Camarena, premiado por convertir el producto y el territorio en una forma de entender la gastronomía

• El cocinero recibe el Premio ANOVE a la Innovación 2026 en la categoría Origen, un reconocimiento que concede la Asociación Nacional de Obtentores Vegetales.
• «La cocina empieza mucho antes de que un producto llegue al restaurante. Empieza en el campo, con las personas que cultivan, investigan y cuidan lo que después nosotros transformamos», señala Camarena.
• La entrega del galardón se celebró este martes en el Oceanogràfic de Valencia, en una gala que reúne a referentes de la ciencia, la agricultura y la gastronomía.

Valencia, 27 de octubre de 2026.

El cocinero Ricard Camarena ha sido distinguido con el Premio ANOVE a la Innovación 2026 en la categoría Origen por su apuesta por una gastronomía vinculada al producto, al territorio y a la sostenibilidad. La Asociación Nacional de Obtentores Vegetales (ANOVE) reconoce así el trabajo de uno de los cocineros españoles que ha hecho de la relación con la huerta, el aprovechamiento de los alimentos y el respeto por los ciclos naturales una parte esencial de su manera de cocinar.

Ricard ha recibido el premio este martes en el Oceanogràfic de Valencia, durante la segunda edición de unos premios que distinguen a profesionales y proyectos que contribuyen a mejorar la alimentación y a avanzar hacia un modelo agroalimentario más sostenible. La gala, presentada por Carlos Latre, ha contado con la presencia de representantes del Ministerio de Pesca, Agricultura y Alimentación y de la Conselleria de Agricultura, Agua, Ganadería y Pesca.

«Para un cocinero, recibir un reconocimiento de quienes trabajan en el origen de los alimentos tiene un significado especial», ha apuntado Ricard. A veces parece que la cocina empieza cuando un producto llega al restaurante, «pero en realidad empieza mucho antes, en el campo, con las personas que cultivan, investigan y cuidan lo que después nosotros transformamos», ha explicado.

El cocinero ha reconocido que sin toda esa labor previa «nuestro trabajo no tendría sentido». «Siempre he pensado que cuanto mejor conocemos un producto, más posibilidades tenemos de cocinarlo y, sobre todo, de respetarlo. Este premio también les pertenece a ellos», ha asegurado el cocinero.

El protagonismo de los vegetales

Camarena, cuyo restaurante gastronómico cuenta con dos estrellas Michelin, tres Soles Repsol y está considerado el sexto mejor restaurante vegetal del mundo, ha desarrollado durante los últimos años una propuesta culinaria en la que los vegetales han adquirido un protagonismo poco habitual en la alta cocina. Su trabajo parte del conocimiento del producto en todos sus ciclos, de las posibilidades gastronómicas de cada ingrediente y de una relación directa con el entorno agrícola valenciano.

Esta manera de entender la cocina se traduce en una propuesta que presta especial atención a la temporalidad, al origen de los alimentos y al aprovechamiento de sus distintas partes, en busca de la merma cero. En Ricard Camarena Restaurant, los vegetales no desempeñan necesariamente un papel secundario frente a carnes o pescados, sino que por el contrario se convierten en el elemento principal de una elaboración o en el punto de partida de un menú.

Su relación con la huerta valenciana y el trabajo desarrollado junto al agricultor Toni Misiano le han permitido establecer una conexión estrecha entre el campo y la cocina. El conocimiento de las variedades, el momento de recolección y las características de cada cosecha forma parte de un proceso creativo que comienza mucho antes de que los ingredientes lleguen al restaurante.

El aprovechamiento de los alimentos constituye otra de las líneas de trabajo del cocinero. A través de su filosofía «Sin Desperdicio», Camarena explora las posibilidades culinarias de partes de los productos que tradicionalmente se descartan y desarrolla nuevas elaboraciones a partir de ellas. Este planteamiento amplía los usos gastronómicos de cada ingrediente y busca reducir los residuos generados en la actividad del restaurante.

Un reconocimiento que conecta la gastronomía con la agricultura

El Premio ANOVE adquiere un significado particular por su procedencia. La entidad que lo concede representa a empresas dedicadas a la mejora vegetal y a la innovación en semillas y plantas, un ámbito directamente relacionado con el origen de buena parte de los ingredientes que utilizan los cocineros.

La categoría Origen distingue a Ricard Camarena por «su apuesta por una gastronomía vinculada al producto, al territorio y a la sostenibilidad». En su caso, el galardón reconoce una trayectoria que conecta la actividad gastronómica con el trabajo agrícola y con el conocimiento de los productos vegetales.

Los Premios ANOVE a la Innovación nacieron en 2024, con una primera edición celebrada en Sevilla, y tienen carácter bienal. Su objetivo es dar visibilidad a personas, empresas e iniciativas que contribuyen al desarrollo de una alimentación saludable y sostenible desde distintos ámbitos de la cadena agroalimentaria.

La segunda edición se celebra en Valencia en un momento especialmente relevante para el sector agrícola europeo, marcado por los avances en la tramitación de las nuevas técnicas genómicas en la Unión Europea. Estas herramientas buscan facilitar el desarrollo de variedades vegetales mejor adaptadas a los desafíos climáticos y alimentarios.

Premiados de diferentes ámbitos

Junto a Ricard Camarena, la segunda edición de los Premios ANOVE a la Innovación reconoce a otras cinco personalidades e iniciativas por sus aportaciones al conocimiento, la alimentación y el desarrollo del sector agroalimentario.

La doctora María Neira recibe el premio en la categoría ADN por su trayectoria vinculada a la salud pública y a la promoción de sistemas alimentarios saludables y sostenibles. El científico Lluís Montoliu es distinguido en Nuevas Técnicas por su contribución a la investigación y la divulgación científica. El programa de televisión Aquí la Tierra obtiene el premio Voz por su labor de divulgación sobre el mundo rural, la agricultura, la alimentación y el medio ambiente.

Por su parte, Javier Bernabéu y Julián Arnedo comparten el reconocimiento en la categoría Experiencia. El primero, por su contribución al desarrollo y la innovación del sector agroalimentario. El segundo, por su trayectoria en el ámbito de las semillas, la mejora vegetal y la agricultura innovadora.