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Esto es lo que pasa cuando se ganan 2 estrellas Michelin

El Camino de las Estrellas

El miércoles 21 de noviembre de 2018 pasará a la historia como el día en el que Valencia y su provincia tuvieron, por primera vez, un restaurante con dos estrellas Michelin, gracias a los dos ‘macarons’ con los que fue reconocido Ricard Camarena Restaurant.

El cocinero Ricard Camarena acudió a Lisboa, a la gala de la Guía Michelin para España y Portugal 2019, en la que su restaurante fue reconocido por la guía roja con dos estrellas. Fue una noche de muchas emociones y de muchos sueños cumplidos.

Sin embargo, uno de los momentos más emocionantes se vivió el jueves 22 de noviembre por la mañana, cuando Ricard y Maricarmen regresaron de la capital portuguesa, al restaurante situado en Bombas Gens Centre d’Art.

Pulsa en la foto y verás lo que ocurrió.

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Ricard Camarena Restaurant logra la segunda estrella Michelin

Ricard Camarena consiguió su primera estrella Michelin en 2007 con ‘Arrop’ (Gandia).

‘Ricard Camarena Restaurant’ se convierte en el primer restaurante de la provincia de Valencia en tener 2 estrellas Michelin.

Lisboa, 21 de noviembre de 2018.

‘Ricard Camarena Restaurant’, propiedad del cocinero Ricard Camarena, ha logrado la segunda estrella Michelin, según han dado a conocer los responsables de la Guía Michelin 2019 para España y Portugal, en una gala que ha tenido lugar este miércoles 21 de noviembre en el Pavilhao Carlos Lopes de Lisboa.
 
La prestigiosa guía internacional ha reconocido así el trabajo de Ricard Camarena y su equipo durante los últimos tiempos. El establecimiento, situado en Bombas Gens Centre d’Art (Valencia), pasa a formar parte del selecto grupo de locales nacionales con dos estrellas y se convierte en el único de la provincia que luce dos astros.
 
El restaurante gastronómico es la apuesta personal de Ricard Camarena en la que lleva a cabo una cocina en la que el sabor está por encima de todo. El cocinero muestra un respeto absoluto por el producto para desarrollar una cocina creativa, sin estridencias, en la que busca evolucionar la materia prima que le llega de la huerta y del mar para elaborar platos con muchos matices.
 
Ricard Camarena logró su primera estrella Michelin en 2007 gracias a su trabajo en su restaurante ‘Arrop’, en la localidad valenciana de Gandia, un galardón que revalidó al año siguiente. En 2009 decidió abrir ‘Arrop RC’, ya en la ciudad de Valencia,  y un año después recibió de nuevo una estrella Michelin, un reconocimiento que mantuvo hasta que cerró en 2012.
 
En junio de 2012 inauguró ‘Ricard Camarena Restaurant’, en el barrio de Ruzafa, también en Valencia, y cinco meses después recibió una estrella en un tiempo récord dentro de la prestigiosa guía Roja. El restaurante revalidó el galardón durante los años posteriores.

En junio de 2017 el cocinero trasladó el restaurante a su actual emplazamiento en Bombas Gens Centre d’Art. Tras año y medio atendiendo a sus clientes, Camarena y su equipo han visto reconocido su trabajo con la segunda estrella.

 
Ricard Camarena ha recibido a lo largo de su trayectoria profesional diversos reconocimientos entre los que destaca el premio Chef Millesime 2014, ‘Cocinero del Año’ (2007) por la Academia Valenciana de Gastronomía, y ‘Restaurante Revelación Madrid Fusión’ (2006), entre otros, pero esta segunda Estrella es el logro más importante de su carrera, hasta el momento.

UNIVERSO CAMARENA 

El cocinero valenciano también regenta en Valencia el restaurante ‘Canalla Bistro’, su apuesta gastronómica más ecléctica en el barrio de Ruzafa; ‘Central Bar’, un bar dentro del Mercado Central; y ‘HABITUAL’, en la que ofrece su visión del Mediterráneo en el Mercado de Colón. En Madrid cuenta con Canalla Bistro Madrid, que abrió sus puertas en Platea Madrid en julio de 2017.

Además, también tiene otros espacios como ‘Ricard Camarena Lab’, el lugar en el que desarrolla el I+D de su cocina y un aula de formación en la que se dan cursos de formación interna; y ‘La Cambra’ un espacio destinado para eventos en el mismo Mercado de Colón.

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Ricard Camarena Restaurant cumple un año ¡¡¡ Feliz Aniversario !!!

 

El 15 de junio de 2017 Ricard Camarena Restaurant ofreció su primer servicio en la nueva ubicación en ‘Bombas Gens – Centre d’Art’. Durante este primer año, en el que revalidó la estrella Michelin, han pasado muchas cosas y todas ellas buenas.

Hemos atendido a miles de clientes, se han desarrollado cientos de recetas y el equipo se ha cohesionado y adaptado a un espacio espectacular. Muchas gracias a todos los que habéis hecho crecer este proyecto.

¡¡¡ Feliz Cumpleaños Ricard Camarena Restaurant !!!

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Ricard Camarena Restaurant está entre los mejores del mundo por su trato a las verduras

Verduras Ricard Camarena

 

Valencia, 9 de mayo 2018

Ricard Camarena Restaurant se ha convertido en el undécimo mejor restaurante del mundo por el protagonismo y trato que le da a las verduras en sus platos, según ha indicado la “We’re Smart Green Guide” que se publica cada año a nivel mundial.

El restaurante de Ricard Camarena ya se coló el año pasado en el ‘TOP 25’ de esta peculiar clasificación y en la actual edición ha ascendido hasta la undécima posición. El cocinero valenciano siempre ha mantenido una relación muy estrecha con la huerta valenciana. Este diálogo ha aumentado en los últimos años gracias a la colaboración que mantiene con un agricultor local que cultiva en exclusiva muchas de las verduras y hortalizas que cocina en sus restaurantes.

La propuesta gastronómica de Camarena está marcada por el sabor, el producto y la temporalidad. Además, el cocinero es un fiel defensor de los productos de proximidad, y es especial, de la huerta valenciana que le proporciona esas verduras y hortalizas.

Gracias al constante diálogo con su productor, Camarena puede poner en práctica una agricultura a la cartaen la que se deciden con meses de antelación los productos que se van a plantar, y con que tamaño y punto de maduración se quieren recolectar.

SOSTENIBILIDAD MEDITERRÁNEA

Esta apuesta por la sostenibilidad entre el productor, el cocinero y la tierra, se refleja en una cocina básicamente mediterránea, con muchos matices, en la que se ensalzan las verduras y hortalizas que llegan de las huertas de Mahuella, Tauladella y Albalat del Sorells, poblaciones que se encuentran a escasos ocho kilómetros de la ciudad de Valencia. Esto permite que las verduras lleguen ‘vivas’ a la cocina porque van de la huerta al restaurante cada día.

#DeLaHuertaALaCocina

CLASIFICACIÓN:

1.- Xavier Pellicer (Barcelona – España)

2.- Vrijmoed – (Gante – Bélgica)

3.- Bleu Hill (Tarrytown – EE.UU)

4.- La Distillerie (Bourglinster – Luxemburgo)

5.- Graanmarkt (Antwerp – Bélgica)

6.- Librije (Zwolle – Holanda)

7.- Brae (Birregurra – Australia)

8.- L’Arpège (París – Francia)

9.- Grain Store (Londres –  Inglaterra)

10.- Noma (Copenhagen – Dinamarca)

11.- Ricard Camarena Restaurant (Valencia – España)

12.- L’Air du Temps (Liernu – Bélgica)

13.- Bras (Le Suquet – Francia)

14.- Arnolfo (Siena – Italia)

15.- Bolenius (Amsterdam – Holanda)

PUEDES CONSULTAR AQUÍ EL TOP 100

 

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"HABITUAL nació gracias a la relación con nuestro agricultor y con la huerta"

Ricard Camarena y Toni Misiano en la huerta.
Ricard Camarena y Toni Misiano en la huerta.

 

HABITUAL nació gracias a la relación que mantenemos con nuestro agricultor, Toni Misiano, y a la que tenemos con la huerta”. Así de contundente se ha mostrado Ricard Camarena cuando se le pregunta qué parte de culpa tiene la huerta respecto al nacimiento de su restaurante más mediterráneo.

El cocinero ha iniciado este miércoles la campaña de la alcachofa y para ello ha visitado las huertas que Toni Misiano tiene en Albalat del Sorells y la pedanía valenciana de Mahuella. En total, la producción de alcachofas prevista para esta temporada será de más de 6.000 kilos, que se repartirán entre todos sus locales, aunque el mayor consumidor de alcachofas es el restaurante HABITUAL.

Camarena ha destacado el “diálogo constante” que mantiene con el labrador para conseguir las verduras y hortalizas que él quiere y cuando él quiere “siempre que el clima lo permita, claro”. “Es un privilegio poder contar con una persona tan implicada en su trabajo y que nos ofrece cosas únicas que no se pueden comprar en el mercado”, ha apuntado sobre el labrador.

El cocinero ha puesto como ejemplo las mini alcachofas que Toni cultiva y que se sirven en Ricard Camarena Restaurant, o las flores de calabacín que se cocinan en HABITUAL, o los minipepinos con flor que también se prepararan en el restaurante gastronómico.

Además, también ha destacado que Toni “todos los días, además de llevarnos las verduras, también nos trae flores silvestres que se incluyen en nuestro platos como la flor de oxalis, la de romero, la del brócoli y otras muchas que no se pueden comprar en ningún otro sitio”.

Camarena ha destacado que la relación con la huerta también nos ha servido “para relativizar nuestro trabajo, porque tu puedes querer tomates o berenjenas, pero si el día anterior cae una granizada y estropea la cosecha, pues ese día te quedas sin el producto que esperabas en la cocina”.

Por su parte, Toni Misiano ha reconocido estar “muy contento” de trabajar en este proyecto. “Personas como Ricard dignifican el trabajo del agricultor porque valoran lo que se cultiva y respetan la forma de cultivarlo”, ha indicado.

HABITUAL, EL CONCEPTO MÁS MODERNO.

El cocinero ha explicado que el restaurante HABITUAL es “nuestro concepto más moderno”. “Es hacia donde va la tendencia en gastronomía. Muchos restaurantes serán así dentro de cinco años, quizás hayamos llegado un poco pronto”, se ha atrevido a aventurar.

La propuesta gastronómica de HABITUAL se base en verduras y hortalizas de cercanía que se cocinan con las últimas técnica culinarias. Con todo ello se elaboran platos con sabores muy reconocibles y con un materia prima poco tratada, que hacen que el producto sea el protagonista del plato.

 

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Conoce todos los menús de Ricard Camarena Restaurant

Ricard Camarena Restaurant

Pasea por la fotografía y pulsa en los puntos rojos para conocer todo los menús que se ofrecen en Ricard Camarena Restaurant. Estos menús se pueden reservar a través de la web o regalarlos mediante la tienda online. En estos momentos, el restaurante gastronómico ofrece cuatro menús:

– Menú Ricard Camarena
– Menú Degustación
– Menú Corto
– Menú de Mediodía (de martes a viernes)

Los tres primeros menús se pueden regalar, tanto sin bebida, como con bebida y maridaje de vinos incluido.

Ven y disfruta de la experiencia Ricard Camarena Restaurant.

#MirandoAlCielo #UnidosALaTierra #DeLaHuertaALaCocina