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“La Receta del Equilibrio” (tráiler)

"La Receta del Equilibrio" (tráiler)

“La Receta del Equilibro” es una película documental dirigida por Óscar Bernàcer, que se estrenará el próximo
22 de septiembre de 2020 en la sección Culinary Zinema del Festival de San Sebastián.

El documental, rodado exclusivamente en Valencia, Barx y la huerta de Mahuella, está protagonizado por Ricard Camarena y Mari Carmen Bañuls, equipo indisoluble que ha superado grandes adversidades hasta alcanzar el éxito con su restaurante, Ricard Camarena Restaurant, avalado por dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, y el reciente Premio Nacional de Gastronomía 2018.

La pareja vivía su momento más equilibrado hasta que la irrupción de la Covid-19 les enfrenta a un reto inédito: reabrir sus restaurantes con la incertidumbre que supone la “nueva normalidad”. Ajena a la pandemia, la huerta ha seguido su ciclo natural de crecimiento y ofrece al cocinero un nuevo horizonte de sabores.

Aquí te dejamos el tráiler de esta película documental producida por Nakamura Films y que arrancará en San Sebastián su ciclo por diferentes festivales de cine nacionales e internacionales.

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“La Receta del Equilibrio”, el documental sobre Ricard Camarena y Mari Carmen Bañuls, se estrena en el Festival de San Sebastián

Ricard Camarena y Mari Carmen Bañuls en La Receta del Equilibrio

El 22 de septiembre se proyectará en la sección Culinary Zinema

  • El documental, dirigido por Óscar Bernàcer, muestra el reto al que se enfrenta Ricard Camarena de reabrir sus restaurantes tras el confinamiento por la Covid-19.
  • “La Receta del Equilibrio” tiene como protagonistas a Ricard Camarena, cocinero con dos estrellas Michelin y Premio Nacional de Gastronomía, y Mari Carmen Bañuls, cerebro que gestiona los restaurantes.
  • La película se estrena en la 68 edición del Festival de San Sebastián en la sección Culinary Zinema y contará con la presencia de Ricard Camarena, Mari Carmen Bañuls y su equipo
Ricard Camarena y Mari Carmen Bañuls en La Receta del Equilibrio
Ricard Camarena y Mari Carmen Bañuls en “La Receta del Equilibrio”

Martes, 25 de agosto 2020

“La Receta del Equilibrio”, película documental dirigida por Óscar Bernàcer, se estrenará el 22 de septiembre en la sección Culinary Zinema del Festival de San Sebastián. El documental, rodado exclusivamente en Valencia, Barx y la huerta de Mahuella, está protagonizado por Ricard Camarena y Mari Carmen Bañuls, equipo indisoluble que ha superado grandes adversidades hasta alcanzar el éxito, avalado por dos estrellas Michelin y el reciente Premio Nacional de Gastronomía.

La pareja vivía su momento más equilibrado hasta que la irrupción de la Covid-19 los enfrenta a un reto inédito: reabrir sus restaurantes con la incertidumbre que supone la “nueva normalidad”. Ajena a la pandemia, la huerta ha seguido su ciclo natural de crecimiento y ofrece al cocinero un nuevo horizonte de sabores. La película documental, producida por Nakamura Films y Kaishaku Films, y que ha contado con la colaboración del Institut Valencià de Cultura, inicia su recorrido por festivales con su estreno en el Festival de San Sebastián.

Ricard Camarena, cuya cocina fundamentada en la verdura le ha valido dos estrellas Michelin, se enfrenta al reto de reabrir sus restaurantes tras el confinamiento. Ajena a la pandemia, la huerta valenciana ha seguido su ciclo natural de crecimiento.

El director de esta película documental, Óscar Bernàcer, es licenciado en Comunicación Audiovisual con Máster en escritura de guiones cinematográficos y conocimiento formal de postproducción. Tiene experiencia en cine y televisión. Ha escrito, dirigido y producido proyectos de ficción, documental y publicidad. Sus últimos cortometrajes, “Bikini”, “Desayuno con diadema”, “Las zapatillas de Laura” y “Apolo81” suman casi 200 premios en festivales de todo el mundo.

Además, ha realizado los documentales “Los que buscamos”, “El hombre que embotelló el sol”, “Volver a nacer” y “Las dos orillas”, la serie para televisión “La Forastera” y tres temporadas de la serie documental “Cuineres i Cuiners”. ​La Receta del Equilibrio es el documental que culmina tres años de trabajo junto a Ricard Camarena de reconocido prestigio internacional.

En la actualidad se encuentra preparando su primer largometraje de ficción “Ofelia” y el documental “Here comes the sun”. En los próximos meses estrenará su más reciente cortometraje “Stanbrook”.

NAKAMURA Y KAISHAKU

Nakamura y Kaishaku Films son productoras de contenidos radicadas en València, desde donde aportan una visión local con vocación global. Sus equipos acumulan una amplia experiencia en escritura, venta de formatos y realización de contenidos.

Entre los últimos trabajos encontramos el largometraje “Asamblea”, ópera prima de Álex Montoya; la serie documental de tres temporadas “Cuineres i Cuiners” y la serie de ficción “La forastera” para À Punt Media; el largometraje documental “Los que buscamos”; el largometraje documental, “El hombre que embotelló el sol”, para RTVE, ambos dirigidos por Óscar Bernàcer y cortometrajes como “Apolo 81”, “Bikini” y “Desayuno con diadema” de Óscar Bernàcer, ampliamente premiados internacionalmente.

EL FESTIVAL DE SAN SEBASTIÁN

La sección Culinary Zinema se trata de una ​sección no competitiva creada en colaboración con el Festival Internacional de Cine de Berlín y organizada conjuntamente con el Basque Culinary Center para unir el cine, la gastronomía y el desarrollo de diversas actividades relacionadas con la alimentación en los ámbitos de la educación, la ciencia y la agricultura. Consta de una selección de propuestas cinematográficas relacionadas con la gastronomía que son acompañadas de cenas temáticas.

Ricard Camarena y Mari Carmen Bañuls en La Receta del Equilibrio
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¿Te atreves a preparar “El Maridaje del Verano”? Aquí tienes la receta

Ricard Camarena y Amstel preparan el maridaje del verano

Berenjena a la llama con bonito en aceite y vinagreta de cacahuetes y altramuces maridada con Amstel Radler

Ricard Camarena y Amstel preparan el maridaje del verano

PREPARACIÓN

Aquí os dejamos la receta para que preparéis “El Maridaje del Verano”

Lavar la berenjena y aplicarla entera sobre la llama. Ir volteando cada 2-3 minutos, hasta que todos los lados queden expuestos y la piel se ennegrezca. Pinchar con un palillo para comprobar la cocción. Cuando no ofrezca resistencia y el interior esté tierno, retirar del fuego.

Dejar enfriar antes de eliminar los restos de piel con un cuchillo. Salar y dejar reposar unos minutos para que suelte jugo. 

Partir las berenjenas en mitades. Aplicar sobre cada una el bonito trinchado. 

En un bol, mezclar tres cuartas partes de aceite de oliva virgen extra con un parte de vinagre. Verter los cacahuetes crudos, los altramuces (sin pelar) y la cebolla encurtida picada. Añadir un pellizco de sal y remover. 

Aplicar la vinagreta sobre el lecho de berenjena con el bonito en aceite trinchado, bañando bien toda la superficie. Decorar con cebollino picado y los costrones de pan tostado. Servir acompañado de Amstel Radler bien fría. 

Ingredientes (4 personas): 

Preparación de 15-20 minutos.

  • 2 berenjenas (preferiblemente blanca, pero sirve cualquier variedad) 
  • 50 gramos de bonito en aceite
  • 20 gramos de costrones de pan 
  • Sal
  • Cebollino picado al gusto
  • Vinagreta: 
  • 25 gr de cacahuetes crudos
  • 25 gr de altramuces
  • 25 gr de cebolla encurtida
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre
Ricard Camarena y Amstel preparan el maridaje del verano
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Amstel y Ricard Camarena preparan “El Maridaje del Verano”

Ricard Camarena y Amstel preparan el maridaje del verano
Ricard Camarena y Amstel preparan el maridaje del verano

Ingredientes naturales, tradición y sorpresa en ‘El Maridaje el Verano’

  • Dos referentes valencianos se unen para presentar una inusual propuesta de combinación entre gastronomía y cerveza. Son el Premio Nacional de Gastronomía 2018, Ricard Camarena, y el maestro cervecero de Amstel, Rafael Sánchez. 
  • Ingredientes naturales, preparaciones sencillas y un resultado sorprendente en la asociación creada para este reto, que busca el encuentro entre una receta y una bebida capaces de dar un sabor distinto a este verano. 

Valencia, 13 de agosto de 2020

El verano pide recetas ligeras pero sabrosas, preparaciones sencillas y un trago refrescante tanto para el cocinero como para los comensales. En todo ello han pensado dos expertos valencianos, Ricard Camarena, Premio Nacional de Gastronomía (2018) y el maestro cervecero Rafael Sánchez, a la hora de proponer un maridaje atípico para un verano atípico, donde la sorpresa, esta vez, deja un fantástico sabor de boca

Con una trayectoria que incluye dos Estrellas Michelin y cuatro Soles Repsol, junto a numerosos reconocimientos nacionales e internacionales, el cocinero de Barx se ha convertido en un referente de la cocina contemporánea. Camarena lleva el sabor valenciano y la pasión por la huerta a una gastronomía donde conviven vanguardia y el arraigo a la tierra, rescatando ingredientes y variedades tradicionales en novedosos tratamientos y asociaciones que hacen de cada bocado una experiencia.

Mientras que Rafael Sánchez ha desarrollado su carrera ligado a Amstel. Nació al lado de la fábrica de El Cabanyal, donde trabajaba su padre, y empezó de bien joven en las instalaciones que HEINEKEN España – grupo al que pertenece esta cerveza – tiene en Quart de Poblet para ir crecer hasta convertirse en maestro cervecero de esta fábrica donde anualmente se elabora el equivalente a 1.200 millones de cañas. Capaz de aunar la tradición con la innovación en sus recetas, Sánchez es uno de los maestros cerveceros destacados del panorama nacional. Él creó la Amstel Original que lleva el sello ‘Hecha en València’. O la Amstel Oro, cuyo sabor ha sido galardonado en prestigiosos concursos internacionales.

Ricard Camarena y Amstel preparan el maridaje del verano

Ante el reto de elaborar una propuesta de maridaje para este verano, la creatividad de ambos entra en acción. “Nada es casual cuando preparas una asociación como ésta. He intentado ser fiel a mi filosofía de usar alimentos sencillos y saludables, con guiños a la tradición porque nada es más básico que cocinar los ingredientes directamente sobre el fuego. Pero también he pensado en romper las asociaciones clásicas para que la gente pueda reproducir una receta que es muy fácil de hacer, pero que resulta muy sorprendente cuando la pruebas”, señala el cocinero.

Sánchez ha optado por una cerveza perfecta para el verano. Con muy bajo grado alcohólico, apenas un 2%, Amstel Radler tiene un alto contenido en minerales y nutrientes, gracias al zumo natural de cítricos que incorpora. Una receta que deriva de la tradición alemana de ofrecer a los ciclistas (radler) esta mezcla de limonada con cerveza para hidratarse tras el esfuerzo físico. “Es una opción perfecta para los días calurosos, tremendamente refrescante, fácil de beber y con un sabor muy interesante gracias a nuestra receta de zumo de cítricos, que es única. Todo un desafío a la hora de proponer un maridaje”, comenta el maestro cervecero. 

Fruto de la colaboración entre ambos es la ‘Berenjena a la llama con bonito en aceite y vinagreta de cacahuetes y altramuces’ maridada con Amstel Radler. Una asociación tan inesperada como perfecta para el maridaje del verano.

Ricard Camarena y Amstel preparan el maridaje del verano

MARIDAJE

La combinación de esta receta de Ricard Camarena con Amstel Radler funciona por oposición, con un interesante contraste de sabores y un delicioso equilibrio final. 

Esta cerveza, pionera en el mercado español, nace de unir la lager Amstel Original (40%) con un zumo natural de cítricos que tiene una receta única, con el limón como ingrediente predominante, al que acompañan porciones más pequeñas de lima, naranja y acerola. 

Las notas ligeramente amargas de la berenjena se ven contrarrestadas con el punto astringente de Amstel Radler, en la que el limón natural ofrece una oposición perfecta para el toque ahumado de la cocción a la llama. Y la parte de cerveza pura de la receta de Amstel Radler encuentra a sus clásicos compañeros, altramuces y cacahuetes, en la vinagreta creada por Camarena. 

La mezcla de texturas del plato se enriquece con un trago algo turbio, donde se descubre la pulpa natural de la fruta. Y la sorprendente diversidad de sabores consigue armonizar el toque de fuego de la berenjena y el deje salado, tanto del bonito como de los componentes de la vinagreta, con el refrescante sabor cítrico, ligeramente dulce de Amstel Radler. Ingredientes saludables y sencillos para un maridaje fresco, con el sabor tan de Amstel de hacer de bien las cosas. 

Ricard Camarena y Amstel preparan el maridaje del verano

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“De la vida al plato” de Amazon Prime descubre a Ricard Camarena

De la vida al plato

Lunes, 20 de julio 2020

“De la vida al plato” es una serie documental que se emitirá en Amazon Prime Video desde este viernes 24 de julio, y en el que en uno de los ocho capítulos está dedicado a la cocina de Ricard Camarena. La serie mostrará ocho restaurantes españoles únicos en el mundo y los cocineros que están detrás de sus propuestas.

El actor Juan Echanove visitará Ricard Camarena Restaurant y compartirá una comida con Ricard en al que hablarán de su vida, de sus influencias, del alma de su cocina, entre otras cosas. Además, durante el programa se visitarán las huertas donde nace la inspiración de Ricard, y se conocerá la relación que tiene con su agricultor con el que programa las diferente cosechas de verduras, hortalizas y flores.

El programa también mostrará los distintos restaurantes que regenta Ricard como son Canalla Bistro, en el barrio de Ruzafa y HABITUAL en el mercado de Colón, pero sobre todo, conoceremos la historia de Ricard gracias a los testimonios de parte de su equipo, y especialmente, de su esposa Maricamen Bañuls, que su vez es socia y directora general de todos los restaurantes. Una visión de la cocina de Ricard vista desde otro ángulo, tal y como lo contará Alberto Fernández Bombín en su entrevista.

EL RESTO DE RESTAURANTES SINGULARES

“De la vida al plato” visitará siete restaurantes españoles más, elegidos por su singularidad. Estos son Noor de Paco Morales (Córdoba), Lera de Luis Lera (Castroverde de Campos), El Celler de Can Roca de Jordi, Josep y Joan Roca (Girona), Casa Solla de Pepe Solla (Poio), Etxebarri de Bittor Arguinzoniz (Atxondo), El Corral de la Morería de David García (Madrid), y Echaurren de Francis Paniego (Ezcaray).

Una serie documental que utiliza la excusa de la gastronomía para descubrir a las personas que están detrás de algunos de los restaurantes más singulares de España y que cuentan con historias particulares y muy interesantes.

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“Poner en valor el producto de temporada es importante y más aún en tiempos complicados”

Cocino con Camarena
  • Ricard Camarena cocinará en directo, a través de Instagram, una receta de alcachofas el sábado 2 de mayo, a las 18.00 horas.
  • Junto a su agricultor, Toni Misiano, repartirán gratuitamente 500 kg de alcachofas entre los vecinos de los municipios de Albalat del Sorells y de Barx.
  • Quieren destacar los entornos rurales, el producto de temporada y de proximidad.

Lunes, 27 de abril 2020

Ricard Camarena y su agricultor, Toni Misiano, repartirán gratuitamente 500 kilogramos de alcachofas entre las poblaciones valencianas de Albalat dels Sorells y Barx para que, las personas que lo deseen, cocinen junto a Ricard en tiempo real, en el directo del próximo sábado 2 de mayo a las 18.00 horas, a través de la plataforma Instagram.

El cocinero quiere poner en valor, los entornos rurales de los pueblos, el producto de temporada y de proximidad, y a los productores que lo llevan a cabo. Para ello ha coordinado esta acción culinaria en la que ha involucrado a los ayuntamientos valencianos de Albalat dels Sorells y de Barx, que serán los encargados de repartir las alcachofas entre sus vecinos durante el miércoles y jueves de esta semana.

“Nosotros defendemos el producto de proximidad y de temporada, y consideramos que ahora es un momento difícil en el que tenemos que redoblar esfuerzos para intentar apoyar a todos los productores locales”, ha explicado el cocinero. Con toda la hostelería cerrada, la gente cocina mucho más en casa “y debería hacerlo con productos de temporada”.

Ricard Camarena lleva muchos años trabajando, codo con codo, con Toni Misiano, un agricultor que cultiva en exclusiva para él y con el que ha establecido un diálogo continuo para planificar plantaciones y cosechas. “El campo está en el ADN de nuestra cocina, ya no entendemos las diferentes propuestas sin el producto que nos llega de las parcelas de Albalat del Sorells o de la pedanía de Mahuella, de la huerta a la cocina”, ha indicado.

COCINAR EN TIEMPO REAL

Por todo esto, Ricard ha ideado una acción singular en la que muchas personas tendrán la posibilidad de cocinar, en tiempo real, un plato, con la misma materia prima con que lo hará él: las mismas alcachofas de los campos que Misiano cultiva en Albalat y Mahuella.

El cocinero compartirá la receta y todo el utillaje necesario días antes del directo en Instagram, a través de sus perfiles en redes sociales. “Queremos que, toda aquella persona que tenga alcachofas en casa, aunque no sean las nuestras, esté preparada para cocinar la receta el sábado a las 18.00 horas”, ha explicado.

Camarena ha apuntado que “habrá unas cuantas personas que tendrán el privilegio de cocinar con alcachofas que han viajado de la huerta a su cocina”. Pero de todas formas “más allá de la alcachofa, lo importante es que haya conciencia a la hora de consumir productos de temporada, y en la medida de lo posible, que sean de cercanía. Hay que apoyar el mundo rural y el trabajo que se hace el campo”.

INGREDIENTES PARA LA RECETA

10 alcachofas
2 naranjas en gajos
20 gr costrones de pan crujientes
10 anchoas de calidad en trocitos
1 limón
½ litro de aceite para freír
Requesón
Rúcula

Para la vinagreta:
2 cucharadas de miel
1 ramita de romero
1 naranja
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Letern (salmuera de anchoas) o sal

UTILLAJE

Olla mediana
2 Boles
Varilla
Espumadera
Mandolina o cuchillo afilado
Rallador
Exprimidor
Tabla de cortar
Sartén
Bandeja con papel absorbente
Plato grande para emplatar.

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Cuineres i cuiners: Paco Torreblanca, el alquimista dulce.

Nuevo capítulo de la serie documental “Cuineres i Cuiners” emitida en “À Punt” y producida por Nakamura Films.

Ricard Camarena visitará a diferentes cocineros y cocineras de la Comunitat Valenciana para conocer su historia.

29 Enero 2020

Nuevo capítulo de la serie documental ‘Cuineres i Cuiners’ emitida en ‘À Punt’, la televisión pública y autonómica valenciana. El cocinero Ricard Camarena viaja a Elda para reunirse con el pastelero Paco Torreblanca.

El capítulo comienza en la escuela de pastelería de Paco Torreblanca, están a punto de preparar una de las tartas más famosas del país cuando Ricard Camarena entra al aula, alumnos, Paco y Ricard prepararan la famosa Gianduja Real, la tarta servida en la boda de los príncipes de España, actuales Reyes de España.

El padre de Paco lo envió a Francia a estudiar y Jean Millet se convirtió en su padre espiritual y profesional. Paco vivió en Francia hasta los 24 años, allí aprendió orden y disciplina, y aunque Millet quería que se quedara en Francia, Paco conoció a su mujer y decidió volver, y así fue como empezó su carrera profesional en su pueblo. Su mujer e hijos intervienen con sus testimonios relatando los inicios de la pastelería y de cómo aprendieron y aprenden las técnicas de su padre.

Paco destaca la importancia de los productos de su tierra, del chocolate, de las almendras que junto con sus conocimientos aprendidos en Francia hace que su trabajo sea mucho más fácil y consiga los resultados que está buscando en cada elaboración. En este capítulo conoceremos la empresa Sirvent Almendras, sus propietarias nos relatan sus inicios, su relación con Paco y sobre el auge y el reconocimiento de la almendra de nuestra tierra.

A continuación Paco nos cuenta que en un principio su pastelería estaba en medio de la nada, hacía lo que le daba la gana, solo trabajaba por encargo, esto hizo que se ganara la fama de ser un señor solitario y algo raro. Ese morbo dice, hizo que cada vez viniera más gente a preguntar por él, uno de ellos Ferrán Adriá.

Paco nos cuenta también que fracasó a lo largo de su carrera profesional, pero esto le sirvió de aprendizaje, sus fracasos le han hecho fuerte, se presenta como un hombre que ha fracasado en los negocios pero no en la vida, incluso bromea con su tarjeta de presentación, Paco Torreblanca, creador de negocios ruinosos. Sin embargo vuelve a resaltar que de estos fracasos aprendió porque de los éxitos es más complicado aprender que de los fracasos.

De la mano de Chocolates Valor descubrimos que si bien el cacao se descubrió en América fue en España donde se inventó el Chocolate y una de las principales ciudades protagonistas de este acontecimiento es Villa Joyosa.

Ricard y Paco Torreblanca visitan Orihuela, allí les recibirá Paco fuentes del restaurante Las Nanas de la Cebolla. Un restaurante donde el producto de la huerta es lo más importante. A pastelero y cocinero, les sorprenderá el sabor de la ensalada de tomate raff con bonito en saladura y alcachofas con reducción de ibérico.

La historia de Paco Torreblanca es la historia de un maestro, su vida es el resultado de un encadenamiento de eventos imprevistos. Torreblanca es un iniciador, un alquimista del dulce que creó una nueva forma de trabajar. Elda, su pueblo le encanta, por sus productos y por su luz y es allí donde continuará forjando sus éxitos.

‘CUINERES I CUINERS’, UNA RADIOGRAFÍA DE LA GASTRONOMÍA VALENCIANA

‘Cuineres i Cuiners’ es una serie documental sobre los mejores cocineros valencianos, un recorrido por las cocinas más reconocidas de la Comunidad Valenciana, desde Orihuela a Morella y desde Ruzafa a Benicarló. El programa se emitió en  ‘À Punt’ y hasta el momento se han grabado 21 capítulos que ahora se pueden ver en la web de la cadena de televisión autonómica.