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Lavazza lanza el café “Tierra Colombia” de la mano de Ricard Camarena

Cristiano Antonelli (Head Trainer Lavazza); Alberto Cipelli (CEO Espressa Group); Ricard Camarena y Andrea Mazza (Food developer & trainer Lavazza)

El café y la alta gastronomía estrechan sus lazos una vez más gracias a la alianza entre Lavazza, emblema del espresso italiano desde 1895, y el cocinero valenciano Ricard Camarena. Una unión basada en los valores de la sostenibilidad y la innovación, y en la pasión por la calidad y por compartir el placer del mejor sabor.

El cocinero, uno de los embajadores de la firma italiana en el mundo de la alta gastronomía –-junto a otros grandes como Ferran y Albert Adrià, Massimo Bottura o Davide Oldani-– ha dado a conocer este martes 26 de marzo la última innovación de la gama Lavazza ¡Tierra! para el sector de la hostelería. La marca, presente en los mejores restaurantes y hoteles de España, lanza al mercado ¡Tierra! Colombia de la mano de su distribuidor en exclusiva en nuestro país, Espressa.

Este nuevo blend, mezcla de distintas variedades 100% Arábica,ejemplifica a la perfección el compromiso de Lavazza con el respeto por el medio ambiente y el desarrollo sostenible, así como su búsqueda incansable de la excelencia y las mejores selecciones de café.

La filosofía de Camarena, fiel defensor de los productos de proximidad y, muy especialmente, de la huerta valenciana, está en sintonía con el compromiso ético de Lavazza ¡Tierra! con la sostenibilidad en colaboración con la organización Rainforest Alliance. Es por ello que Camarena ha encontrado en Lavazza un colaborador de excepción perfectamente alineado con su concepto gastronómico, que apuesta por el sabor y el respeto absoluto por la temporalidad desde sus distintos establecimientos y sucumbe a la creatividad y a la innovación desde su laboratorio de investigación y su aula de formación culinaria.

Cóctel Lavazza Old Fashioned y fresas de Canals con hibiscus, lima, canela y sésamo blanco.

La presentación ha tenido lugar en el restaurante HABITUAL del reconocido cocinero valenciano, que comparte espacio junto a su banco de pruebas e I+D Ricard Camarena LAB,  en un acto que también ha contado con la participación de Andrea Mazza, experto del Training Center de Lavazza, que ha puesto de relieve los valores diferenciales que hacen de ¡Tierra! Colombia un producto perfecto para aquellos profesionales de la hostelería interesados en productos que, además de cumplir los más estrictos estándares de calidad y sabor, están comprometidos ambiental y socialmente.

Por parte de Lavazza han elaborado dos cócteles con la base del nuevo café, que han sido maridados con dos aperitivos de Ricard Camarena: la galleta oreo de parmesano y bacon y el pastisset de boniato y foie con gel de moscatel. Para cerrar la comida que ha tenido lugar en HABITUAL, el postre de fresas silvestres de Canals, con hibiscus, canela, lima y sésamo blanco ha sido maridad con el cóctel Lavazza Old Fashioned.

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Llega el Día del Padre y tu asistente virtual lo tiene claro

Los tiempos cambian. El 19 de marzo será el ‘Día del Padre’ y a estas altura no sabes que regalarle a tu padre. Sin embargo, el asistente de voz virtual de tu teléfono móvil lo tiene bastante claro.

Mira este vídeo y luego sigue leyendo…

No es que tu teléfono sea más listo que tú, es que sabe que un bono regalo para cualquiera de los restaurantes de Ricard Camarena, ya sea Ricard Camarena Restaurant, Canalla Bistro o HABITUAL es el camino más corto para llegar a la felicidad.

No hay nada como las nuevas tecnologías para salir de un apuro. Ahora ya no te pierdes en una ciudad gracias al GPS de tu móvil, no hace falta que lleves las tarjetas de crédito encima, ni los billetes del tren o del avión, casi todo lo puedes hacer con tu teléfono, incluso regalar felicidad en el ‘Día del Padre’.

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Mira por donde pasan este año los camellos de los Reyes Magos

Sus Majestades los Reyes Magos de Oriente han comenzado su camino desde tierras lejanas para acudir, puntualmente, a todas las casas para dejar sus regalos.

Mira el vídeo y descubrirás por donde pasan este año los camellos de los Reyes, para llegar el próximo 6 de enero cargados de presentes.

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Ricard Camarena culmina un año histórico

El cocinero Ricard Camarena termina 2018 haciendo historia para la gastronomía valenciana, tras la consecución de la segunda estrella Michelin para el restaurante que lleva su nombre, y que está situado en Bombas Gens Centre d’Art. Camarena recibió el segundo ‘macaron’ de la guía roja el pasado 21 de noviembre, durante la gala que tuvo lugar en Lisboa.

Ricard Camarena Restaurant ya cuenta con 2 estrellas Michelin y 3 soles Repsol

Camarena ha escrito un nuevo capítulo en la gastronomía de la provincia de Valencia porque nunca antes, ningún restaurante había logrado este éxito. La ciudad se verá beneficiada ahora por una turismo gastronómico que se mueve por todo el mundo en busca de este tipo de restaurantes.

Ricard Camarena Restaurant se ha metido en el selecto grupo de 25 restaurantes de toda España que tienen 2 estrellas Michelin. Este reconocimiento servirá para trabajar, todavía con más ahínco y dedicación, con el objetivo de lograr la máxima distinción de la guía francesa.


2018 también ha sido un año de otros reconocimientos muy importantes para el cocinero y para su restaurante. Camarena fue nombrado “Mejor Cocinero Extranjero” por Identità Golose, uno de los organismos gastronómicos de referencia en Europa y uno de los más importantes del mundo.

Además, Ricard Camarena Restaurante, también fue galardonado como el undécimo mejor restaurante del mundo por la We’re Smart Green Guide por el protagonismo y buen trato que le da a las verduras dentro de los menús degustación.

Ricard Camarena y Bieito Rubido, director de ABC

Ricard Camarena recibió en mayo el premio del jurado como ‘Mejor Restaurante de Cocina Creativa’ 2017 que otorga ‘Salsa de Chiles’ (ABC). El cocinero valenciano recogió este galardón en la gala de la X edición de estos premios que se ha celebrado en el Museo de Arte Contemporáneo de Castilla y León (MUSAC) en León.

El premio al “Mejor Restaurante de Cocina Creativa” se reserva para aquel que “más y mejor haya apostado por una línea de cocina innovadora, aportando cosas nuevas al mundo de la gastronomía”, según indicaron los organizadores del evento.


Y Canalla Bistro creció

2018 también ha sido el año del crecimiento y la transformación, en el sentido literal de la palabra, de Canalla Bistro. El restaurante más ecléctico de Ricard Camarena duplicó su aforo en el barrio de Ruzafa, tras “heredar” el local que había dejado vacío el antiguo Ricard Camarena Restaurant.

Canalla Bistro ha afianzado su apuesta por los #SaboresDelMundo y durante todo el año ha ido introduciendo en la carta sabores asiáticos, sudamericanos, matices más picantes, más cítricos y refrescantes. Además, la ampliación también sirvió para cambiar por completo el interiorismo del local, aunque manteniendo su aire “canalla”.


HABITUAL, desde la huerta mira a todo el Mediterráneo

HABITUAL, tras cumplir su tercer año en la planta inferior del Mercado de Colón, ha ido ajustando su propuesta gastronómica y ahora mira desde la huerta valenciana a todo el Mediterráneo, incluida la parte oriental.

Las verduras y hortalizas de proximidad están en el ADN de la carta. Sin embargo, también tienen cabida sabores del Mediterráneo oriental, de las costas griegas, del norte de África, y todo elaborado con producto local, del campo y de las lonjas de pescado valencianas. HABITUAL es la particular visión del Mediterráneo de Ricard Camarena.

Además el local ha sufrido un nuevo rediseño en cuanto al interiorismo para hacerlo más vibrante y más pegado a la tierra que lo inspira.

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Ricard Camarena premiado como “Mejor Cocinero Internacional 2019” por Identità Golose

  • El jurado ha reconocido su personal propuesta gastronómica y el trato que le da a las verduras y al producto de cercanía.
  • Este prestigioso premio ya lo ganaron en el pasado René Redzepi, Pascal Barbot, Daniel Humm, Josean Alija o Virgilio Martínez, entre otros.
  • Camarena participó en 2016 en el congreso Identità Milano.

Milán, 3 de diciembre de 2018.

El cocinero Ricard Camarena ha sido galardonado con el premio al “Mejor Cocinero Internacional 2019” por Identità Golose, la principal organización gastronómica de Italia, que gestiona uno de los congresos de cocina más prestigiosos del mundo. El valenciano ha recibido el premio en Milán, durante la presentación de la ‘Guía2019’ que edita Identità Golose.

Camarena ha reconocido que es un premio que recibe “con una ilusión tremenda”. Es un reconocimiento “muy importante”, dentro del sector, “por los cocineros que han sido premiados” desde la primera edición, hace 12 años, ha destacado.

Un premio tiene prestigio según elenco de cocineros premiados y este galardón lo han ganado cocineros de la talla de René Redzepi del restaurante “Noma” (2008), que posteriormente fue considerado el mejor restaurante del mundo; Pascal Barbot del restaurante “Astrance”en París (2009) tres estrellas Michelin; o el peruano Virgilio Martínez del restaurante “Central” (2017), actualmente considerado el sexto mejor en la lista de los “50 Mejores Restaurantes del Mundo”.

El año pasado, este galardón recayó en el restaurante “Disfrutar” de Mateu Casañas, Eduard Xatruch y Oriol Castro. El otro español que también fue premiado en 2010 fue Josean Alija del restaurante“Nerua”.

Ricard Camarena ha indicado que de alguna manera se siente “muy identificado” con los que han recibido este premio. “Si miras el curriculum de los premiados, son cocineros que marcado un estilo propio de cocina muy interesante y muchas de algunas de las tendencias que hay actualmente en la cocina”, ha explicado.

El cocinero valenciano ha reconocido estar “un poco abrumado” porque se siente “muy pequeño delante de tantos cocineros importantes”,que ocupan buenas posiciones en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo o tienen tres estrellas Michelin.

LA IMPORTANCIA DE LA HUERTA

Camarena ha explicado que lo que ha valorado el jurado para darle el premio es que “con nuestras propuesta hemos sido capaces de ver el producto local desde un punto de vista diferente, más personal y le hemos dado una nueva dimensión”. “Hemos puesto los productos de la huerta al nivel de otros grandísimos productos, más glamurosos”, ha añadido.

Además, cree que esto ha sido posible porque “se mira a la huerta de una manera apasionada”, gracias diálogo constante que “se mantiene con los productores como Toni”. En definitiva es un reconocimiento “a la gran despensa que tenemos, yes extensible a todo el movimiento gastronómico que vive la Comunitat Valenciana”, ha agregado.

IDENTITÀ GOLOSE

Identità Golose nació en 2004 y fue el primer congreso italiano de cocina y pastelería de autor que se creó en Italia. A lo largo de los años se ha convertido en un referente internacional por el que han pasado los mejores cocineros del mundo.

En la actualidad desarrolla una guía internacional de cocineros y restaurantes, organiza uno de los congresos más prestigiosos del mundo y mantiene una actividad muy intensa, con diferentes talleres, ponencias, showcooking a lo largo del año, tanto dentro como fuera de Italia.

LISTADO DE PREMIADOS COMO “MEJOR COCINERO INTERNACIONAL”:

2019 – Ricard Camarena

2018 – Mateu Casañas, Eduard Xatruch y Oriol Castro

2017 – Virgilio Martínez

2016 – Isaac McHale

2015 – David Toutain

2014 – Kobe Desramaults

2013 – Daniel Humm

2012 – Giovanni Passerini

2011 – Iñaki Aizpitarte

2010 – Josean Alija

2009 – Pascal Barbot

2008 – René Redzepi

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Esto es lo que pasa cuando se ganan 2 estrellas Michelin

El Camino de las Estrellas

El miércoles 21 de noviembre de 2018 pasará a la historia como el día en el que Valencia y su provincia tuvieron, por primera vez, un restaurante con dos estrellas Michelin, gracias a los dos ‘macarons’ con los que fue reconocido Ricard Camarena Restaurant.

El cocinero Ricard Camarena acudió a Lisboa, a la gala de la Guía Michelin para España y Portugal 2019, en la que su restaurante fue reconocido por la guía roja con dos estrellas. Fue una noche de muchas emociones y de muchos sueños cumplidos.

Sin embargo, uno de los momentos más emocionantes se vivió el jueves 22 de noviembre por la mañana, cuando Ricard y Maricarmen regresaron de la capital portuguesa, al restaurante situado en Bombas Gens Centre d’Art.

Pulsa en la foto y verás lo que ocurrió.

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Ricard Camarena Restaurant logra la segunda estrella Michelin

Ricard Camarena consiguió su primera estrella Michelin en 2007 con ‘Arrop’ (Gandia).

‘Ricard Camarena Restaurant’ se convierte en el primer restaurante de la provincia de Valencia en tener 2 estrellas Michelin.

Lisboa, 21 de noviembre de 2018.

‘Ricard Camarena Restaurant’, propiedad del cocinero Ricard Camarena, ha logrado la segunda estrella Michelin, según han dado a conocer los responsables de la Guía Michelin 2019 para España y Portugal, en una gala que ha tenido lugar este miércoles 21 de noviembre en el Pavilhao Carlos Lopes de Lisboa.
 
La prestigiosa guía internacional ha reconocido así el trabajo de Ricard Camarena y su equipo durante los últimos tiempos. El establecimiento, situado en Bombas Gens Centre d’Art (Valencia), pasa a formar parte del selecto grupo de locales nacionales con dos estrellas y se convierte en el único de la provincia que luce dos astros.
 
El restaurante gastronómico es la apuesta personal de Ricard Camarena en la que lleva a cabo una cocina en la que el sabor está por encima de todo. El cocinero muestra un respeto absoluto por el producto para desarrollar una cocina creativa, sin estridencias, en la que busca evolucionar la materia prima que le llega de la huerta y del mar para elaborar platos con muchos matices.
 
Ricard Camarena logró su primera estrella Michelin en 2007 gracias a su trabajo en su restaurante ‘Arrop’, en la localidad valenciana de Gandia, un galardón que revalidó al año siguiente. En 2009 decidió abrir ‘Arrop RC’, ya en la ciudad de Valencia,  y un año después recibió de nuevo una estrella Michelin, un reconocimiento que mantuvo hasta que cerró en 2012.
 
En junio de 2012 inauguró ‘Ricard Camarena Restaurant’, en el barrio de Ruzafa, también en Valencia, y cinco meses después recibió una estrella en un tiempo récord dentro de la prestigiosa guía Roja. El restaurante revalidó el galardón durante los años posteriores.

En junio de 2017 el cocinero trasladó el restaurante a su actual emplazamiento en Bombas Gens Centre d’Art. Tras año y medio atendiendo a sus clientes, Camarena y su equipo han visto reconocido su trabajo con la segunda estrella.

 
Ricard Camarena ha recibido a lo largo de su trayectoria profesional diversos reconocimientos entre los que destaca el premio Chef Millesime 2014, ‘Cocinero del Año’ (2007) por la Academia Valenciana de Gastronomía, y ‘Restaurante Revelación Madrid Fusión’ (2006), entre otros, pero esta segunda Estrella es el logro más importante de su carrera, hasta el momento.

UNIVERSO CAMARENA 

El cocinero valenciano también regenta en Valencia el restaurante ‘Canalla Bistro’, su apuesta gastronómica más ecléctica en el barrio de Ruzafa; ‘Central Bar’, un bar dentro del Mercado Central; y ‘HABITUAL’, en la que ofrece su visión del Mediterráneo en el Mercado de Colón. En Madrid cuenta con Canalla Bistro Madrid, que abrió sus puertas en Platea Madrid en julio de 2017.

Además, también tiene otros espacios como ‘Ricard Camarena Lab’, el lugar en el que desarrolla el I+D de su cocina y un aula de formación en la que se dan cursos de formación interna; y ‘La Cambra’ un espacio destinado para eventos en el mismo Mercado de Colón.

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Este año te van a dar las uvas… en Canalla Bistro y HABITUAL

  • El menú de Nochevieja en Canalla Bistro será un paseo por el mundo a través de sus sabores.
  • En HABITUAL disfrutarás de “cocina en vivo”, un espectacular cóctel y una magnífica cena que recorrerá la huerta y el mar. 
  • En HABITUAL tendremos fiesta incluida con barra libra hasta las 3 horas en Down Monkey.

El menú de Nochevieja en Canalla Bistro arrancará con un Bellini Ricard Camarena, antes de comenzar a degustar pequeños bocados que te llevarán a muchas partes del mundo. Matices ácidos, cítricos, frescos… todo muy “canalla”.

El pescado y la carne también estarán presentes con un pescado de lonja estilo Schezwan con anacardos y chiles que le darán un puntito picante, seguido de un entrecot con  pastel de patata “canalla”.

Recuerda dejar hueco para los postres, y sobre todo, para las uvas de la suerte. La cena de fin de año más “canalla” de toda Valencia.

Menú de Canalla Bistro

Si quieres reservar mesa en Canalla Bistro, debes enviar un email a juanma@camarenagastronomia.com


El menú de nochevieja de HABITUAL es un verdadero festín, porque ya sabes que #HAbitualEsUnaFiesta. Comenzará con estaciones en vivo donde podrás degustar ostras, chacinas, quesos, sushi y todo preparado al momento por nuestro equipo.

El cóctel, antes de pasar a la mesa, es tan variado y extenso que querrás probarlo todo. Ya en la mesa acabaremos con una menestra de verduras, un jarrete de ternera y, de postre, unas migas heladas de turrón.

Tras tomar las uvas de una forma muy peculiar, no queremos desvelar la sorpresa, podéis empezar el año 2019 con la fiesta que hemos preparado en Down Monkey, el pub que está justo al lado del restaurante en el mismo Mercado de Colón.

Menú de HABITUAL

Si quieres reservar mesa en HABITUAL, debes enviar un email a juanma@camarenagastronomia.com

#HabitualEsUnaFiesta

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El hombre y el animal que miman la huerta

“Catalina” tiene 5 años y trabaja en el campo. Cuando sale del establo y llega a la huerta, su caminar pausado se vuelve enérgico y poderoso. Le colocan los aperos de labranza y se transforma en una bestia altiva, casi desafiante.

A la primera voz, yergue el cuello y con la entabladora de clavos comienza a rascar la tierra para acabar con las malas hierbas, al mismo tiempo que oxigena la corteza endurecida por el sol y el agua. Bestia y agricultor, en comunión perfecta, van “peinando” el campo y mimando unas plantas que en pocas semanas darán sus primeras alcachofitas. Esas pequeñas “joyas” acabarán en la cocina de Ricard Camarena.

En 2018 es poco frecuente ver trabajar a un caballo en la huerta valenciana. El hombre los ha ido sustituyendo por maquinaria pesada para realizar las labores del campo, por una cuestión de tiempo y rendimiento económico. Volver a trabajar con una bestia tiene mucho de lado romántico, pero también resulta muy útil.

Trabajar con “Catalina” para eliminar las malas hierbas que hay en el alcachofar permite varias cosas, por una parte no se utilizan productos químicos como herbicidas o pesticidas, y por otra parte, el animal es tan cuidadoso con las plantas que apenas roza las hojas. Mimo absoluto.

Nuestra agricultura es tradicional por respeto al campo y a los productos.

Si esa misma labor se hiciera con un tractor, por pequeño que fuera, destrozaría muchas plantas en cada cambio de dirección, mientras que si se utilizaran herbicidas, esos productos químicos acabarían afectando tanto a la planta como a la tierra. Nuestra agricultura es tradicional, no es ecológica porque no tiene el sello oficial, pero utiliza técnicas ancestrales por respeto al campo y a los productos.

Ricard Camarena muestra respeto absoluto por el producto, igual que Toni Misiano, el agricultor, muestra esa veneración por las plantas y, en general, por la huerta valenciana. “Catalina” vuelve a su establo hasta dentro de un mes que regresará para acabar con las mala hierbas.

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El Mediterráneo más vibrante está en HABITUAL

Berenjena a la llama con holandesa, feta, piñones y perejil
Berenjena a la llama con holandesa, feta, piñones y perejil

HABITUAL ha cumplido tres años y el bebé se nos ha hecho mayor. Nuestra intención fue siempre ofrecer sabores mediterráneos, con productos de las huertas de proximidad y de las lonjas de pescado: Valencia, Cullera… Tres años después de aquel ilusionante arranque en la planta inferior del Mercado de Colón, HABITUAL y sus sabores se ha convertido en el mediterráneo más moderno y vibrante bajo el prisma de Ricard Camarena.

Sin renunciar a nuestros principios: sabor y respeto por el producto, hemos intensificado nuestros esfuerzos en la búsqueda de sabores y matices, todavía más mediterráneos: pestos, escalibadas, marinados, allioli, quesos, harissa y un lista interminable de productos de muchos países bañados por el Mediterráneo.

HABITUAL es la propuesta gastronómica más moderna, vibrante y mediterránea de Ricard Camarena.

HABITUAL es una casa de comidas en la que puedas pasar de diferentes regiones tan solo con cambiar de plato. Así puedes degustar desde sabores griegos, a una pastela de cordero, una buena berenjena asada o un pescado de lonja con judías verdes y tomates estofados en una romana de kombu.

Nuestra relación con la huerta y los productores de la zona de Albalat dels Sorells, Mahuella y Tauladella se ha intensificado en los últimos meses. Ellos fueron, en gran medida, “culpables” del nacimiento de HABITUAL allá por septiembre de 2015. Tres años después se han convertido en parte de la familia. Sin ellos y si un equipo muy implicado, nada de esto sería posible.

En los últimos tres años, nuestros clientes se cuentan por miles. Muchos de ellos han hecho de nuestro restaurante su punto de encuentro porque se encuentran como en casa. Vienen en familia, con amigos y con compañeros de trabajo. HABITUAL es un lugar donde pasárselo bien, comiendo, bebiendo, riendo y, sobre todo, compartiendo.

Luz, color, huerta de proximidad y todos los sabores de su territorio. HABITUAL es una fiesta.

Durante los últimos tiempo, el local también ha sufrido un cambio de interiorismo a la altura de los sabores de la carta. La vegetación se ha colado por el techo y por algunas paredes. Queremos que la huerta y la naturaleza están presentes en el ambiente.

Y como regalo por nuestro cumpleaños, hemos remodelado totalmente nuestra web, con nueva estructura, nuevas fotos, más viva, más colorida y en tres idiomas: castellano, valenciano e inglés.

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#ElMediterraneoDeRicardCamarena