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Cuineres i cuiners : María José San Román, arroz y revolución

María José San Roman

Sexto capítulo de la serie documental “Cuineres i Cuiners” emitida en “À Punt” y producida por Nakamura Films.

Ricard Camarena visitará a diferentes cocineros y cocineras de la Comunitat Valenciana para conocer su historia.

12 de julio de 2019

Este es el sexto capítulo de la serie documental ‘Cuineres i Cuiners’ emitida en ‘À Punt’, la televisión pública y autonómica valenciana. El cocinero Ricard Camarena viaja a Alicante para encontrarse con María José San Román. Esta cocinera es una de las responsables de introducir la cultura gourmet en Alicante. Es la propietaria Monastrell, restaurante reconocido con una estrella Michelin y dos soles Repsol.

En un renovado Monastrell, María José San Román confiesa que ha tardado muchos años en darse cuenta de que lo que realmente tenía que hacer era arroz, eso sí todos los arroces de su restaurante tienen que llevar germen, tan solo están pulidos en un 10% y es José Torres, industrial molinero de arroces Torca quien se encarga de este proceso. Así que no es de extrañar que la primera receta de este capítulo sea arroz negro seco con sepia, eso sí, hecho en olla express y el arroz es integral.

María José San Román cocinando Arroz seco negro con sepia

M. José San Román se ha convertido en un estrella internacional gracias al aceite de oliva virgen extra que usa en todas sus preparaciones. La encargada de proporcionarle el mejor aceite es M. Dolores Ferrando fundadora de Oli Oli, la única almazara con línea exclusivamente ecológica de la Comunidad Valenciana. La cata a ciegas está servida. Ricard Camarena tendrá que probar tres tipos de aceites, ¿se lo pondrá fácil María José ?.

Los dos cocineros visitarán La Taberna del Gourmet donde les recibirá Geni Perramón, jefa de sala e hija de María José. La Taberna del Gourmet comenzó su andadura hace ya 40 años, fue idea del portero de balonmano Pitu Perramón, marido de María José, al que el oxímoron Taberna y Gourmet le pareció de lo más interesante en aquella época, pues nadie todavía lo había desarrollado.

Obrador del Pan es otra de las paradas que realizarán los dos cocineros, el hornero Hernán Tabó, explica cómo hacen el “mejor pan del mundo”. Estos panes son los que se sirven en el Restaurante el Monastrell y en la Taberna del Gourmet. Un pan que está pensando para sorprender a todos los paladares y basado en los trigos integrales.

El primer contacto de M. José San Román con la gastronomía fue con quince años cuando viajó a Suiza pues su madre quiso que aprendiera idiomas para conocer mundo. Durante esta etapa se hospedó en un pensionado de élite en Suiza donde solo iba a estudiar francés a cambio de estar ayudando en la cocina. Más tarde, en los años previos a las olimpiadas, decidió ir a trabajar al mejor restaurante de la ciudad condal de aquel entonces, Neichel. Este restaurante estaba dirigido por Jean-Louis Neichel, el cocinero que consiguió la primera estrella Michelin para elBulli. Terminó su formación, su Máster como dice María José, con Joan Roca.

M. José San Román y Ricard Camarena en Alicante

Federico Pian, jefe de cocina de Monastrell nos contará cómo es su cocina mediterránea, su pasión por los arroces modernos, no cocinan arroces clásicos, le dan una vuelta más al producto, y la importancia del sabor de un plato ante la estética. Sin olvidarse de relatar lo relevante que es el azafrán en su cocina, Juan Luis Durá, propietario de Verdú-Canto Saffron Spain será el encargado de explicar el proceso de elaboración.

La despedida del programa desde un mirador alicantino será testigo de las palabras de agradecimiento de Ricard Camarena por el aprendizaje sobre el aceite, el azafrán y sobre todo sobre el arroz integral, que le ha enamorado.

La gastronomía parece por momentos un universo cerrado por un único límite, la creatividad del cocinero. Pero todavía quedan territorios culinarios donde la innovación no es per se un valor añadido, sino como una intrusión imperdonable en el ámbito sagrado de una tradición que se presupone inamovible. En la Comunidad Valenciana, el arroz es como un campo de minas en donde no muchos cocineros se atreven a poner los pies, María José San Román no pertenece a este grupo. Ella es una cocinera excepcional.

‘CUINERES I CUINERS’, UNA RADIOGRAFÍA DE LA GASTRONOMÍA VALENCIANA

‘Cuineres i Cuiners’ es una serie documental sobre los mejores cocineros valencianos, un recorrido por las cocinas más reconocidas de la Comunidad Valenciana, desde Orihuela a Morella y desde Ruzafa a Benicarló. El programa se emitió en  ‘À Punt’ y hasta el momento se han grabado 21 capítulos que ahora se pueden ver en la web de la cadena de televisión autonómica. 

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“Cuineres i Cuiners”: Alberto Ferruz, la sal del Mediterráneo

Alberto Ferruz y Ricard Camarena

Quinto capítulo de la serie documental “Cuineres i Cuiners” emitida en “À Punt” y producida por Nakamura Films.

Ricard Camarena visitará a diferentes cocineros y cocineras de la Comunitat Valenciana para conocer su historia.

15 de junio de 2019

Este es el quinto capítulo de la serie documental ‘Cuineres i Cuiners’ emitida en ‘À Punt’, la televisión pública y autonómica valenciana. El cocinero Ricard Camarena viaja a Xàbia, un municipio situado en la costa norte de la provincia de Alicante, en la comarca de la Marina Alta. 

Conoceremos la historia de un cocinero zaragozano que ha encontrado en esta localidad el lugar donde desarrollar su carrera profesional. Hablamos de Alberto Ferruz, propietario del restaurante BonAmb, reconocido con dos estrellas Michelin y dos soles Repsol.

El encuentro comienza en el exterior BonAmb donde Alberto Ferruz enseña a Ricard Camarena cómo han recuperado el método antiguo para secar productos, encima de cañizo y el sol como un ingrediente secreto del mediterráneo. En definitiva, darle cocciones al sol y determinados tiempos según el producto. 

Ricard Camarena y Alberto Ferruz en el restaurante BonAmb

Kiko Pastor es un labrador que nos explicará la historia y utilidad del Riurau de Jesús Pobre, una construcción del siglo XIX. A continuación Alberto Ferruz mostrará a Ricard una de sus platos del BonAmb, Escabeche de calabaza fermentada y leche de pescado secada al sol. 

Los dos cocineros conversan sobre los jóvenes inicios de Alberto Ferruz. De pequeño se disfrazaba de cocinero, con 14 años empezó en el restaurante familiar, le echaron de la escuela de hostelería de Zaragoza donde le dijeron que nunca sería cocinero. Pidió un crédito para irse a San Sebastián y trabajó junto a Martin Berasategui durante tres años y terminó su formación en Francia en el restaurante de tres estrellas Michelin, Le Taillevent. 

Volvió a España, se instaló en Xàbia y en tan solo 10 años consiguió que su restaurante BonAmb lograra dos Estrellas Michelin y dos Soles Repsol. La Historia del restaurante nos la cuenta también Liu Li, cocinera y mujer de Alberto, Pablo Català, jefe de sala de BonAmb y Emmanuelle Baron, segunda de cocina de BonAmb.

Otros protagonistas de este capítulo son Kiko Pastor que nos enseña su huerta y formas de cultivas, Encarna Soler la ceramista que diseña algunas de las vajillas del restaurante BonAmb y Sergio Boix, cocinero de la Perla de Jávea, restaurante donde Ricard y Alberto disfrutarán de un arroz a banda exquisito. 

Alberto Ferruz y Ricard Camarena a orillas del Mediterráneo

Acaba el capítulo con los dos cocineros admirando un paisaje espectacular lleno de calma, bañado por el mediterráneo y muy inspirador. Un paisaje que hace pensar a Alberto Ferruz donde tiene su restaurante y donde trabaja, en una pequeña joya enclavada en el mediterráneo. 

Pocas veces nos paramos a pensar en elementos tan sencillos como el sol, la sal, son tan naturales, tan cotidianos, que acabamos por obviar el poder que tienen para definir nuestra cocina día a día. A veces la mirada de aquel que viene de fuera sintetiza como ninguno lo que ya tenemos. Un zaragozano doma el sol y la sal del mediterráneo como un escultor que doma el hierro con inteligencia. Los platos de BonAmb nos enseñan eso, a dejar el producto a merced de los elementos naturales y hacer que evolucionen con potencia. En la cocina ya lo sabemos, no hay fronteras y con pocas cosas los sabores de antes, de cualquier tiempo, pueden ser muy compatibles con los de ahora. 

‘CUINERES I CUINERS’, UNA RADIOGRAFÍA DE LA GASTRONOMÍA VALENCIANA

‘Cuineres i Cuiners’ es una serie documental sobre los mejores cocineros valencianos, un recorrido por las cocinas más reconocidas de la Comunidad Valenciana, desde Orihuela a Morella y desde Ruzafa a Benicarló. El programa se emitió en  ‘À Punt’ y hasta el momento se han grabado 21 capítulos que ahora se pueden ver en la web de la cadena de televisión autonómica. 

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“Cuineres i Cuiners”: Avelino Ramón, cocina de tres reinos

Avelino Ramón y Ricard Camarena

Cuarto capítulo de la serie documental “Cuineres i Cuiners” emitida en “À Punt” y producida por Nakamura Films.

Ricard Camarena visitará a diferentes cocineros y cocineras de la Comunitat Valenciana para conocer su historia.

6 de junio de 2019

El cocinero Ricard Camarena viaja a Morella, un municipio situado en el norte de la provincia de Castellón, capital de la comarca de Los Puertos de Morella, y poseedora de un castillo que domina un océano de montañas, una de las fortalezas más imponentes del Mediterráneo. 

El cuarto capítulo de la serie documental ‘Cuineres i Cuiners’ emitida en ‘À Punt’, la televisión pública y autonómica valenciana, nos contará la historia de Avelino Ramón. Un cocinero de Morella referente de la gastronomía local y formador de futuros profesionales. En esta ocasión, Ricard y Avelino disfrutaran de productos típicos y exquisitos de la zona como el cordero, las setas, los quesos y la trufa.

Conoceremos la historia de Avelino Ramón propietario del restaurante Daluan (Morella), un restaurante que como él dice esta lejos de todo pero cerca de todo, en sesenta kilómetros tiene buen aceite, buena trufa, buena hortaliza, y excelente cordero.

Morella (Castellón)

Ricard y Avelino coinciden en que su carne favorita es el cordero, la carne con más personalidad, según Ricard. No es de extrañar que la primera receta de la que disfrutan es chuletas de cordero con alcachofas y trufa. Mientras disfrutan de la comida Avelino contará su historia, sus inicios y proyectos, como siempre disfrutaremos de un testimonio sincero y entrañable, cargado de muchísima emoción.

Avelino nos presentará a Alfredo Andreu un artesano del queso que nos explicará las claves para conseguir la excelencia en este rico producto. Adrian Hita, ayudante de cocina del restaurante Daulan confiesa que Avelino es casi como un padre, que hacen cocina muy arraigada a la tierra pero con un toque vanguardista.

Avelino Ramón y Ricard Camarena en el Restaurante Daluan.

El restaurante El Mesón del Pastor, es el elegido por Avelino para llevar a Ricard a conocer la cocina típica de la zona, es el restaurante donde comenzó Avelino, Raquel Ferrer, cocinera del El Mesón del Pastor les dará la bienvenida con unos croquetas morellanas exquisitas y que sorprenden a Ricard que confiesa que no había visto en su vida esa forma tan peculiar de cocinarlas.

Termina el capítulo con el testimonio de Manuel Querol, un hornero que nos contará cómo es su trabajo después de 30 años a los mandos de su horno, y nos mostrará su especialidad, los Flaons de Morella.

La riqueza natural de los valencianos se ve claramente en Morella, una combinación de naturaleza, historia, cultura y fuerza colectiva que Avelino Ramón ha sabido canalizar en su cocina. En el paisaje de Morella se unen diferentes influencias culturales y acentos diversos que acaban mezclándose, Avelino es consecuencia de todo esto. Y alrededor de las setas, los quesos de cabra, las trufas y las brasas, Avelino ha construido su cocina respetando aquello que le envuelve, incorporándolo a su ideario. La cocina formaliza un hecho, somos hijos gastronómicos de muchos padres, las influencias y más en este mundo global nos llegan de todas partes, saber interpretarlas como cocinero, es la clave

‘CUINERES I CUINERS’, UNA RADIOGRAFÍA DE LA GASTRONOMÍA VALENCIANA

‘Cuineres i Cuiners’ es una serie documental sobre los mejores cocineros valencianos, un recorrido por las cocinas más reconocidas de la Comunidad Valenciana, desde Orihuela a Morella y desde Ruzafa a Benicarló. El programa se emitió en  ‘À Punt’ y hasta el momento se han grabado 21 capítulos que ahora se pueden ver en la web de la cadena de televisión autonómica. 

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“Cuineres i Cuiners”: Mari Carmen Vélez, el mar en el interior

Mari Carmen Vélez y Ricard Camarena en la cocina del restaurante La Sirena

Tercer capítulo de la serie documental “Cuineres i Cuiners” emitida en “À Punt” y producida por Nakamura Films.

Ricard Camarena visitará a diferentes cocineros y cocineras de la Comunitat Valenciana para conocer su historia.

27 de mayo de 2019

El cocinero Ricard Camarena viaja a Petrer, un municipio de situado en el interior de la provincia de Alicante, en la comarca del Vinalopó Medio, para encontrarse con Mari Carmen Vélez, propietaria del restraurante “La Sirena”. El tercer capítulo de la serie documental ‘Cuineres i Cuiners’ emitida en ‘À Punt’, la televisión pública y autonómica valenciana, nos contará una bonita y entrañable historia que tendrá el mar como protagonista.

Mari Carmen Vélez es hija y nieta de pescadores, fue su abuelo quien cuidó de ella y de sus cuatro hermanos, quien le enseñó los nombres de los “pescaitos” de morralla: araña, rata, pez volador, serrano… (algunos le costaba recordar) y quien le enseñó a distinguir el buen producto.

Con su primera receta, araña con crema de manzana al té verde y lima, Mari Carmen Vélez invita a Ricard Camarena a dar la vuelta al mundo con distintos sabores. Juntos irán al mercado central de Elda para conocer la pescadería familiar en donde Mari Carmen, con once años, empezó a ayudar a sus padres con los pedidos que los restaurantes les hacían.

Mari Carmen Vélez y Ricard Camarena a los pies de Petrer (Alicante).

Mari Carmen Vélez decidió hacer de la hostelería su vida y empezó un camino de formación sin límite, con mucha ilusión pasó de vender pescado a vender platos en su restaurante, “La Sirena”. Su gran proyecto empezó a despegar y Paco Torreblanca la animó para coger el timón de los fogones de su cocina, a formarse para seguir creciendo. Y así lo hizo, Kristian Lutaud fue su profesor particular.

En este capítulo reina el pescado, pero eso no impide que conozcamos a unos grandes profesionales de la carne. “Brasería Navarro” será el escenario en donde los dos cocineros disfruten de un buen chuletón y hablen de la pasión de Mari Carmen Vélez por el ajo morado de Las Pedroñeras, un excelente producto que la cocinera usa para sorprender a sus comensales, pues cada día, en su restaurante hace un alioli diferente.

La vinculación de Mari Carmen con los productos del mar va mas allá de la alta cocina, es una relación directa, emocional que remonta a su infancia. Su profundo conocimiento del pescado y marisco lo recibió sin intermediarios ni escuelas de hostelería. Mari Carmen es una reina del mar, pero en el interior. A veces para comer un pez de excelente tienes que acercarte a la montaña.

‘CUINERES I CUINERS’, UNA RADIOGRAFÍA DE LA GASTRONOMÍA VALENCIANA

‘Cuineres i Cuiners’ es una serie documental sobre los mejores cocineros valencianos, un recorrido por las cocinas más reconocidas de la Comunidad Valenciana, desde Orihuela a Morella y desde Ruzafa a Benicarló. El programa se emitió en  ‘À Punt’ y hasta el momento se han grabado 21 capítulos que ahora se pueden ver en la web de la cadena de televisión autonómica. 

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“Cuineres i Cuiners”: Miguel Barrera, las raíces: presente y futuro

Miguel Barrera y Ricard Camarena
Miguel Barrera y Ricard Camarena
Miguel Barrera y Ricard Camarena ante el mas en el que nació el cocinero castellonense.

Segundo capítulo de la serie documental “Cuineres i Cuiners” emitida en “À Punt” y producida por Nakamura Films.

Ricard Camarena visitará a diferentes cocineros y cocineras de la Comunitat Valenciana para conocer su historia.

20 de mayo de 2019

El cocinero Ricard Camarena visita al castellonense Miguel Barrera en el segundo capítulo de la serie documental ‘Cuineres i Cuiners’ emitida en ‘À Punt’, la televisión pública y autonómica valenciana. Este segundo capítulo trascurre la Vall d’Alba  y en el Maestrazgo de Castellón donde conoceremos a Demetrio Ferrando, truficultor vecino de Benassal.

Miguel Barrera contará cómo fueron sus inicios rodeado de sartenes y cazuelas en el restaurante que fundaron sus padres y que más tarde heredaría él para convertirlo en el ‘Cal Paradís’ que conocemos ahora. Uno de los dos restaurantes de la provincia de Castellón con estrella Michelin. 

Hasta llegar aquí tuvieron que dejar de lado los menús diarios que preparaban para vecinos y personas que pasaban por allí y evolucionar a una cocina más moderna con una nueva filosofía.

La propuesta gastronómica de Miguel Barrera se basa en los productos de la tierra y de temporada, verduras de la zona, pescados y carnes del Maestrat, y como no la trufa o las setas forman parte del ideario gastronómico del chef castellonense.

Miguel Barrera y Ricard Camarena
Miguel Barrera y Ricard Camarena preparando uno de los platos de Cal Paradís.

Miguel Barrera y Ricard Camarena nos enseñaran como es la vida en uno de los restaurantes más populares de la zona, “Casa Julián”, donde casualmente el padre de Ricard lo visitaba a menudo debido a su profesión de camionero.  

En este capítulo conoceremos la historia de artesanos que nos proporcionan grandes maravillas para nuestras cocinas, como los tomates de penjar de Les Useres, los quesos artesanales de Benassal,  o los corderos de la zona de los Rosildos.

Este programa va de historias familiares, de entornos convertidos en lujosas despensas, de cocineros que trabajan cada día para hacer felices a sus clientes, de éxitos y fracasos, de tertulias prometedoras, en resumen, este programa va de las historias que hay detrás de cada persona. 

‘CUINERES I CUINERS’, UNA RADIOGRAFÍA DE LA GASTRONOMÍA VALENCIANA

‘Cuineres i Cuiners’ es una serie documental sobre los mejores cocineros valencianos, un recorrido por las cocinas más reconocidas de la Comunidad Valenciana, desde Orihuela a Morella y desde Ruzafa a Benicarló. El programa se emitió en  ‘À Punt’ y hasta el momento se han grabado 21 capítulos que ahora se pueden ver en la web de la cadena de televisión autonómica. 

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“Cuineres i Cuiners”: Quique Dacosta, la memoria gustativa

Quique Dacosta y Ricard Camarena en Quique Dacosta Restaurant
Quique Dacosta y Ricard Camarena en Quique Dacosta Restaurant
Ricard Camarena y Quique Dacosta en el restaurante Quique Dacosta en Denia (Alicante)

Primer capítulo de la serie documental “Cuineres i Cuiners” emitida en “À Punt” y producida por Nakamura Films.

Ricard Camarena visitará a diferentes cocineros y cocineras de la Comunitat Valenciana para conocer su historia.

13 de mayo de 2019

El cocinero Ricard Camarena visita a Quique Dacosta en el primer capítulo de la serie documental ‘Cuineres i Cuiners’ emitida en ‘À Punt’, la televisión pública y autonómica valenciana. En este primer capítulo centrado en el entorno de Denia, también se conocerá a otro de los grandes cocineros de la zona, Pep Romany, más conocido como el “rey de las cocas”. 

Este emocionante capítulo desvelará alguna de las cosas que quizás no se conocían de Quique Dacosta, su lugar de nacimiento, su antigua profesión, sus inicios, sus primeros platos, y por supuesto su pasión por la fotografía y por qué acabo en Denia.

Escuchar a Quique Dacosta hablar del mar Mediterráneo, del parque natural del Montgó y de su entorno, ayudará a entender su propuesta gastronómica. Además dará a conocer a las personas que forman parte de su equipo y a través de sus testimonios percibiremos que Denia no se acaba en el mar. 

Pep Romany, Quique Dacosta y Ricard Camarena
Pep Romany, Quique Dacosta y Ricard Camarena en la cocina de Pont Sec

El primer capítulo de esta serie ya muestra como será la estructura del programa, Ricard Camarena y el cocinero entrevistado en cada capítulo, en este caso, Quique Dacosta, visitarán restaurantes de otros cocineros reconocidos de la zona o productores, y juntos irán a conocer sus cocinas y su forma de tratar los productos tradicionales que su entorno les proporciona. El tercer protagonista de este capítulo es Pep Romany . Quique y Ricard irán a conocer la particular historia de este hombre que dedica toda su pasión y sabiduría a cocinar cocas en su restaurante ‘Pont Sec’, en Denia.

Pep emocionará a Ricard y Quique hablando de evolución y revolución, una teoría que hasta este momento ninguno de los dos se había planteado. 

Este programa va de historias familiares, de entornos convertidos en lujosas despensas, de cocineros que trabajan cada día para hacer felices a sus clientes, de éxitos y fracasos, de tertulias prometedoras, en resumen, este programa va de las historias que hay detrás de cada persona. 

‘CUINERES I CUINERS’, UNA RADIOGRAFÍA DE LA GASTRONOMÍA VALENCIANA

‘Cuineres i Cuiners’ es una serie documental sobre los mejores cocineros valencianos, un recorrido por las cocinas más reconocidas de la Comunidad Valenciana, desde Orihuela a Morella y desde Ruzafa a Benicarló. El programa se emitió en  ‘À Punt’ y hasta el momento se han grabado 21 capítulos que ahora se pueden ver en la web de la cadena de televisión autonómica. 

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Por todo lo que hemos hecho hablar a nuestras madres

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Es momento de reconocerlo: hemos hecho hablar mucho a nuestras madres, sobre todo, en la infancia y en la adolescencia. Seguro que todos hemos oído alguna vez eso que dicen las madres, cada vez que no encontramos lo que buscamos: “A que voy yo y lo encuentro”, y es cierto, venían y lo encontraban. El clásico “ponte la rebeca que va a refrescar” y te lo decía en pleno verano.

Les hemos hecho hablar mucho, pero también es cierto que las queremos mucho. Las amamos con locura. Da igual que nos dijeran aquello de “Cómetelo ya, que esto frío no vale nada” y estaba hirviendo, u otra frase llena de razón cuando nos soltaba: “¿Qué te piensas, que soy tu criada” cada vez que entraba a la habitación y veía el desorden.

Por favor, no le hagas hablar más. El próximo 5 de mayo es el ‘Día de la Madre’, aunque nosotros pensamos que en realidad son todos los días 😉 .

Invítala a disfrutar porque una madre se lo merece todo. Porque madre no hay más que una.

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Lavazza lanza el café “Tierra Colombia” de la mano de Ricard Camarena

Cristiano Antonelli (Head Trainer Lavazza); Alberto Cipelli (CEO Espressa Group); Ricard Camarena y Andrea Mazza (Food developer & trainer Lavazza)

El café y la alta gastronomía estrechan sus lazos una vez más gracias a la alianza entre Lavazza, emblema del espresso italiano desde 1895, y el cocinero valenciano Ricard Camarena. Una unión basada en los valores de la sostenibilidad y la innovación, y en la pasión por la calidad y por compartir el placer del mejor sabor.

El cocinero, uno de los embajadores de la firma italiana en el mundo de la alta gastronomía –-junto a otros grandes como Ferran y Albert Adrià, Massimo Bottura o Davide Oldani-– ha dado a conocer este martes 26 de marzo la última innovación de la gama Lavazza ¡Tierra! para el sector de la hostelería. La marca, presente en los mejores restaurantes y hoteles de España, lanza al mercado ¡Tierra! Colombia de la mano de su distribuidor en exclusiva en nuestro país, Espressa.

Este nuevo blend, mezcla de distintas variedades 100% Arábica,ejemplifica a la perfección el compromiso de Lavazza con el respeto por el medio ambiente y el desarrollo sostenible, así como su búsqueda incansable de la excelencia y las mejores selecciones de café.

La filosofía de Camarena, fiel defensor de los productos de proximidad y, muy especialmente, de la huerta valenciana, está en sintonía con el compromiso ético de Lavazza ¡Tierra! con la sostenibilidad en colaboración con la organización Rainforest Alliance. Es por ello que Camarena ha encontrado en Lavazza un colaborador de excepción perfectamente alineado con su concepto gastronómico, que apuesta por el sabor y el respeto absoluto por la temporalidad desde sus distintos establecimientos y sucumbe a la creatividad y a la innovación desde su laboratorio de investigación y su aula de formación culinaria.

Cóctel Lavazza Old Fashioned y fresas de Canals con hibiscus, lima, canela y sésamo blanco.

La presentación ha tenido lugar en el restaurante HABITUAL del reconocido cocinero valenciano, que comparte espacio junto a su banco de pruebas e I+D Ricard Camarena LAB,  en un acto que también ha contado con la participación de Andrea Mazza, experto del Training Center de Lavazza, que ha puesto de relieve los valores diferenciales que hacen de ¡Tierra! Colombia un producto perfecto para aquellos profesionales de la hostelería interesados en productos que, además de cumplir los más estrictos estándares de calidad y sabor, están comprometidos ambiental y socialmente.

Por parte de Lavazza han elaborado dos cócteles con la base del nuevo café, que han sido maridados con dos aperitivos de Ricard Camarena: la galleta oreo de parmesano y bacon y el pastisset de boniato y foie con gel de moscatel. Para cerrar la comida que ha tenido lugar en HABITUAL, el postre de fresas silvestres de Canals, con hibiscus, canela, lima y sésamo blanco ha sido maridad con el cóctel Lavazza Old Fashioned.