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Las 10 características de los caldos de Ricard Camarena

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10 de las características de los caldos de Ricard Camarena

 

Un caldo de Ricard Camarena es inmediato y fresco.

El cocinero concibe sus caldos, fondos, jugos o infusiones como un plato acabado.

Su cocina líquida es una base sobre la que se construye.

No tiene porqué estar horas y horas al fuego para ser como es. 

Si el producto es impecable, esta forma de elaborar caldos sacará a relucir lo mejor del género. Si no lo es, sacará lo peor.

Las clarificaciones no se hacen con huevo.

Un caldo debe ser el nexo de unión único entre todos los elementos de un plato.

Son elaboraciones que hay que mimarlas y cuidarlas mientras se cocinan, porque cada uno tiene unas características concretas.

Son caldos con un gusto identificable y puro. Se cocinan sin agua.

Todos dejan huella en el paladar.

 

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