¿Cree que es posible cocinar caldos sin agua? ¿Sabe qué es la salmuera de anchoa? ¿Conoce los potenciadores de los caldos? ¿Quiere descubrir cómo elaboramos nuestras ‘veloutés’? ¿TL gustaría aprender a clarificar caldos sin huevo?.
‘Caldos’ recoge la experiencia de más de 15 años de trabajo de Ricard Camarena en la cocina. Un libro para leerlo y cocinarlo, en el que se plantean técnicas innovadoras para elaborar caldos, fondos, jugos… sin agua. Ya tiene a su disposición la SEGUNDA EDICIÓN revisada y ampliada.
“Los caldos siempre han sido la base y han estado muy presentes en la cocina, pero no se habían revisado. Sí que se ha ido evolucionando la tradición, pero con los caldos no se había hecho. Nosotros empezamos a hacerlo hace 15 años y fuimos descubriendo un mundo a la hora de tratar la humedad y las grasas de los productos. Al final nos hemos dado cuenta de que teníamos algo que contar”
Ricard Camarena.
