Camarena recibe el ‘Premio Esencia’ por hacer “una alta cocina sostenible”
El cocinero ha sido galardonado en la tercera edición de los ‘Premios Comer’ del diario ‘La Vanguardia’.
Barcelona, 2 de octubre de 2023
Ricard Camarena ha recibido el premio “Esencia” por hacer una “alta cocina sostenible”, durante la celebración de la tercera edición de los “Premios Comer” que otorga el diario ‘La Vanguardia’ y que coordina la periodista Cristina Jolonch.
El valenciano ha recibido el galardón de manos del cocinero Xavier Pellicer. El acto ha tenido lugar este lunes 2 de octubre en una gala que se ha celebrado en el hotel W de Barcelona y a la que han acudido reconocidos profesionales de la gastronomía.
Ricard Camarena ha reconocido que recibir este premio le llena de “orgullo” al mismo tiempo que de “responsabilidad”. “Siempre es bonito que reconozcan el trabajo que hago junto a mi equipo”, ha añadido. Por ese motivo, ha dedicado este galardón “a todo el bloque que cada día se lo deja todo para que el cliente salga feliz”.
Xavier Pellicer es quien le ha entregado el trofeo a Ricard. El cocinero catalán ha indicado que este reconocimiento se le da “por estar convencido de que puede haber una alta cocina sostenible. Por situar el ingrediente en el centro y seguir sus ritmos al margen de las tendencias y las apariencias”.
Pellicer ha destacado algo que Ricard siempre aplica «creer que a veces menos es más y buscar la esencia del entorno sin renunciar a la improvisación”. “Le damos este premio por no haber dejado nunca de picar piedra, ni abandonar su espíritu de músico y, en la medida de la posible, convertir el menú degustación en una Jam Session”, ha añadido.
Sin Desperdicio
El cocinero valenciano, durante los últimos tres años, ha puesto el foco en la cocina sostenible y de aprovechamiento para evitar al máximo el desperdicio. Esta forma de trabajar la aplica a sus cinco conceptos: Ricard Camarena Restaurant, Canalla Bistro, HABITUAL, Central Bar y BAR X.
Tanto es así que durante el último año ha trasladado esa forma de entender la cocina a la marca “LETERN Sin Desperdicio” para que los clientes puedan degustar en sus casas productos elaborados con las partes menos nobles o sobrantes de los ingredientes con los que se cocina.
El resto de galardonados en la ceremonia de ‘La Vanguardia’ han sido: el premio “Ciencia” para la Fundación Alicia; el premio “Origen” ha sido para Lucía Freitas; el galardón “Mirada” se lo han llevado el fotógrafo Francesc Guillamet y la jefa de sala Montse Serra; el premio “Relato” lo ha ganado Manuel Ruiz dd Luzuriaga. El premio “Especial 2023” ha sido para Karlos Arguiñano.