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“Cuineres i Cuiners”: Alberto Ferruz, la sal del Mediterráneo

Alberto Ferruz y Ricard Camarena

Quinto capítulo de la serie documental “Cuineres i Cuiners” emitida en “À Punt” y producida por Nakamura Films.

Ricard Camarena visitará a diferentes cocineros y cocineras de la Comunitat Valenciana para conocer su historia.

15 de junio de 2019

Este es el quinto capítulo de la serie documental ‘Cuineres i Cuiners’ emitida en ‘À Punt’, la televisión pública y autonómica valenciana. El cocinero Ricard Camarena viaja a Xàbia, un municipio situado en la costa norte de la provincia de Alicante, en la comarca de la Marina Alta. 

Conoceremos la historia de un cocinero zaragozano que ha encontrado en esta localidad el lugar donde desarrollar su carrera profesional. Hablamos de Alberto Ferruz, propietario del restaurante BonAmb, reconocido con dos estrellas Michelin y dos soles Repsol.

El encuentro comienza en el exterior BonAmb donde Alberto Ferruz enseña a Ricard Camarena cómo han recuperado el método antiguo para secar productos, encima de cañizo y el sol como un ingrediente secreto del mediterráneo. En definitiva, darle cocciones al sol y determinados tiempos según el producto. 

Ricard Camarena y Alberto Ferruz en el restaurante BonAmb

Kiko Pastor es un labrador que nos explicará la historia y utilidad del Riurau de Jesús Pobre, una construcción del siglo XIX. A continuación Alberto Ferruz mostrará a Ricard una de sus platos del BonAmb, Escabeche de calabaza fermentada y leche de pescado secada al sol. 

Los dos cocineros conversan sobre los jóvenes inicios de Alberto Ferruz. De pequeño se disfrazaba de cocinero, con 14 años empezó en el restaurante familiar, le echaron de la escuela de hostelería de Zaragoza donde le dijeron que nunca sería cocinero. Pidió un crédito para irse a San Sebastián y trabajó junto a Martin Berasategui durante tres años y terminó su formación en Francia en el restaurante de tres estrellas Michelin, Le Taillevent. 

Volvió a España, se instaló en Xàbia y en tan solo 10 años consiguió que su restaurante BonAmb lograra dos Estrellas Michelin y dos Soles Repsol. La Historia del restaurante nos la cuenta también Liu Li, cocinera y mujer de Alberto, Pablo Català, jefe de sala de BonAmb y Emmanuelle Baron, segunda de cocina de BonAmb.

Otros protagonistas de este capítulo son Kiko Pastor que nos enseña su huerta y formas de cultivas, Encarna Soler la ceramista que diseña algunas de las vajillas del restaurante BonAmb y Sergio Boix, cocinero de la Perla de Jávea, restaurante donde Ricard y Alberto disfrutarán de un arroz a banda exquisito. 

Alberto Ferruz y Ricard Camarena a orillas del Mediterráneo

Acaba el capítulo con los dos cocineros admirando un paisaje espectacular lleno de calma, bañado por el mediterráneo y muy inspirador. Un paisaje que hace pensar a Alberto Ferruz donde tiene su restaurante y donde trabaja, en una pequeña joya enclavada en el mediterráneo. 

Pocas veces nos paramos a pensar en elementos tan sencillos como el sol, la sal, son tan naturales, tan cotidianos, que acabamos por obviar el poder que tienen para definir nuestra cocina día a día. A veces la mirada de aquel que viene de fuera sintetiza como ninguno lo que ya tenemos. Un zaragozano doma el sol y la sal del mediterráneo como un escultor que doma el hierro con inteligencia. Los platos de BonAmb nos enseñan eso, a dejar el producto a merced de los elementos naturales y hacer que evolucionen con potencia. En la cocina ya lo sabemos, no hay fronteras y con pocas cosas los sabores de antes, de cualquier tiempo, pueden ser muy compatibles con los de ahora. 

‘CUINERES I CUINERS’, UNA RADIOGRAFÍA DE LA GASTRONOMÍA VALENCIANA

‘Cuineres i Cuiners’ es una serie documental sobre los mejores cocineros valencianos, un recorrido por las cocinas más reconocidas de la Comunidad Valenciana, desde Orihuela a Morella y desde Ruzafa a Benicarló. El programa se emitió en  ‘À Punt’ y hasta el momento se han grabado 21 capítulos que ahora se pueden ver en la web de la cadena de televisión autonómica. 

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“Cuineres i Cuiners”: Avelino Ramón, cocina de tres reinos

Avelino Ramón y Ricard Camarena

Cuarto capítulo de la serie documental “Cuineres i Cuiners” emitida en “À Punt” y producida por Nakamura Films.

Ricard Camarena visitará a diferentes cocineros y cocineras de la Comunitat Valenciana para conocer su historia.

6 de junio de 2019

El cocinero Ricard Camarena viaja a Morella, un municipio situado en el norte de la provincia de Castellón, capital de la comarca de Los Puertos de Morella, y poseedora de un castillo que domina un océano de montañas, una de las fortalezas más imponentes del Mediterráneo. 

El cuarto capítulo de la serie documental ‘Cuineres i Cuiners’ emitida en ‘À Punt’, la televisión pública y autonómica valenciana, nos contará la historia de Avelino Ramón. Un cocinero de Morella referente de la gastronomía local y formador de futuros profesionales. En esta ocasión, Ricard y Avelino disfrutaran de productos típicos y exquisitos de la zona como el cordero, las setas, los quesos y la trufa.

Conoceremos la historia de Avelino Ramón propietario del restaurante Daluan (Morella), un restaurante que como él dice esta lejos de todo pero cerca de todo, en sesenta kilómetros tiene buen aceite, buena trufa, buena hortaliza, y excelente cordero.

Morella (Castellón)

Ricard y Avelino coinciden en que su carne favorita es el cordero, la carne con más personalidad, según Ricard. No es de extrañar que la primera receta de la que disfrutan es chuletas de cordero con alcachofas y trufa. Mientras disfrutan de la comida Avelino contará su historia, sus inicios y proyectos, como siempre disfrutaremos de un testimonio sincero y entrañable, cargado de muchísima emoción.

Avelino nos presentará a Alfredo Andreu un artesano del queso que nos explicará las claves para conseguir la excelencia en este rico producto. Adrian Hita, ayudante de cocina del restaurante Daulan confiesa que Avelino es casi como un padre, que hacen cocina muy arraigada a la tierra pero con un toque vanguardista.

Avelino Ramón y Ricard Camarena en el Restaurante Daluan.

El restaurante El Mesón del Pastor, es el elegido por Avelino para llevar a Ricard a conocer la cocina típica de la zona, es el restaurante donde comenzó Avelino, Raquel Ferrer, cocinera del El Mesón del Pastor les dará la bienvenida con unos croquetas morellanas exquisitas y que sorprenden a Ricard que confiesa que no había visto en su vida esa forma tan peculiar de cocinarlas.

Termina el capítulo con el testimonio de Manuel Querol, un hornero que nos contará cómo es su trabajo después de 30 años a los mandos de su horno, y nos mostrará su especialidad, los Flaons de Morella.

La riqueza natural de los valencianos se ve claramente en Morella, una combinación de naturaleza, historia, cultura y fuerza colectiva que Avelino Ramón ha sabido canalizar en su cocina. En el paisaje de Morella se unen diferentes influencias culturales y acentos diversos que acaban mezclándose, Avelino es consecuencia de todo esto. Y alrededor de las setas, los quesos de cabra, las trufas y las brasas, Avelino ha construido su cocina respetando aquello que le envuelve, incorporándolo a su ideario. La cocina formaliza un hecho, somos hijos gastronómicos de muchos padres, las influencias y más en este mundo global nos llegan de todas partes, saber interpretarlas como cocinero, es la clave

‘CUINERES I CUINERS’, UNA RADIOGRAFÍA DE LA GASTRONOMÍA VALENCIANA

‘Cuineres i Cuiners’ es una serie documental sobre los mejores cocineros valencianos, un recorrido por las cocinas más reconocidas de la Comunidad Valenciana, desde Orihuela a Morella y desde Ruzafa a Benicarló. El programa se emitió en  ‘À Punt’ y hasta el momento se han grabado 21 capítulos que ahora se pueden ver en la web de la cadena de televisión autonómica. 

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“Cuineres i Cuiners”: Mari Carmen Vélez, el mar en el interior

Mari Carmen Vélez y Ricard Camarena en la cocina del restaurante La Sirena

Tercer capítulo de la serie documental “Cuineres i Cuiners” emitida en “À Punt” y producida por Nakamura Films.

Ricard Camarena visitará a diferentes cocineros y cocineras de la Comunitat Valenciana para conocer su historia.

27 de mayo de 2019

El cocinero Ricard Camarena viaja a Petrer, un municipio de situado en el interior de la provincia de Alicante, en la comarca del Vinalopó Medio, para encontrarse con Mari Carmen Vélez, propietaria del restraurante “La Sirena”. El tercer capítulo de la serie documental ‘Cuineres i Cuiners’ emitida en ‘À Punt’, la televisión pública y autonómica valenciana, nos contará una bonita y entrañable historia que tendrá el mar como protagonista.

Mari Carmen Vélez es hija y nieta de pescadores, fue su abuelo quien cuidó de ella y de sus cuatro hermanos, quien le enseñó los nombres de los “pescaitos” de morralla: araña, rata, pez volador, serrano… (algunos le costaba recordar) y quien le enseñó a distinguir el buen producto.

Con su primera receta, araña con crema de manzana al té verde y lima, Mari Carmen Vélez invita a Ricard Camarena a dar la vuelta al mundo con distintos sabores. Juntos irán al mercado central de Elda para conocer la pescadería familiar en donde Mari Carmen, con once años, empezó a ayudar a sus padres con los pedidos que los restaurantes les hacían.

Mari Carmen Vélez y Ricard Camarena a los pies de Petrer (Alicante).

Mari Carmen Vélez decidió hacer de la hostelería su vida y empezó un camino de formación sin límite, con mucha ilusión pasó de vender pescado a vender platos en su restaurante, “La Sirena”. Su gran proyecto empezó a despegar y Paco Torreblanca la animó para coger el timón de los fogones de su cocina, a formarse para seguir creciendo. Y así lo hizo, Kristian Lutaud fue su profesor particular.

En este capítulo reina el pescado, pero eso no impide que conozcamos a unos grandes profesionales de la carne. “Brasería Navarro” será el escenario en donde los dos cocineros disfruten de un buen chuletón y hablen de la pasión de Mari Carmen Vélez por el ajo morado de Las Pedroñeras, un excelente producto que la cocinera usa para sorprender a sus comensales, pues cada día, en su restaurante hace un alioli diferente.

La vinculación de Mari Carmen con los productos del mar va mas allá de la alta cocina, es una relación directa, emocional que remonta a su infancia. Su profundo conocimiento del pescado y marisco lo recibió sin intermediarios ni escuelas de hostelería. Mari Carmen es una reina del mar, pero en el interior. A veces para comer un pez de excelente tienes que acercarte a la montaña.

‘CUINERES I CUINERS’, UNA RADIOGRAFÍA DE LA GASTRONOMÍA VALENCIANA

‘Cuineres i Cuiners’ es una serie documental sobre los mejores cocineros valencianos, un recorrido por las cocinas más reconocidas de la Comunidad Valenciana, desde Orihuela a Morella y desde Ruzafa a Benicarló. El programa se emitió en  ‘À Punt’ y hasta el momento se han grabado 21 capítulos que ahora se pueden ver en la web de la cadena de televisión autonómica. 

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“Cuineres i Cuiners”: Miguel Barrera, las raíces: presente y futuro

Miguel Barrera y Ricard Camarena
Miguel Barrera y Ricard Camarena
Miguel Barrera y Ricard Camarena ante el mas en el que nació el cocinero castellonense.

Segundo capítulo de la serie documental “Cuineres i Cuiners” emitida en “À Punt” y producida por Nakamura Films.

Ricard Camarena visitará a diferentes cocineros y cocineras de la Comunitat Valenciana para conocer su historia.

20 de mayo de 2019

El cocinero Ricard Camarena visita al castellonense Miguel Barrera en el segundo capítulo de la serie documental ‘Cuineres i Cuiners’ emitida en ‘À Punt’, la televisión pública y autonómica valenciana. Este segundo capítulo trascurre la Vall d’Alba  y en el Maestrazgo de Castellón donde conoceremos a Demetrio Ferrando, truficultor vecino de Benassal.

Miguel Barrera contará cómo fueron sus inicios rodeado de sartenes y cazuelas en el restaurante que fundaron sus padres y que más tarde heredaría él para convertirlo en el ‘Cal Paradís’ que conocemos ahora. Uno de los dos restaurantes de la provincia de Castellón con estrella Michelin. 

Hasta llegar aquí tuvieron que dejar de lado los menús diarios que preparaban para vecinos y personas que pasaban por allí y evolucionar a una cocina más moderna con una nueva filosofía.

La propuesta gastronómica de Miguel Barrera se basa en los productos de la tierra y de temporada, verduras de la zona, pescados y carnes del Maestrat, y como no la trufa o las setas forman parte del ideario gastronómico del chef castellonense.

Miguel Barrera y Ricard Camarena
Miguel Barrera y Ricard Camarena preparando uno de los platos de Cal Paradís.

Miguel Barrera y Ricard Camarena nos enseñaran como es la vida en uno de los restaurantes más populares de la zona, “Casa Julián”, donde casualmente el padre de Ricard lo visitaba a menudo debido a su profesión de camionero.  

En este capítulo conoceremos la historia de artesanos que nos proporcionan grandes maravillas para nuestras cocinas, como los tomates de penjar de Les Useres, los quesos artesanales de Benassal,  o los corderos de la zona de los Rosildos.

Este programa va de historias familiares, de entornos convertidos en lujosas despensas, de cocineros que trabajan cada día para hacer felices a sus clientes, de éxitos y fracasos, de tertulias prometedoras, en resumen, este programa va de las historias que hay detrás de cada persona. 

‘CUINERES I CUINERS’, UNA RADIOGRAFÍA DE LA GASTRONOMÍA VALENCIANA

‘Cuineres i Cuiners’ es una serie documental sobre los mejores cocineros valencianos, un recorrido por las cocinas más reconocidas de la Comunidad Valenciana, desde Orihuela a Morella y desde Ruzafa a Benicarló. El programa se emitió en  ‘À Punt’ y hasta el momento se han grabado 21 capítulos que ahora se pueden ver en la web de la cadena de televisión autonómica. 

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“Cuineres i Cuiners”: Quique Dacosta, la memoria gustativa

Quique Dacosta y Ricard Camarena en Quique Dacosta Restaurant
Quique Dacosta y Ricard Camarena en Quique Dacosta Restaurant
Ricard Camarena y Quique Dacosta en el restaurante Quique Dacosta en Denia (Alicante)

Primer capítulo de la serie documental “Cuineres i Cuiners” emitida en “À Punt” y producida por Nakamura Films.

Ricard Camarena visitará a diferentes cocineros y cocineras de la Comunitat Valenciana para conocer su historia.

13 de mayo de 2019

El cocinero Ricard Camarena visita a Quique Dacosta en el primer capítulo de la serie documental ‘Cuineres i Cuiners’ emitida en ‘À Punt’, la televisión pública y autonómica valenciana. En este primer capítulo centrado en el entorno de Denia, también se conocerá a otro de los grandes cocineros de la zona, Pep Romany, más conocido como el “rey de las cocas”. 

Este emocionante capítulo desvelará alguna de las cosas que quizás no se conocían de Quique Dacosta, su lugar de nacimiento, su antigua profesión, sus inicios, sus primeros platos, y por supuesto su pasión por la fotografía y por qué acabo en Denia.

Escuchar a Quique Dacosta hablar del mar Mediterráneo, del parque natural del Montgó y de su entorno, ayudará a entender su propuesta gastronómica. Además dará a conocer a las personas que forman parte de su equipo y a través de sus testimonios percibiremos que Denia no se acaba en el mar. 

Pep Romany, Quique Dacosta y Ricard Camarena
Pep Romany, Quique Dacosta y Ricard Camarena en la cocina de Pont Sec

El primer capítulo de esta serie ya muestra como será la estructura del programa, Ricard Camarena y el cocinero entrevistado en cada capítulo, en este caso, Quique Dacosta, visitarán restaurantes de otros cocineros reconocidos de la zona o productores, y juntos irán a conocer sus cocinas y su forma de tratar los productos tradicionales que su entorno les proporciona. El tercer protagonista de este capítulo es Pep Romany . Quique y Ricard irán a conocer la particular historia de este hombre que dedica toda su pasión y sabiduría a cocinar cocas en su restaurante ‘Pont Sec’, en Denia.

Pep emocionará a Ricard y Quique hablando de evolución y revolución, una teoría que hasta este momento ninguno de los dos se había planteado. 

Este programa va de historias familiares, de entornos convertidos en lujosas despensas, de cocineros que trabajan cada día para hacer felices a sus clientes, de éxitos y fracasos, de tertulias prometedoras, en resumen, este programa va de las historias que hay detrás de cada persona. 

‘CUINERES I CUINERS’, UNA RADIOGRAFÍA DE LA GASTRONOMÍA VALENCIANA

‘Cuineres i Cuiners’ es una serie documental sobre los mejores cocineros valencianos, un recorrido por las cocinas más reconocidas de la Comunidad Valenciana, desde Orihuela a Morella y desde Ruzafa a Benicarló. El programa se emitió en  ‘À Punt’ y hasta el momento se han grabado 21 capítulos que ahora se pueden ver en la web de la cadena de televisión autonómica. 

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Por todo lo que hemos hecho hablar a nuestras madres

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Es momento de reconocerlo: hemos hecho hablar mucho a nuestras madres, sobre todo, en la infancia y en la adolescencia. Seguro que todos hemos oído alguna vez eso que dicen las madres, cada vez que no encontramos lo que buscamos: “A que voy yo y lo encuentro”, y es cierto, venían y lo encontraban. El clásico “ponte la rebeca que va a refrescar” y te lo decía en pleno verano.

Les hemos hecho hablar mucho, pero también es cierto que las queremos mucho. Las amamos con locura. Da igual que nos dijeran aquello de “Cómetelo ya, que esto frío no vale nada” y estaba hirviendo, u otra frase llena de razón cuando nos soltaba: “¿Qué te piensas, que soy tu criada” cada vez que entraba a la habitación y veía el desorden.

Por favor, no le hagas hablar más. El próximo 5 de mayo es el ‘Día de la Madre’, aunque nosotros pensamos que en realidad son todos los días 😉 .

Invítala a disfrutar porque una madre se lo merece todo. Porque madre no hay más que una.

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Lavazza lanza el café “Tierra Colombia” de la mano de Ricard Camarena

Cristiano Antonelli (Head Trainer Lavazza); Alberto Cipelli (CEO Espressa Group); Ricard Camarena y Andrea Mazza (Food developer & trainer Lavazza)

El café y la alta gastronomía estrechan sus lazos una vez más gracias a la alianza entre Lavazza, emblema del espresso italiano desde 1895, y el cocinero valenciano Ricard Camarena. Una unión basada en los valores de la sostenibilidad y la innovación, y en la pasión por la calidad y por compartir el placer del mejor sabor.

El cocinero, uno de los embajadores de la firma italiana en el mundo de la alta gastronomía –-junto a otros grandes como Ferran y Albert Adrià, Massimo Bottura o Davide Oldani-– ha dado a conocer este martes 26 de marzo la última innovación de la gama Lavazza ¡Tierra! para el sector de la hostelería. La marca, presente en los mejores restaurantes y hoteles de España, lanza al mercado ¡Tierra! Colombia de la mano de su distribuidor en exclusiva en nuestro país, Espressa.

Este nuevo blend, mezcla de distintas variedades 100% Arábica,ejemplifica a la perfección el compromiso de Lavazza con el respeto por el medio ambiente y el desarrollo sostenible, así como su búsqueda incansable de la excelencia y las mejores selecciones de café.

La filosofía de Camarena, fiel defensor de los productos de proximidad y, muy especialmente, de la huerta valenciana, está en sintonía con el compromiso ético de Lavazza ¡Tierra! con la sostenibilidad en colaboración con la organización Rainforest Alliance. Es por ello que Camarena ha encontrado en Lavazza un colaborador de excepción perfectamente alineado con su concepto gastronómico, que apuesta por el sabor y el respeto absoluto por la temporalidad desde sus distintos establecimientos y sucumbe a la creatividad y a la innovación desde su laboratorio de investigación y su aula de formación culinaria.

Cóctel Lavazza Old Fashioned y fresas de Canals con hibiscus, lima, canela y sésamo blanco.

La presentación ha tenido lugar en el restaurante HABITUAL del reconocido cocinero valenciano, que comparte espacio junto a su banco de pruebas e I+D Ricard Camarena LAB,  en un acto que también ha contado con la participación de Andrea Mazza, experto del Training Center de Lavazza, que ha puesto de relieve los valores diferenciales que hacen de ¡Tierra! Colombia un producto perfecto para aquellos profesionales de la hostelería interesados en productos que, además de cumplir los más estrictos estándares de calidad y sabor, están comprometidos ambiental y socialmente.

Por parte de Lavazza han elaborado dos cócteles con la base del nuevo café, que han sido maridados con dos aperitivos de Ricard Camarena: la galleta oreo de parmesano y bacon y el pastisset de boniato y foie con gel de moscatel. Para cerrar la comida que ha tenido lugar en HABITUAL, el postre de fresas silvestres de Canals, con hibiscus, canela, lima y sésamo blanco ha sido maridad con el cóctel Lavazza Old Fashioned.

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Ricard Camarena culmina un año histórico

El cocinero Ricard Camarena termina 2018 haciendo historia para la gastronomía valenciana, tras la consecución de la segunda estrella Michelin para el restaurante que lleva su nombre, y que está situado en Bombas Gens Centre d’Art. Camarena recibió el segundo ‘macaron’ de la guía roja el pasado 21 de noviembre, durante la gala que tuvo lugar en Lisboa.

Ricard Camarena Restaurant ya cuenta con 2 estrellas Michelin y 3 soles Repsol

Camarena ha escrito un nuevo capítulo en la gastronomía de la provincia de Valencia porque nunca antes, ningún restaurante había logrado este éxito. La ciudad se verá beneficiada ahora por una turismo gastronómico que se mueve por todo el mundo en busca de este tipo de restaurantes.

Ricard Camarena Restaurant se ha metido en el selecto grupo de 25 restaurantes de toda España que tienen 2 estrellas Michelin. Este reconocimiento servirá para trabajar, todavía con más ahínco y dedicación, con el objetivo de lograr la máxima distinción de la guía francesa.


2018 también ha sido un año de otros reconocimientos muy importantes para el cocinero y para su restaurante. Camarena fue nombrado “Mejor Cocinero Extranjero” por Identità Golose, uno de los organismos gastronómicos de referencia en Europa y uno de los más importantes del mundo.

Además, Ricard Camarena Restaurante, también fue galardonado como el undécimo mejor restaurante del mundo por la We’re Smart Green Guide por el protagonismo y buen trato que le da a las verduras dentro de los menús degustación.

Ricard Camarena y Bieito Rubido, director de ABC

Ricard Camarena recibió en mayo el premio del jurado como ‘Mejor Restaurante de Cocina Creativa’ 2017 que otorga ‘Salsa de Chiles’ (ABC). El cocinero valenciano recogió este galardón en la gala de la X edición de estos premios que se ha celebrado en el Museo de Arte Contemporáneo de Castilla y León (MUSAC) en León.

El premio al “Mejor Restaurante de Cocina Creativa” se reserva para aquel que “más y mejor haya apostado por una línea de cocina innovadora, aportando cosas nuevas al mundo de la gastronomía”, según indicaron los organizadores del evento.


Y Canalla Bistro creció

2018 también ha sido el año del crecimiento y la transformación, en el sentido literal de la palabra, de Canalla Bistro. El restaurante más ecléctico de Ricard Camarena duplicó su aforo en el barrio de Ruzafa, tras “heredar” el local que había dejado vacío el antiguo Ricard Camarena Restaurant.

Canalla Bistro ha afianzado su apuesta por los #SaboresDelMundo y durante todo el año ha ido introduciendo en la carta sabores asiáticos, sudamericanos, matices más picantes, más cítricos y refrescantes. Además, la ampliación también sirvió para cambiar por completo el interiorismo del local, aunque manteniendo su aire “canalla”.


HABITUAL, desde la huerta mira a todo el Mediterráneo

HABITUAL, tras cumplir su tercer año en la planta inferior del Mercado de Colón, ha ido ajustando su propuesta gastronómica y ahora mira desde la huerta valenciana a todo el Mediterráneo, incluida la parte oriental.

Las verduras y hortalizas de proximidad están en el ADN de la carta. Sin embargo, también tienen cabida sabores del Mediterráneo oriental, de las costas griegas, del norte de África, y todo elaborado con producto local, del campo y de las lonjas de pescado valencianas. HABITUAL es la particular visión del Mediterráneo de Ricard Camarena.

Además el local ha sufrido un nuevo rediseño en cuanto al interiorismo para hacerlo más vibrante y más pegado a la tierra que lo inspira.

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Ricard Camarena premiado como “Mejor Cocinero Internacional 2019” por Identità Golose

  • El jurado ha reconocido su personal propuesta gastronómica y el trato que le da a las verduras y al producto de cercanía.
  • Este prestigioso premio ya lo ganaron en el pasado René Redzepi, Pascal Barbot, Daniel Humm, Josean Alija o Virgilio Martínez, entre otros.
  • Camarena participó en 2016 en el congreso Identità Milano.

Milán, 3 de diciembre de 2018.

El cocinero Ricard Camarena ha sido galardonado con el premio al “Mejor Cocinero Internacional 2019” por Identità Golose, la principal organización gastronómica de Italia, que gestiona uno de los congresos de cocina más prestigiosos del mundo. El valenciano ha recibido el premio en Milán, durante la presentación de la ‘Guía2019’ que edita Identità Golose.

Camarena ha reconocido que es un premio que recibe “con una ilusión tremenda”. Es un reconocimiento “muy importante”, dentro del sector, “por los cocineros que han sido premiados” desde la primera edición, hace 12 años, ha destacado.

Un premio tiene prestigio según elenco de cocineros premiados y este galardón lo han ganado cocineros de la talla de René Redzepi del restaurante “Noma” (2008), que posteriormente fue considerado el mejor restaurante del mundo; Pascal Barbot del restaurante “Astrance”en París (2009) tres estrellas Michelin; o el peruano Virgilio Martínez del restaurante “Central” (2017), actualmente considerado el sexto mejor en la lista de los “50 Mejores Restaurantes del Mundo”.

El año pasado, este galardón recayó en el restaurante “Disfrutar” de Mateu Casañas, Eduard Xatruch y Oriol Castro. El otro español que también fue premiado en 2010 fue Josean Alija del restaurante“Nerua”.

Ricard Camarena ha indicado que de alguna manera se siente “muy identificado” con los que han recibido este premio. “Si miras el curriculum de los premiados, son cocineros que marcado un estilo propio de cocina muy interesante y muchas de algunas de las tendencias que hay actualmente en la cocina”, ha explicado.

El cocinero valenciano ha reconocido estar “un poco abrumado” porque se siente “muy pequeño delante de tantos cocineros importantes”,que ocupan buenas posiciones en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo o tienen tres estrellas Michelin.

LA IMPORTANCIA DE LA HUERTA

Camarena ha explicado que lo que ha valorado el jurado para darle el premio es que “con nuestras propuesta hemos sido capaces de ver el producto local desde un punto de vista diferente, más personal y le hemos dado una nueva dimensión”. “Hemos puesto los productos de la huerta al nivel de otros grandísimos productos, más glamurosos”, ha añadido.

Además, cree que esto ha sido posible porque “se mira a la huerta de una manera apasionada”, gracias diálogo constante que “se mantiene con los productores como Toni”. En definitiva es un reconocimiento “a la gran despensa que tenemos, yes extensible a todo el movimiento gastronómico que vive la Comunitat Valenciana”, ha agregado.

IDENTITÀ GOLOSE

Identità Golose nació en 2004 y fue el primer congreso italiano de cocina y pastelería de autor que se creó en Italia. A lo largo de los años se ha convertido en un referente internacional por el que han pasado los mejores cocineros del mundo.

En la actualidad desarrolla una guía internacional de cocineros y restaurantes, organiza uno de los congresos más prestigiosos del mundo y mantiene una actividad muy intensa, con diferentes talleres, ponencias, showcooking a lo largo del año, tanto dentro como fuera de Italia.

LISTADO DE PREMIADOS COMO “MEJOR COCINERO INTERNACIONAL”:

2019 – Ricard Camarena

2018 – Mateu Casañas, Eduard Xatruch y Oriol Castro

2017 – Virgilio Martínez

2016 – Isaac McHale

2015 – David Toutain

2014 – Kobe Desramaults

2013 – Daniel Humm

2012 – Giovanni Passerini

2011 – Iñaki Aizpitarte

2010 – Josean Alija

2009 – Pascal Barbot

2008 – René Redzepi

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Ricard Camarena Restaurant logra la segunda estrella Michelin

Ricard Camarena consiguió su primera estrella Michelin en 2007 con ‘Arrop’ (Gandia).

‘Ricard Camarena Restaurant’ se convierte en el primer restaurante de la provincia de Valencia en tener 2 estrellas Michelin.

Lisboa, 21 de noviembre de 2018.

‘Ricard Camarena Restaurant’, propiedad del cocinero Ricard Camarena, ha logrado la segunda estrella Michelin, según han dado a conocer los responsables de la Guía Michelin 2019 para España y Portugal, en una gala que ha tenido lugar este miércoles 21 de noviembre en el Pavilhao Carlos Lopes de Lisboa.
 
La prestigiosa guía internacional ha reconocido así el trabajo de Ricard Camarena y su equipo durante los últimos tiempos. El establecimiento, situado en Bombas Gens Centre d’Art (Valencia), pasa a formar parte del selecto grupo de locales nacionales con dos estrellas y se convierte en el único de la provincia que luce dos astros.
 
El restaurante gastronómico es la apuesta personal de Ricard Camarena en la que lleva a cabo una cocina en la que el sabor está por encima de todo. El cocinero muestra un respeto absoluto por el producto para desarrollar una cocina creativa, sin estridencias, en la que busca evolucionar la materia prima que le llega de la huerta y del mar para elaborar platos con muchos matices.
 
Ricard Camarena logró su primera estrella Michelin en 2007 gracias a su trabajo en su restaurante ‘Arrop’, en la localidad valenciana de Gandia, un galardón que revalidó al año siguiente. En 2009 decidió abrir ‘Arrop RC’, ya en la ciudad de Valencia,  y un año después recibió de nuevo una estrella Michelin, un reconocimiento que mantuvo hasta que cerró en 2012.
 
En junio de 2012 inauguró ‘Ricard Camarena Restaurant’, en el barrio de Ruzafa, también en Valencia, y cinco meses después recibió una estrella en un tiempo récord dentro de la prestigiosa guía Roja. El restaurante revalidó el galardón durante los años posteriores.

En junio de 2017 el cocinero trasladó el restaurante a su actual emplazamiento en Bombas Gens Centre d’Art. Tras año y medio atendiendo a sus clientes, Camarena y su equipo han visto reconocido su trabajo con la segunda estrella.

 
Ricard Camarena ha recibido a lo largo de su trayectoria profesional diversos reconocimientos entre los que destaca el premio Chef Millesime 2014, ‘Cocinero del Año’ (2007) por la Academia Valenciana de Gastronomía, y ‘Restaurante Revelación Madrid Fusión’ (2006), entre otros, pero esta segunda Estrella es el logro más importante de su carrera, hasta el momento.

UNIVERSO CAMARENA 

El cocinero valenciano también regenta en Valencia el restaurante ‘Canalla Bistro’, su apuesta gastronómica más ecléctica en el barrio de Ruzafa; ‘Central Bar’, un bar dentro del Mercado Central; y ‘HABITUAL’, en la que ofrece su visión del Mediterráneo en el Mercado de Colón. En Madrid cuenta con Canalla Bistro Madrid, que abrió sus puertas en Platea Madrid en julio de 2017.

Además, también tiene otros espacios como ‘Ricard Camarena Lab’, el lugar en el que desarrolla el I+D de su cocina y un aula de formación en la que se dan cursos de formación interna; y ‘La Cambra’ un espacio destinado para eventos en el mismo Mercado de Colón.