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Receta de “El sabor del verano” por Ricard Camarena y Amstel Radler

Receta el sabor del verano por Ricard Camarena

‘FLOR DE CALABACÍN RELLENA EN TEMPURA DE AMSTEL RADLER’, POR RICARD CAMARENA

Receta el sabor del verano por Ricard Camarena
‘FLOR DE CALABACÍN RELLENA EN TEMPURA DE AMSTEL RADLER’, POR RICARD CAMARENA

INGREDIENTES PARA LA RECETA (4 personas)

4 flores de calabacín

Para la mezcla de quesos: 

  • 75 gr de requesón 
  • 75 gr de queso curado rallado
  • 75 gr de mozarela
  • 2 cucharadas de postre de guindilla picada
  • 1 cucharada sopera de mezcla de hierbas (en la misma proporción, hierbabuena, eneldo y cilandro picados)
  • Un pellizco de chile en polvo
  • Un pellizco de sumac en polvo

Para la masa para la tempura de Amstel Radler:

  • 33cl de Amstel Radler
  • 1 huevo
  • 250 gr de harina común
  • Un pellizco de sal
  • Un pellizco de azúcar 

Para la vinagreta: 

  • 1 cucharada sopera de mezcla de hierbas (en la misma proporción, hierbabuena, eneldo y cilandro picados)
  • 1 cucharada de postre de jalapeños picados
  • 30 gr de calabacín crudo laminado
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón natural
  • Un pellizco de sal 
  • Un pellizco de chile en polvo

Opcional: crema holandesa para acompañar 

ELABORACIÓN Y MARIDAJE PARA LA RECETA: 

Lavar, secar y reservar las flores de calabacín

En un bol, poner los quesos (mozzarella fresca, queso curado rallado y requesón) y trabajar con las manos hasta conseguir una mezcla consistente. Añadir las especias, el picadillo de guindilla y la mezcla de hierbas. 

Poner el relleno en una manga pastelera e introducirlo en las flores de calabacín. Unir las puntas de los pétalos para cerrar y reservar. 

Calentar aceite de oliva virgen extra para la fritura. 

En paralelo, mezclar los ingredientes de la tempura de Amstel Radler para conseguir una masa líquida, pero de cierta consistencia, donde bañaremos boca abajo las flores de calabacín rellenas, sujetándolas por el final de la verdura. 

Freír las flores rebozadas, evitando el contacto entre ellas y dorando todas sus caras para generar una capa crujiente que contenga el queso bien fundido en el interior. Reservar en una fuente con papel absorbente.

Sobre un plato, disponer las flores en tempura de Amstel Radler y hacerles un corte longitudinal. Verter encima la salsa holandesa y la vinagreta, al gusto. Decorar con sumac en polvo y el picadillo de hierbas. 

Una vez completada la presentación, servir a temperatura ambiente, acompañado de una Amstel Radler bien fría. 

Siguiendo la tradición alemana, esta propuesta de Amstel combina un 40% de cerveza – en su caso, una lager 100% malta –  con un 60% de limón, para el que se utiliza puro zumo. Así se obtiene una bebida natural, con solo 2° de graduación, muy refrescante y de sabor suave. 

Su tono cítrico resalta el sabor concentrado del calabacín en flor y encuentra un curioso contrapunto en lo lácteo de la mezcla de quesos así como en los toques herbales del aliño que propone Camarena. 

El trago de esta cerveza, sutilmente ácido y muy fresco, es también algo turbio al descubrir la pulpa de la fruta. Cualidades organolépticas que aligeran el rastro de la fritura en boca. Además, contrasta con la textura crocante y cremosa de la flor de calabacín en tempura. 

El resultado es un maridaje fresco, lleno de sorpresas, que rompe los cánones para centrarse en sabores naturales, refrescantes y originales, como Amstel Radler y como la cocina de Ricard Camarena para Canalla Bistro.    

flor de calabación el sabor del verano
‘FLOR DE CALABACÍN RELLENA EN TEMPURA DE AMSTEL RADLER’, POR RICARD CAMARENA

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Ricard Camarena inaugura la categoría de ‘Alta Cocina’ de Glovo en Valencia

Canalla Bistro hace delivery con Glovo
Canalla Bistro hace delivery con Glovo
  • Los usuarios de Glovo en Valencia ya pueden disfrutar de la oferta de “Ricard Camarena a Casa” en la que se combinan “hits” como el sándwich de pastrami, con un producto único como las “cocalokas”.
  • Tras los lanzamientos en Madrid y Barcelona, Glovo crea ahora en Valencia su sección de ‘Alta Cocina

Valencia, 4 de febrero de 2021
Glovo sigue apostando por la alta gastronomía y, tras los lanzamientos en Madrid y Barcelona, crea en Valencia su sección de ‘Alta Cocina’. En esta ocasión, lo hace de la mano del cocinero Ricard Camarena, uno de los principales referentes de nuestra gastronomía, con su servicio “Ricard Camarena a Casa”.

Con esta apuesta por la alta gastronomía, los usuarios de la app pueden disfrutar en casa de propuestas innovadoras adaptadas al delivery, por un Ricard Camarena que ha creado una carta especial para ofrecer este servicio. El horario ser, de momento, de jueves a domingo desde las 19.00 horas, y también sábados y domingos a partir de las 13.00 horas.

Glovo suma así el segundo cocinero con Estrella Michelin a su oferta en la capital valenciana, tras unirse a la app recientemente QDelivery, de Quique Dacosta. La sección de ‘Alta Cocina’ cuenta con más de 70 restaurantes a nivel nacional y agrupa las propuestas más gastronómica de los principales restaurantes de las capitales. 

#RicardCamarenaACasa

El cocinero valenciano, que cuenta con cinco restaurantes en Valencia; Canalla Bistro, Central Bar, HABITUAL, Cocaloka y Ricard Camarena Restaurant, le da el máximo protagonismo al sabor y al producto. Esta receta le ha llevado a conseguir dos Estrellas Michelin, una Estrella Verde y cuatro Soles Repsol a lo largo de su carrera. 

“Ricard Camarena a Casa” es su propuesta a domicilio junto a Glovo, en la que ofrece nuevas propuestas como el sándwich de pastrami XXL de Wagyu en pan de semillas, el flan de vainilla, el pan al vapor de cerdo Pekín XXL o el Tipsy Cake, entre otros suculentos platos.

Por otro lado, la carta cuenta con variedad de cocalokas, -ni pizza, ni coca-, que son ideales para compartir y que están elaboradas con masa madre de harinas ecológicas e integrales y entre ellas destacan: la cocaloka de verduras asadas con romescu, calabacín, mutabal y requesón o la de secreto ibérico con salsa pekín y cebolla china.

Para terminar una cena o una comida con broche de oro, Camarena propone varios postres entre los que resaltan: el flan de vainilla de Madagascar con amarenas y la tarta cremosa de queso, los dos acompañados con un toque de miel de caña para los paladares más finos. 

Así pues, los valencianos ya pueden hacer sus pedidos de Ricard Camarena a través de Glovo a partir de esta misma semana, de jueves a domingo, para disfrutar entrantes, platos principales y postres con los que elaborar su propio menú.

Cómo pedir Ricard Camarena en Glovo

  • Si no eres usuario de Glovo, descárgate la app y regístrate de forma gratuita.
  • Introduce la dirección de entrega (disponible en la zona de reparto de València).
  • En el menú principal, entra en la sección de “Alta Cocina” y selecciona la opción “Ricard Camarena”.
  • Selecciona tus platos y confirma el pedido.
  • Un repartidor te lo entregará en la dirección indicada.
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Encarga tu caja de Navidad para disfrutar de Ricard Camarena en casa

caja navidad
caja navidad

#CamarenaEnCasa

  • Elige una de las cuatro cajas de Navidad especiales que hemos preparado para estas fiestas
  • La puedes encargar ya y recoger el 23, 24, 25, 30 y 31 de diciembre o el 1, 5 y 6 de enero
  • La reserva y pago de la caja se hace a través de este enlace

València, 3 de diciembre de 2020

Estas próximas fiestas navideñas podrás disfrutar de la comida de Ricard Camarena en casa con los tuyos. Para los días más señalados, hemos preparado cuatro cajas de Navidad especiales con un plato principal, pensadas para entre cuatro y ocho personas, para que elijas la que más te guste. Nuestras propuestas pasan por una costilla de Angus, una pularda, una pieza de cordero lechal relleno y una lubina. Además también ofrecemos diversos entrantes, postres y bebida para que completes tu comida o cena navideña.

La reserva de la caja de Navidad ya la puedes hacer a través de este enlace. Es tan fácil como seleccionar el día y la hora a la que pasarás a recoger la caja el 23, 24, 25, 30 y 31 de diciembre o el 1, 5 y 6 de enero, de 10.00 a 13.00 horas o de 16.00 a 17.30 horas. Una vez lo hayas elegido, pinchas en el enlace “PARA RECOGER” y eliges la propuesta que más te guste y los entrantes, postres o bebidas que quieras, y ya estará reservado para ese día. Todas las cajas están pensadas para que están cocinadas en casa en 30 minutos y cada una de ellas lleva las instrucciones correspondientes para acabar de preparar los platos.

La costilla de Angus viene asada, ahumada, glaseada y servida con jugo a la pimienta. La guarnición está compuesta por patatas baby, zanahorias y cebollitas guisadas a la importancia. Además la caja lleva una ensalada de rúcula ecológica, hierbas y crujientes con aliño untuoso. Otro de los acompañamientos es un puré cremoso de calabaza, jengibre y mandarina. El pan es un brioche artesano elaborado por Ricard. Esta caja de Navidad está pensada para que la puedan disfrutar 4/5 personas y tiene un precio de 128 euros.

Costilla de Angus para la Caja de Navidad
Costilla de Angus viene asada, ahumada, glaseada y servida con jugo a la pimienta

Otra de las cajas es una paletilla de cordero lechal nacional, que deshuesamos y rellenamos de carne picada de cordero, trufa negra y piñones. Viene servida con un jugo de asado y acompañada de patatas baby, zanahorias y cebollitas guisadas a la manteca negra. También se incluye una ensalada de rúcula ecológica, hierbas y crujientes con aliño untuoso, y un puré cremoso de calabaza, jengibre y mandarina. En esta caja también se incluye el pan brioche artesano de Ricard. La caja es para 5/6 personas y tiene un precio de 125 euros.

La tercera caja de Navidad es una pularda ecológica rellena de foie y trufa negra. El relleno es una farsa de carne de pollo de corral, frutos y frutas secas, foie y trufa negra. La pularda va acompañada de un jugo de rostit trufado, patatas baby, zanahorias y cebollitas guisadas a la importancia, con ensalada de rúcula ecológica, hierbas y crujientes con aliño untuoso, y un puré cremoso de calabaza, jengibre y mandarina. Además del pan brioche artesano de Ricard. Es una caja pensada para 8 personas con un precio de 175 euros.

La propuesta que incluye la lubina con velouté cítrica y verduras está compuesta por una lubina limpia, fileteada y precocida que servimos dentro de una bolsa al vacío, acompañamos con una velouté de sus espinas. La guarnición es un salteado de patatas y cebollas en una salsa “Beurre Blanc” con perejil, alcaparras y limón, además de un puré cremoso de coliflor torrefacta y trufa negra. Se acompaña con una ensalada fresca de rúcula ecológica, aliño untuoso y toppings crujientes. El pan es un brioche artesano elaborado por Ricard. Esta caja está pensada para que la puedan disfrutar 5/6 personas y tiene un precio de 145 euros.

Lubina con velouté cítrica y verduras en la caja de Navidad
Lubina con velouté cítrica y verduras

ENTRANTES Y POSTRES

Además de las cuatro cajas que tenemos como plato principal, también ofrecemos diversos entrantes como: caviar oscetra (50 y 100 gr) con blinis con crema de mantequilla noissete; sashimi de ventresca de atún curada con miso y alga nori; tataki de pez limón con refrito de ajo y trufa negra; ensaladilla de langostinos con huevas de salmón y anchoas de costera con mantequilla de trufa y pan sarraceno.

Para acabar la comida o cena por todo lo alto, también se puede encargar: tarta de queso cremosa; tarta de queso con relleno de trufa negra; flan de turrón o tarta de manzana templada con sablé mantequilla.

Una propuesta innovadora que nunca antes habíamos ofrecido y completa para los días más señalados de estas fiestas, en la que queremos que disfrutes del momento, porque ya cocina Camarena y su equipo por ti. ¿Reservas tu caja de Navidad?

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Ricard Camarena y Don Gallo 
presentan el café de los gastrónomos

El Café de Ricard by Don Gallo
  • El Café de Ricard’ procede de una finca de Colombia, una de las pocas a cargo de una mujer, y se caracteriza por sus notas dulces y afrutadas.
  • El cocinero valenciano comparte valores con la firma de café de especialidad, ya que ambos apuestan por la materia prima y el proceso artesanal.

Valencia, 2 de noviembre 2020

El amor por la gastronomía está basado en el respeto por el producto. Más allá de la técnica culinaria y los procesos de elaboración, se encuentra la materia prima, cuya esencia es importante trasladar con fidelidad al plato. Lo mismo sucede con la taza, por más que el café sea uno de los grandes olvidados de la alta cocina. Cocineros como Ricard Camarena se han propuesto poner en valor un alimento con tantas posibilidades por revelar, y de ahí su colaboración con el tostador de café de especialidad Don Gallo, junto al que ahora presenta ‘El Café de Ricard, by Don Gallo’.

El cocinero valenciano comparte valores con la firma, en la medida que trabajan con el mejor producto y lo miman durante todo el proceso. La filosofía de Don Gallo, al igual que la de Ricard, pasa por hacer las cosas bien hechas. Y de ahí la apuesta por los cafés de especialidad, que constituyen una pequeña parte de la producción mundial de café, entre un 2% y un 3%, con características organolépticas excepcionales, de temporada y recién tostados. A la trazabilidad del producto, se suma el esmero en su tratamiento, de modo que el tueste se realiza con la más alta tecnología y procurando extraer la máxima expresión de cada grano. Así es como la honestidad viaja desde la finca hasta la taza.

En concreto, El Café de Ricard está seleccionado en origen y procede de una finca de Santa Isabel, en Tolima (Colombia). Al frente de ella se encuentra Ofelia Narváez, una de las pocas mujeres que dirigen una plantación cafetera, situada a 1757 msnm de altitud y conocida como ‘El Recuerdo’. Tras 19 años trabajando con su familia, Narváez ha logrado que su producto alcance los estándares de calidad más altos. Una vez cosechado el café, procede a un despulpado de 12 horas y una fermentación de la cereza de 28 horas, con agitación constante, para luego someter los granos a un doble lavado con agua.

El resultado es un café excepcional, con notas de caramelo y miel, cuyo final afrutado evoca el albaricoque. De un tiempo a esta parte, se viene sirviendo en todos los restaurantes de Ricard Camarena –tanto en el gastronómico, como en Canalla Bistro, Central Bar, Habitual y Cocaloka-, donde además se pueden adquirir los lotes para llevar. También es posible comprarlo a través de la tienda online, con distribución a toda la Península, de modo que cualquier gastrónomo pueda preparar un café de alta cocina en casa.

El café de especialidad se cuela en la alta cocina

El debate no es nuevo: desde hace tiempo, el sector de la gastronomía se pregunta cómo se ha podido cuidar tan poco un producto tan cultural como el café, con el que solemos terminar todas las buenas comidas. No se entiende cerrar un menú en un restaurante Michelin con un café de cápsula. Así que, tal y como ha sucedido con otros habituales de la mesa, por ejemplo la cerveza o el pan, que hasta ahora entendíamos como productos humildes y relegábamos a las marcas comerciales, están ganando peso aquellas firmas artesanales que cuidan al detalle aquello que ofrecen. Y así es como llegamos a la irrupción, que ya parece imparable, del café de especialidad en la alta cocina. 

En palabras de Ricard Camarena, cuyo restaurante gastronómico está galardonado con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, “la colaboración con cafés Don Gallo va más allá de contar con el ‘El Café de Ricard’ y de tener un café de especialidad, que al principio iba a estar únicamente en Ricard Camarena Restaurant, pero que finalmente se servirá en todos nuestras casas. Lo que buscamos es que la experiencia del cliente sea lo más redonda posible, gracias a un producto que sigue nuestra línea de trabajo, ya que se tiene el control, desde la selección, al tueste o envasado. El café suele ser lo último que toma un cliente y lo que queremos es que se marche con el mejor sabor de boca posible”.

El Café de Ricard

Las (incontables) ventajas del tueste artesanal

Hemos hablado de la selección en origen, pero la apuesta por el mejor producto no tiene sentido sin un tratamiento posterior a la altura, como el que garantiza el tueste artesanal. Cada variedad de café es única, por lo que se debe buscar el perfil óptimo que potencie su valor mediante alta tecnología y conocimiento técnico. Una de las particularidades de Don Gallo es el Omni Roast, una tendencia dentro del sector de especialidad, que se decanta por el tueste único para realzar las virtudes propias de cada origen o terroir

Así como el cocinero hace el plato, el mejor café depende de que que haya detrás un experto en la materia, pero también una buena maquinaria y un buen servicio. Cuando el café llega al restaurante, es clave un equipamiento de buena calidad (ya sea maquinaria de Espresso, de filtro, de Moka…) y un personal con la formación adecuada. Lo esencial es que el barista sepa aprovechar las virtudes de cada variedad al preparar el café. Por ejemplo, teniendo en cuenta que los cafés elaborados en Espresso tienen más cuerpo por la presión, mientras que el filtro resalta los enzimáticos, con notas frutales y florales.

Un buen café no solo es un plus para cualquier negocio de restauración, sino también una tendencia que se está convirtiendo en requisito para la gastronomía más exigente. El amor hacia el producto, muy por encima de cualquier consideración, es una filosofía que define tanto a Ricard Camarena como a Don Gallo Coffee Roasters, y ahora también al café que presentan. Una cuestión de honestidad con el comensal. Por eso, El Café de Ricard es, en realidad, el café de todos los gastrónomos que disfrutan de esta bebida.

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Camarena recibe el Premio Nacional de Hostelería como mejor cocinero empresario

Valencia, 29 de octubre 2020

Ricard Camarena ha recibido el Premio Nacional de Hostelería 2020 como mejor cocinero empresario de manos de la Confederación Empresarial de Hostelería de España, en un acto que tuvo lugar este miércoles 28 de octubre en el Centro Cultural Eduardo Úrculo de Madrid, y al que el cocinero valenciano asistió de forma virtual para dar las gracias por el premio a través de un vídeo.

Hostelería de España ha concedido este Premio Nacional de Hostelería a Camarena “por su excelente trabajo, como cocinero y empresario promocionando el sector y la gastronomía española”. En estos momento, el cocinero cuenta con cinco establecimientos abiertos en la ciudad de Valencia: Ricard Camarena Restaurant con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol; HABITUAL, con un sol Repsol en el Mercado de colón; Canalla Bistro en el barrio de Ruzafa; Central Bar en el Mercado Central; y Cocaloka, también en el Mercado de Colón.

En total, Ricard Camarena cuenta con una plantilla que roza el centenar de colaboradores que dan cobertura a todos estos proyectos hosteleros que abarcan a un público muy heterogéneo, que va del cliente que acude al bar del Mercado Central, hasta el que disfruta de un menú degustación en Ricard Camarena Restaurant.

Camarena ha enviado un vídeo en el que ha querido “dar las gracias, porque si cualquier año es bonito recibir premios y reconocimientos, en un año como éste es como agua de mayo”. A lo que ha añadido “si además, el premio viene de parte del sector, hace que todavía estamos más agradecidos”. El cocinero ha aprovechado para felicitar al resto de premiados que “son de talla mundial, por esos reconocimientos tan merecidos”.

Entre el resto de premiados se encuentran Ferran Adrià, José Andrés y restaurantes como A Carballeira, La Rinconada de Lorenzo, el Restaurante Sollo y el Restaurante Oleum. También han sido premiados proyectos como Gallinas y Focas, Udon Asian Food, el Basque Culinary Centre o el grupo Vocento, y profesionales como el periodista Carlos Herrera o la diseñadora Agatha Ruiz de la Prada.

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Ricard Camarena, la Fundació Per Amor a l’Art y Fundación Mapfre unidos para promover la alimentación saludable

  • El proyecto Practicooking, impulsa recetas sanas y divertidas y consejos de alimentación para que la cocina sea un lugar de aprendizaje y diversión para toda la familia.
  • Esta iniciativa presenta su segunda edición basada en recetas realizadas con productos de la huerta.
Ricard Camarena durante el taller de Practicooking con los niños en la Fundació Per Amor a l'Art
Ricard Camarena durante el taller de Practicooking con los niños en la Fundació Per Amor a l’Art

1 de octubre 2020

Fundación MAPFRE, Ricard Camarena y la Fundació Per Amor a l’Art han puesto en marcha la segunda edición del programa Practicooking, una iniciativa que pretende divulgar la importancia de una alimentación saludable y recuperar la cocina como punto de encuentro entre las familias. 

En esta edición, el cocinero Ricard Camarena, cocinero galardonado con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, y Fundación MAPFRE han elaborado una serie de recetas fáciles, rápidas y sabrosas a base de productos de la huerta para que los padres y los más pequeños descubran la esencia de las verduras, auténticas protagonistas de sus recetas. 

Las recetas, que se irán actualizando a lo largo del año, van acompañadas de un vídeo explicativo protagonizado por el cocinero valenciano. Para facilitar la elección en cada receta se indica el nivel de dificultad, la edad más adecuada para elaborar cada plato, los ingredientes necesarios, los alérgenos y los pasos para prepararlas. 

Cada dos semanas se publicará una receta para preparar platos originales, como la Ensalada de cintas de calabacín, sésamo y parmesano, la Crema de “Bollit”: hervido valenciano con judías y zanahorias o Berenjena a la llama, entre otras. 

Además, en la sección ¿Qué hay en la Nevera de Practicooking? Ricard Camarena propondrá próximamente los alimentos básicos que toda cocina debería tener. 

Taller en la Fundació Per Amor a l’Art

La Fundació Per Amor a l’Art se ha unido a Practicooking acogiendo en sus instalaciones un taller de cocina en el que ha participado el grupo de menores que atienden habitualmente desde su Área Social para realizar algunas de las recetas propuestas en este programa. Se trata de 32 chicos y chicas de entre 12 y 16 años en situación de vulnerabilidad con los que se trabaja diariamente para ofrecerles experiencias enriquecedoras que refuercen su autoestima y herramientas para conseguir la mayor igualdad de oportunidades posible.

Practicooking nació en el año 2018 por la preocupación de Fundación MAPFRE entorno a la alimentación saludable como instrumento para la prevención de la obesidad infantil, una patología al alza. Cabe destacar, que el proyecto ha contado desde sus inicios con la colaboración de FACYRE (Federación de Cocineros y Reposteros de España).

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Exitoso estreno de “La Receta del Equilibrio” en el Festival de San Sebastián

Documental “La Receta del Equilibrio”
  • La película documental, en la que son protagonistas Mari Carmen Bañuls y Ricard Camarena, obtuvo una gran ovación del público.
  • “La Receta del Equilibrio” estará presente en otros festivales nacionales e internacionales.
Documental “La Receta del Equilibrio”
Protagonistas, director y parte del equipo de Nakamura Films, productora del documental.

La película documental “La Receta del Equilibrio”, de la que son protagonistas Mari Carmen Bañuls y Ricard Camarena, se presentó y estrenó este martes 22 de septiembre en la sección no competitiva “Culinary Zinema” en el Festival de San Sebastián con éxito y una ovación cerrada del público, que llenó la sala 3 del cine Príncipe de la capital donostiarra.

El estreno contó con la presencia de Mari Carmen y Ricard, además del director del documental, Óscar Bernácer, y parte de su equipo de rodaje. También asistió a la proyección Toni Misiano, agricultor de cabecera del cocinero, que suministra gran parte de las verduras y hortalizas que se consumen en los restaurantes.

La producción de Nakamura Films narra el regreso y la puesta en marcha de todos los restaurantes regentados por Mari Carmen y Ricard, tras el confinamiento producido por la pandemia de la Covid-19. Con este punto de partida, el director y guionista, Bernácer, relata cuatro días frenéticos desde el momento en el que Ricard y Mari Carmen comunican a la plantilla de Ricard Camarena Restaurant su deseo de volver a abrir las puertas, hasta que éstas lo hacen de nuevo al público el sábado 23 de mayo.

Estos cuatro días de seguimiento a los personajes se ven salpicados de confesiones y reflexiones de sus protagonistas, sus miedos, sus ilusiones e inquietudes por volver a empezar de nuevo, pero en esta ocasión con una diferencia, no ha sido por elección propia como en el resto de ocasiones en los que han abierto restaurantes desde el año 2000.

En el documental se dibuja la relación entre ambos, una pareja que lleva 20 años viviendo y trabajando juntos, y además se descubre la relación que mantienen con su entorno familiar y profesional, y como ésta influye en sus decisiones. Mari Carmen y Ricard son los grandes protagonista de la película, pero hay otro más sutiles, como la huerta, a la que se intenta hacer un homenaje tras la devastación que sufrió, el equipo, la familia y el territorio, que tienen un gran peso en el relato y acaban de perfilar una historia, en un momento muy concreto.

GIRO DE 180 GRADOS

“La Receta del Equilibrio” se fraguó hace mucho tiempo, años, pero no se materializó hasta hace unos meses cuando comenzaron las grabaciones. El proyecto fue evolucionado durante el último año porque el primer título del documental era “La Búsqueda del Equilibrio”, porque Mari Carmen y Ricard se encontraban en un punto muy equilibrado a nivel profesional “y queríamos contar ese trayecto de cómo han ido buscando el equilibrio”, explica Bernácer.

El rodaje se vio interrumpido por el encierro general debido a la pandemia. “Hablé con Ricard por teléfono un par de veces durante el confinamiento para decirle que el planteamiento inicial se iba a la basura y le planteé un giro”, comenta el director. En marzo la situación general del país era de “incertidumbre total”, recuerda. Ricard aceptó la propuesta “y me dijo que abriría el restaurante en enero de 2021”. Sin embargo, “una semana después estábamos grabando las primeras escenas”, apostilla Bernácer.

“La Receta del Equilibrio” viajará a partir de ahora por diferentes festivales nacionales e internacionales. Nakamura y Kaishaku Films son productoras de contenidos radicadas en València, desde donde aportan una visión local con vocación global. Entre los últimos trabajos se encuentra el largometraje “Asamblea”, ópera prima de Álex Montoya; la serie documental de tres temporadas “Cuineres i Cuiners” y la serie de ficción “La forastera” para À Punt Media; el largometraje documental “Los que buscamos”; el largometraje documental, “El hombre que embotelló el sol”, para RTVE, ambos dirigidos por Óscar Bernàcer y cortometrajes como “Apolo 81”, “Bikini” y “Desayuno con diadema” de Óscar Bernàcer, ampliamente premiados internacionalmente.

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“La Receta del Equilibrio” (tráiler)

"La Receta del Equilibrio" (tráiler)

“La Receta del Equilibro” es una película documental dirigida por Óscar Bernàcer, que se estrenará el próximo
22 de septiembre de 2020 en la sección Culinary Zinema del Festival de San Sebastián.

El documental, rodado exclusivamente en Valencia, Barx y la huerta de Mahuella, está protagonizado por Ricard Camarena y Mari Carmen Bañuls, equipo indisoluble que ha superado grandes adversidades hasta alcanzar el éxito con su restaurante, Ricard Camarena Restaurant, avalado por dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, y el reciente Premio Nacional de Gastronomía 2018.

La pareja vivía su momento más equilibrado hasta que la irrupción de la Covid-19 les enfrenta a un reto inédito: reabrir sus restaurantes con la incertidumbre que supone la “nueva normalidad”. Ajena a la pandemia, la huerta ha seguido su ciclo natural de crecimiento y ofrece al cocinero un nuevo horizonte de sabores.

Aquí te dejamos el tráiler de esta película documental producida por Nakamura Films y que arrancará en San Sebastián su ciclo por diferentes festivales de cine nacionales e internacionales.