La Guía Sustentable 2023 premia por partida doble la sostenibilidad de Ricard Camarena
Valencia, 3 de abril de 2023
La Guía Sustentable 2023 ha reconocido por partida doble la propuesta sostenible de Ricard Camarena Restaurant al concederle el «Premio Sustentable a la Excelencia Gastronómica» y el «Premio Sustentable al Mejor Restaurante» de 2023, en un acto que tuvo lugar este lunes 3 de abril en el salón de actos de Caixaforum en València.
Los dos galardones los recogieron, en nombre de todo el equipo de Ricard Camarena Restaurant, el jefe de cocina, Lluis Gómez, y el jefe de sala y Mario Mazuelas. La editora de la guía, María Diago fue la encargada de entregar los dos trofeos y de dar la enhorabuena a los responsables por su labor al frente del restaurante que lidera Ricard Camarena.
La Guía Sustentable, es una iniciativa que reúne en una publicación física a los mejores 85 restaurantes de la Comunitat Valenciana, en esta edición, y lo hace desde la perspectiva de la sostenibilidad.
Esta guía evalúa el carácter sustentable de una amplia muestra de propuestas gastronómicas desde tres dimensiones: el grado de proximidad de la materia prima utilizada, es decir el uso del producto de cercanía, el nivel de sostenibilidad medioambiental de la actividad restauradora y la calidad gastronómica de la propuesta.
Bajo estos parámetros, el equipo de la guía ha concedido cuatro premios. El «Premio Sustentable a la Excelencia Gastronómica 2023» ha sido para el restaurante Ricard Camarena. Se ha primado la esmerada ejecución y la originalidad de los diferentes platos, así como el equilibrio entre los distintos componentes de la carta.
El «Premio Sustentable a la Sostenibilidad 2023» que ha recaído en el restaurante Pou de Beca de la Vall d’Alba (Castellón), el «Premio Sustentable Proximidad de la Materia Prima 2023» que ha sido para Pont Sec de Denia (Alicante) y mientras que el «Premio Sustentable al Mejor Restaurante 2023» se lo ha llevado Ricard Camarena Restaurant.
UNA GUÍA REFERENTE
El cocinero ha agradecido a todo el equipo de Sustentable que «nos hayan considerado merecedores de estos premios», al tiempo que les ha dado las gracias seguir siendo «una guía referente en esto de la sostenibilidad, ahora que está en boca de todos». «No hay que olvidar que vosotros empezasteis hace ya algunos años, cuando no sonaba tanto este término», ha recordado.
Ricard ha dado también las gracias a su equipo que «son los que creen en el proyecto» y que todos los días «suman su granito de arena» para que el restaurante sea «más a imagen y semejanza de lo que queremos que sea: Un lugar que sea posible pase lo que pase». «Deseo que esta guía marque el futuro de nuestra gastronomía», ha apuntado.