Ricard Camarena

Partituras
por recetas

Ricard Camarena es un cocinero inquieto, un hombre que dejó una de sus pasiones, la música y su trompeta, para dedicarse de lleno a la cocina. Cambió partituras por recetas, composiciones musicales por gastronómicas, tocar en la banda para cocinar en equipo.

Cuando decidió vivir entre fogones, una de las pocas cosas innegociables en su cocina sería el sabor. Ricard Camarena tenía muy claras algunas cosas: por una parte respeto absoluto por el producto de temporada y por otra que sus clientes estuvieran como en casa.

Esta receta de sabor, producto y buen servicio le ha servido para lograr tres veces la Estrella Michelin (‘Arrop’, ‘Arrop Valencia‘ y ‘Ricard Camarena Restaurant‘) y revalidar los tres Soles Repsol para su actual restaurante gastronómico.

El ‘Universo Camarena’, además del restaurante gastronómico, lo componen ‘Canalla Bistro‘, que es su propuesta más ecléctica, más canalla, más cosmopolita; ‘Central Bar‘, la barra con producto ‘kilómetro 0’ que tiene en el Mercado Central de Valencia; ‘Ricard Camarena Colón‘, el espacio para eventos en el emblemático Mercado de Colón; y ‘Ricard Camarena Lab‘ by Muñoz Bosch, el cerebro de su cocina, el centro de I+D y aula de formación gastronómica donde se dan cursos.

1 Estrella Michelín
3 soles repsol

Ricard Camarena en Fechas

2001

Al terminar sus estudios decidió arrendar el restaurante de la piscina de Barx, una población de 1.000 habitantes cerca de Gandia (Valencia), y optó por ir forjando su propio estilo de cocina indagando en las raíces del recetario tradicional valenciano y en sus característicos productos.

2004

Después de tres años en los que afianzó una clientela y una cocina cada vez más sólidas, decidió junto con su mujer Mª Carmen Bañuls dar un gran salto y montar en Gandia el restaurante ‘Arrop’. La inauguración se produjo el 1 de octubre.

2005

Ese año el restaurante ya figuraba en las más prestigiosas guías del país.

2006

Llegó el espaldarazo definitivo cuando en enero fue proclamado ‘Restaurante Revelación’ en la Cumbre Gastronómica de Madrid Fusión.

2007

Camarena fue nombrado mejor jefe de cocina por la academia Valenciana de Gastronomía y logró su primera Estrella Michelin por Arrop Gandia. Es en este año cuando abrió en Valencia el restaurante ‘FUDD’; un ‘outlet’ gastronómico de su casa madre ‘Arrop’.

2008

Se consolidó el estilo propio y recibió galardones (Restaurante revelación bodegas Gandia Pla y Mejor Aportación Gastronómica del Año por la Turia). Es en este año donde nació el proyecto para trasladar ‘Arrop’ al futuro Hotel Marqués de Caro, en un antiguo palacete del S.XVI, en Valencia.

2009

El 1 de octubre del 2009, después de interminables obras, ‘Arrop Ricard Camarena’ abrió sus puertas al público. Durante tres años recibió varios reconocimientos, entre ellas una Estrella Michelin en 2010 y tres Soles Repsol en 2011.

2012

En febrero cerró ‘Arrop RC’ y en julio abrió ‘Ricard Camarena Restaurant’ en el barrio de Ruzafa. A los pocos meses logró revalidad su estrella Michelin en un tiempo record, a la que sumó tres Soles Repsol.

En agosto de 212 inauguró ‘Central Bar’ en el Mercado Central de Valencia.

En octubre de ese mismo año abrió ‘Canalla Bistro’, también en el barrio de Ruzafa

2013

En la Nochevieja de ese año, Ricard Camarena abrió, en el emblemático Mercado de Colón de Valencia, ‘Ricard Camarena Colón’ un espacio con dos ambientes dedicado a la celebración de eventos privados, tanto de particulares como de empresas.

2014

Ricard Camarena inauguró en febrero, también en el Mercado de Colón, ‘Ricard Camarena Lab by Muñoz Bosch’ un espacio en el que desarrollar el I+D de su cocina junto a miembros de su equipo. Al mismo tiempo, este local también se utiliza para dar talleres para personas aficionadas a la cocina.

Desde julio de 2014 Canalla Bistro cuenta con una barra, ‘Canalla Bar’, en la que se puede comer, cenar o tomar cócteles.

2015

En septiembre abrió ‘HABITUAL’ en la planta inferior del Mercado de Colón. La versión gastronómica más mediterránea de Ricard Camarena. Una propuesta en la que las verduras de cercanía son las grandes protagonistas.

2016

En el verano de este año, Ricard Camarena, de la mano del Grupo Presidente, abrió ‘Canalla Bistro México’ en el barrio de Polanco de Ciudad de México. Una versión de sus cocina más ecléctica, adaptada al público mexicano y a los turistas que visitan la ciudad.

2017

En junio de este año se inauguró ‘Canalla Bistro Madrid’ situado en Platea, el centro de ocio gastronómico más grande de Europa. Ricard Camarena ha adaptado la carta canalla, salpicada de platos más mediterráneos, para satisfacer al público de la capital a todos los turistas que la visitan.

El 15 de junio se inauguró el nuevo Ricard Camarena Restaurant en Bombas Gens Centre d’Art’ en la ciudad de Valencia

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