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Ricard Camarena Restaurant está entre los mejores del mundo por su trato a las verduras

Verduras Ricard Camarena

 

Valencia, 9 de mayo 2018

Ricard Camarena Restaurant se ha convertido en el undécimo mejor restaurante del mundo por el protagonismo y trato que le da a las verduras en sus platos, según ha indicado la “We’re Smart Green Guide” que se publica cada año a nivel mundial.

El restaurante de Ricard Camarena ya se coló el año pasado en el ‘TOP 25’ de esta peculiar clasificación y en la actual edición ha ascendido hasta la undécima posición. El cocinero valenciano siempre ha mantenido una relación muy estrecha con la huerta valenciana. Este diálogo ha aumentado en los últimos años gracias a la colaboración que mantiene con un agricultor local que cultiva en exclusiva muchas de las verduras y hortalizas que cocina en sus restaurantes.

La propuesta gastronómica de Camarena está marcada por el sabor, el producto y la temporalidad. Además, el cocinero es un fiel defensor de los productos de proximidad, y es especial, de la huerta valenciana que le proporciona esas verduras y hortalizas.

Gracias al constante diálogo con su productor, Camarena puede poner en práctica una agricultura a la cartaen la que se deciden con meses de antelación los productos que se van a plantar, y con que tamaño y punto de maduración se quieren recolectar.

SOSTENIBILIDAD MEDITERRÁNEA

Esta apuesta por la sostenibilidad entre el productor, el cocinero y la tierra, se refleja en una cocina básicamente mediterránea, con muchos matices, en la que se ensalzan las verduras y hortalizas que llegan de las huertas de Mahuella, Tauladella y Albalat del Sorells, poblaciones que se encuentran a escasos ocho kilómetros de la ciudad de Valencia. Esto permite que las verduras lleguen ‘vivas’ a la cocina porque van de la huerta al restaurante cada día.

#DeLaHuertaALaCocina

CLASIFICACIÓN:

1.- Xavier Pellicer (Barcelona – España)

2.- Vrijmoed – (Gante – Bélgica)

3.- Bleu Hill (Tarrytown – EE.UU)

4.- La Distillerie (Bourglinster – Luxemburgo)

5.- Graanmarkt (Antwerp – Bélgica)

6.- Librije (Zwolle – Holanda)

7.- Brae (Birregurra – Australia)

8.- L’Arpège (París – Francia)

9.- Grain Store (Londres –  Inglaterra)

10.- Noma (Copenhagen – Dinamarca)

11.- Ricard Camarena Restaurant (Valencia – España)

12.- L’Air du Temps (Liernu – Bélgica)

13.- Bras (Le Suquet – Francia)

14.- Arnolfo (Siena – Italia)

15.- Bolenius (Amsterdam – Holanda)

PUEDES CONSULTAR AQUÍ EL TOP 100

 

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“Agradezco el premio ‘Salsa de Chiles’ a todo mi equipo”

Ricard Camarena y el director de ABC, Bieito Rubido.

León, 7 de mayo de 2018.

Ricard Camarena ha recibido el premio del jurado como ‘Mejor Restaurante de Cocina Creativa’ 2017 que otorga ‘Salsa de Chiles’ (ABC). El cocinero valenciano ha recogido este galardón en la gala de la X edición de estos premios que se ha celebrado en el Museo de Arte Contemporáneo de Castilla y León (MUSAC) en León.

El cocinero ha indicado, tras recoger el premio que “además de ser bueno hay que parecerlo y los demás se tienen que enterar”. “Es complicado que nosotros, estando en casa trabajando, lo podamos hacer, por eso es tan importante la labor de estos premios, de un grupo como Vocento y del blog ‘Salsa de Chiles'”, ha manifestado.

“Quiero agradecer el premio a mi equipo que hacen que las expectativas de los clientes casi siempre estén correspondidas”, ha resaltado. Ricard Camarena ha reconocido estar “contentísimo” por este reconocimiento, “sobre todo por el equipo, que cada día se deja la piel en el restaurante. Es un gran impulso para ellos”.

El premio al “Mejor Restaurante de Cocina Creativa” se reserva para aquel que “más y mejor haya apostado por una línea de cocina innovadora, aportando cosas nuevas al mundo de la gastronomía”, según indicaron los organizadores del evento.

El jurado de estos premios está compuesto por la presidente de la Cofradía de la Buena Mesa y vocal de la Real Academia de Gastronomía, Ymelda Moreno; además de por Javier Ferradal, el doctor Juan Antonio Duyos, por el vicepresidente de Madridfusión, Benjamín Lana, y por Carlos Maribona, periodista de ABC y responsable del blog ’Salsa de Chiles’.

 El cocinero considera que el cambio de ubicación del restaurante a Bombas Gens Centre d’Art, “nos ha dado mucho y ahora podemos expresar mejor nuestra vinculación con el territorio que nos abastece”. “Agradezco que el jurado haya apostado por nuestra particular visión de la cocina mediterránea”, ha apuntado, al tiempo que ha felicitado al resto de ganadores de esta edición.

YA LO GANÓ EN 2013.

Ricard Camarena ya ganó el premio de “Mejor Restaurante de Cocina Creativa” en 2013, pero en aquella ocasión fue el premio del público y no el del jurado. Estos prestigiosos galardones también los han conseguido restaurantes como Quique Dacosta, Disfrutar, Atrio , Diverxo y Azurmendi, entre otros.

PREMIADOS 2017

COCINA CREATIVA

El premio del jurado ha sido para RICARD CAMARENA, del cocinero del mismo nombre en Valencia.

El premio del público, para EL CARMEN DE MONTESIÓN, de Iván Cerdeño, en Toledo.

COCINA TRADICIONAL

Premio del jurado a ASADOR ALAMEDA, en Fuentemayor (La Rioja).

Premio del público a SURTOPÍA, del gaditano Jose Calleja, Madrid.

COCINA EXTRANJERA

Premio del jurado a TIRADITO, cocina peruana de Omar Malpartida, Madrid.

Premio del público a RONDA 14, cocina peruana de Mario Céspedes, Madrid.

MEJOR PROFESIONAL DE SALA

Premio del jurado para JOSÉ POLO, del restaurante ATRIO, en Cáceres.

Premio del público para JUAN LUIS GARCÍA, del restaurante CASA MARCIAL, de La Salgar, Asturias.

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Ricard Camarena recibe el premio de ‘Mejor Cocina Creativa’ que da ‘Salsa de Chiles’

Ricard Camarena

Ricard Camarena

Ricard Camarena ha recibido el premio del jurado como ‘Mejor Cocina Creativa’ 2017 que otorga ‘Salsa de Chiles’, según han indicado los organizadores en un comunicado. El cocinero valenciano ha conseguido este galardón en la X edición de estos premios que están patrocinados por Tierra de Sabor, la marca de productos excelentes de Castilla y León.

El acto de entrega de los premios tendrá lugar el próximo lunes 7 de mayo en el Museo de Arte Contemporáneo de Castilla y León. El jurado ha estado compuesto por Ymelda Moreno, como presidenta, por Javier Ferradal, el doctor Juan Antonio Duyos, por Benjamín Lana y por Carlos Maribona.

Ricard Camarena ha reconocido estar “contentísimo” por este reconocimiento, “sobre todo por el equipo, que cada día se deja la piel en el restaurante. Es un gran impulso para ellos”. El cocinero considera que el cambio de ubicación del restaurante a Bombas Gens Centre d’Art, “nos ha dado mucho y ahora podemos expresar mejor nuestra vinculación con el territorio que nos abastece”. “Agradezco que el jurado haya apostado por nuestra particular visión de la cocina mediterránea”, ha apuntado, al tiempo que ha felicitado al resto de ganadores de esta edición.

Ricard Camarena ya ganó el premio de “Mejor Cocina Creativa” en 2013, pero en aquella ocasión fue el premio del público y no el del jurado. Estos prestigiosos galardones también los han conseguido restaurantes como Quique Dacosta, Disfrutar, Atrio , Diverxo y Azurmendi, entre otros.

PREMIADOS 2017

COCINA CREATIVA
El premio del jurado ha sido para RICARD CAMARENA, del cocinero del mismo nombre en Valencia.
El premio del público, para EL CARMEN DE MONTESIÓN, de Iván Cerdeño, en Toledo.

COCINA TRADICIONAL
Premio del jurado a ASADOR ALAMEDA, en Fuentemayor (La Rioja).
Premio del público a SURTOPÍA, del gaditano Jose Calleja, Madrid.

COCINA EXTRANJERA
Premio del jurado a TIRADITO, cocina peruana de Omar Malpartida, Madrid.
Premio del público a RONDA 14, cocina peruana de Mario Céspedes, Madrid.

MEJOR PROFESIONAL DE SALA
Premio del jurado para JOSÉ POLO, del restaurante ATRIO, en Cáceres.
Premio del público para JUAN LUIS GARCÍA, del restaurante CASA MARCIAL, de La Salgar, Asturias.

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Camarena da sabor a la Plantà con una cena especial para la falla Reino de Valencia – San Valero

Ricard Camarena cena de la Plantà
  • El cocinero valenciano, Ricard Camarena, ha ofrecido a los miembros de la falla ganadora del premio de Amstel, Reino de Valencia – San Valero, una cena sobaquillo Estrella Michelin.
  • Un menú único, con creaciones exclusivas, que ha supuesto el encuentro de la alta cocina con las recetas y sabores más populares.

Ricard Camarena Cena de la Plantà

Viernes 16 de marzo de 2018

La comisión ganadora del ‘PREMI AMSTEL UNES FALLES DE CATEGORIA’ ha arrancado las fallas con el mejor sabor de boca. Ricard Camarena, Estrella Michelin y uno de los grandes representantes de la alta gastronomía valenciana, ha elaborado y servido para todos los miembros de la Falla Avenida Reino de Valencia – San Valero un banquete que ha transformado la tradicional cena de sobaquillo de la noche de La Plantà en una auténtica experiencia gastronómica.

Sin perder el estilo distendido de este tipo de celebraciones, en las que priman los bocadillos, las recetas populares y todo se comparte, Camarena y su equipo han trasladado su cocina a las instalaciones de esta falla situada en el barrio de Ruzafa para dar servicio a un centenar de falleros que han podido catar creaciones que aportan lo mejor de la alta cocina a recetas y sabores populares.

“La idea era aplicar las técnicas culinarias innovadoras, que conocemos tras muchos años de investigación, a platos que todos tenemos en la memoria para darles una nueva dimensión. Por ejemplo, hemos retomado una receta que hicimos con Amstel en 2015 para representar el sabor de una jornada fallera.  Es una transformación del clásico bocadillo Brascada en el que cambiamos el pan por una teja crujiente de harina de trigo. Y que lleva cabeza de lomo a la pimienta cocida durante 14 horas a baja temperatura, con cebolla baba confitada y acompañado por lascas de parmesano y brotes. El resultado es dúctil, sabroso y espectacular”, ha comentado Camarena.

El menú ha incluido creaciones exclusivas como un bocadillo ‘airbag’, con un pan de crujiente corteza e interior hueco al que se ha inyectado una emulsión de tortilla, todo recubierto de jamón serrano. O una revisión del tradicional Almussafes que ha servido para reunir las tradiciones culinarias francesas, orientales y mediterráneas gracias a un brioche dulce, cocido al vapor y relleno de sobrasada, queso fundido y cebolla caramelizada. También ha habido clásicos de Camarena, como su ensaladilla con espuma de olivas rellenas o su buñuelo cremoso y crujiente de bacalao con emulsión de miso.

“Por respeto a su condición de ganadores del premio de Amstel, queríamos preparar algo único, que les hiciera sentirse especiales. Este menú no está en ninguno de nuestros locales, ni creo que puedan encontrarlo en ningún otro sitio. En todos los sentidos, ha sido una experiencia irrepetible y creemos que inolvidable”, ha opinado el cocinero de Barx (Gandía), afincado en Valencia y colaborador de Amstel. Un delicioso festín para empezar las Fallas cargando fuerzas.

ESTE SÁBADO, SEGURIDAD SOCIAL OFRECE UN CONCIERTO GRATUITO EN LA MISMA FALLA.

Una de las citas que requerirá mucha energía y que también promete ser inolvidable es el concierto que Seguridad Social ofrecerá este sabado 17 de marzo para la comisión, como parte del ‘Premi Amstel Unes Falles de Categoria’. Los miembros de la Falla Avenida Reino de Valencia – San Valero cambiarán la clásica verbena a pie de calle por una actuación exclusiva de la mítica banda valenciana. Una actuación gratuita, de la que también podrán disfrutar todos los valencianos que quieran acercarse a conocer a la falla ganadora.

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Basta ya de corbatitas en el Día del Padre ¿no?

El 19 de marzo es el Día del Padre. Basta ya de corbatitas ¿no?

Hay muchas formas de decirle a tu padre que lo quieres, que es tu referente y que para ti es una persona muy especial. Hay muchos regalos, algunos los utilizará y otros acabarán en un cajón.

Sorpréndelo con alguna de nuestras ocho propuestas gastronómicas para Ricard Camarena, HABITUAL o Canalla Bistro.

¡¡¡Seguro que no lo olvidará nunca!!!

RICARD CAMARENA RESTAURANT

HABITUAL

CANALLA BISTRO

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Canalla Bistro cambia de piel y vuelve más canalla que nunca

  • El restaurante vuelve este martes 27 de febrero a su ubicación en la calle Maestro José Serrano, 5 de Ruzafa (Valencia).
  • El local tendrá más de 400 m2 tras la reforma diseñada por Francesc Rifé.
  • Canalla mantiene el horario y abrirá todos los días, tanto para comer como para cenar.

Valencia, 26 de febrero de 2018

Canalla Bistro regresa a su local del barrio de Ruzafa de Valencia y lo hace con un cambio de piel, con nueva forma y más canalla que nunca. Tras su viaje por el Mercado de Colón, con una versión efímera, Canalla reabre sus puertas en la calle Maestro José Serrano, 5 este martes 27 de febrero.

El nuevo restaurante regresa con más espacio para los clientes, más sabores en la carta y más divertido en la decoración, en definitiva, una versión evolucionada del Canalla que se inauguró hace cinco años y medio. Ricard Camarena ha comentado que la marcha de Ricard Camarena Restaurant hace unos meses “ha permitido que se pueda utilizar todo el espacio y que Canalla pueda expresarse con toda su personalidad”.

“Nuestra cocina siempre está en constante evolución y había llegado el momento de adecuar el espacio a los nuevos tiempos. Había que evolucionar el restaurante y hacerlo más ‘canalla’ en todos los sentidos”, ha manifestado el cocinero.

El local contará con más de 400 metros cuadrados y una capacidad para 160 comensales, con lo que dobla tanto el espacio como el aforo que tenía hasta el momento. La ampliación del local se ha conseguido tras unir lo que era el antiguo Canalla Bistro, con la parte que ocupaba Ricard Camarena Restaurant. La entrada seguirá siendo por la calle Maestro José Serrano, número 5.

UN EQUIPO DE 25 PERSONAS.

La plantilla, capitaneada por Toni Padial, pasa a ser de 25 personas entre el equipo de cocina, el de sala y el de friegue. El otro jefe de cocina será Roberto Peña, que está al frente de la cocina junto a Toni desde hace un año.

El horario de apertura del restaurante se mantiene. Canalla Bistro estará abierto todos los días de la semana de 13.30 a 15.30 horas y de 20.00 a 23.00 horas. Sus único días de cierres a lo largo del año son Nochebuena, Navidad y el día de Año Nuevo.

El diseño del interiorismo ha corrido a cargo de Francesc Rifé, que ha optado por mantener el negro como color principal y añadir toques de madera a modo de escamas en algunas paredes. Parte de la decoración más ‘canalla’ lleva la firma del Taller de Piñero.

Canalla tendrá a partir de ahora dos salas unidas por un peculiar pasillo. Con la ampliación se han reordenado las dos cocinas que había y se han unificado en una sola, con mucho más espacio tanto para la parte de fríos, como de calientes, zonas de limpieza, cámaras y almacenes.

DATOS:

Nombre: CANALLA BISTRO
Ubicación: Calle Maestro José Serrano, 5
Ciudad: Valencia
Teléfono: 96 374 05 09
Web: Canalla Bistro
Reservas: AQUÍ

HORARIO:

Todos los días de 13.30 a 15.30 horas y de 20.00 a 23.00 horas.

 

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Berenjena asada, holandesa y queso feta de HABITUAL

Aquí os dejamos el vídeo de la receta que preparó Ricard Camarena para el programa ‘Rutas de Capone’ de La 2 de TVE. Camarena optó por utilizar una berenjena de las huertas que tiene Toni Misiano, en Albalat dels Sorells, para elaborar una receta que está en la carta del restaurante HABITUAL.

Camarena explicó su relación con la huerta a través de su agricultor de cabecera Toni Misiano. ¿Queréis saber cómo se conocieron? ¿queréis aprender a preparar este sabroso plato? No os perdáis el vídeo.

VIDEO DE LA RECETA

Berenjena asada, holandesa y queso feta

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Camarena y Amstel lucen su nuevo acuerdo con la presentación de Canalla Bistro ‘pop up’

El nuevo espacio gastronómico efímero estará abierto hasta mediados de febrero en el Mercado de Colón en Valencia.

Ricard Camarena y Amstel se unen mediante un acuerdo de colaboración para poner en marcha durante los próximos 2 años una serie de acciones que impulsen la gastronomía y cerveza valencianas.

La primera experiencia conjunta es Canalla Bistro Pop Up, un espacio gastronómico efímero en cuya creación ha participado el artista fallero Manolo García y que ofrece una selección de platos emblemáticos de la trayectoria del restaurante más ecléctico de Camarena.

Valencia, 16 de enero de 2018

Nada más canalla (ni más valenciano) que montar un restaurante para que esté abierto poco más de un mes. Pero ésa es precisamente la nueva propuesta de Ricard Camarena y Amstel, que han colaborado para crear un espacio gastronómico efímero: Canalla Bistro ‘pop up’.

Es la primera de las acciones que Camarena y Amstel ponen en marcha tras la firma de un acuerdo de colaboración para impulsar la gastronomía y cerveza hecha en Valencia. Durante cinco años, el cocinero ha colaborado con las cervezas internacionales del grupo Heineken España, pero el paso a Amstel ha sido “natural porque compartimos muchos valores, como la calidad, el gusto por las cosas bien hechas, y sobre todo la cercanía y el apego al territorio”. “Es una cerveza que se elabora a escasos kilómetros de nuestros restaurantes en Valencia y, como nosotros, que está muy vinculada a su entorno”, ha apuntado Camarena.

El denominador común ‘hecho en Valencia’ es, precisamente, uno de los puntos clave de esa unión, un carácter valenciano que queda patente en la primera propuesta conjunta de Amstel y Camarena. Se trata Canalla Bistro ‘pop up’, un espacio efímero en cuya creación y diseño han colaborado el artista fallero Manolo García y UvedeUve Comunicación.

El responsable de relaciones institucionales de Heineken España para Levante, Alejandro Rodríguez, ha comentado que el compromiso de su marca con todo lo relacionado con la gastronomía es “natural”, tanto a nivel nacional como en la Comunitat Valenciana, donde participan en eventos como Gastrónoma, Bonica Fest o Forum Paella, además de apoyar iniciativas como los Premis Cacau d’Or. “Nuestra admiración y compenetración con el trabajo de Ricard, como cocinero de primer nivel, creemos que va a dar unos frutos muy interesantes, para nosotros es muy importante que esta unión ayude a visibilizar y dinamizar el sector”, ha declarado Alejandro Rodríguez.

CANALLA BISTRO POP UP, UN LOCAL EFÍMERO

Mientras el local de la calle Ruzafa permanece cerrado, se rinde homenaje a sus cinco años de trayectoria en su versión ‘pop up’, situada en el Mercado de Colón, frente a HABITUAL. Este curioso espacio tiene un aforo para 70 personas y durante poco más de un mes va a abrir todas las noches, además de los viernes, sábados y domingos a mediodía.

Con la madera como protagonista y guiños al arte urbano, el local está repleto de referencias al ambiente multicultural que caracteriza a su propuesta gastronómica. Además, el arte está presente con las exposiciones de las artistas valencianas Gisela Talita, que se inaugurará el 17 de febrero, y Espinaca Explosiva, a partir del 31 de febrero.

La intención es ofrecer una experiencia “única, tanto gastronómica como espacialmente”, con estímulos para todos los sentidos, de manera que los amantes de la cocina de Ricard puedan disfrutar de sus mejores creaciones, “pero también para que puedan acercarse a ella quienes aún no han tenido ocasión de probarla”. “Queremos que encuentren en este espacio el ambiente y una selección de los platos más emblemáticos de Canalla Bistro”, ha apuntado Alejandro Rodríguez.

En la presentación de esta propuesta, Camarena ha confeccionado un menú especial, destacando las influencias de otras culturas gastronómicas y el producto ‘de la terreta’, que aporta a sus creaciones un carácter singular. Los platos se han ido maridando con diferentes elaboraciones de la gama Amstel (Amstel 100, Amstel Oro y Amstel Radler), enriqueciendo a nivel organoléptico las propuestas y como muestra de la alianza entre el cocinero y la cerveza valenciana.

Algunas de estas alianzas han sido, por ejemplo, el ensamblaje entre la ‘Ensalada de cintas de calabacín, sésamo y parmesano’ y Amstel Radler; el encuentro entre el ‘Nigiri de pato Pekín con apio, puerro y hierbabuena’ con la Amstel 100% o el perfecto maridaje entre el ‘Sandwich de Pastrami hecho en casa’ de Camarena y Amstel Oro.

Así pues, el evento ha servido para llevar a la mesa un hermanamiento que en los próximos meses se plasmará en eventos, iniciativas y otras propuestas culinarias que unirán a dos de los símbolos de la gastronomía más inquietos y genuinamente valencianos.

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Canalla Bistro viaja temporalmente al Mercado de Colón con un ‘pop up’

  • El restaurante se instalará junto a HABITUAL, mientras el local de Ruzafa permanecerá cerrado de forma temporal mientras se le da un lavado de cara.
  • El miércoles 10 de enero por la noche se dará el primer servicio en el ‘pop up’.
  • Las reservas se pueden hacer a través de www.canallabistro.com y del teléfono 96 374 05 09.

Valencia, 3 de enero de 2018.

La cocina viajera de Canalla Bistro se trasladará de forma temporal al Mercado de Colón de Valencia. El concepto efímero se instalará junto al restaurante HABITUAL, mientras el local de Ruzafa permanece cerrado durante unas semanas debido a una actuación de ampliación y mejora. El domingo 7 de enero será la última cena antes de que Canalla Bistro haga las maletas y viaje a la planta inferior del mercado de Colón para abrir el ‘pop up’.

La carta de Canalla Bistro está repleta de sabores del mundo y en el ‘pop up’, que estará abierto solo unas semanas, se podrá degustar una selección de los mejores y más emblemáticos platos del restaurante. Además de poder disfrutar de sabores asiáticos, mexicanos, americanos y de muchas partes del mundo, Canalla se dejará seducir por las influencias mediterráneas de HABITUAL.

El restaurante efímero se inaugurará el 10 de enero y abrirá todos los días por la noche. Los viernes, sábados y domingos, también abrirá a mediodía. La reservas de mesas se pueden seguir haciendo a través de la web www.canallabistro.com y del teléfono del restaurante 96 374 05 09.

Canalla Bistro ya cuenta con restaurantes fijos, además de en Valencia en Ciudad de México y en Madrid, en el centro de ocio gastronómico Platea. Esta es la primera vez que hace un viaje temporal y para ello ha elegido el Mercado de Colón.

El montaje especial que se ha creado para el ‘pop up’ cuenta con la colaboración de AMSTEL. Canalla Bistro junto a la marca cervecera han preparado diversas sorpresas mientras dure el ‘pop up’.

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"HABITUAL nació gracias a la relación con nuestro agricultor y con la huerta"

Ricard Camarena y Toni Misiano en la huerta.
Ricard Camarena y Toni Misiano en la huerta.

 

HABITUAL nació gracias a la relación que mantenemos con nuestro agricultor, Toni Misiano, y a la que tenemos con la huerta”. Así de contundente se ha mostrado Ricard Camarena cuando se le pregunta qué parte de culpa tiene la huerta respecto al nacimiento de su restaurante más mediterráneo.

El cocinero ha iniciado este miércoles la campaña de la alcachofa y para ello ha visitado las huertas que Toni Misiano tiene en Albalat del Sorells y la pedanía valenciana de Mahuella. En total, la producción de alcachofas prevista para esta temporada será de más de 6.000 kilos, que se repartirán entre todos sus locales, aunque el mayor consumidor de alcachofas es el restaurante HABITUAL.

Camarena ha destacado el “diálogo constante” que mantiene con el labrador para conseguir las verduras y hortalizas que él quiere y cuando él quiere “siempre que el clima lo permita, claro”. “Es un privilegio poder contar con una persona tan implicada en su trabajo y que nos ofrece cosas únicas que no se pueden comprar en el mercado”, ha apuntado sobre el labrador.

El cocinero ha puesto como ejemplo las mini alcachofas que Toni cultiva y que se sirven en Ricard Camarena Restaurant, o las flores de calabacín que se cocinan en HABITUAL, o los minipepinos con flor que también se prepararan en el restaurante gastronómico.

Además, también ha destacado que Toni “todos los días, además de llevarnos las verduras, también nos trae flores silvestres que se incluyen en nuestro platos como la flor de oxalis, la de romero, la del brócoli y otras muchas que no se pueden comprar en ningún otro sitio”.

Camarena ha destacado que la relación con la huerta también nos ha servido “para relativizar nuestro trabajo, porque tu puedes querer tomates o berenjenas, pero si el día anterior cae una granizada y estropea la cosecha, pues ese día te quedas sin el producto que esperabas en la cocina”.

Por su parte, Toni Misiano ha reconocido estar “muy contento” de trabajar en este proyecto. “Personas como Ricard dignifican el trabajo del agricultor porque valoran lo que se cultiva y respetan la forma de cultivarlo”, ha indicado.

HABITUAL, EL CONCEPTO MÁS MODERNO.

El cocinero ha explicado que el restaurante HABITUAL es “nuestro concepto más moderno”. “Es hacia donde va la tendencia en gastronomía. Muchos restaurantes serán así dentro de cinco años, quizás hayamos llegado un poco pronto”, se ha atrevido a aventurar.

La propuesta gastronómica de HABITUAL se base en verduras y hortalizas de cercanía que se cocinan con las últimas técnica culinarias. Con todo ello se elaboran platos con sabores muy reconocibles y con un materia prima poco tratada, que hacen que el producto sea el protagonista del plato.