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Abogan por visibilizar ‘La Tira de Contar’ para acercarla al consumidor y asegurar su continuidad

Foto del libro de José Luis Iniesta ‘La Tira de Contar’

Valencia, 7 de febrero de 2022

Visibilizar y sensibilizar sobre la importancia de ‘La Tira de Contar’ para acercarla al consumidor final y así lograr que perdure en el tiempo. Ésta es una de las conclusiones a las que se ha llegado durante la presentación del libro ‘La Tira de Contar. Los actores de la agricultura de proximidad’, que ha tenido lugar este lunes en el espacio ‘La Cambra’, en el Mercado de Colón de València.

La presentación del libro ha corrido a cargo de su autor, el fotógrafo, José Luis Iniesta, que ha estado acompañado por el cocinero Ricard Camarena, por el agricultor y vendedor en la Tira, Salvador Meseguer, y la profesora de la Cátedra Tierra Ciudadana de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV), Gloria Bigné.

El libro muestra el viaje fotográfico que José Luis Iniesta realizó durante el verano de 2017 a las huertas de los agricultores de ‘La Tira de Contar’, una institución con hondas raíces históricas. De hecho, sus orígenes se remontan a época árabe, y fue oficializada en 1.238 por el rey Jaume I en los fueros de la ciudad y Reino de Valencia. ‘La Tira de Contar’ era el privilegio que se otorgaba a los agricultores de la vega de València, para que pudieran vender sus productos en los mercados de la ciudad sin necesidad de intermediarios.

Este fuero, que se ha mantenido inalterable hasta hoy, es el que ha hecho que los agricultores valencianos sean los propietarios de los frutos de su trabajo. Una huella histórica desde el siglo XIII, que sigue existiendo actualmente en Mercavalència, convertida en un sistema de comercio único en el mundo que garantiza la venta diaria del producto fresco de temporada procedente de la agricultura de proximidad. El punto de conexión vital entre la huerta y la ciudad de Valencia.

“HERIDA DE MUERTE”

Para el agricultor Salvador Meseguer, ‘La Tira de Contar’ es su vida. “Ha sido más de 40 años mi sistema de vida y de mi familia. Es una forma diferente de vida”, ha reconocido, porque después de trabajar la tierra, tiene que ir a vender sus productos a las 3 de la madrugada. Como actor principal cree que ‘La Tira de Contar’ está “herida de muerte porque la gente está abandonado la tierra porque no tiene rentabilidad y no tenemos apoyo de nadie”. 

“Sería una lástima que se perdiera. Éste es un mercado único que no se aprecia. Las tiendas de barrio y los mercados municipales, cada vez vienen menos. Es un producto fresco que lo echaremos a faltar cuando desaparezca”, ha añadido.

Ricard Camarena se ha lamentado de que ‘La Tira de Contar’ “no esté escenificada en la ciudad de la forma que debería”. En lugar de estar en un sitio céntrico o emblemático de la ciudad “está a las afueras, al lado de una depuradora”. 

“Jaime I entendió algo que ahora no se acaba de entender: proteger a los agricultores y su trabajo y que éste llegara al consumidor final sin intermediarios”. “La clave es que no toda la cadena añade valor al producto, pero sí que suma precio económico al producto”, ha indicado.

Foto del libro de José Luis Iniesta ‘La Tira de Contar’.

El cocinero considera que si el agricultor tiene que defender su producto, “debería tener un lugar más accesible, y quizás unos horarios más razonables, porque las cosas que no se ven dejan de existir”. Al mismo tiempo ha reconocido que es “complicado encontrar un lugar donde haya dos mercados, uno para mayoristas y otro para el consumidor final. Hay que buscar ese equilibrio y esa flexibilidad”, ha solicitado.

A este respecto, Salvador Meseguer ha contestado que “el problema es que  València tiene dos mercados de abastos: el de El Puig y el de Mercavalencia. No sé a quién se le ocurrió la idea”, se ha lamentado. “Es cierto que antes venía a comprar gente de Zaragoza o de Madrid, pero ahora ya no viene nadie de fuera”, ha aclarado.

Camarena considera que los cocineros tienen una “responsabilidad importante” en todo esto “porque cuando señalamos algo, se genera una demanda de ese producto”. La cuestión es que como consumidores «no tenemos el criterio para diferenciar el producto bueno, del muy bueno, o el ecológico de uno hecho en una cultura intensiva”.

Por su parte, la profesora de la Cátedra Tierra Ciudadana, Gloria Bigné, ha indicado que una línea de trabajo a tener en cuenta para solucionar estos problemas sería la de “sensibilizar para acercar la Tira al consumidor final o a los mercados y tiendas de barrio”. 

SELLO DE CALIDAD

Otra línea de trabajo sería “crear un sello de calidad de los productos de la Tira”. Con este sello se haría “labor didáctica” entre precio y el valor de los productos «para reconocer el esfuerzo de los agricultores”. “Creo que gracias a proyectos como este libro, todavía no veo a la Tira herida de muerte, pero sí hay que trabajar para conseguir su continuidad”, ha vislumbrado la profesora.

Por su parte, el autor del libro, José Luis Iniesta, ha manifestado su alegría de que su trabajo y su obra se hayan convertido en una “herramienta” para dar a conocer ‘La Tira de Contar’ y  “poner el foco para que se sepa que esto existe”. “Hablar de ‘La Tira de Contar’ y debatir sobre su futuro gracias a unas fotografías es magia”, ha finalizado. 

El trabajo de Iniesta, editado por Pentagraf, es un relato visual de once capítulos, que dirige la mirada hacia los actores del territorio que hacen posible esta realidad. Iniesta siguió durante los meses de junio y julio de 2017, la labor de 10 agricultores vinculados a ‘La Tira de Contar’, recorriendo las huertas de Albuixech, Massalfassar, Meliana, Alboraya, Turís, Font d’en Corts, Castellar, Silla, Sueca y Alginet.

Mercado de ‘La Tira de Contar’ en Mercavalencia
Foto del libro de José Luis Iniesta ‘La Tira de Contar’
Salvador Meseguer, Gloria Bigné, José Luis Iniesta y Ricard Camarena (de izquierda a derecha)
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Ricard Camarena evoluciona su propuesta al añadir un menú vegetal

Entre la propuesta vegetal se incluye este plato de guisantes con consomé de sus vainas, vainilla, café y fresitas.
  • Los clientes podrán elegir este nuevo menú, que se une a la oferta existente, desde la próxima semana.
  • El cocinero profundiza todavía más en la cocina vegetal con esta nueva opción.
  • Asume el reto creativo para mantener las máximas de su cocina: sabor, producto y temporalidad.

Valencia, 4 de febrero de 2022.

El cocinero Ricard Camarena, con dos Estrellas Michelin, una Estrella Verde de Sostenibilidad y tres Soles Repsol, ha dado un paso más en la evolución de su cocina. Desde la próxima semana ofrecerá también un menú totalmente vegetal ‘Oxalis’ en Ricard Camarena Restaurant, con el que ahonda, todavía más, en la utilización de verduras, hortalizas y frutas en su cocina.

Camarena, gran defensor de la huerta valenciana y sus productos, lleva muchos años transitando la senda de la llamada ‘cocina verde’. “Desde hace más de una década, las verduras, hortalizas y frutas han sido cada vez más importantes en nuestros menús”, ha recordado. Esta nueva propuesta, que complementa la ya existente “es una etapa más dentro de nuestra evolución en el mundo verde”, ha agregado.

El cocinero ha reconocido que “llevaba tiempo dándole vueltas” a la posibilidad de ofrecer también un menú totalmente vegetal, “algo inusual en restaurantes con 2 o 3 estrellas Michelin, al menos en España”. “Al principio era reticente a hacerlo porque lo veía como limitación en la parte creativa, pero después de los dos últimos años basando la creatividad en la idea de poder limitar los recursos, he entendido la opción vegana, más como un reto creativo, que una limitación. Es decir, “donde antes veíamos una limitación ahora vemos un reto y una oportunidad”.

Entre los platos de ese nuevo menú ‘Oxalis’, que irán variando continuamente, están: el de alcachofitas con leche de almendra y aceite de hoja de higuera; los guisantes con consomé de sus vainas, vainilla, café y fresitas; el tomate en semiconserva pochado con aceite de olivas y hierbas y bechamel de chufas; el arroz cremoso con champiñones y “ manteca” de hierbas aromáticas  o el mango maduro, curry dulce, hierbas y semillas, entre otros.

El reto de crear un menú totalmente vegetal, unido al trabajo que lleva haciendo años para la utilización integral del producto y evitar al máximo las mermas y desperdicios, le ha animado a confeccionar una propuesta alternativa en el que prescinde de cualquier producto o ingrediente de origen animal.

A partir de la semana que viene, en Ricard Camarena Restaurant habrá dos únicos menús: uno omnívoro y otro vegetal. Ambos se podrá degustar de martes a viernes, tanto en el servicio de comida como en el de cena.

Alcachofitas con leche de almendra y aceite de hoja de higuera
Tomate en semiconserva pochado con aceite de olivas y hierbas y bechamel de chufas
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DOS RECETAS NAVIDEÑAS QUE AÚNAN SABOR, IMAGINACIÓN Y COMPROMISO

Dos recetas navideñas por Ricard Camarena y Amstel

Durante las fiestas navideñas, el calendario acumula celebraciones para las que se cocina en exceso y se come quizá también en demasía. Aun así, quedan sobras que suelen acabar en la basura innecesariamente. Desde la ‘cocina integral’ que plantea Ricard Camarena para aprovechar al completo los productos y siguiendo las tres «eses» que pueden marcar a nivel gastronómico estas Navidades, el cocinero ha creado un menú sabroso, saludable y sostenible con dos recetas navideñas exclusivas.

“Es perfecto, por ejemplo, para uno de esos días entre banquetes, en los que uno no quiere castigar mucho el estómago. Podemos hacer algo ligero, nutritivo y de calidad tomando como base muchas de las cosas que hayamos cocinado durante las fiestas”, señala el colaborador de Amstel

Es muy habitual que en las mesas navideñas haya pollo rustido o relleno, también caldo de putxero de Nadal… Por otra parte, suele haber mejillones al vapor. Amstel y Camarena proponen aprovechar los elementos resultantes del proceso de elaboración y las propias sobras de estos platos, añadiendo nuevos ingredientes para transformarlos en un menú lleno de contrastes de sabores y texturas, valiente en la combinación de alimentos y que marida a la perfección con Amstel Oro, y su versión 0,0. Esta variedad premium de la gama Amstel, con triple tostado, es ligera aunque con cuerpo, por lo que limpia el paladar tras cada bocado. Además, sus aromas y sabores son más intensos. Todo ello la hace ideal para acompañar platos con personalidad, como los creados por el doble Estrella Michelin. 

Para estas ‘Navidades sin desperdicio’, se trata de un consomé y una ensalada fresca. En ambos platos, el contraste del pollo con el mejillón, las hierbas aromáticas y la cerveza sorprende al comensal desde la filosofía de la ‘cocina integral’, sacando el máximo partido a la despensa gracias a la creatividad, con multitud de estímulos, pero ligero para el estómago gracias a sus ingredientes naturales y saludables. Una propuesta deliciosa y sostenible para estas fiestas en las que pueden convivir el sabor de las cosas bien hechas con el compromiso.    

RECETA PARA EL CONSOMÉ: 

Ingredientes (4 personas):

500 ml de restos de pollo (osamenta, trozos de pechuga o muslo… ) o sopa sobrante del putxero de Nadal

500 ml del caldo de preparar mejillones al vapor

Medio limón exprimido

1 vaso de Amstel Oro

1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

1 pellizco de sal

Unas ramas de perifollo y eneldo 

Elaboración: 

Con la osamenta sobrante de un pollo rustido o relleno hacemos una sopa o aprovechamos la restante del putxero de Nadal. Le añadimos el caldo que nos haya quedado tras preparar mejillones al vapor y el resto de los ingredientes: medio limón exprimido, ramas de perifollo y eneldo, un poco de AOVE y sal más un vaso de Amstel Oro. 

Hervir durante 10 minutos y dejar reposar.  

RECETA PARA LA ENSALADA FRESCA:  

 Ingredientes (4 personas):

500 gr de pollo desmenuzado

100 gr picadillo de encurtidos (cebolleta y pepinillos)

20 gr de hierbas aromáticas picadas (perifollo y eneldo) 

2 cogollos de lechuga

Mejillones en escabeche

500 gr de mejillones al vapor

Aceite de oliva virgen extra

1 ajo

Pimentón 

Vinagre

 Salsa 

2 yogures griegos

Caldo de la cocción del escabeche

Elaboración: 

Por un lado, freímos un ajo con pimentón y le añadimos vinagre (al gusto) y los mejillones previamente cocinados al vapor. Rehogar durante unos minutos y reservar el caldo resultante del escabeche. 

Por otro, picamos los encurtidos y las hierbas aromáticas. Añadimos el pollo desmenuzado y mezclamos con la salsa hasta que quede cuajado. 

Vamos colocando porciones de esa mezcla sobre cada hoja de los cogollos de lechuga y coronamos con un mejillón en escabeche y un poco más de salsa.  

Servir: 

Calentar el consomé y servir en tazones, acompañado por la ensalada fresca de pollo y mejillones en escabeche. 

Maridar con Amstel Oro o Amstel Oro 00, cerveza 100% malta de cebada tostada en tres golpes de fuego. Su cuerpo ligero ayuda a limpia el paladar tras cada bocado, mientras que sus aromas y sabores, más vigorosos, acompañan a la perfección platos con combinaciones de alimentos más arriesgadas, con variados estímulos para el paladar. Una cerveza con carácter, perfecta para menús con personalidad. 

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Amstel y Ricard Camarena presentan la ‘cocina integral’ para enfocar las fiestas más sostenibles

Cocina integral de Ricard Camarena y Amstel
Cocina integral de Ricard Camarena y Amstel
  • Aprovechando dos de los platos estrella de los banquetes navideños para darles una segunda y original vida, el cocinero crea en exclusiva dos platos que incluyen Amstel Oro en su proceso de elaboración y que marida con esta cerveza tostada que tiene receta del maestro cervecero valenciano Rafa Sánchez. 
  • Un consomé y una ensalada, dos recetas saludables, sabrosas y sostenibles que nacen de un concepto de «utilización integral del producto», donde se aprovechan de manera creativa los alimentos al completo y los elementos resultantes de procesos de elaboración para reducir el desperdicio alimentario. 
  • Este enfoque del doble Estrella Michelin casa a la perfección con la apuesta por la sostenibilidad de Amstel e invita a llevar la creciente toma de conciencia medioambiental a las celebraciones navideñas, empezando, por ejemplo, por la despensa y cocina. 

València, 21 de diciembre de 2021

Tres «eses» pueden marcar a nivel gastronómico estas navidades, siguiendo la estela de las tres «erres» que definen la ecología: reducir, reutilizar y reciclar. En este caso, Amstel y Ricard Camarena proponen una manera de enfrentarse a los banquetes que estos días llenan el calendario con la ‘cocina integral’, una manera de acercarse a los fogones y la despensa de manera Saludable, Sabrosa y Sostenible.

El cocinero de Barx, doble estrella Michelin y estrella Verde, también concedida por la famosa guía francesa, ha desarrollado todo un sistema de aprovechamiento de los alimentos y circulación del producto dentro de sus cinco locales que permite obtener el máximo beneficio de la materia prima con el mínimo desperdicio

Esta planificación puede hacer que, en su restaurante gastronómico, Ricard Camarena, se utilice una parte de un alimento en concreto mientras que el resto se aprovecha en las recetas de Canalla Bistro, HABITUAL, Central Bar o su reciente nueva apertura, BAR X.

Las cartas de los locales están coordinadas y van adaptándose al calendario natural de los productos, primando los alimentos de temporada y proximidad, pero también la rotación de la despensa entre ellos. “Es una manera de enfrentarse a la cocina muy creativa, que requiere mucha más inventiva. Es fácil hacer un plato con corte limpio de un buen solomillo, por ejemplo, pero ya no lo es tanto ver cómo puedo aprovechar los caldos de cocción, ciertas partes de los alimentos o incluso sobras de procesos de elaboración para cocinar algo nuevo y sin perder calidad”, explica el cocinero.

Camarena sostiene que durante mucho tiempo se ha despreciado esta habilidad como ‘cocina de sobras’ o ‘cocina de pobre’ cuando, en realidad, se trata de una «utilización integral del producto» que supone una expresión de imaginación, de conocimiento culinario y de compromiso con el medioambiente. “Se reducen notablemente los residuos que, en muchos restaurantes, pero también en muchas cocinas de casa, son alarmantes”, afirma Camarena. 

MINIMIZAR RESIDUOS

Una manera de pensar y planificar el trabajo que enlaza perfectamente con la apuesta por la sostenibilidad de Amstel, cerveza elaborada con el poder del sol gracias a la energía fotovoltaica que alimenta sus instalaciones en Quart de Poblet, la única fábrica de una gran cervecera de marcas que elabora sus productos en la Comunitat. Y que cuenta con un sistema circular que minimiza los residuos en todos los procesos relacionados con la elaboración, empaquetado y distribución de esta cerveza de Km0. 

Pequeñas muestras de cómo se trabaja en este sentido es el detalle de reducir la densidad de las latas y botellas en que se envasa esta Amstel ‘Hecha en Valencia’, que requiere menor cantidad de vidrio y aluminio, materiales reciclables. Esto reduce su peso y facilita aumentar la cantidad de producto transportado, aminorando emisiones de CO2 en la distribución. Además, para el empaquetado se utiliza cartón 100% de fuentes sostenibles y plástico retráctil 50% reciclado. 

Otro ejemplo de este espíritu es cómo el bagazo, producto restante tras la fermentación de la malta 100% de cebada que se usa para la elaboración de Amstel, obtiene una segunda vida destinándose a la alimentación animal, en colaboración con granjas porcinas y vacunas valencianas. 

Son dos de las muchas medidas que se aplican en las instalaciones de la familia HEINEKEN España de Quart de Poblet, desde la que se trabaja con la sostenibilidad como pilar fundamental. Una mentalidad que comparte de Camarena y que les ha guiado a la hora de presentar ‘Unas navidades sin desperdicio’, una receta elaborada específicamente por el reputado cocinero que incluye en su elaboración y marida con Amstel Oro, la variedad premium dentro de la gama Amstel. Una cerveza que tiene su origen en la Comunitat, puesto que el maestro cervecero valenciano Rafa Sánchez fue el encargado de elaborar su receta, 100% malta de cebada tostada con tres golpes de fuego.  

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La Nochevieja 2021 más especial en HABITUAL y Canalla Bistro

La Nochevieja 2021 más especial se vivirá en HABITUAL y Canalla Bistro gracias a los dos menús únicos que hemos preparado para despedir el año.

MENÚ NOCHEVIEJA HABITUAL 2021

CÓCTEL:

  • Montadito de steak tartar con trufa negra.
  • Tosta de anchoa de costera y mantequilla.
  • Buñuelo de bacalao con emulsión de miso.
  • Sashimi de ventresca curada con alga nori y cogollo de lechuga.
  • Alcachofas rellenas con boletus y yema.
  • Ensaladilla de cangrejo con chantilly al raifort.
  • Tartar de salmón con aguacate y huevas
  • Croquetas de jamón ibérico.

ESTACIONES DE COCINA EN VIVO:

  • Ostras  «Perla de Valencia XL » abiertas al momento con salsas y vinagretas a elegir
  • Embutidos y quesos (una selección de embutidos y quesos seleccionados por Ricard y acompañados con distintos panes)

ENTRANTE:

  • Tartar de gamba roja con crema de caviar y chantilly.

PRINCIPAL:

  • Lubina al champán con patatas nuevas y trufa negra.

POSTRE:

  • Piña asada – Coco – Yogur.
  • Parfait de turrón, cremoso de limón y café.

BODEGA:

  • Finca Calvestra (vino blanco).
  • Maduressa (vino tinto).
  • Louis Roederer (champán).

Incluye uvas de la suerte.
Precio por persona 165 €. (Todo incluido).

MENÚ NOCHEVIEJA CANALLA 2021

PEQUEÑOS BOCADOS:

  • Ostra Valenciana XL con horchata de galanga.
  • Cucurucho crujiente de salmón y aguacate-wasabi.
  • Nigiri sandwich de pato Pekín.
  • Tataki de pez limón con refrito de ajo negro y trufa.
  • Pan al vapor de langostinos en tempura.

PRIMER PLATO:

  • Canelón de bonito y aguacate con pico de gallo y mayonesa de wasabi.

SEGUNDO PLATO:

  • Costilla de angus ahumada y lacada con patatas al curry rojo.

POSTRES:

  • Ensalada de cítricos, yogur y coco.
  • Corte helado de turrón de Jijona y limón.

Uvas de la suerte, turrones, dulces y cava para brindar por el Año Nuevo.
Precio por persona 79 €. (IVA Incluido. Bebida NO incluida).

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Llévate a casa la ‘Caja de la Navidad’ de Ricard Camarena

Costilla de Angus
Costilla de Angus
  • Elige una de las dos cajas de Navidad especiales que hemos preparado para estas fiestas
  • La puedes encargar ya y recoger el 23, 24, 25, 30 y 31 de diciembre y 1, 5 y 6 de enero en HABITUAL
  • La reserva y pago de la caja se hace a través de este enlace

València, 10 de diciembre de 2021

Estas próximas fiestas navideñas podrás disfrutar de la comida de Ricard Camarena en casa con los tuyos. Para los días más señalados, hemos preparado dos «Cajas de la Navidad» especiales con un plato principal, pensadas para entre tres y cuatro personas. Nuestras dos propuestas para estos días festivos pasan por una costilla de Angus y una pieza de cordero lechal.

La reserva de la «Caja de la Navidad» ya la puedes hacer a través de este enlace. Es tan fácil como seleccionar el día y la hora a la que pasarás por el restaurante HABITUAL a recoger la caja el 23, 24, 25, 30 y 31 de diciembre y 1, 5 y 6 de enero, en el horario específico para cada día.

Una vez lo hayas elegido, pinchas en el enlace «PARA RECOGER» y eliges la propuesta que más te guste y la bebida que quieras, y ya estará reservado para ese día. Todas las cajas están pensadas para que están cocinadas en casa en 30 minutos.

La costilla de Angus viene asada, ahumada, glaseada y servida con jugo a la pimienta. Además la caja lleva un puré cremoso de coliflor tostada y trufa negra, con patatas glaseadas. El pan que viene en la caja es de masa madre elaborado personalmente por Ricard. Esta caja de Navidad está pensada para que la puedan disfrutar 3/4 personas y tiene un precio de 148 euros.

Otra de las cajas es una paletilla de cordero lechal nacional cocida a baja temperatura con un jugo de rostit trufado y acompañado de puré cremoso de coliflor tostada y trufa negra. Como guarnición también lleva patatas glaseadas y un pan de masa madre elaborado personalmente por Ricard. La caja está pensada para 3/4 y tiene un precio de 145 euros.

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Central Bar recibe el «Premio Cacau d’Or» 2021

Central Bar ha recibido el premio ‘Cacau d’Or’ 2021 como uno de los mejores bares de la Comunitat Valenciana en los que se puede poner en práctica una costumbre tan valenciana del almuerzo. La entrega del galardón, que organizar el colectivo #LaCulturaDelAlmuerzo, ha tenido lugar este sábado 27 de noviembre en el Palacio de la Exposición de València.

La plantilla de Central Bar celebra el premio.

La encargada de recoger el reconocimiento, en representación de todo el equipo de Central Bar, han sido la responsable del local, Iris Asensi. Ricard Camarena ha reconocido que este premio “refuerza todo el trabajo que se está haciendo desde hace muchos años, y especialmente el último, en el que hemos tenido muchos inconvenientes”.

Central Bar, situado en el interior del Mercado Central de València, lo gestionan Ricard Camarena y su socia Lourdes Luz, desde agosto de 2012. “Apostamos por este espacio, en una época complicada cuando nadie se quería hacer cargo de él”, ha recordado el cocinero. El próximo mes de agosto el bar cumplirá su primera década y durante todo este tiempo se ha convertido en un punto de encuentro dentro del emblemático Mercado Central de València.

Iris Asensi ha manifestado que es “muy divertido” trabajar en Central Bar porque hay una “mezcla de clientes muy interesante”. Desde el vecino del barrio que viene a hacer la compra “y acaba almorzando o comiendo”, como gente que viene de los despachos cercanos al mercado, más los turistas, tanto nacionales como internacionales, “que hacen parada en Central Bar para reponer fuerzas”.

La oferta gastronómica del bar se ha ido moldeando con el paso del tiempo. Además de sus clásicos bocadillos y tapas, se han ido añadiendo platos de cuchara, postres y “mucho producto como gambas, quisquillas, cigalas, ostras, etc…”, ha apuntado la encargada del local. Central Bar abre su cocina de lunes a sábado, desde las 8.30 horas hasta las 15.00 horas, con lo que se puede desayunar, almorzar o comer. 

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BAR X, un nuevo concepto ‘non-stop’ en el Mercado de Colón

BAR X
BAR X
  • BAR X abrirá sus puertas oficialmente el próximo lunes 22 de noviembre 
  • El horario será de 12 de la mañana a 12 de la noche ininterrumpidamente todos los días de la semana
  • Será la quinta propuesta del cocinero en la ciudad de València

València, 15 de noviembre de 2021

Ricard Camarena abre BAR X, un concepto que se podrá disfrutar todos los días de la semana desde las 12 del mediodía hasta 12 de la noche. Esta nueva propuesta está ubicada en el céntrico Mercado de Colón de València. La apertura oficial de este espacio está prevista para el próximo lunes 22 de noviembre. 

BAR X está situado junto al restaurante HABITUAL, en la planta inferior del mercado. Un local que anteriormente albergó Ricard Camarena LAB y posteriormente Cocaloka. “Llevábamos tiempo dándole vueltas al uso de ese espacio y finalmente hemos ideado una propuesta novedosa que pensamos que va a encajar muy bien con el público del Mercado de Colón y de la zona centro de la ciudad”, ha apuntado Camarena. 

La idea es ofrecer una cocina y un servicio “auténtico, divertido, versátil y apetecible” y lo mejor de todo es que “se podrá disfrutar a todas horas, no solo para comer o cenar”. BAR X, en principio, no admitirá reserva de mesas y se atenderán las peticiones por orden de llegada y disponibilidad de las mesas o huecos en la barra. 

El nuevo concepto “no tiene nada que ver” con lo que ya tenemos en la ciudad. “No contamos con ninguna propuesta de estas características”, ha explicado el cocinero. “Quizás lo más parecido sea Central Bar, pero allí el horario es más reducido y solo de mañanas”, ha matizado.

En BAR X, serán los clientes los que elijan “cuando quieren venir,” ya que lo podrán hacer cualquier día de la semana “y no les limitamos solo a los horarios de la comida o la cena”. La cocina permanecerá abierta durante 12 horas seguidas por lo que “se podrá tomar el aperitivo, comer, merendar, disfrutar del ‘tardeo’ o cenar”.

PUNTO DE ENCUENTRO

Camarena confía en que BAR X “se convierta en un punto de encuentro” dentro del Mercado de Colón. Una sitio “para quedar a tomar un aperitivo y en el que puedas acabar comiendo o cenando si lo deseas”. La céntrica ubicación del mercado en la ciudad de València, convierte a este espacio en el lugar idóneo para reunirse.

La carta de BAR X tendrá «mucha personalidad» se podrán pedir raciones, frituras, platos para acabar y otros en los que el producto será el protagonista como: la gamba roja de Dénia a la plancha; las ostras “Perlas de València”; la quisquilla de Santa Pola hervida o las cigalas abiertas con ajos tiernos.

Entre los platos para acabar destacan: el “Pepet” de secreto ibérico con “mullaor” de tomate, feta y rúcula; las chuletitas de lechal tostadas con ajo y romero; la ventresca de atún plancha con refrito y ensalada, o el roastbeef de solomillo “Almussafes”. La carta también tendrá su parte dulce para acabar.

La imponente barra del BAR X tiene mucho protagonismo en el interiorismo del local, “y también lo tendrá en el día a día”, ha señalado Camarena. “Será el epicentro del bar, en ella se podrá degustar toda la carta. Creo que será un espacio ideal para personas hedonistas a las que les gusta disfrutar de una buena barra”, ha asegurado.

APERTURA

Lunes 22 de noviembre

HORARIO

Abierto todos los días de 12.00 a 00.00 ininterrumpidamente

LOCALIZACIÓN

Planta inferior del Mercado de Colón València