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Receta de “El sabor del verano” por Ricard Camarena y Amstel Radler

Receta el sabor del verano por Ricard Camarena

‘FLOR DE CALABACÍN RELLENA EN TEMPURA DE AMSTEL RADLER’, POR RICARD CAMARENA

Receta el sabor del verano por Ricard Camarena
‘FLOR DE CALABACÍN RELLENA EN TEMPURA DE AMSTEL RADLER’, POR RICARD CAMARENA

INGREDIENTES PARA LA RECETA (4 personas)

4 flores de calabacín

Para la mezcla de quesos: 

  • 75 gr de requesón 
  • 75 gr de queso curado rallado
  • 75 gr de mozarela
  • 2 cucharadas de postre de guindilla picada
  • 1 cucharada sopera de mezcla de hierbas (en la misma proporción, hierbabuena, eneldo y cilandro picados)
  • Un pellizco de chile en polvo
  • Un pellizco de sumac en polvo

Para la masa para la tempura de Amstel Radler:

  • 33cl de Amstel Radler
  • 1 huevo
  • 250 gr de harina común
  • Un pellizco de sal
  • Un pellizco de azúcar 

Para la vinagreta: 

  • 1 cucharada sopera de mezcla de hierbas (en la misma proporción, hierbabuena, eneldo y cilandro picados)
  • 1 cucharada de postre de jalapeños picados
  • 30 gr de calabacín crudo laminado
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón natural
  • Un pellizco de sal 
  • Un pellizco de chile en polvo

Opcional: crema holandesa para acompañar 

ELABORACIÓN Y MARIDAJE PARA LA RECETA: 

Lavar, secar y reservar las flores de calabacín

En un bol, poner los quesos (mozzarella fresca, queso curado rallado y requesón) y trabajar con las manos hasta conseguir una mezcla consistente. Añadir las especias, el picadillo de guindilla y la mezcla de hierbas. 

Poner el relleno en una manga pastelera e introducirlo en las flores de calabacín. Unir las puntas de los pétalos para cerrar y reservar. 

Calentar aceite de oliva virgen extra para la fritura. 

En paralelo, mezclar los ingredientes de la tempura de Amstel Radler para conseguir una masa líquida, pero de cierta consistencia, donde bañaremos boca abajo las flores de calabacín rellenas, sujetándolas por el final de la verdura. 

Freír las flores rebozadas, evitando el contacto entre ellas y dorando todas sus caras para generar una capa crujiente que contenga el queso bien fundido en el interior. Reservar en una fuente con papel absorbente.

Sobre un plato, disponer las flores en tempura de Amstel Radler y hacerles un corte longitudinal. Verter encima la salsa holandesa y la vinagreta, al gusto. Decorar con sumac en polvo y el picadillo de hierbas. 

Una vez completada la presentación, servir a temperatura ambiente, acompañado de una Amstel Radler bien fría. 

Siguiendo la tradición alemana, esta propuesta de Amstel combina un 40% de cerveza – en su caso, una lager 100% malta –  con un 60% de limón, para el que se utiliza puro zumo. Así se obtiene una bebida natural, con solo 2° de graduación, muy refrescante y de sabor suave. 

Su tono cítrico resalta el sabor concentrado del calabacín en flor y encuentra un curioso contrapunto en lo lácteo de la mezcla de quesos así como en los toques herbales del aliño que propone Camarena. 

El trago de esta cerveza, sutilmente ácido y muy fresco, es también algo turbio al descubrir la pulpa de la fruta. Cualidades organolépticas que aligeran el rastro de la fritura en boca. Además, contrasta con la textura crocante y cremosa de la flor de calabacín en tempura. 

El resultado es un maridaje fresco, lleno de sorpresas, que rompe los cánones para centrarse en sabores naturales, refrescantes y originales, como Amstel Radler y como la cocina de Ricard Camarena para Canalla Bistro.    

flor de calabación el sabor del verano
‘FLOR DE CALABACÍN RELLENA EN TEMPURA DE AMSTEL RADLER’, POR RICARD CAMARENA

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Ricard Camarena inaugura la categoría de ‘Alta Cocina’ de Glovo en Valencia

Canalla Bistro hace delivery con Glovo
Canalla Bistro hace delivery con Glovo
  • Los usuarios de Glovo en Valencia ya pueden disfrutar de la oferta de “Ricard Camarena a Casa” en la que se combinan “hits” como el sándwich de pastrami, con un producto único como las “cocalokas”.
  • Tras los lanzamientos en Madrid y Barcelona, Glovo crea ahora en Valencia su sección de ‘Alta Cocina

Valencia, 4 de febrero de 2021
Glovo sigue apostando por la alta gastronomía y, tras los lanzamientos en Madrid y Barcelona, crea en Valencia su sección de ‘Alta Cocina’. En esta ocasión, lo hace de la mano del cocinero Ricard Camarena, uno de los principales referentes de nuestra gastronomía, con su servicio “Ricard Camarena a Casa”.

Con esta apuesta por la alta gastronomía, los usuarios de la app pueden disfrutar en casa de propuestas innovadoras adaptadas al delivery, por un Ricard Camarena que ha creado una carta especial para ofrecer este servicio. El horario ser, de momento, de jueves a domingo desde las 19.00 horas, y también sábados y domingos a partir de las 13.00 horas.

Glovo suma así el segundo cocinero con Estrella Michelin a su oferta en la capital valenciana, tras unirse a la app recientemente QDelivery, de Quique Dacosta. La sección de ‘Alta Cocina’ cuenta con más de 70 restaurantes a nivel nacional y agrupa las propuestas más gastronómica de los principales restaurantes de las capitales. 

#RicardCamarenaACasa

El cocinero valenciano, que cuenta con cinco restaurantes en Valencia; Canalla Bistro, Central Bar, HABITUAL, Cocaloka y Ricard Camarena Restaurant, le da el máximo protagonismo al sabor y al producto. Esta receta le ha llevado a conseguir dos Estrellas Michelin, una Estrella Verde y cuatro Soles Repsol a lo largo de su carrera. 

“Ricard Camarena a Casa” es su propuesta a domicilio junto a Glovo, en la que ofrece nuevas propuestas como el sándwich de pastrami XXL de Wagyu en pan de semillas, el flan de vainilla, el pan al vapor de cerdo Pekín XXL o el Tipsy Cake, entre otros suculentos platos.

Por otro lado, la carta cuenta con variedad de cocalokas, -ni pizza, ni coca-, que son ideales para compartir y que están elaboradas con masa madre de harinas ecológicas e integrales y entre ellas destacan: la cocaloka de verduras asadas con romescu, calabacín, mutabal y requesón o la de secreto ibérico con salsa pekín y cebolla china.

Para terminar una cena o una comida con broche de oro, Camarena propone varios postres entre los que resaltan: el flan de vainilla de Madagascar con amarenas y la tarta cremosa de queso, los dos acompañados con un toque de miel de caña para los paladares más finos. 

Así pues, los valencianos ya pueden hacer sus pedidos de Ricard Camarena a través de Glovo a partir de esta misma semana, de jueves a domingo, para disfrutar entrantes, platos principales y postres con los que elaborar su propio menú.

Cómo pedir Ricard Camarena en Glovo

  • Si no eres usuario de Glovo, descárgate la app y regístrate de forma gratuita.
  • Introduce la dirección de entrega (disponible en la zona de reparto de València).
  • En el menú principal, entra en la sección de “Alta Cocina” y selecciona la opción “Ricard Camarena”.
  • Selecciona tus platos y confirma el pedido.
  • Un repartidor te lo entregará en la dirección indicada.
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2020 nos deja un documental, una Estrella Verde y nuevos servicios

València, 29 de diembre 2020

Decimos adiós a este raro 2020 y lo hacemos haciendo repaso a un año de altibajos y vaivenes producidos por una pandemia sanitaria de la que todavía no hemos salido. Este año que se acaba, será recordado por el estreno de nuestro documental, por la obtención de una Estrella Verde de la Guía Michelin, y otros reconocimientos y por poner en marcha nuevos servicios para nuestros clientes.

A pesar de todos los contratiempos y dificultades empresariales, con Ertes de por medio, todos nuestros proyectos cierran el año con optimismo, gracias principalmente a la respuesta del público local que se ha volcado con nosotros en el momento que más lo necesitábamos. Ni la reducción de aforos, de horarios, ni los confinamientos han podido con nuestra ilusión, ni con la de nuestros clientes. Solo os podemos decir una cosa por estar junto a nosotros: “GRACIAS y disfrutemos de la hostelería con responsabilidad”.

Además 2020 quedará en la historia como el año en el que estrenamos nuestro documental “La Receta del Equilibrio”, nada más y nada menos, que en el Festival de San Sebastián, y posteriormente en la Mostra de Cinema del Mediterrani. Después ha viajado y viajará por otros festivales de cine internacionales.

Un documental rodado, casi en tiempo real, que refleja los días previos a la reapertura de nuestros restaurantes en Valencia tras el confinamiento y describe nuestros miedos, incertidumbres, duda e ilusiones ante un nuevo tiempo y circunstancias a la que nunca antes nos habíamos enfrentado. Una película que creemos que se valorará con el paso del tiempo, ya que todavía todo está muy reciente.

2020 también nos deja reconocimientos. Dos muy importantes, por una parte la Estrella Verde de la Guía Michelin que valora nuestro compromiso con la sostenibilidad medioambiental y, por otra, el Premio Nacional de Hostelería como mejor cocinero empresario. La nueva estrella, que se une a las dos que ya tenemos en Ricard Camarena Restaurant, reconoce la labor que estamos haciendo desde hace años en la huerta. Gracias a este trabajo somos el único restaurante de toda la Comunitat Valenciana que la tiene.

Además, la Cartelera Turia también premió a Ricard Camarena en sus galardones anuales como “la mejor contribución gastronómica”. Todos estos premios y reconocimientos nos ayudan a mantener la ilusión y las ganas de seguir trabajando en los diferentes proyectos que tenemos en marcha. Pero lo que sin lugar a dudas es nuestro motor, es el cariño de la gente.

NUEVOS SERVICIOS PARA LOS CLIENTES

Por este motivo, durante la segunda parte del año hemos puesto en marcha dos nuevos servicios en los restaurantes, pensando en la comodidad de los clientes. El primer servicio que abrimos fue el de la comida para recoger (take away). Desde el verano ya se pudo encargar comida tanto para Canalla Bistro, como para HABITUAL, Central Bar y Cocaloka, con una buena aceptación por parte de nuestros clientes.

Durante el otoño, hemos puesto en marcha junto a Uber Eats, el servicio de envío a domicilio (delivery) en la ciudad de València de todos nuestros restaurantes, a excepción de Ricard Camarena Restaurant. En éste lo que hemos hecho es variar la experiencia que vivía el cliente desde su llegada al restaurante, hasta su salida, y hasta aquí podemos leer… para no desvelar secretos.

Por cierto, respecto al delivery con Uber Eats te dejamos un código promocional para nuevos clientes: NUEVOSRICARDCAMARENA si lo pones en tu pedido, tendrás un descuento de 10 € en tu pedido si superas los 15 euros de compra.

FELIZ 2021

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La receta de Navidad de Ricard Camarena une el turrón y la Amstel Oro

Receta navidad de Ricard Camarena maridada con Amstel
Alcachofas con turrón, vinagreta de anchoas y lascas de trufa’ maridadas con Amstel Oro o Amstel Oro 0,0

València, 17 de diciembre de 2020

La Navidad es tiempo de gastronomía, las tradicionales celebraciones tienen una componente de disfrute culinario innegable. Y, aunque estas fiestas los banquetes se acorten y se reduzca el número de comensales, Amstel Oro ha planteado a Ricard Camarena el reto de crear una receta de Navidad que marque el sabor de unas navidades diferentes.

Nadie mejor para hacerlo que el valenciano, Premio Nacional de Gastronomía, doble Estrella Michelin y recién distinguido con la Estrella Verde por su apuesta por la sostenibilidad y los productos de cercanía. Un espíritu que le acerca a la filosofía de Amstel. 

Camarena se caracteriza por buscar ingredientes naturales y sencillos, pero que dan lo mejor de sí mismos en combinaciones llenas de creatividad. “Lo que más me gusta es darle la vuelta completamente a los alimentos que cualquiera de nosotros podemos tener en la nevera. Las preparaciones son sencillas, pero el secreto está en encontrar nuevos matices al reunir sabores opuestos”, afirma el cocinero.

Así ocurre con las ‘Alcachofas con turrón, vinagreta de anchoas y lascas de trufa’ que Camarena ha creado a petición de Amstel, como propuesta perfecta para maridar con Amstel Oro, tanto en su versión original o en su variedad 0,0, para aquellos que prefieran una opción sin alcohol para estos días, sin perder ni un punto del sabor de esta cerveza con carácter y maltas tostadas, ideal para acompañar a la mejor gastronomía.

El diseño de esta sorprendente receta de Navidad se basa en la asociación de tres parejas de alimentos de gustos contrapuestos: la anchoa con la trufa, por una parte; la trufa con la alcachofa, por otra; y la almendra con la alcachofa. “Nuestro objetivo era hacer un homenaje a un producto típicamente valenciano, como el turrón, icono de las fiestas navideñas. Así que a lo largo de la preparación he ido incorporando sus ingredientes, la miel y las almendras. Pero también tropezones del mejor de los turrones, en mi opinión, el que se hace a la piedra”, señala el cocinero, para quien el triple tostado de Amstel Oro, con matices de sabor y aroma más intensos, con un paso por la boca que limpia el paladar, son perfectos para este plato. 

Ganadora de reconocimientos como el Premio a la Mejor Cerveza de España en la categoría Lager Pilsener en los World Beer Awards, esta receta del maestro cervecero valenciano Rafael Sánchez es adecuada para propuestas culinarias potentes gracias a un cuerpo más robusto. Preparaciones como la propuesta de Camarena para estas navidades del 2020, en la que se contraponen toques amargos y dulces, texturas amables y crujientes, la dulzura de la alcachofa con la intensidad de la anchoa.

Amstel Oro y Camarena proponen para estas fiestas un bocado que sirve como entrante o como un primer plato muy sofisticado. “Pero, en realidad, es una receta de Navidad súper sencilla de hacer porque sólo hay que hervir las alcachofas y montar la vinagreta. Es una receta que cualquiera puede elaborar en casa, aunque sorprende muchísimo en boca. Además, aporta un guiño navideño y es saludable”, argumenta Camarena. Él mismo disfrutará cocinando en casa para su familia directa estos próximos días.

Este año ha puesto en marcha una iniciativa que permitirá a su equipo alegrar los menús en muchos encuentros familiares. Se trata de unas cajas con un plato principal con guarniciones, ensalada y un pan brioche. Están diseñadas para grupos de 4 a 8 personas, con recetas que llevan elaboraciones mucho más largas, complejas y maestras, a las que Ricard aporta su personal genio culinario. Una iniciativa que puede consultarse en su página web. 

En la hostelería estamos atravesando un momento muy complejo, pero también puede ser una oportunidad para innovar. Estas cajas de Navidad que hemos lanzado ahora pueden evolucionar o permanecer como una más en nuestra oferta hostelera, dependiendo de la acogida del público. Y por ahora, está siendo muy buena”, señala el cocinero de Barx, colaborador de Amstel, la única gran cervecera que elabora sus productos en la Comunidad Valenciana desde hace décadas y que mantiene una estrecha relación de apoyo a la hostelería regional. Un sector al que Camarena aporta cuatro propuestas bien diferentes en los locales Habitual, Canalla Bistro, Central Bar, Cocaloka y el gastronómico Ricard Camanera Restaurant.

Receta navidad de Ricard Camarena maridad con Amstel

RECETA DE NAVIDAD

Ingredientes (4 personas):

8 alcachofas
1 lata de anchoas
Lascas o ralladura de trufa
50 gramos de turrón a la piedra
20 gramos de almendras laminadas fritas
Ralladura de cáscara de limón

Para la Vinagreta:
20 cl de zumo de limón
20 cl de miel
20 cl de salmuera de anchoa (el caldo de la conserva)
20 cl de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN (15-20 MINUTOS)

Hervir las alcachofas enteras, dejar enfriar, pelar y cortar en cuartos.

Montar la vinagreta.

Rociar las alcachofas preparadas con una parte de la vinagreta y mezclar bien.

Disponer sobre la fuente y añadir ralladura de limón, la almendra laminada frita y el turrón a la piedra en dados.

Colocar los filetes de anchoa enteros.

Aliñar con el resto de la vinagreta y decorar con lascas o ralladura de trufa.

Servir acompañada de Amstel Oro o Amstel Oro 0,0 bien fría.

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El “besoabrazo” es el mejor regalo del mundo ¿sabes cuál es el segundo?

El besoabrazo
El besoabrazo
Estas fiestas navideñas será complicado practicar el “besoabracismo”

València, 15 de diciembre 2020

El mejor regalo del mundo que le puedes hacer a otra persona es el “besoabrazo”, vamos un beso acompañado de un abrazo. Tiene un montón de beneficios, tanto para la persona que lo da, como para la que lo recibe. Pero una pregunta ¿sabes cuál es el segundo mejor regalo del mundo? piénsalo y no respondas todavía.

Te lo pregunto porque este año tan rarito va a ser complicado, primero que estemos juntos, y segundo que nos podamos abrazar y besar y que practiquemos el “besoabracismo”. Los abrazos acompañados de los besos son una de las muestras de afecto más poderosas que existe, por el cúmulo de sensaciones que hacen sentir.

Navidad es una época en la que el besoabrazo puede darse en cualquier momento, ya sea por un reencuentro, por un regalo, por una muestra de cariño, pero este año estará muy limitado. En sí, ya es un regalo inmaterial que damos a nuestros seres queridos. Es una forma de decir “te he echado de menos, estoy orgulloso de ti, felicidades, me encanta estar contigo, no te preocupes, todo va a salir bien, te quiero…” Se dicen tantas cosas con los “besoabrazos”…

TIPOS DE BESOABRAZOS

Hay muchos tipos de besoabrazos: el de beso en la mejilla y agarrón fuerte por la espalda; el mismo por con la variedad del balanceo hacia los lados más conocido como el besoabrazo campana; el besoabrazo con beso en los labios y manos en la cintura; el besoabrazo protector que cura; el besoabrazo con beso en la frente y agarrón fuerte. En realidad hay tantos tipos de besoabrazos como personas, porque cada una le añade su propio sentimiento.

Por cierto, los besoabrazos no se piden, se dan, y siempre, siempre tienen que ser sinceros. No tienen tiempo y lo único que hay que hacer en centrarse en sentirlos. Pero como te decía al principio, estas fiestas navideñas será complicado practicarlos.

¿Ya has pensado cuando es el segundo mejor regalo del mundo después del besoabrazo? pues también es un regalo inmaterial que hará sentir bien a la persona que lo da y a la que lo recibe, que hará que tengas un chute de ilusión, alegría y buen humor, que hará que te sientas querido y que mejorará tu estado de ánimo, que le sacará una sonrisa a la persona regalada y también a la que lo regala.

Si ya sabes cuál es, ENHORABUENA. Si por el contrario no lo sabes, aquí te dejo un pista.

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Michelin otorga la Estrella Verde a Ricard Camarena por su compromiso con la sostenibilidad

La nueva distinción de la Estrella Verde Michelin premia el compromiso con la sostenibilidad

Valencia, 14 de diciembre de 2020

La Guía Michelin España y Portugal 2021, mantiene las dos estrellas Michelin y además ha concedido una nueva distinción, la Estrella Verde, a Ricard Camarena Restaurant por su compromiso con la sostenibilidad, como así lo han anunciado durante la gala digital que ha tenido lugar este lunes en Madrid. Esta distinción es la primera vez que se otorga en España y quiere reconocer la labor de los restaurantes que están comprometidos con el medioambiente.

La Guía Roja que querido destacar, con este premio, la labor que se hace en la cocina de Ricard Camarena Restaurant con prácticas gastronómicas que mejoran y fomentan la sostenibilidad medioambiental. Cada vez es más importante el respeto por el entorno y el territorio, algo que Ricard Camarena lleva en el ADN y que lo demuestra con la vinculación que tiene con la huerta.

Las parcelas donde están sus cultivos están a escasos 8 kilómetros del restaurante y en ellos se practica una agricultura tradicional en la que no se aplican ningún tipo de elemento químico. Una agricultura ecológica muy respetuosa con el medioambiente y con el entorno para preservarlo.

Una de las consecuencias de recorrer el camino de la sostenibilidad fue el nacimiento de las conservas: primero de tomate, luego, de alcachofas y de otras verduras y hortalizas. Debido al excedente de producción y para evitar desperdicios, todos los años se cocinan entre 3.000 y 5.000 kilogramos de tomate pera en conserva y más de 1.500 kilos de conserva de alcachofas.

“DE UN PROBLEMA, CREAMOS UNA SOLUCIÓN”

Ricard Camarena ha comentado que “de un problema” como es el excedente de producción, “creamos una solución”. ” Comenzamos a elaborar una semiconserva de tomate y una conserva de alcachofas que nos permite tener producto fresco y propio durante todo el año. Los buenos resultados nos animaron a elaborar otras conservas con melocotones y espárragos blancos que consumimos a lo largo del año”, ha explicado.

El cocinero, va más allá, y ha indicado que el concepto de sostenibilidad “lo queremos aplicar también a la parte empresarial y social”. “Nuestro objetivo es que todos los proyectos sean sostenibles económicamente. Sabemos que para que un negocio sea sostenible hay que cuidar y fomentar las relaciones personales en el entorno del trabajo”, ha finalizado.

En esta edición de la Guía Michelin España & Portugal 2021 son 21 los restaurantes distinguidos con la Estrella Verde MICHELIN por su esfuerzo a la hora de fomentar estas prácticas sostenibles en el sector.

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Descubre el menú de Nochevieja de Canalla Bistro

Menús-Nochevieja-Canalla-Bistro-y-HABITUAL

Este año toca despedirlo con un buen menú, después de todos los sinsabores por los que hemos y todavía estamos pasando, no es para menos. Ricard Camarena y el equipo de Canalla Bistro han preparado un menú de Nochevieja excepcional para decir adiós a 2020 y entrar en el 2021 con la máxima energía.

La propuesta de Canalla Bistro nos llevará, como no podía ser de otra forma, de viaje por el mundo a través de diferentes sabores e ingredientes. El menú está compuesto de nueve pases, incluidos dos postres.

En la minuta se incluyen turrones, dulces y copa de cava para brindar por el 2021. El precio del menú de Canalla es de 79 euros por persona (sin bebida).

MENÚ NOCHEVIEJA CANALLA BISTRO

PEQUEÑOS BOCADOS
Ostra valenciana templada con vinagreta Thai de tomates del terreno.
Cucurucho crujiente de salmón y aguacate-wasabi.
Steak tartar de vaca gallega sobre milhojas crujiente de patata.
Tataki de pez limón con satay y refrito de ajo negro y trufa.
Dim sum de cerdo ibérico y boletus con curry rojo.

PRIMER PLATO
Lubina al vapor con jengibre y citronela con patata al pil pil.

SEGUNDO PLATO
Costilla de angus lacada, velouté cítrica, estofado de setas y trufa.

POSTRES
Curry dulce de fruta de temporada y helado de coco.
Corte helado de Turrón de Jijona y limón.

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Disfruta de los menús especiales de estas fiestas en Canalla Bistro y HABITUAL

Menú especial navidad y año nuevo

Estos menús estarán disponibles solo el 25 de diciembre y el 1 de enero a mediodía.

Menú especial navidad y año nuevo

València, 4 de diciembre de 2020

Este año lleno de novedades, tenemos una que estamos seguro que te va a gustar. Abriremos Canalla Bistro y HABITUAL el día de Navidad, 25 de diciembre, y el de Año Nuevo, 1 de enero y, además, hemos preparado menús especiales de mediodía para cada restaurante.

El ménu de HABITUAL, tanto para el mediodía de Navidad, como para el de Año nuevo está compuesto por:

PEQUEÑOS BOCADOS INDIVIDUALES
Coca de mortadela de Bolonia con trufa negra.
Brioche con anchoa de costera y puerros confitados.
Buñuelo de bacalao con emulsión de miso.

ENTRANTES A COMPARTIR
Ostras al champagne, oxalis y pimienta.
Tiradito pez limón con cremoso de caviar.
Alcachofas guisadas, jamón y setas

ENTRANTE INDIVIDUAL
Pelota de puchero, col, foie y trufa.

SEGUNDO (a elegir)
Cordero lechal con cebollas tiernas a la brasa.
Lubina asada con jugo de moluscos y caviar de arenque.

POSTRES
Tarta de manzana con helado de vainilla de Madagascar.
Flan de turrón, crema de limón y almendras.

Dulces, turrones y petit fours.

El precio de este menú especial es de 85 euros por persona, está incluido el IVA, pero no está incluida la bebida. Haz tu reserva cuanto antes porque al tener el aforo reducido las mesas se agotarán antes.

El menú de Canalla Bistro para el 25 de diciembre y el 1 de enero a mediodía es un recorrido por el mundo a través de sus sabores. En total son nueve pases. El precio de este menú especial es de 65 euros por persona y no incluye la bebida.

PEQUEÑOS BOCADOS
Tartar de langostino en un Saam con hierbas y arroz crujiente.
Airbag con carpaccio de solomillo, holandesa de mostaza y feta

ENTRANTES
Canelón de aguacate y bonito marinado con mahonesa de wasabi.
Alcachofas fritas con huevo y jugo untuoso de chorizo.
Tataki de pez limón con satay y refrito de ajo negro y trufa.
Dim sum de cerdo ibérico y boletus con curry rojo.

SEGUNDO
Costilla de angus lacada, velouté cítrica, estofado de setas y trufa.

POSTRES
Corte Helado de turrón con limón y almendra.
Torrija caramelizada con helado de mantecado.

Dulces, turrones y petit fours.