Publicado el Deja un comentario

Camarena y Genovese, un cuatro manos único durante el Valencia Culinary Festival

Ricard Camarena y Anthony Genovese en el Valencia Culinary Festival

Ofrecerán una cena, única y exclusiva, el sábado 29 de febrero en Ricard Camarena Restaurant durante la celebración del Valencia Culinary Festival.

Ricard Camarena y Anthony Genovese en el Valencia Culinary Festival
Ricard Camarena y Anthony Genovese en el Valencia Culinary Festival

Los cocineros Ricard Camarena y Anthony Genovese ofrecerán una cena a cuatro manos, única y exclusiva, el próximo sábado 29 de febrero en ‘Ricard Camarena Restaurant’ durante la celebración del Valencia Culinary Festival.

Ambos cocineros cuentan con dos estrellas Michelin y numerosos reconocimientos. Las dos propuestas gastronómicas tiene como denominador común el respeto por el producto. Tanto Genovese como Camarena veneran la materia prima con la que cocinan y elaboran sus creaciones.

Anthony Genovese nació en Francia y después de formarse como cocinero por Japón, Malasia y Tailandia, recaló en Italia. Allí obtuvo su primera estrella Michelin en el restaurante ‘Rossellinis’ en el Hotel Palazzo Sasso. El 2003 se traslado a Roma y comenzó su aventura en el restaurante ‘Il Paglaccio’, del cual es propietario y con el que ha conseguido dos estrellas de la Guía Roja.

La culinaria de Genovese se caracteriza por estar firmemente arraigada a la tradición, salpicada de combinaciones e ingredientes más creativos e internacionales, pero siempre con un respeto máximo por la materia prima de calidad.

Ambos cocineros ofrecerán una cena en la que destacará la materia prima de cercanía y estarán muy presentes los productos de la huerta valenciana y el Mediterráneo. Tanto Camarena como Genovese son capaces de esconder la complejidad de sus elaboraciones en platos aparentemente sencillos.

El precio de este menú único y exclusivo será de 155 €, sin bebidas, y 250 € con maridaje de vinos. En este enlace se podrá reservar mesa para el evento.

VALENCIA CULINARY FESTIVAL

Valencia Culinary es un festival de alta gastronomía que se celebra en la capital del Turia del 24 de febrero al 8 de marzo. Durante 15 días, se podrá disfrutar de más de 30 propuestas gastronómicas singulares y actividades que harán de Valencia una fiesta. Menús 4 manos con cocineros internacionales, charlas, catas y encuentros, son la base de la programación.

Publicado el 3 comentarios

Lluis Gómez, Jeffrey van Zijl y Sergio Rozas seleccionados entre los '100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía'

Jeffrey van Zijl, Sergio Rozas y Lluis Gómez 2

Han participado en el VII Foro organizado por el Basque Culinary Center que reúne a los profesionales más talentosos de la gastronomía, menores de 30 años.

Jeffrey van Zijl, Sergio Rozas y Lluis Gómez 2
Jeffrey van Zijl, Sergio Rozas y Lluis Gómez

El jefe de cocina de Ricard Camarena Restaurant, Lluis Gómez (23 años), el jefe de compras de Ricard Camarena Restaurant, Jeffrey van Zijl (29 años), y el manager del restaurante, Sergio Rozas (28 años), han sido seleccionados entre los ‘100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía’ por el Basque Culinary Center (BCC).

Los tres llevan cinco años trabajando con Ricard Camarena y los tres han sido elegidos para participar en el ‘VII Foro de Jóvenes Talentos de la Gastronomía’ organizado por el BCC este pasado lunes y martes en San Sebastián. Sergio Rozas participó en la mesa redonda sobre ‘Nuevos formatos de negocio, nuevas formas de organización en el sector gastronómico de la alta cocina a los conceptos ‘casual’’, mientras que Jeffrey fue ponente en un taller de gestión.

Rozas considera que este tipo de encuentros son “muy interesantes” porque así “se puede escuchar a la gente que está por debajo de los grandes cocineros de este país y que aporta otra visión de la gran restauración”. Durante la mesa redonda en la que participó se llegaron a varias conclusiones, una de ellas es que “las empresas de restauración están muy concienciadas con la conciliación familiar y cada restaurante aplica su fórmula para llegar a ella”.

Sergio Rozas manager de RCR
Sergio Rozas manager de RCR

En este sentido indicó que los trabajadores de Ricard Camarena Restaurant “libran tres días seguidos a la semana: domingos, lunes y martes”. Según Sergio Rozas, que se encarga de la gestión del centro de trabajo, esto ha permitido que “se pueda acceder a mejores perfiles profesionales”. El actual manager de Ricard Camarena Restaurant estudió durante cuatro años en el Basque Culinary y desde hace cinco lleva trabajando a las órdenes de Ricard, pasando por diferentes puestos dentro del restaurante hasta llegar a sus competencias actuales.

Tanto Sergio, como Jeffrey y Lluis han coincidido en señalar que el foro ha sido “muy interesante”, porque además de hablar de cocina, se ha hablado de la sala, de la gestión de las empresas, de la creatividad, de la innovación y de los productores, y todo con una visión a largo plazo para tratar de adivinar como será el futuro de las empresas hosteleras.

Jeffrey van Zijl participó en el taller de gestión y lo hizo desde el prisma de un cocinero que “tiene puesta la mirada en la calidad del producto”. Este holandés, que ya lleva cinco años junto a Ricard, es el responsable de compras del restaurante con dos estrellas Michelin. “Para una cocina de autor como es la de Ricard, es necesario conocer muy bien el producto”, ha destacado.

Durante el taller, Jeffrey recomendó pensando en el restaurante del futuro, que es “mucho mejor invertir es una plataforma digital de gestión que en maquinaria para el restaurante”. “Creo que el futuro pasa por una mayor aplicación de la tecnología a la hora de gestionar”, ha añadido.

Jeffrey van Zijl jefe de compras de RCR
Jeffrey van Zijl jefe de compras de RCR

Por su parte, Lluis Gómez, que también ha sido seleccionado entre los 100 jóvenes talentos de la gastronomía, es el actual jefe de cocina de Ricard Camarena Restaurant con tan solo 22 años. Lluis viene de familia de hosteleros en la que tanto su abuelo como su padre estuvieron al frente de un restaurante. “A los 18 años recalé en las cocinas de Ricard y empecé trabajando en Canalla Bistro en prácticas, después me hicieron contrato y pasé a Ricard Camarena Restaurant”, ha recordado el valenciano.

Tras ocupar todos los puestos en el restaurante gastronómico, ha llegado a ser el segundo de Ricard y dirigir a un equipo de 12 cocineros. Estos tres jóvenes talentos, no son los únicos con los que cuenta Ricard Camarena, ya que también podrían haber participado en este Foro Thais Simón, jefa de sala de Canalla Bistro, Cristian Poblete, jefe de cocina de Canalla Bistro, o Adrián Vidal, jefe de cocina de HABITUAL.

Lluis Gómez jefe de cocina de RCR
Lluis Gómez jefe de cocina de RCR

Publicado el 2 comentarios

Lo habéis conseguido, Cocaloka seguirá en el Mercado de Colón… un ratito más

Guanciale, champiñones y yema, una de las preferidas de los cocalokeros

El 99% de las de 1.100 personas que participaron en la encuesta han votado a favor de la continuidad de Cocaloka.

Martes 7 de enero de 2020

Cocaloka #nipizzanicoca seguirá abierto después de que así lo hayan decidido las más de 1.100 personas que han votado en la encuesta que lanzamos hace unas semanas a través de las redes sociales. ¡Enhorabuena! lo habéis conseguido. El jueves 9 reabrimos a partir de las 20.00 horas. Os esperamos porque habrá sorpresas.

El proyecto efímero ideado por Ricard Camarena estaba previsto que cerrara después del día de Reyes, sin embargo, el 99% de las personas que han participado en la encuesta han optado por la continuidad de la propuesta. Muchas gracias a todos los que habéis participado, y sobre todo, por el énfasis que habéis demostrado para que continúe este proyecto, al menos, un tiempo más, en el Mercado de Colón.

A partir de esta semana, Cocaloka seguirá abierto en la planta inferior del Mercado de Colón, pero ¡¡¡ATENCIÓN!!! que lo hará con nuevo horario. El restaurante abrirá de jueves a domingo. Los jueves abrirá solo por las noches desde las 20.00 a las 23.30 horas y el domingo abrirá solo a mediodía de 13.30 a 16.30 horas. Los viernes y los sábados, la cocina estará abierta desde las 13.00 a las 16.30 horas, mientras que por la noche se podrá cenar desde las 20.00 hasta las 23.30 horas.

Os recordamos que no se admiten reservas de mesa para Cocaloka debido a las características particulares del local y que tenemos algunas mesas compartidas, porque pensamos que compartir es amar, siempre. La carta de Cocaloka seguirá siendo la misma y poco a poco se irán introduciendo platos para los entrantes y los postres nuevos, además de cocalokas diferentes.

UN CONCEPTO PARA REPETIR UNA Y OTRA VEZ

Cocaloka es un concepto ideal para compartir tanto en pareja, como con un grupo de amigos o en familia, eso es lo que dicen los que ya lo han probado. Pero sobre todo es un concepto para repetir hasta “comerse” toda la carta.

Cocaloka se ideó bajo el concepto de “pop up” y abrió el pasado 20 de agosto. La idea de Ricard Camarena era realizar un ejercicio de creatividad partiendo de la base de dos productos icónicos y muy parecidos como son las cocas y las pizzas. Bajo esta premisa ideó las cocalokas #nipizzanicoca.

El concepto de nació a partir de la idea de los ingredientes con que se elabora la masa de la coca, receta muy común en tierras valencianas y catalanas o de la pizza o focaccia en Italia. Con este planteamiento en Cocaloka se optó por una masa compuesta por harinas ecológicas e integrales elaborada 100% con masa madre y con una fermentación muy larga.

Camarena explicó que la idea es desarrollar un “concepto creativo” donde encima de la masa se puedan “encontrar las ideas e ingredientes que usamos en nuestros otros restaurantes”. Así pues, seguirá estando presente “tanto la huerta como el Pastrami, pero en un contexto y un registro nuevos para nosotros hasta el momento”. “No pretendemos hacer cocas ni pizzas al uso, de manera purista. Cocaloka nace con la idea de indagar en nuestra visión personal bajo un prisma totalmente informal y un ticket popular”, manifestó el cocinero.

Cocaloka #NiPizzaNiCoca

LUGAR:

Planta inferior del Mercado de Colón, junto al restaurante HABITUAL

HORARIO:

Jueves: de 20.00 a 23.30 horas.

Viernes y sábado: De 13.30 a 16.30 horas y de 20.00 a 23.30 horas.

Domingo: de 13.30 a 16.30 horas.

No se admiten reservas.

previous arrow
next arrow
Slider
Publicado el 2 comentarios

El Premio Nacional de Gastronomía “se lo dedico a todos los que me ayudan a perseguir mis sueños”

Ricard Camarena, Premio Nacional de Gastronomía como Mejor Jefe de Cocina 2018
  • El cocinero valenciano estaba nominado junto a Paco Morales e Iván Cerdeño.
  • La entrega del galardón ha tenido lugar en el Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía.
  • Camarena cierra un 2018 pletórico en el que también fue distinguido con la segunda estrella de la ‘Guía Michelin’ y como mejor cocinero internacional por ‘Identità Golose’.

Valencia, 4 de noviembre 2019

Ricard Camarena ha recibido el Premio Nacional de Gastronomía como Mejor Jefe de Cocina 2018, que otorga la Real Academia de Gastronomía, durante el acto que se ha celebrado este lunes 4 de noviembre en el Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía de Madrid. 

El cocinero valenciano estaba nominado a este galardón junto a Paco Morales del restaurante ‘Noor’ en Córdoba, e Iván Cerdeño del restaurante ‘Iván Cerdeño – Cigarral del Ángel’ en Toledo. Camarena ha sido finalmente el ganador del premio, después de varios años nominado en esta categoría por parte de la Real Academia de Gastronomía.

Con este premio, equiparable a los ‘Goya’ de la cocina, Camarena cierra un año 2018 espléndido en el que también le concedieron la segunda estrella de la Guía Michelin y fue considerado como el “Mejor cocinero internacional” por la prestigiosa guía italiana ‘Identità Golose’.

Ricard Camarena, tras recibir el premio, se ha querido acordar de todo su entorno “en especial” de su mujer y socia, Maricarmen Bañuls que es “la que me ayuda a tener los pies en el suelo y la mirada puesta en lo más alto para poder aspirar a todo”. El cocinero le ha querido dedicar el premio también a su equipo más cercano “que son los que me han ayudado a perseguir mi sueños”, y a la familia y a los amigos “por entender mi profesión”.

Camarena ha afirmado sentirse “abrumado” por este galardón que reconoce la labor de muchos años. “Es un reconocimiento que me hace mucha ilusión, además de un premio que te dan y ya no te quitan porque no hay que revalidarlo cada año”, ha explicado. El valenciano ha apuntado que este premio “puede parecer el broche a una carrera, y la verdad, es que tengo la sensación de que mi carrera está empezando, y todavía tengo muchas cosas que decir” en esto de la gastronomía.

FACTOR HUMANO

El Premio Nacional de Gastronomía como Mejor Jefe de Cocina 2018 le llega dos años y medio después de trasladar Ricard Camarena Restaurant a Bombas Gens Centre d’Art. Durante el poco tiempo que lleva en el nuevo emplazamiento “se han cambiado muchas cosas tanto en el espacio como en la experiencia que se vive, y hemos hecho mayor hincapié en la importancia de cuidar el factor humano”. El restaurante solo abre de miércoles a sábado.

El “sello” de la cocina de Camarena se mantiene con el trinomio: sabor, respeto por el producto y temporalidad, en una cocina que cada vez está más ligada a la huerta y lo que ella produce. “Es una relación que comenzó poco a poco en 2005, y ahora ya no sabríamos cocinar sin mantener ese diálogo constante con todo lo que nos ofrece la tierra y la gente que la trabaja”, ha agregado.

Además de Ricard Camarena Restaurante, el cocinero cuenta en Valencia con su versión más mediterránea como es HABITUAL; con Canalla Bistro, que es un vieje por el mundo a través de los sabores; con Central Bar, la única barra que hay en el interior del Mercado Central de Valencia, y con Cocaloka, #nipizzanicoca un restaurante efímero o no, ya que ha dejado su continuidad en manos de los clientes y seguidores a través de una votación. En Madrid también tiene presencia con Canalla Bistro en Platea Madrid.

ÚLTIMOS GALARDONADOS COMO MEJOR JEFE DE COCINA

2017 Albert Adrià

2016 Víctor Arguinzoniz

2015 Eneko Atxa

2014 María Marte

2013 Mario Sandoval

2012 Ángel León

2011 Francis Paniego

2010 Pepe Rodríguez y Elena Arzak

….

Publicado el Deja un comentario

HABITUAL ABRE LAS PUERTAS DE SU COCINA PARA OFRECER UN SERVICIO MÁS DIRECTO Y CERCANO

El restaurante ha reformado el local para dar mayor protagonismo a la cocina, con un nuevo espacio en el que los clientes estarán junto a ella.

HABITUAL abrió sus puertas en septiembre de 2015 y, tras cuatro años, rompe barreras físicas para ofrecer un servicio más directo y cercano al cliente desde hoy.

La cocina y la sala están unidas tras la reforma.

Miércoles, 16 de octubre de 2019

El restaurante HABITUAL de Ricard Camarena abre, literalmente, las puertas de su cocina a los clientes. Todo ello, tras una reforma en la que se ha modificado gran parte del local para crear un nuevo espacio en el que dar protagonismo a la cocina, y conseguir un servicio más directo y cercano con el cliente.

HABITUAL se inauguró en septiembre de 2015, en la planta inferior del Mercado de Colón de Valencia. Tras cuatro años de vida, por los que han pasado miles de clientes, se ha decidido romper la barrera física que había entre la sala y la cocina. “Queríamos crear un espacio todavía más diáfano y, sobre todo, integrador, en el que el cliente disfrute de todo lo que hacemos en la cocina”, ha indicado el cocinero.

Tras varias semanas de reformas, se ha conseguido construir una cocina abierta, como tiene en el resto de todos sus restaurantes. “Nos gusta el contacto directo con los que vienen a nuestra casa”, ha afirmado Camarena. Con el cambio en el local, se ha conseguido una cocina “totalmente abierta, versátil, directa y cercana”, ha añadido.

El nuevo espacio, diseñado por el estudio valenciano de arquitectura Made Studio tendrá un interiorismo diferente al resto de la sala, mantendrá el techo industrial, pero el hierro crudo de las estanterías, las bancadas de mármol blanco y las baldosas blancas, serán las grandes protagonistas de la zona más cercana a la cocina. “Los clientes disfrutarán comiendo o cenando dentro de nuestra propia zona de trabajo. Es la mejor forma de vivir una cocina”, ha explicado Ricard.

Zanahorias asadas, salsa strogonoff, avellanas especiadas y anisados

‘À LA MINUTE’

La nueva disposición de la cocina en el local también hace que cambien las dinámicas del equipo de sala que será “mucho más inmediata y directa” con el cliente. Además, “nos permite elaborar muchos platos ‘à la minute’ con lo que conseguimos mantener más frescura y matices en cada uno de ellos”.

La reforma en el espacio también lleva acompañada una evolución de los platos de la carta. “Entrarán platos nuevos y otros desaparecerán de la carta” ha adelantado Ricard. Eso sí, HABITUAL se mantendrá fiel a los sabores del Mediterráneo, tanto occidental como oriental, y los cocinará con productos de cercanía, de la huerta valenciana y de las lonjas más cercanas. “Los nuevos platos serán una evolución natural de lo que se venía ofreciendo, pero le queremos dar una nueva vuelta de tuerca”, ha matizado.

Calamar de playa a la plancha con una bearnesa de tinta, hierbas y quinoa frita.

Nuestras propias verduras van a seguir teniendo mucho protagonismo en HABITUAL. La relación que mantenemos con nuestro agricultor cada día va a más. Año tras año intentamos planificar mejor las cosechas para tener: tomates, calabazas, cebollas, alcachofas, habas, y todo lo que nos puede dar la tierra con flores y hierbas aromáticas, y lo mejor es que cada vez tenemos una mayor producción, siempre que el tiempo lo permita”, ha recordado el cocinero.

HABITUAL seguirá siendo “el Mediterráneo de Ricard Camarena” que abre todos los días, su restaurante más genuino en el que poder disfrutar de una carta llena de sabores y matices. Se mantendrán: el ‘Menú de Mediodía’ de lunes a viernes (laborables), y también los menús para grupos. También se mantienen los bonos regalo (con y sin bebida) para comer o cenar cualquier día de la semana.

 Del 17 al 27 de octubre, HABITUAL participa en “Valencia Cuina Oberta” con menús especiales a mediodía (24€) y por la noche (30€) durante todos los días que dure el evento en la ciudad. 


Tarta untuosa de chocolate Valrhona con chantilly y granola crujiente.

Un nuevo espacio en el que disfrutar de la cocina de HABITUAL.
Publicado el 2 comentarios

La continuidad de Cocaloka está en tus manos ¿votas?

Cocaloka nació como un restaurante efímero en la planta inferior del Mercado de Colón, en las instalaciones de Ricard Camarena LAB. Que se convierta en una propuesta fija está en tus manos.

Vota porque todo depende de ti para que el restaurante continúe.

Seguir disfrutando de esta cocaloka depende de ti ¿votas?

Debido a la gran cantidad de peticiones que estamos teniendo a través de las distintas redes sociales y a la buena aceptación por parte de nuestros clientes, Ricard Camarena ha propuesto algo insólito en el mundo de la hostelería, que sean los propios clientes los que decidan, con una votación, si esta propuesta gastronómica perdura en el tiempo.

Ricard llevaba mucho tiempo dándole vueltas a cómo desarrollar este concepto y al mismo tiempo, de alguna forma, revisar la forma de elaborar “cocas”, un producto tradicional de toda la costa levantina. El cierre temporal de HABITUAL, por reforma, le permitió experimentar con un ‘pop up’ de varias semanas con este concepto de Cocaloka #NiPizzaNiCoca.

¿Es una pizza o es una coca? Pues es una cocaloka.

Hasta el momento, la respuesta de los clientes es tan buena que nos hemos planteado hacer partícipes de su futuro a todos los que las prueban. Que sean los clientes los que decidan si Cocaloka sigue o no. Una vez tengamos el número de votos suficientes, lo haremos público y anunciaremos el día que Cocaloka cierra sus puertas definitivamente, si así lo habéis decidido, o en el caso de que continúe, también os lo haremos saber y os diremos cómo y cuándo.

Gracias por participar en nuestro futuro.

#Cocaloka #NiPizzaNiCoca


Publicado el Deja un comentario

Cuineres i cuiners: Kiko Moya, historia y tradición.

Octavo capítulo de la serie documental “Cuineres i Cuiners” emitida en “À Punt” y producida por Nakamura Films.

Ricard Camarena visitará a diferentes cocineros y cocineras de la Comunitat Valenciana para conocer su historia.

21 de julio de 2019

Este es el octavo capítulo de la serie documental ‘Cuineres i Cuiners’ emitida en ‘À Punt’, la televisión pública y autonómica valenciana. El cocinero Ricard Camarena viaja a Cocentaina para reunirse con Kiko Moya y Alberto Redrado, segunda generación de L’Escaleta, restaurante con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol.

Este capítulo empieza con la reunión de Ramiro Redrado, Francisco Moya, Alberto Redrado y Kike Moya, primera y segunda generación de L’Escaleta, un maravilloso restaurante situado en Cocentaina, localidad alicantina de 11.456 habitantes. Los cuatro cuentan a Ricard Camarena cómo fueron los inicios del restaurante y cómo fue la transición a la segunda generación, un proceso cuyo resultado culminó con gran éxito y reconocimiento a estas dos familias.

Ricard Camarena con la familia de L’Escaleta

Iban a tener profesiones distintas, Ramiro, sumiller de L’Escaleta estudiaba arquitectura y Kiko Moya, cocinero, se sumergía en libros de empresariales, los dos y a escondidas de sus progenitores decidieron probar suerte en el mundo de la gastronomía. Sus estanterías pasaron de albergar libros universitarios a libros de cocina y títulos como el de Prix Chef de l’Avenir de la Academia Internacional de la Gastronomía que recibió Kiko en 2019.

En este capítulo, Kiko Moya muestra a Ricard Camarena una receta en donde los ingredientes principales son los encurtidos, una receta en tres dimensiones, donde el sabor, olor, aroma y aspecto dan al plato una personalidad única difícil de olvidar. Es un plato que recrea el entorno de Cocentaina y una técnica tan tradicional como es el encurtido y el resultado es un maravilloso plato llamado Pozo de nieve.

Cuando Kiko empezó su carrera no tenía muy claro que quería ser cocinero, en aquella época esta profesión no estaba (como ahora) de moda, incluso confiesa que le daba hasta un poco de vergüenza revelar qué profesión era la que quería desarrollar. En 1998 Kiko fue a trabajar a elBulli y a su regreso parece que el destino le ayudó a decidirse, faltaba un cocinero en L’Escaleta y él iba a tener que sustituirle.

Montcabrer es la cima más alta de la Sierra de Mariola también es protagonista en este capítulo, Nacho Company, apicultor, enseña su mundo, el de las colmenas, y proporciona la mejor miel a Kiko para que prepare uno de sus clásicos, un plato que ya tiene once años, llamado Queso fresco de almendras. Una exquisitez que reúne tres ingredientes con mucha personalidad como son la almendra, el aceite de oliva y la miel.

Javier Alfonso cocinero del restaurante Casa Alfonso recibe a Ricard Camarena y a Kiko Moya dispuestos a probar los platos más característicos de este restaurante, donde además, compartirán mesa con Cuchita Lluch,  ex presidenta de la Academia de Gastronomía de la Comunitat Valenciana.

Kiko Moya muestra a Ricard Camarena los ingredientes de su receta Pozo de nieve.

El discurso de L’Escaleta está lleno de alma y sentido pero necesita de la complicidad del cliente para mostrarse en todo su esplendor. Ricard como cocinero, es consciente que el 50% de la experiencia en un restaurante depende de la predisposición del comensal. De la misma manera que un buen estado de ánimo y un compañía bien escogida son esenciales para disfrutar de una velada gastronómica también lo es salir de casa con una mentalidad abierta y con ganas de vivir nuevas historias y conocer productos y sabores. El proyecto gastronómico de Kiko y Alberto en Cocentaina se disfruta en muchos niveles diferentes, cocinero y sumiller trabajan en búsqueda de un hedonismo no solamente sensorial sino también intelectual.  Su cocina nos transporta al pasado y nos muestra el camino del futuro.

‘CUINERES I CUINERS’, UNA RADIOGRAFÍA DE LA GASTRONOMÍA VALENCIANA

‘Cuineres i Cuiners’ es una serie documental sobre los mejores cocineros valencianos, un recorrido por las cocinas más reconocidas de la Comunidad Valenciana, desde Orihuela a Morella y desde Ruzafa a Benicarló. El programa se emitió en  ‘À Punt’ y hasta el momento se han grabado 21 capítulos que ahora se pueden ver en la web de la cadena de televisión autonómica. 

Publicado el Deja un comentario

Cuineres i cuiners : Raúl Resino, mar y alcachofas de cine.

Séptimo capítulo de la serie documental “Cuineres i Cuiners” emitida en “À Punt” y producida por Nakamura Films.

Ricard Camarena visitará a diferentes cocineros y cocineras de la Comunitat Valenciana para conocer su historia.

14 de julio de 2019

Este es el séptimo capítulo de la serie documental ‘Cuineres i Cuiners’ emitida en ‘À Punt’, la televisión pública y autonómica valenciana. El cocinero Ricard Camarena viaja a Benicarló para encontrarse con Raúl Resino, ganador del cocinero de España en 2016 y propietario del restaurante Raúl Resino, reconocido con una estrella Michelin.

Raúl inició su carrera profesional a los 15 años, empezó en cocinas de humildes restaurantes, como el de la calle Ferraz de Madrid donde hacía bocadillos y bravas hasta llegar a las cocinas más prestigiosos del mundo, como el restaurante Martín Berasategui de Lasarte (tres estrellas Michelin), El Celler de Can Roca en Gerona (tres estrellas Michelin), o el restaurante Suzaku de Tokio)

Raul Resino y Ricard Camarena

La primera receta de Raúl será juliola en aceite de oliva virgen en aroma del Mediterráneo. Un plato representante de su cocina, cercana al producto local del Maestrazgo y la Costa Azahar. La cocina de Raúl Resino es tradicional pero él la actualiza a su manera con técnicas de vanguardia, donde el producto siempre es el protagonista.

El municipio de La Jana también es protagonista en este capítulo, es el lugar que alberga los olivos milenarios que usa Raúl Resino para su cocina. José Manuel Arnau, productor de aceite El Poaig nos explica cómo funciona el proceso de fabricación de este delicioso aceite.

Joan Miquel Segura propietario de la Finca d’Aigua Oliva es el agricultor que proporciona uno de los productos estrella de Raúl, la alcachofa. Como a Ricard Camarena, a este cocinero también le gusta que sean pequeñas y Joan así las cultiva.

Como no podía ser de otra forma, estando en Peñíscola y en las cocinas de casa Jaime, no podía faltar la historia del arròs Calabuig y García Berlanga. En este capítulo lo escucharemos de primera mano y seguro sonreiréis más de uno. Tampoco faltará la historia de la Cassola Camilo. ¡Todo un clásico!

Raul Resino y Ricard Camarena en Peñíscola

La despedida del programa se produce dentro de las murallas del Castillo, una fortaleza que es testigo de la reflexión final del programa. Donde queda claro que muchas veces cuando pensamos en cocineros nos los imaginamos como estrellas del rock, personajes rutilantes que siempre están de viaje, en shows de cocina en directo, pero la realidad es muy diferente. Tal y como pasa con las profesiones más vocacionales, la necesidad que sienten para mejorar cada día en su trabajo les obliga a hacer muchas renuncias, días de sol a sol en la cocina, probando, equivocándose, progresando, con dudas, preguntándose si vale la pena, pasando poco tiempo en familia. Miramos a Raúl Resino y pensamos en su trabajo incansable desde los 15 años para poder conseguir eso que lo llena de vida. Cuando uno se hace cocinero posiblemente no piensa en las dificultades, posiblemente porque ser cocinero no se decide.

‘CUINERES I CUINERS’, UNA RADIOGRAFÍA DE LA GASTRONOMÍA VALENCIANA

‘Cuineres i Cuiners’ es una serie documental sobre los mejores cocineros valencianos, un recorrido por las cocinas más reconocidas de la Comunidad Valenciana, desde Orihuela a Morella y desde Ruzafa a Benicarló. El programa se emitió en  ‘À Punt’ y hasta el momento se han grabado 21 capítulos que ahora se pueden ver en la web de la cadena de televisión autonómica.