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Semilla y Ricard Camarena Restaurant unidos por la huerta valenciana en el Valencia Culinary Meeting

Ricard Camarena y José Ramírez

 

El Valencia Culinary Meeting ha servido para unir la cocina de un portorriqueño afincado en Nueva York, José Ramírez (‘Semilla’), con los verduras y productos de la huerta valenciana con los que cocina habitualmente Ricard Camarena.

La primera edición del Festival Independiente Gastronómico, Valencia Culinary Meeting, ha vivido tres jornadas especiales en Ricard Camarena Restaurant con un menú único e irrepetible elaborado por José Ramírez, chef y propietario del restaurante ‘Semilla’, con el apoyo de Ricard Camarena, todo su equipo y alguno de sus productores.

Las dos cocinas tiene bastantes puntos de unión. Ambas le dan mucha importancia al producto de cercanía y de temporada. A los dos cocineros les gusta poner cara a los productos que sirven en sus platos y tiene una gran predilección por los vegetales, verduras y frutas. Aparentemente son dos propuestas muy simples a la vista, pero técnicamente son muy complejas, todo siempre en busca del sabor.

La cocina de Ramírez le da todo el protagonismo a los vegetales, por eso, desde el primer momento en el que aceptó la invitación de Ricard para venir a cocinar a Valencia, se interesó por visitar las huertas que le sirven a Ricard y por pasear por los mercados en los que también compra el cocinero valenciano.

MARAVILLADO CON LA HUERTA VALENCIANA

Ramírez se quedó maravillado con la huerta valenciana al compararla con lo que ahora le ofrecen en Nueva York. Entre Albalat del Sorells, Mahuella y Tauladella encontró guisantes, brócoli, kale, col china, alcachofas, habas, flores de brócoli, de romero, de guisantes, y oxalis, entre otras cosas.

Además se interesó por la chufa para poder elaborar un pan de masa madre con chufa. La gran sorpresa para Ramírez es que además de conseguir chufa fresca, también pudo utilizar harina de chufa, polvo de chufa y aceite de chufa. Todo ello le sirvió para amasar un magnífico pan que horneó cada uno de los tres días en los que cocino.

MENÚ PEGADO A LA TIERRA

Con todos estos elemento, el americano elaboró un menú muy pegado a la tierra. Una de las máximas de su cocina es utilizar desde la raíz hasta las flores de todos los productos con los que trabaja. Ramírez viajó a Valencia, además de con su masa madre, con otros condimentos como aceites, vinagretas y fermentaciones que elaboran en su restaurante Semilla.

El menú arrancaba con una sopa de guisantes y queso servilleta valenciano, un contraste de temperaturas para preparar el paladar. A este primer entrante le seguía otro, un bouquet de verduras y fermentos que simulaba las verduras en el campo cubiertas por rocío.

Los otros dos aperitivos fueron un tartare de remolacha, nueces y flor de oxalis con galletas de masa madre y puerros, para acabar esta primera parte del menú con un ceviche de gamba roja con amanitas caesarias, con vinagre de rosas salvajes, aceite de bergamota y mantequilla de piñones.

Los platos principales comenzaron con un dumpling de calabaza, caldo de tomate y flores de brócoli y guisantes, seguido de un arroz con huevos revueltos y trufa. El tercer plato fueron colmenillas estofadas, caldo de atún y guisantes, un mar y tierra. Esta parte del menú se acabó con una col quemada, jugo de café y vegetales encurtidos.

Los dos postres fueron un helado de calabaza y cítricos, y un semifrío de manzanilla con arándanos encurtidos y anacardos. Un menú especial que se pudo degustar durante tres únicos mediodías.

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José Ramírez cocinará en Ricard Camarena Restaurant durante el Valencia Culinary Meeting

Jose Remirz
José Ramírez, chef del restaurante Semilla (Nueva York)

 

El cocinero José Ramírez, propietario del restaurante ‘Semilla’ en Williamsburg (Nueva York), recreará su particular cocina en el Ricard Camarena Restaurant, con motivo de la celebración del festival ‘Valencia Culinary Meeting’, los próximos 2, 3 y 4 de marzo, a mediodía.

José Ramírez tiene previsto mostrar su particular visión de la cocina durante tres días en los que utilizará principalmente productos locales. El estadounidense siente especial predilección por las verduras y hortalizas, y tiene mucho interés por ver como las puede encajar en la propuesta gastronómica que ha preparado para los tres días en los que cocinará en “casa” de Ricard Camarena.

Precisamente, el cocinero valenciano ha estado en varias ocasiones comiendo en ‘Semilla’ y cuando se empezó a organizar el festival gastronómico, que arranca el valencia el próximo 27 de febrero, en el primer cocinero en el que pensó para invitarlo a participar fue en José Ramírez.

La cocina de Jose Ramírez es “sorprendente, fresca, estacional y una de la más interesantes que se hace en estos momentos a nivel internacional”, afirmó Camarena, que considera que Jose “hace magia” con los productos que compra todos los días en el mercado, y que normalmente son verduras y hortalizas. “Es una cocina con una gran mensaje personal, que no tiene nada que ver con ninguna otra de las que conozco“, añadió.

RECONOCIMIENTOS

Jose Ramirez es chef y socio del restaurante ‘Semilla’ que inauguró en octubre de 2014. En muy poco tiempo ha conseguido una estrella Michelin y ha sido nombrado como uno de los 10 mejores nuevos restaurantes por la revista ‘Bon Appetit’. Hace escasos meses fue nominado como uno de los mejores nuevos chefs por la Fundación James Beard.

Ramírez ha cocinado tanto en Puerto Rico, donde nació y se crió, como en Estados Unidos y en Europa. En España pasó por el Celler de Can Roca, en el momento en el que consiguió tres estrellas Michelin.

Los próximo 2, 3 y 4 de marzo, a mediodía, se podrá degustar un menú especial y único en Ricard Camarena Restaurant cocinado por Jose Ramirez, con motivo de la celebración del primer festival gastronómico independiente ‘Valencia Culinary Meeting’.

 

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