE LA GASTRONOMÍA VALENCIANA

‘Cuineres i Cuiners’ es una serie documental sobre los mejores cocineros valencianos, un recorrido por las cocinas más reconocidas de la Comunidad Valenciana, desde Orihuela a Morella y desde Ruzafa a Benicarló. El programa se emitió en  ‘À Punt’ y hasta el momento se han grabado 21 capítulos que ahora se pueden ver en la web de la cadena de televisión autonómica.