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Michelin otorga la Estrella Verde a Ricard Camarena por su compromiso con la sostenibilidad

La nueva distinción de la Estrella Verde Michelin premia el compromiso con la sostenibilidad

Valencia, 14 de diciembre de 2020

La Guía Michelin España y Portugal 2021, mantiene las dos estrellas Michelin y además ha concedido una nueva distinción, la Estrella Verde, a Ricard Camarena Restaurant por su compromiso con la sostenibilidad, como así lo han anunciado durante la gala digital que ha tenido lugar este lunes en Madrid. Esta distinción es la primera vez que se otorga en España y quiere reconocer la labor de los restaurantes que están comprometidos con el medioambiente.

La Guía Roja que querido destacar, con este premio, la labor que se hace en la cocina de Ricard Camarena Restaurant con prácticas gastronómicas que mejoran y fomentan la sostenibilidad medioambiental. Cada vez es más importante el respeto por el entorno y el territorio, algo que Ricard Camarena lleva en el ADN y que lo demuestra con la vinculación que tiene con la huerta.

Las parcelas donde están sus cultivos están a escasos 8 kilómetros del restaurante y en ellos se practica una agricultura tradicional en la que no se aplican ningún tipo de elemento químico. Una agricultura ecológica muy respetuosa con el medioambiente y con el entorno para preservarlo.

Una de las consecuencias de recorrer el camino de la sostenibilidad fue el nacimiento de las conservas: primero de tomate, luego, de alcachofas y de otras verduras y hortalizas. Debido al excedente de producción y para evitar desperdicios, todos los años se cocinan entre 3.000 y 5.000 kilogramos de tomate pera en conserva y más de 1.500 kilos de conserva de alcachofas.

«DE UN PROBLEMA, CREAMOS UNA SOLUCIÓN»

Ricard Camarena ha comentado que «de un problema» como es el excedente de producción, «creamos una solución». » Comenzamos a elaborar una semiconserva de tomate y una conserva de alcachofas que nos permite tener producto fresco y propio durante todo el año. Los buenos resultados nos animaron a elaborar otras conservas con melocotones y espárragos blancos que consumimos a lo largo del año», ha explicado.

El cocinero, va más allá, y ha indicado que el concepto de sostenibilidad «lo queremos aplicar también a la parte empresarial y social». «Nuestro objetivo es que todos los proyectos sean sostenibles económicamente. Sabemos que para que un negocio sea sostenible hay que cuidar y fomentar las relaciones personales en el entorno del trabajo», ha finalizado.

En esta edición de la Guía Michelin España & Portugal 2021 son 21 los restaurantes distinguidos con la Estrella Verde MICHELIN por su esfuerzo a la hora de fomentar estas prácticas sostenibles en el sector.

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Los restaurantes de Camarena adelantan sus horarios de apertura

Ricard Camarena Sala
Ricard Camarena Sala
Sala de Ricard Camarena Restaurant
  • Canalla Bistro, HABITUAL y Ricard Camarena Restaurant adelantan sus horarios 30 minutos, para adaptarse a las nuevas circunstancias.
  • Por las noches se podrá cenar a partir de las 19.30 horas
  • Central Bar se mantiene abierto al transformar el local en un comedor con 10 mesas

Valencia, 28 de octubre de 2020

El cocinero Ricard Camarena y su equipo directivo han decidido modificar los horarios de apertura de las cocinas de los restaurantes Canalla Bistro, HABITUAL y Ricard Camarena Restaurant, desde este misma semana, con el objetivo de adaptarse a las restricciones horarias y el toque de queda impuesto por las autoridades, con motivo de la pandemia. De esta forma, se adelantará media hora la apertura de la cocina de los restaurantes.

Con esta variación en el horario, lo que se pretende, por un lado es que los clientes puedan seguir teniendo una buena experiencia en el restaurante, sin estar pendientes del reloj, y por otra parte se persigue facilitar la labor de los trabajadores para que lo puedan tener todo listo, entre servicio y servicio y no se vean obligados a ir contrarreloj.

De esta forma Ricard Camarena Restaurant, mantiene sus días de apertura de miércoles a sábado por la noche y los viernes y sábados, también a mediodía. En horario vespertino, las reservas se podrán hacer de 19.30 a 21.30 horas, teniendo en cuenta que una cena puede durar alrededor de dos horas y media. Por otra parte, los viernes y sábados a mediodía, el restaurante abrirá a las 13.00 horas, con lo que adelanta, también 30 minutos su horario habitual. Uno de los objetivos es escalonar, todavía más, la llegada de clientes buscando su comodidad.

Canalla Bistro, el restaurante más ecléctico de Ricard Camarena, también modifica sus horarios de apertura adelantándolos en media hora. Así pues, los mediodías abrirá la cocina a las 13.00 horas y las noches a las 19.30 horas. Canalla abre todo los días de la semana, a excepción de los martes, que está cerrado como día de descanso semanal.

Por su parte, HABITUAL, la versión más mediterránea de Ricard en el Mercado de Colón mantiene también el martes como día de cierre semanal y adelanta media hora las cenas, con lo que el restaurante abrirá a las 19.30 horas. A mediodía, mantiene el horario de las 13.30 para abrir la cocina.

CENTRAL BAR SE REINVENTA

Central Bar no ha modificado los horarios, ni los días de apertura. Abre de martes a sábado de 8.30 a 15.30 horas de forma ininterrumpida. Lo que sí ha variado es la disposición del local ante la imposibilidad de utilizar las barras. Con este motivo, en julio ya instaló unas extensiones a modo de mesa para delimitar los puestos y cumplir con la distancia de seguridad. Con las nuevas restricciones, esas extensiones se han convertido en mesas y sillas, con lo que por primera vez, Central Bar cuenta con 10 mesas en lugar de dos barras.

El bar no admite reservas y el equipo sala es el que controla la llegada de los clientes y la disponibilidad de las mesas. Además también mantiene su servicio de comida «Para recoger» que puedes pedir de martes a sábado de 9.30 a 14.30 a través de este enlace.

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En verano, todos los restaurantes de Ricard Camarena están ABIERTOS

  • Ricard Camarena Restaurant para las personas gastronómicas
  • Canalla Bistro para las aventureras
  • HABITUAL para las mediterráneas
  • Central Bar para las personas de barra
  • Cocaloka para las innovadoras
En verano estamos abiertos
Todos los restaurantes de Ricard Camarena están ABIERTOS

Es verano y estamos ABIERTOS.

Todos los restaurantes de Ricard Camarena permanecen abiertos durante la época estival: Ricard Camarena Restaurant para las personas «gastronómicas»; Canalla Bistro para las más «canallas»; HABITUAL es nuestra propuesta para aquellas que andan buscando la esencia de lo Mediterráneo; Central Bar, en el Mercado Central de Valencia, es la opción más informal, mientras que Cocaloka es para las personas a las que les gusta lo innovador, ya sabes «ni pizza ni coca».

¿Y tú que eres?, ¿gastro?, ¿canalla?, ¿mediterráneo?, ¿de barra? o ¿innovador?

Ricard Camarena Restaurant abre de miércoles a sábado en horario de noche, desde las 20:00 horas. Mientras que los viernes y los sábado también abre a mediodía, a partir de las 13:30 horas. El restaurante gastronómico de Ricard Camarena luce 2 estrellas Michelin y 3 soles Repsol. En estos momentos cuenta con dos menús degustación: el menú «Síntesis» 125€, con una opción de maridaje de vinos de 70€, y el menú «Ricard Camarena» de 155€ con una opción de maridaje de vinos de 85€. Las reservas se pueden hacer a través desde AQUÍ.

UN VIAJE POR EL MUNDO A TRAVÉS DE LOS SABORES

Canalla Bistro es la propuesta más ecléctica de Ricard Camarena. Es un viaje por el mundo a través de sus sabores. Canalla abre todos los días en servicio de comida, desde las 13:30 horas, y cena desde las 20.00 horas, a excepción de los martes que permanece cerrado todo el día. En estos momentos cuenta con un menú por 29€ que está compuesto por cinco platos salados y dos postres. Puedes reservar tu mesa AQUÍ.

Además desde hace pocas semanas también cuenta con un servicio de pedidos «Para Recoger». Entra a la carta especial que se ha diseñado y HAZ TU PEDIDO para disfrutar del verano como te mereces.

Ventresca de bonito con col china a la brasa, vinagreta, miel y hierbas (HABITUAL)

HABITUAL, situado en la planta inferior del Mercado de Colón, es el lugar perfecto para comer o cenar en el centro de Valencia y en un espacio histórico como este mercado centenario. HABITUAL es la propuesta más mediterránea de Ricard, donde mar y huerta siempre están presentes de alguna forma en todos los platos. El restaurante abre todos los días, en servicio de comida desde las 13.30 horas y cena desde las 20:30 horas, a excepción de los domingos que está cerrado.

De lunes a viernes laborables cuenta con un menú de mediodía por 20.50€ que está compuesto por un snack, un primero a elegir, un segundo plato a elegir y un postre, también a elegir. Además, HABITUAL también cuenta con un servicio de pedidos «Para Recoger». Consulta AQUÍ la carta y pide lo que más te guste.

Central Bar ha sido el último del grupo en abrir durante el verano. El bar situado en el interior del Mercado Central de Valencia abre de martes a sábado desde las 9:00 horas hasta las 15:30 horas. Tiene una carta fija con los platos y bocadillos que se han convertido en clásicos, y cada día la pizarra de sugerencias cambia con los productos más frescos de temporada. Además ofrece un servicio de pedidos «Para Recoger», de 9:00 a 14:30 horas que puedes consultar AQUÍ en ese horario.

Cocaloka de guaciales
Cocaloka de guaciale, una de las TOP entre nuestros clientes

La propuesta más diferente es Cocaloka, ya sabes «ni pizza, ni coca». Un concepto que nació el verano pasado y que ha pasado por diferentes fases. Situado en la planta inferior del Mercado de Colón, junto a HABITUAL, este restaurante abre sus puertas de jueves a domingo de 19:30 a 23:30 horas. Puedes disfrutar de Cocaloka de tres formas: yendo a cenar al restaurante, haciendo un pedido «Para Recoger» AQUÍ o bien pidiendo a traves de la app de Glovo para que te lo lleven a casa.

¿Cuál vas a probar próximamente?

Ah! y un secretillo que se olvidaba. Si tienes que hacer algún regalo chulo, no dudes es pasarte por nuestra tienda de bonos regalo de Ricard Camarena Restaurant, Canalla Bistro y HABITUAL. Tenemos el regalo perfecto en forma de experiencia. Un experiencia que nunca olvidará la persona regalada.

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Voy a casa de Camarena

Terraza de Ricard Camarena Restaurant

Se acabó….

Después de dos meses de confinamiento por la COVID, de calles vacías, de terrazas vacías y de gente en sus casas, llega la hora de dar un paso adelante. Durante todo este tiempo habéis aplaudido en los balcones, habéis hecho decenas de videollamadas a amigos y familiares, habéis descubierto a los vecinos, sí, esa gente que vive a vuestro lado y que apenas conocías.

También os dado por hacer deporte y ejercicio en casa, por disfrazaron, por leer, por ver series de televisión, por jugar, por cantar, por tocar la guitarra o cualquier instrumento, incluso habéis limpiado más que en vuestra vida.

Y sobre todo, habéis cocinado para vosotros y los vuestros, os habéis atrevido con los postres, con las paellas, con platos más sofisticados, incluso con pan… pero se acabó…

#VoyACasaDeCamarena

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Ricard Camarena Restaurant ofrece una nueva experiencia en la reapertura

Terraza Ricard Camarena Restaurant
  • El restaurante reabrirá sus puertas el próximo sábado 23 de mayo por la noche.
  • Las cenas tendrán lugar en la terraza ajardinada.
  • El horario de apertura será de miércoles a sábado, a partir de las 20.00 horas.
Terraza Ricard Camarena Restaurant

Miércoles 20 de mayo de 2020

Ricard Camarena Restaurant (⭐️⭐️ Michelin y ☀️☀️☀️ Repsol) da un paso adelante y reabrirá sus puertas el próximo sábado 23 de mayo por la noche, en plena fase 1 de la desescalada. Lo hará con una nueva experiencia en la que los clientes podrán cenar en la terraza ajardinada con la que cuenta el restaurante, situado en el complejo Bombas Gens – Centre d’Art en València.

El restaurante gastronómico de Ricard Camarena, que en junio cumplirá tres años tras el cambio ubicación, utilizará un espacio que hasta ahora apenas se había puesto a disposición de los clientes, como es la terraza. «La pandemia no te obliga a reinventarte, pero sí a adaptarte a las nuevas circunstancias», ha indicado el cocinero. Durante la Fase 1 de desescalada es posible ofrecer la terraza a los clientes «y eso es lo que vamos a hacer». «Además, nos apetece mucho porque será una nueva forma de disfrutar de una terraza que hasta el momento no se había explotado», ha agregado.

Ricard Camarena Restaurant reabrirá con todas las garantías higiénico-sanitarias, para preservar la salud, tanto de los comensales, como del equipo que trabajará todas las noches de miércoles a sábado en el restaurante. «Somos conscientes de la gravedad de la situación actual y, a los protocolos de seguridad e higiene alimentaria que veníamos aplicando, vamos a añadir todas las medidas necesarias para que la gente venga a disfrutar», ha explicado el cocinero.

La decisión de reabrir el restaurante se ha tomado «después de una serena reflexión en la que hemos valorado los pros y los contras». Camarena considera que ahora es momento de abrir porque «tenemos un equipo con muchas ganas que lleva dos meses sin trabajar y contamos con un espacio increíble al que casi no le habíamos sacado jugo». Además considera que es “la mejor forma de ayudar a nuestros colaboradores a superar esta delicada situación”.

REACTIVAR EL SECTOR Y EL TURISMO

Con las crisis se generan nuevas oportunidades «y a nosotros ésta, nos ha abierto los ojos para diseñar una forma diferente de utilizar los espacios», ha añadido. Otro de los motivos por lo que ha tomado la decisión de abrir es porque cree que la reapertura servirá para “iniciar el camino para tratar de volver a poner a València en las rutas turísticas”. “La ciudad necesita de servicios a su altura y con nuestro regreso pretendemos ayudar a reactivar el sector turístico, tan necesario para la economía”, ha explicado.

Terraza Ricard Camarena Restaurant

Ricard Camarena ha asegurado que los menús que ofrezca en la reapertura que «como siempre, estará muy pegados al territorio, al producto de la huerta y de proximidad, porque va en nuestro ADN”. El menú contará con muchas verduras y hortalizas de proximidad, “algo que siempre hemos hecho”, pero ahora “más que nunca tenemos que ponerlos en valor y destacarlos para que nuestros clientes los perciban igual de importantes que nosotros”, ha insistido. 

El cocinero valenciano tomó la decisión de cerrar todos sus restaurantes el pasado 13 de marzo, pocas horas antes de que el Gobierno decretara el Estado de Alarma. «En aquel momento lo hicimos por una cuestión de responsabilidad con nuestro equipo, clientes y proveedores», ha recordado. La reapertura es «un gesto» hacia los colaboradores y los clientes con el que «pretendemos volver normalizar, en la medida que se pueda, nuestra vida y nuestro trabajo».

El restaurante abrirá este sábado 23 de mayo y el horario de cocina será, todas las noches de miércoles a sábado, desde las 20.00 a las 22.00 horas. Las reservas se pueden hacer a través de la web o llamando por teléfono al restaurante 963 355 418.

#VoyACasaDeCamarena

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Quique Dacosta y Ricard Camarena cierran de forma temporal sus restaurantes en España

Quique Dacosta y Ricard Camarena en Quique Dacosta Restaurant

Los dos cocineros más reconocidos internacionalmente de la Comunitat Valenciana hacen un llamamiento a la responsabilidad ante la situación de emergencia por coronavirus y la falta de medidas urgentes por parte del Gobierno central y autonómico

Quique Dacosta y Ricard Camarena en Quique Dacosta Restaurant
Quique Dacosta y Ricard Camarena en el restaurante Quique Dacosta

València, 13 de marzo de 2020.

Los chefs Quique Dacosta (3 estrellas Michelin) y Ricard Camarena (2 estrellas Michelin) cierran a partir de hoy, por causas de fuerza mayor y de forma temporal, sus restaurantes en España. Los dos cocineros más reconocidos internacionalmente de la Comunidad Valenciana hacen un llamamiento a la responsabilidad social con una decisión que se adelanta a lo que ambos entienden que compete a las autoridades políticas.

“Ante la emergencia que estamos viviendo en los últimos días a nivel mundial, y la falta de medidas urgentes en nuestro sector, no podemos esperar más. La salud y el bienestar de nuestros clientes y equipos es nuestra máxima prioridad. Esta decisión es un ejercicio de responsabilidad para intentar ayudar a que esta situación termine cuanto antes”, ha declarado Dacosta. 

“Desde hoy y hasta que todo vuelva a la normalidad, tanto los restaurantes del grupo Quique Dacosta como los del grupo Ricard Camarena permanecerán cerrados por causas de fuerza mayor. Esperamos que todos aquellos afectados por esta ya catalogada pandemia se recuperen cuanto antes”, ha asegurado Camarena.

ACCIÓN DE RESPONSABILIDAD

De este modo, y aunque ningún empleado de sendos grupos ha presentado síntomas compatibles con COVID-19, Quique Dacosta Restaurante, Ricard Camarena Restaurante, El Poblet, Habitual, Llisa negra, Canalla Bistro (Valencia y Madrid), Vuelve Carolina, Central Bar, Flora Fauna y Primavera, Cocaloka, y Mercatbar cierran sus puertas desde hoy hasta que la situación vuelva a la normalidad.

Ambos cocineros desean que las autoridades competentes tomen las medidas necesarias de forma urgente y agradecen a todos cuantos forman el sistema sanitario el enorme esfuerzo que están realizando para salvaguardar la salud de todos.

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El Premio Nacional de Gastronomía “se lo dedico a todos los que me ayudan a perseguir mis sueños”

Ricard Camarena, Premio Nacional de Gastronomía como Mejor Jefe de Cocina 2018
  • El cocinero valenciano estaba nominado junto a Paco Morales e Iván Cerdeño.
  • La entrega del galardón ha tenido lugar en el Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía.
  • Camarena cierra un 2018 pletórico en el que también fue distinguido con la segunda estrella de la ‘Guía Michelin’ y como mejor cocinero internacional por ‘Identità Golose’.

Valencia, 4 de noviembre 2019

Ricard Camarena ha recibido el Premio Nacional de Gastronomía como Mejor Jefe de Cocina 2018, que otorga la Real Academia de Gastronomía, durante el acto que se ha celebrado este lunes 4 de noviembre en el Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía de Madrid. 

El cocinero valenciano estaba nominado a este galardón junto a Paco Morales del restaurante ‘Noor’ en Córdoba, e Iván Cerdeño del restaurante ‘Iván Cerdeño – Cigarral del Ángel’ en Toledo. Camarena ha sido finalmente el ganador del premio, después de varios años nominado en esta categoría por parte de la Real Academia de Gastronomía.

Con este premio, equiparable a los ‘Goya’ de la cocina, Camarena cierra un año 2018 espléndido en el que también le concedieron la segunda estrella de la Guía Michelin y fue considerado como el “Mejor cocinero internacional” por la prestigiosa guía italiana ‘Identità Golose’.

Ricard Camarena, tras recibir el premio, se ha querido acordar de todo su entorno “en especial” de su mujer y socia, Maricarmen Bañuls que es “la que me ayuda a tener los pies en el suelo y la mirada puesta en lo más alto para poder aspirar a todo”. El cocinero le ha querido dedicar el premio también a su equipo más cercano “que son los que me han ayudado a perseguir mi sueños”, y a la familia y a los amigos “por entender mi profesión”.

Camarena ha afirmado sentirse “abrumado” por este galardón que reconoce la labor de muchos años. “Es un reconocimiento que me hace mucha ilusión, además de un premio que te dan y ya no te quitan porque no hay que revalidarlo cada año”, ha explicado. El valenciano ha apuntado que este premio “puede parecer el broche a una carrera, y la verdad, es que tengo la sensación de que mi carrera está empezando, y todavía tengo muchas cosas que decir” en esto de la gastronomía.

FACTOR HUMANO

El Premio Nacional de Gastronomía como Mejor Jefe de Cocina 2018 le llega dos años y medio después de trasladar Ricard Camarena Restaurant a Bombas Gens Centre d’Art. Durante el poco tiempo que lleva en el nuevo emplazamiento “se han cambiado muchas cosas tanto en el espacio como en la experiencia que se vive, y hemos hecho mayor hincapié en la importancia de cuidar el factor humano”. El restaurante solo abre de miércoles a sábado.

El “sello” de la cocina de Camarena se mantiene con el trinomio: sabor, respeto por el producto y temporalidad, en una cocina que cada vez está más ligada a la huerta y lo que ella produce. “Es una relación que comenzó poco a poco en 2005, y ahora ya no sabríamos cocinar sin mantener ese diálogo constante con todo lo que nos ofrece la tierra y la gente que la trabaja”, ha agregado.

Además de Ricard Camarena Restaurante, el cocinero cuenta en Valencia con su versión más mediterránea como es HABITUAL; con Canalla Bistro, que es un vieje por el mundo a través de los sabores; con Central Bar, la única barra que hay en el interior del Mercado Central de Valencia, y con Cocaloka, #nipizzanicoca un restaurante efímero o no, ya que ha dejado su continuidad en manos de los clientes y seguidores a través de una votación. En Madrid también tiene presencia con Canalla Bistro en Platea Madrid.

ÚLTIMOS GALARDONADOS COMO MEJOR JEFE DE COCINA

2017 Albert Adrià

2016 Víctor Arguinzoniz

2015 Eneko Atxa

2014 María Marte

2013 Mario Sandoval

2012 Ángel León

2011 Francis Paniego

2010 Pepe Rodríguez y Elena Arzak

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Mira por donde pasan este año los camellos de los Reyes Magos

Sus Majestades los Reyes Magos de Oriente han comenzado su camino desde tierras lejanas para acudir, puntualmente, a todas las casas para dejar sus regalos.

Mira el vídeo y descubrirás por donde pasan este año los camellos de los Reyes, para llegar el próximo 6 de enero cargados de presentes.