La mejor menestra de España se sirve en HABITUAL
HABITUAL by Ricard Camarena ha obtenido el primer premio en el «Campeonato La Mejor Menestra Navarra: Reto Reyno Gourmet», celebrado en el marco de Salón Gourmets 2026, uno de los encuentros gastronómicos más relevantes del calendario nacional. El galardón reconoce la propuesta elaborada por Cristina Salas, jefa de cocina de HABITUAL, con el plato “Menestra de verduras templada con velouté escabechada”.
El certamen, centrado en uno de los platos más emblemáticos de la cocina navarra, reunió a seis cocineros profesionales que compitieron en torno a una elaboración que exige técnica, sensibilidad y respeto absoluto por el producto. El jurado valoró aspectos como la textura de los ingredientes, los tiempos de cocción, el tratamiento individual de cada verdura, la fidelidad al espíritu de la menestra y la capacidad de aportar una mirada personal a la receta.
La propuesta ganadora de HABITUAL destacó precisamente por esa combinación de precisión técnica, sensibilidad vegetal y coherencia culinaria, tres señas de identidad que forman parte del trabajo diario del restaurante. En esta versión, cada verdura se cocina de manera individual para respetar su punto óptimo y su personalidad propia, mientras que una velouté escabechada actúa como hilo conductor del conjunto.
“Es una gran satisfacción y nos ha hecho muchísima ilusión a todos. No nos lo esperábamos y estamos encantados. Fue una grata sorpresa”, señala Cristina Salas. “Nos hace mucha ilusión el reconocimiento porque este es un plato que ya hemos tenido en otras temporadas en HABITUAL y que se ha trabajado bastante tiempo. Sabía que al equipo le iba a hacer mucha ilusión recibir este premio”, ha destacado.
EL TRABAJO CON LAS VERDURAS
Más allá del reconocimiento puntual, este premio refuerza una línea de trabajo profundamente ligada a la identidad de HABITUAL, donde la cocina se construye desde el territorio, la huerta, la temporalidad y el respeto a los agricultores. “Nuestra línea de trabajo principal siempre son las verduras, su temporalidad y por eso trabajamos mucho con los agricultores”, explica Salas. “Una buena menestra exige que cada verdura se cueza de forma individual y sea tratada por separado para que ofrezca su mejor versión en el plato. Luego tiene que haber un hilo conductor que una todas las verduras para que sea una menestra. En nuestro caso es la velouté escabechada la que las une”.
El jurado estuvo formado por Ana Juanena Lazcano, gestora de Control y Certificación de INTIA; Cayo Martínez, director de Conservas Catedral de Navarra; Joseba Beitia Oregi, coordinador de Reyno Gourmet; Pedro Larumbe, chef del grupo Larumbe; y Fernando Balmaseda, del Grupo Gourmets.
Con este reconocimiento, HABITUAL suma un nuevo hito a su trayectoria culinaria y confirma la solidez de una cocina que encuentra en la verdura, la estacionalidad y la claridad de sabor una de sus expresiones más reconocibles. “Cuando alguien venga a probar la menestra de HABITUAL me gustaría que, sobre todo, le resulte amable. Que todas las verduras las encuentre reconocibles, pero que el conjunto le recuerde a lo que es una menestra”, concluye Cristina Salas.
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