‘Arrop’, un nombre que vuelve para contar todo lo que somos

El grupo gastronómico de Ricard Camarena y Mari Carmen Bañuls recupera el nombre de su primer restaurante, ‘Arrop’, para dar identidad a un proyecto que, más de veinte años después, reúne diferentes maneras de entender la gastronomía bajo un mismo origen y ahora bajo una misma marca corporativa que engloba a todo el grupo ‘Arrop Grup Gastronòmic’.

Hay nombres que nunca desaparecen del todo. Aunque dejen de estar en la fachada de un restaurante, permanecen en la memoria de quienes estuvieron allí, de quienes compartieron una mesa y de quienes empezaron a construir algo sin saber hasta dónde llegarían.

‘Arrop’ es uno de esos nombres.

En 2004, Ricard Camarena y Mari Carmen Bañuls abrieron en Gandia un restaurante llamado ‘Arrop’. Venían de trabajar durante tres años en el bar de la piscina de Barx y decidieron dar un paso importante. Crear un espacio propio donde desarrollar una manera de cocinar y de entender la restauración.

Aquel restaurante fue el comienzo de muchas cosas. En 2006 fue reconocido como Restaurante Revelación en Madrid Fusión y en 2007 consiguió la primera estrella Michelin de Ricard Camarena. Dos años después, ‘Arrop’ se trasladó a Valencia, al Hotel Marqués de Caro, donde continuó su trayectoria hasta 2012, donde se llamó ‘Arrop Ricard Camarena (ARC)’.

Desde entonces han pasado muchas cosas. Han nacido nuevos restaurantes, han llegado nuevos compañeros y el proyecto ha crecido hasta convertirse en un grupo gastronómico con más de 150 profesionales. Ahora, aquel nombre regresa con un significado más amplio.

¿Por qué ARROP?

El arrop es una elaboración tradicional vinculada a la cultura gastronómica valenciana. Un producto que nace de la reducción lenta del mosto de uva y que forma parte de nuestra memoria culinaria, especialmente asociado al tradicional arrop i tallaetes.

Su elaboración requiere tiempo, paciencia y concentración. A medida que el mosto se reduce, los sabores se intensifican y adquieren profundidad.

Hay algo en esa manera de transformar un producto sencillo que conecta con la forma de entender la cocina de Ricard Camarena, aprovechar lo que ofrece el entorno, respetar los tiempos y trabajar para conseguir el máximo sabor.

Pero recuperar el nombre de ‘Arrop’ tiene también un motivo mucho más personal. Fue el nombre que Ricard y Mari Carmen eligieron para su primer gran proyecto de vida laboral juntos. Un restaurante que representaba sus inquietudes, su manera de trabajar y sus ganas de hacer las cosas a su modo.

Volver a ese nombre es una forma de reconocer de dónde venimos.

Diferentes restaurantes, una misma manera de entender la gastronomía

Hoy, el universo gastronómico de Ricard Camarena reúne propuestas muy distintas.

Desde la cocina de Ricard Camarena Restaurant hasta el carácter informal y viajero de Canalla Bistro. Desde la gastronomía mediterránea de HABITUAL hasta la actividad diaria de Central Bar, en el Mercado Central. Desde BAR X, en el Mercado de Colón, hasta propuestas como NO BAR, en el Cabanyal.

Cada restaurante tiene su propia personalidad, su carta, sus clientes y una manera particular de relacionarse con ellos.

Esa diversidad forma parte de la riqueza del grupo. No queremos que todos nuestros restaurantes se parezcan. Queremos que cada uno tenga su propia voz y que, al mismo tiempo, exista algo reconocible detrás de todos ellos.

Ese punto de encuentro es, a partir de ahora, ‘Arrop Grup Gastronòmic’.

Un nombre que reúne proyectos diferentes y que permite contar una historia compartida, construida a lo largo de más de dos décadas.

Una historia que también pertenece a muchas personas

Cuando Ricard y Mari Carmen abrieron ‘Arrop’ en Gandia, difícilmente podían imaginar todo lo que vendría después. El crecimiento ha sido progresivo, con decisiones acertadas, dificultades, cambios de rumbo y nuevos proyectos. Y con muchas personas que han participado en esa historia.

Porque detrás de cada restaurante hay cocineros, profesionales de sala, equipos de gestión y personas que hacen posible que cada día se abran las puertas y se reciba a los clientes.

Algunos llevan muchos años formando parte del proyecto. Otros acaban de llegar. Todos participan, desde su trabajo, en lo que hoy es el grupo.

‘Arrop’ también quiere reconocer esa dimensión colectiva. La gastronomía empieza mucho antes de que un plato llegue a la mesa y continúa después de que el cliente se marche.

Mirar hacia delante sin olvidar de dónde venimos

Recuperar el nombre ‘Arrop’ no significa volver al pasado. Significa reconocer el camino recorrido y dar un nombre común a lo que hemos construido.

Las cocinas de todo el grupo seguirán evolucionando. Los restaurantes continuarán desarrollando sus propias propuestas y llegarán nuevos proyectos. Cambiarán los platos, los espacios y, seguramente, muchas de las cosas que hoy damos por hechas.

Pero hay una historia que comenzó en Barx, que encontró en Gandia su primer gran escenario y que continúa escribiéndose cada día en Valencia.

Esa historia tiene ahora un nombre compartido: ‘Arrop Grup Gastronòmic’. El nombre de nuestro primer restaurante. Y el de todo lo que hemos construido después.