Publicado el 7 comentarios

Ricard Camarena y Don Gallo 
presentan el café de los gastrónomos

El Café de Ricard by Don Gallo
  • El Café de Ricard’ procede de una finca de Colombia, una de las pocas a cargo de una mujer, y se caracteriza por sus notas dulces y afrutadas.
  • El cocinero valenciano comparte valores con la firma de café de especialidad, ya que ambos apuestan por la materia prima y el proceso artesanal.

Valencia, 2 de noviembre 2020

El amor por la gastronomía está basado en el respeto por el producto. Más allá de la técnica culinaria y los procesos de elaboración, se encuentra la materia prima, cuya esencia es importante trasladar con fidelidad al plato. Lo mismo sucede con la taza, por más que el café sea uno de los grandes olvidados de la alta cocina. Cocineros como Ricard Camarena se han propuesto poner en valor un alimento con tantas posibilidades por revelar, y de ahí su colaboración con el tostador de café de especialidad Don Gallo, junto al que ahora presenta ‘El Café de Ricard, by Don Gallo’.

El cocinero valenciano comparte valores con la firma, en la medida que trabajan con el mejor producto y lo miman durante todo el proceso. La filosofía de Don Gallo, al igual que la de Ricard, pasa por hacer las cosas bien hechas. Y de ahí la apuesta por los cafés de especialidad, que constituyen una pequeña parte de la producción mundial de café, entre un 2% y un 3%, con características organolépticas excepcionales, de temporada y recién tostados. A la trazabilidad del producto, se suma el esmero en su tratamiento, de modo que el tueste se realiza con la más alta tecnología y procurando extraer la máxima expresión de cada grano. Así es como la honestidad viaja desde la finca hasta la taza.

En concreto, El Café de Ricard está seleccionado en origen y procede de una finca de Santa Isabel, en Tolima (Colombia). Al frente de ella se encuentra Ofelia Narváez, una de las pocas mujeres que dirigen una plantación cafetera, situada a 1757 msnm de altitud y conocida como ‘El Recuerdo’. Tras 19 años trabajando con su familia, Narváez ha logrado que su producto alcance los estándares de calidad más altos. Una vez cosechado el café, procede a un despulpado de 12 horas y una fermentación de la cereza de 28 horas, con agitación constante, para luego someter los granos a un doble lavado con agua.

El resultado es un café excepcional, con notas de caramelo y miel, cuyo final afrutado evoca el albaricoque. De un tiempo a esta parte, se viene sirviendo en todos los restaurantes de Ricard Camarena –tanto en el gastronómico, como en Canalla Bistro, Central Bar, Habitual y Cocaloka-, donde además se pueden adquirir los lotes para llevar. También es posible comprarlo a través de la tienda online, con distribución a toda la Península, de modo que cualquier gastrónomo pueda preparar un café de alta cocina en casa.

El café de especialidad se cuela en la alta cocina

El debate no es nuevo: desde hace tiempo, el sector de la gastronomía se pregunta cómo se ha podido cuidar tan poco un producto tan cultural como el café, con el que solemos terminar todas las buenas comidas. No se entiende cerrar un menú en un restaurante Michelin con un café de cápsula. Así que, tal y como ha sucedido con otros habituales de la mesa, por ejemplo la cerveza o el pan, que hasta ahora entendíamos como productos humildes y relegábamos a las marcas comerciales, están ganando peso aquellas firmas artesanales que cuidan al detalle aquello que ofrecen. Y así es como llegamos a la irrupción, que ya parece imparable, del café de especialidad en la alta cocina. 

En palabras de Ricard Camarena, cuyo restaurante gastronómico está galardonado con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, “la colaboración con cafés Don Gallo va más allá de contar con el ‘El Café de Ricard’ y de tener un café de especialidad, que al principio iba a estar únicamente en Ricard Camarena Restaurant, pero que finalmente se servirá en todos nuestras casas. Lo que buscamos es que la experiencia del cliente sea lo más redonda posible, gracias a un producto que sigue nuestra línea de trabajo, ya que se tiene el control, desde la selección, al tueste o envasado. El café suele ser lo último que toma un cliente y lo que queremos es que se marche con el mejor sabor de boca posible”.

El Café de Ricard

Las (incontables) ventajas del tueste artesanal

Hemos hablado de la selección en origen, pero la apuesta por el mejor producto no tiene sentido sin un tratamiento posterior a la altura, como el que garantiza el tueste artesanal. Cada variedad de café es única, por lo que se debe buscar el perfil óptimo que potencie su valor mediante alta tecnología y conocimiento técnico. Una de las particularidades de Don Gallo es el Omni Roast, una tendencia dentro del sector de especialidad, que se decanta por el tueste único para realzar las virtudes propias de cada origen o terroir

Así como el cocinero hace el plato, el mejor café depende de que que haya detrás un experto en la materia, pero también una buena maquinaria y un buen servicio. Cuando el café llega al restaurante, es clave un equipamiento de buena calidad (ya sea maquinaria de Espresso, de filtro, de Moka…) y un personal con la formación adecuada. Lo esencial es que el barista sepa aprovechar las virtudes de cada variedad al preparar el café. Por ejemplo, teniendo en cuenta que los cafés elaborados en Espresso tienen más cuerpo por la presión, mientras que el filtro resalta los enzimáticos, con notas frutales y florales.

Un buen café no solo es un plus para cualquier negocio de restauración, sino también una tendencia que se está convirtiendo en requisito para la gastronomía más exigente. El amor hacia el producto, muy por encima de cualquier consideración, es una filosofía que define tanto a Ricard Camarena como a Don Gallo Coffee Roasters, y ahora también al café que presentan. Una cuestión de honestidad con el comensal. Por eso, El Café de Ricard es, en realidad, el café de todos los gastrónomos que disfrutan de esta bebida.

Publicado el Deja un comentario

Camarena recibe el Premio Nacional de Hostelería como mejor cocinero empresario

Valencia, 29 de octubre 2020

Ricard Camarena ha recibido el Premio Nacional de Hostelería 2020 como mejor cocinero empresario de manos de la Confederación Empresarial de Hostelería de España, en un acto que tuvo lugar este miércoles 28 de octubre en el Centro Cultural Eduardo Úrculo de Madrid, y al que el cocinero valenciano asistió de forma virtual para dar las gracias por el premio a través de un vídeo.

Hostelería de España ha concedido este Premio Nacional de Hostelería a Camarena “por su excelente trabajo, como cocinero y empresario promocionando el sector y la gastronomía española”. En estos momento, el cocinero cuenta con cinco establecimientos abiertos en la ciudad de Valencia: Ricard Camarena Restaurant con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol; HABITUAL, con un sol Repsol en el Mercado de colón; Canalla Bistro en el barrio de Ruzafa; Central Bar en el Mercado Central; y Cocaloka, también en el Mercado de Colón.

En total, Ricard Camarena cuenta con una plantilla que roza el centenar de colaboradores que dan cobertura a todos estos proyectos hosteleros que abarcan a un público muy heterogéneo, que va del cliente que acude al bar del Mercado Central, hasta el que disfruta de un menú degustación en Ricard Camarena Restaurant.

Camarena ha enviado un vídeo en el que ha querido “dar las gracias, porque si cualquier año es bonito recibir premios y reconocimientos, en un año como éste es como agua de mayo”. A lo que ha añadido “si además, el premio viene de parte del sector, hace que todavía estamos más agradecidos”. El cocinero ha aprovechado para felicitar al resto de premiados que “son de talla mundial, por esos reconocimientos tan merecidos”.

Entre el resto de premiados se encuentran Ferran Adrià, José Andrés y restaurantes como A Carballeira, La Rinconada de Lorenzo, el Restaurante Sollo y el Restaurante Oleum. También han sido premiados proyectos como Gallinas y Focas, Udon Asian Food, el Basque Culinary Centre o el grupo Vocento, y profesionales como el periodista Carlos Herrera o la diseñadora Agatha Ruiz de la Prada.

Publicado el 2 comentarios

Ricard Camarena, la Fundació Per Amor a l’Art y Fundación Mapfre unidos para promover la alimentación saludable

  • El proyecto Practicooking, impulsa recetas sanas y divertidas y consejos de alimentación para que la cocina sea un lugar de aprendizaje y diversión para toda la familia.
  • Esta iniciativa presenta su segunda edición basada en recetas realizadas con productos de la huerta.
Ricard Camarena durante el taller de Practicooking con los niños en la Fundació Per Amor a l'Art
Ricard Camarena durante el taller de Practicooking con los niños en la Fundació Per Amor a l’Art

1 de octubre 2020

Fundación MAPFRE, Ricard Camarena y la Fundació Per Amor a l’Art han puesto en marcha la segunda edición del programa Practicooking, una iniciativa que pretende divulgar la importancia de una alimentación saludable y recuperar la cocina como punto de encuentro entre las familias. 

En esta edición, el cocinero Ricard Camarena, cocinero galardonado con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, y Fundación MAPFRE han elaborado una serie de recetas fáciles, rápidas y sabrosas a base de productos de la huerta para que los padres y los más pequeños descubran la esencia de las verduras, auténticas protagonistas de sus recetas. 

Las recetas, que se irán actualizando a lo largo del año, van acompañadas de un vídeo explicativo protagonizado por el cocinero valenciano. Para facilitar la elección en cada receta se indica el nivel de dificultad, la edad más adecuada para elaborar cada plato, los ingredientes necesarios, los alérgenos y los pasos para prepararlas. 

Cada dos semanas se publicará una receta para preparar platos originales, como la Ensalada de cintas de calabacín, sésamo y parmesano, la Crema de “Bollit”: hervido valenciano con judías y zanahorias o Berenjena a la llama, entre otras. 

Además, en la sección ¿Qué hay en la Nevera de Practicooking? Ricard Camarena propondrá próximamente los alimentos básicos que toda cocina debería tener. 

Taller en la Fundació Per Amor a l’Art

La Fundació Per Amor a l’Art se ha unido a Practicooking acogiendo en sus instalaciones un taller de cocina en el que ha participado el grupo de menores que atienden habitualmente desde su Área Social para realizar algunas de las recetas propuestas en este programa. Se trata de 32 chicos y chicas de entre 12 y 16 años en situación de vulnerabilidad con los que se trabaja diariamente para ofrecerles experiencias enriquecedoras que refuercen su autoestima y herramientas para conseguir la mayor igualdad de oportunidades posible.

Practicooking nació en el año 2018 por la preocupación de Fundación MAPFRE entorno a la alimentación saludable como instrumento para la prevención de la obesidad infantil, una patología al alza. Cabe destacar, que el proyecto ha contado desde sus inicios con la colaboración de FACYRE (Federación de Cocineros y Reposteros de España).

Publicado el Deja un comentario

Exitoso estreno de “La Receta del Equilibrio” en el Festival de San Sebastián

Documental “La Receta del Equilibrio”
  • La película documental, en la que son protagonistas Mari Carmen Bañuls y Ricard Camarena, obtuvo una gran ovación del público.
  • “La Receta del Equilibrio” estará presente en otros festivales nacionales e internacionales.
Documental “La Receta del Equilibrio”
Protagonistas, director y parte del equipo de Nakamura Films, productora del documental.

La película documental “La Receta del Equilibrio”, de la que son protagonistas Mari Carmen Bañuls y Ricard Camarena, se presentó y estrenó este martes 22 de septiembre en la sección no competitiva “Culinary Zinema” en el Festival de San Sebastián con éxito y una ovación cerrada del público, que llenó la sala 3 del cine Príncipe de la capital donostiarra.

El estreno contó con la presencia de Mari Carmen y Ricard, además del director del documental, Óscar Bernácer, y parte de su equipo de rodaje. También asistió a la proyección Toni Misiano, agricultor de cabecera del cocinero, que suministra gran parte de las verduras y hortalizas que se consumen en los restaurantes.

La producción de Nakamura Films narra el regreso y la puesta en marcha de todos los restaurantes regentados por Mari Carmen y Ricard, tras el confinamiento producido por la pandemia de la Covid-19. Con este punto de partida, el director y guionista, Bernácer, relata cuatro días frenéticos desde el momento en el que Ricard y Mari Carmen comunican a la plantilla de Ricard Camarena Restaurant su deseo de volver a abrir las puertas, hasta que éstas lo hacen de nuevo al público el sábado 23 de mayo.

Estos cuatro días de seguimiento a los personajes se ven salpicados de confesiones y reflexiones de sus protagonistas, sus miedos, sus ilusiones e inquietudes por volver a empezar de nuevo, pero en esta ocasión con una diferencia, no ha sido por elección propia como en el resto de ocasiones en los que han abierto restaurantes desde el año 2000.

En el documental se dibuja la relación entre ambos, una pareja que lleva 20 años viviendo y trabajando juntos, y además se descubre la relación que mantienen con su entorno familiar y profesional, y como ésta influye en sus decisiones. Mari Carmen y Ricard son los grandes protagonista de la película, pero hay otro más sutiles, como la huerta, a la que se intenta hacer un homenaje tras la devastación que sufrió, el equipo, la familia y el territorio, que tienen un gran peso en el relato y acaban de perfilar una historia, en un momento muy concreto.

GIRO DE 180 GRADOS

“La Receta del Equilibrio” se fraguó hace mucho tiempo, años, pero no se materializó hasta hace unos meses cuando comenzaron las grabaciones. El proyecto fue evolucionado durante el último año porque el primer título del documental era “La Búsqueda del Equilibrio”, porque Mari Carmen y Ricard se encontraban en un punto muy equilibrado a nivel profesional “y queríamos contar ese trayecto de cómo han ido buscando el equilibrio”, explica Bernácer.

El rodaje se vio interrumpido por el encierro general debido a la pandemia. “Hablé con Ricard por teléfono un par de veces durante el confinamiento para decirle que el planteamiento inicial se iba a la basura y le planteé un giro”, comenta el director. En marzo la situación general del país era de “incertidumbre total”, recuerda. Ricard aceptó la propuesta “y me dijo que abriría el restaurante en enero de 2021”. Sin embargo, “una semana después estábamos grabando las primeras escenas”, apostilla Bernácer.

“La Receta del Equilibrio” viajará a partir de ahora por diferentes festivales nacionales e internacionales. Nakamura y Kaishaku Films son productoras de contenidos radicadas en València, desde donde aportan una visión local con vocación global. Entre los últimos trabajos se encuentra el largometraje “Asamblea”, ópera prima de Álex Montoya; la serie documental de tres temporadas “Cuineres i Cuiners” y la serie de ficción “La forastera” para À Punt Media; el largometraje documental “Los que buscamos”; el largometraje documental, “El hombre que embotelló el sol”, para RTVE, ambos dirigidos por Óscar Bernàcer y cortometrajes como “Apolo 81”, “Bikini” y “Desayuno con diadema” de Óscar Bernàcer, ampliamente premiados internacionalmente.

Publicado el Deja un comentario

“La Receta del Equilibrio” (tráiler)

"La Receta del Equilibrio" (tráiler)

“La Receta del Equilibro” es una película documental dirigida por Óscar Bernàcer, que se estrenará el próximo
22 de septiembre de 2020 en la sección Culinary Zinema del Festival de San Sebastián.

El documental, rodado exclusivamente en Valencia, Barx y la huerta de Mahuella, está protagonizado por Ricard Camarena y Mari Carmen Bañuls, equipo indisoluble que ha superado grandes adversidades hasta alcanzar el éxito con su restaurante, Ricard Camarena Restaurant, avalado por dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, y el reciente Premio Nacional de Gastronomía 2018.

La pareja vivía su momento más equilibrado hasta que la irrupción de la Covid-19 les enfrenta a un reto inédito: reabrir sus restaurantes con la incertidumbre que supone la “nueva normalidad”. Ajena a la pandemia, la huerta ha seguido su ciclo natural de crecimiento y ofrece al cocinero un nuevo horizonte de sabores.

Aquí te dejamos el tráiler de esta película documental producida por Nakamura Films y que arrancará en San Sebastián su ciclo por diferentes festivales de cine nacionales e internacionales.

Publicado el 9 comentarios

“La Receta del Equilibrio”, el documental sobre Ricard Camarena y Mari Carmen Bañuls, se estrena en el Festival de San Sebastián

Ricard Camarena y Mari Carmen Bañuls en La Receta del Equilibrio

El 22 de septiembre se proyectará en la sección Culinary Zinema

  • El documental, dirigido por Óscar Bernàcer, muestra el reto al que se enfrenta Ricard Camarena de reabrir sus restaurantes tras el confinamiento por la Covid-19.
  • “La Receta del Equilibrio” tiene como protagonistas a Ricard Camarena, cocinero con dos estrellas Michelin y Premio Nacional de Gastronomía, y Mari Carmen Bañuls, cerebro que gestiona los restaurantes.
  • La película se estrena en la 68 edición del Festival de San Sebastián en la sección Culinary Zinema y contará con la presencia de Ricard Camarena, Mari Carmen Bañuls y su equipo
Ricard Camarena y Mari Carmen Bañuls en La Receta del Equilibrio
Ricard Camarena y Mari Carmen Bañuls en “La Receta del Equilibrio”

Martes, 25 de agosto 2020

“La Receta del Equilibrio”, película documental dirigida por Óscar Bernàcer, se estrenará el 22 de septiembre en la sección Culinary Zinema del Festival de San Sebastián. El documental, rodado exclusivamente en Valencia, Barx y la huerta de Mahuella, está protagonizado por Ricard Camarena y Mari Carmen Bañuls, equipo indisoluble que ha superado grandes adversidades hasta alcanzar el éxito, avalado por dos estrellas Michelin y el reciente Premio Nacional de Gastronomía.

La pareja vivía su momento más equilibrado hasta que la irrupción de la Covid-19 los enfrenta a un reto inédito: reabrir sus restaurantes con la incertidumbre que supone la “nueva normalidad”. Ajena a la pandemia, la huerta ha seguido su ciclo natural de crecimiento y ofrece al cocinero un nuevo horizonte de sabores. La película documental, producida por Nakamura Films y Kaishaku Films, y que ha contado con la colaboración del Institut Valencià de Cultura, inicia su recorrido por festivales con su estreno en el Festival de San Sebastián.

Ricard Camarena, cuya cocina fundamentada en la verdura le ha valido dos estrellas Michelin, se enfrenta al reto de reabrir sus restaurantes tras el confinamiento. Ajena a la pandemia, la huerta valenciana ha seguido su ciclo natural de crecimiento.

El director de esta película documental, Óscar Bernàcer, es licenciado en Comunicación Audiovisual con Máster en escritura de guiones cinematográficos y conocimiento formal de postproducción. Tiene experiencia en cine y televisión. Ha escrito, dirigido y producido proyectos de ficción, documental y publicidad. Sus últimos cortometrajes, “Bikini”, “Desayuno con diadema”, “Las zapatillas de Laura” y “Apolo81” suman casi 200 premios en festivales de todo el mundo.

Además, ha realizado los documentales “Los que buscamos”, “El hombre que embotelló el sol”, “Volver a nacer” y “Las dos orillas”, la serie para televisión “La Forastera” y tres temporadas de la serie documental “Cuineres i Cuiners”. ​La Receta del Equilibrio es el documental que culmina tres años de trabajo junto a Ricard Camarena de reconocido prestigio internacional.

En la actualidad se encuentra preparando su primer largometraje de ficción “Ofelia” y el documental “Here comes the sun”. En los próximos meses estrenará su más reciente cortometraje “Stanbrook”.

NAKAMURA Y KAISHAKU

Nakamura y Kaishaku Films son productoras de contenidos radicadas en València, desde donde aportan una visión local con vocación global. Sus equipos acumulan una amplia experiencia en escritura, venta de formatos y realización de contenidos.

Entre los últimos trabajos encontramos el largometraje “Asamblea”, ópera prima de Álex Montoya; la serie documental de tres temporadas “Cuineres i Cuiners” y la serie de ficción “La forastera” para À Punt Media; el largometraje documental “Los que buscamos”; el largometraje documental, “El hombre que embotelló el sol”, para RTVE, ambos dirigidos por Óscar Bernàcer y cortometrajes como “Apolo 81”, “Bikini” y “Desayuno con diadema” de Óscar Bernàcer, ampliamente premiados internacionalmente.

EL FESTIVAL DE SAN SEBASTIÁN

La sección Culinary Zinema se trata de una ​sección no competitiva creada en colaboración con el Festival Internacional de Cine de Berlín y organizada conjuntamente con el Basque Culinary Center para unir el cine, la gastronomía y el desarrollo de diversas actividades relacionadas con la alimentación en los ámbitos de la educación, la ciencia y la agricultura. Consta de una selección de propuestas cinematográficas relacionadas con la gastronomía que son acompañadas de cenas temáticas.

Ricard Camarena y Mari Carmen Bañuls en La Receta del Equilibrio
Publicado el Deja un comentario

¿Te atreves a preparar “El Maridaje del Verano”? Aquí tienes la receta

Ricard Camarena y Amstel preparan el maridaje del verano

Berenjena a la llama con bonito en aceite y vinagreta de cacahuetes y altramuces maridada con Amstel Radler

Ricard Camarena y Amstel preparan el maridaje del verano

PREPARACIÓN

Aquí os dejamos la receta para que preparéis “El Maridaje del Verano”

Lavar la berenjena y aplicarla entera sobre la llama. Ir volteando cada 2-3 minutos, hasta que todos los lados queden expuestos y la piel se ennegrezca. Pinchar con un palillo para comprobar la cocción. Cuando no ofrezca resistencia y el interior esté tierno, retirar del fuego.

Dejar enfriar antes de eliminar los restos de piel con un cuchillo. Salar y dejar reposar unos minutos para que suelte jugo. 

Partir las berenjenas en mitades. Aplicar sobre cada una el bonito trinchado. 

En un bol, mezclar tres cuartas partes de aceite de oliva virgen extra con un parte de vinagre. Verter los cacahuetes crudos, los altramuces (sin pelar) y la cebolla encurtida picada. Añadir un pellizco de sal y remover. 

Aplicar la vinagreta sobre el lecho de berenjena con el bonito en aceite trinchado, bañando bien toda la superficie. Decorar con cebollino picado y los costrones de pan tostado. Servir acompañado de Amstel Radler bien fría. 

Ingredientes (4 personas): 

Preparación de 15-20 minutos.

  • 2 berenjenas (preferiblemente blanca, pero sirve cualquier variedad) 
  • 50 gramos de bonito en aceite
  • 20 gramos de costrones de pan 
  • Sal
  • Cebollino picado al gusto
  • Vinagreta: 
  • 25 gr de cacahuetes crudos
  • 25 gr de altramuces
  • 25 gr de cebolla encurtida
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre
Ricard Camarena y Amstel preparan el maridaje del verano
Publicado el Deja un comentario

Amstel y Ricard Camarena preparan “El Maridaje del Verano”

Ricard Camarena y Amstel preparan el maridaje del verano
Ricard Camarena y Amstel preparan el maridaje del verano

Ingredientes naturales, tradición y sorpresa en ‘El Maridaje el Verano’

  • Dos referentes valencianos se unen para presentar una inusual propuesta de combinación entre gastronomía y cerveza. Son el Premio Nacional de Gastronomía 2018, Ricard Camarena, y el maestro cervecero de Amstel, Rafael Sánchez. 
  • Ingredientes naturales, preparaciones sencillas y un resultado sorprendente en la asociación creada para este reto, que busca el encuentro entre una receta y una bebida capaces de dar un sabor distinto a este verano. 

Valencia, 13 de agosto de 2020

El verano pide recetas ligeras pero sabrosas, preparaciones sencillas y un trago refrescante tanto para el cocinero como para los comensales. En todo ello han pensado dos expertos valencianos, Ricard Camarena, Premio Nacional de Gastronomía (2018) y el maestro cervecero Rafael Sánchez, a la hora de proponer un maridaje atípico para un verano atípico, donde la sorpresa, esta vez, deja un fantástico sabor de boca

Con una trayectoria que incluye dos Estrellas Michelin y cuatro Soles Repsol, junto a numerosos reconocimientos nacionales e internacionales, el cocinero de Barx se ha convertido en un referente de la cocina contemporánea. Camarena lleva el sabor valenciano y la pasión por la huerta a una gastronomía donde conviven vanguardia y el arraigo a la tierra, rescatando ingredientes y variedades tradicionales en novedosos tratamientos y asociaciones que hacen de cada bocado una experiencia.

Mientras que Rafael Sánchez ha desarrollado su carrera ligado a Amstel. Nació al lado de la fábrica de El Cabanyal, donde trabajaba su padre, y empezó de bien joven en las instalaciones que HEINEKEN España – grupo al que pertenece esta cerveza – tiene en Quart de Poblet para ir crecer hasta convertirse en maestro cervecero de esta fábrica donde anualmente se elabora el equivalente a 1.200 millones de cañas. Capaz de aunar la tradición con la innovación en sus recetas, Sánchez es uno de los maestros cerveceros destacados del panorama nacional. Él creó la Amstel Original que lleva el sello ‘Hecha en València’. O la Amstel Oro, cuyo sabor ha sido galardonado en prestigiosos concursos internacionales.

Ricard Camarena y Amstel preparan el maridaje del verano

Ante el reto de elaborar una propuesta de maridaje para este verano, la creatividad de ambos entra en acción. “Nada es casual cuando preparas una asociación como ésta. He intentado ser fiel a mi filosofía de usar alimentos sencillos y saludables, con guiños a la tradición porque nada es más básico que cocinar los ingredientes directamente sobre el fuego. Pero también he pensado en romper las asociaciones clásicas para que la gente pueda reproducir una receta que es muy fácil de hacer, pero que resulta muy sorprendente cuando la pruebas”, señala el cocinero.

Sánchez ha optado por una cerveza perfecta para el verano. Con muy bajo grado alcohólico, apenas un 2%, Amstel Radler tiene un alto contenido en minerales y nutrientes, gracias al zumo natural de cítricos que incorpora. Una receta que deriva de la tradición alemana de ofrecer a los ciclistas (radler) esta mezcla de limonada con cerveza para hidratarse tras el esfuerzo físico. “Es una opción perfecta para los días calurosos, tremendamente refrescante, fácil de beber y con un sabor muy interesante gracias a nuestra receta de zumo de cítricos, que es única. Todo un desafío a la hora de proponer un maridaje”, comenta el maestro cervecero. 

Fruto de la colaboración entre ambos es la ‘Berenjena a la llama con bonito en aceite y vinagreta de cacahuetes y altramuces’ maridada con Amstel Radler. Una asociación tan inesperada como perfecta para el maridaje del verano.

Ricard Camarena y Amstel preparan el maridaje del verano

MARIDAJE

La combinación de esta receta de Ricard Camarena con Amstel Radler funciona por oposición, con un interesante contraste de sabores y un delicioso equilibrio final. 

Esta cerveza, pionera en el mercado español, nace de unir la lager Amstel Original (40%) con un zumo natural de cítricos que tiene una receta única, con el limón como ingrediente predominante, al que acompañan porciones más pequeñas de lima, naranja y acerola. 

Las notas ligeramente amargas de la berenjena se ven contrarrestadas con el punto astringente de Amstel Radler, en la que el limón natural ofrece una oposición perfecta para el toque ahumado de la cocción a la llama. Y la parte de cerveza pura de la receta de Amstel Radler encuentra a sus clásicos compañeros, altramuces y cacahuetes, en la vinagreta creada por Camarena. 

La mezcla de texturas del plato se enriquece con un trago algo turbio, donde se descubre la pulpa natural de la fruta. Y la sorprendente diversidad de sabores consigue armonizar el toque de fuego de la berenjena y el deje salado, tanto del bonito como de los componentes de la vinagreta, con el refrescante sabor cítrico, ligeramente dulce de Amstel Radler. Ingredientes saludables y sencillos para un maridaje fresco, con el sabor tan de Amstel de hacer de bien las cosas. 

Ricard Camarena y Amstel preparan el maridaje del verano