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Regala la experiencia Ricard Camarena

Esta experiencia es una analogía de la cocina de Ricard Camarena. Se adapta día a día. A veces hora a hora.

Cada minuto, hora y día que pasa transforma delicadamente la composición, revelando nuevos elementos con el paso del tiempo.

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Valencia, 14 de febrero 2024

El cocinero Ricard Camarena, el director general de À Punt, Alfred Costa, y algunos de los concursantes del programa han presentado este miércoles, el concurso de cocina ‘Tupper Club’, que se estrenará este sábado 17 de febrero, a partir de las 22.00 horas en el canal autonómico valenciano.

‘Tupper Club’ es un concurso, con tintes de reality show, que pondrá a prueba las dotes culinarias de 30 personajes famosos en el ámbito territorial. En total se han grabado 10 programas y en cada uno de ellos participan 3 protagonistas, con la peculiaridad de que no saben quienes son entre ellos, hasta el último momento, después de haber criticado “sin piedad” los platos de los otros ‘desconocidos’ contrincantes.

Ricard ha destacado durante la presentación que se pasaron “momentos muy divertidos” porque entre los concursantes “iban a saco”, con las críticas. “He intentado en cada programa asumir el rol que me tocaba, en función de los invitados y de la dinámica que llevaba cada uno de ellos”, ha manifestado.

El cocinero ha afirmado que en todo momento ha intentado ser “muy didáctico” con los concursantes “no ser muy duro con las valoraciones y aportar consejos culinarios para que lo hagan mejor la próxima vez». Las grabaciones se han realizado en Ricard Camarena Restaurant, en las casas de los concursantes y en ‘La Cambra’ en el Mercado de Colón de Valencia.

Camarena considera que es un programa “interesante” porque “a través del humor y de caras conocidas, la cocina siga llegando a las casas”. “Es un formato totalmente diferente a ‘Cuineres i Cuiners’ por eso acepté hacer este programa después de varios intentos del director”, David Barragán, ha desvelado.

El cocinero ha sido preguntado por el nivel de los concursantes, entre los que han participado: Carboni, María Abradelo, Paco Nadal, Sacha, Carmen Juan, María Juan, Jandro, Óscar Tramoyeres y otros muchos más. “Es complicado cocinar en tu casa, enviarlo por mensajero porque nunca sabes cómo llegará”, ha explicado respecto a la dinámica el programa.

«ALGUNO PODRÍA TENER UN RESTAURANTE»

Respecto al nivel de cocina “no se puede generalizar, me he encontrado de todo, gente que incluso podría tener un restaurante y otra gente no tenía ni idea, pero tenía mucha cara y eso es muy importante”, ha indicado entre risas. “He encontrado platos incomibles y otros que estaban muy buenos”, se ha sincerado.

Los concursantes cocinaban en su casa y enviaban tres degustaciones para que las probaran y los valoraran el resto de concursantes y Ricard Camarena. En este sentido, Ricard cree que “también es muy difícil cocinar para alguien al que no conoces”.

El cocinero y presentador del programa ha recordado que se han “vivido momentos entrañables”. De todas formas, “la gente ha sido muy competitiva y todos se querían llevar el trofeo a su casa”, ha destacado.

El director general de Alfred Costa ha comentado durante la presentación del programa que es “un producto muy nuestro, que nos identifica mucho como pueblo y creo que pone valor la calidad de los cocineros que generosamente han participado en este programa”.

‘Tupper Club’ es un espacio que combina caras conocidas, gastronomía y mucho humor. Si a esto le sumas que el maestro de ceremonias es un cocinero de la talla de Ricard Camarena, «la propuesta es redonda», ha apuntado Costa. «Un programa para pasar una noche de sábado entretenida con la radiotelevisión valenciana”, ha finalizado.

VER LA PROMO DE ‘TUPPER CLUB’

Málaga 5 de febrero de 2024.

La Guía Macarfi ha nombrado a Ricard Camarena como mejor restaurante de Valencia en su edición de 2024, según han desvelado los responsables de esta publicación durante la gala, que tuvo lugar este lunes 5 de febrero de 2024 en Málaga.

En su primera edición para la provincia de Valencia, los votantes de esta guía han elegido a Ricard Camarena Restaurant como el mejor establecimiento. Además en el ‘TOP 50’ también han situado a otro de sus restaurantes, HABITUAL, en el décimo sexto puesto de esta clasificación. La propuesta más mediterránea de Ricard se cuela entre los mejores de la provincia gracias a una propuesta basada en verduras y hortalizas de cercanía, además de pescados, arroces y carnes.

La guía Macarfi es una de las más apreciadas por el público y la crítica, ya que tiene un enfoque global y muy democrático. Para elegir a los restaurantes votan más de 2.000 personas entre periodistas, críticos y embajadores de la guía Macarfi. Esto hace que no haya dependencia de una sola opinión y buscan democratizar los resultados de las clasificaciones.

Ricard Camarena agradeció el premio y lo dedicó a todas las personas y equipos que hacen posible que los proyectos sigan adelante. Durante su breve discurso, tras recibir el galardón, destacó que entre los diez primeros clasificados de Valencia «no haya ningún restaurante de arroces, lo que demuestra que Valencia es mucho más que la paella y se ha convertido en un referente gastronómico nacional».

El cocinero resaltó que en Valencia «hay mucha cocina más allá del arroz». «Disponemos de cocineros y cocineras de nivel para mucho tiempo». aventuró.

TOP 10 GUÍA MACARFI VALENCIA

1. Ricard Camarena Restaurant
2. La Salita
3. Fierro
4. Arrels
5. Kaido Sushi Bar
6. Restaurante Saiti
7. El Bressol
8. Nozomi Sushi Bar
9. Lienzo
10. El Poblet

NOVEDADES PARA 2025

El presidente y fundador de Macarfi, Manuel Carreras, presentó la guía de restaurantes Macarfi 2024 que este año, además de Barcelona, Girona, Madrid, País Vasco y La Rioja, incluye también los restaurantes más interesantes de Málaga y Valencia.

Carreras comentó que el objetivo de Macarfi es completar la guía a nivel nacional para el 2025. En esta novena edición de la guía se presentan los 550 restaurantes más interesantes de las regiones mencionadas.

También hay numerosos listados en los que se clasifica a los restaurantes por: tipo de cocina, zona, decoración, servicio o buenos por (aquí comen la gente local, por la bodega, por un buen menú, por sus bravas, porque son buenos para grupos, para niños y muchos más). En los listados se incluyen los 3.700 restaurantes existentes en la web y en la app.

Madrid, 31 de enero de 2024

¿Qué se puede hacer con un tomate? Muchas cosas: salsas, ensaladas, guarniciones, rellenos, mermelada, zumos, etc… ¿Qué es lo que hace Ricard Camarena con un tomate? Pues este miércoles 31 de enero de 2024 lo ha contado durante su ponencia en Madridfusión.

Una de las cosas que sirve en Ricard Camarena Restaruant es un plato de tomate pera de su huerta confitado con mantequilla de oveja. Este plato también su versión vegetal, para el menú ‘Oxalis’ y en lugar de llevar oveja lo acompaña una crema de almendra.

De ese tomate que utiliza para el plato se generan, lo que Ricard llama, subproductos, por una parte la pulpa del tomate y por otra su agua. Con la pulpa elabora un zumo de tomate que sirve en Ricard Camarena Restaurant.

Este zumo casero también se utiliza en los otros cuatro restaurantes: Canalla Bistro, HABITUAL, Central Bar y BAR X para elaborar cócteles, además de servir el zumo en sí.

A partir de esa pulpa, también elabora una bebida natural de tomate y poleo. Una de las muchas que se preparan en Ricard Camarena Restaurant y que sirven como un maridaje diferente para acompañar los menús. Esas bebidas, también se comercializan bajo la marca LETERN “Sin Desperdicio”.

DOS PLATOS MÁS

Con esa base de bebida de tomate y poleo se cocina un consomé de vaca que da lugar al plato de consomé de tomate, alcachofas y estragón que se sirve en el Ricard Camarena Restaurant. 

Partiendo de la bebida de tomate y poleo se prepara una ‘velouté’ de tomate y vaca que da como resultado otro plato. La ‘velouté’ de tomate y vaca con habitas que también tiene cabida en el 2 estrellas Michelin de Bombas Gens.

Volvamos al principio. Uno de los dos subproductos que se generan a partir del tomate es la pulpa, y el otro el agua. A raíz de este último elabora un soyu que se utiliza como condimento de la extensa despensa de Ricard. Una elaboración que también forma parte de los productos que se pueden adquirir bajo la marca LETERN “Sin Desperdicio”.

En definitiva, se trata de aprovechar al máximo el producto, sus partes más nobles y las que no lo son tanto, para crear nuevas propuestas coherentes. No es el aprovechamiento porque sí, es el aprovechamiento con sentido, a partir de estrujar la creatividad hasta el límite.

Madrid, 30 de enero de 2024

El cocinero Ricard Camarena ha recibido el Premio “Defensa del Producto” de ‘Alimentos de España’ por el proyecto que desarrolla en Ricard Camarena Restaurant con el que pone en valor los productos de proximidad y el territorio.

El encargado de entregarle este galardón ha sido el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, durante el transcurso del congreso gastronómico Madridfusión, que se ha celebrado estos días en Madrid.

Ricard Camarena, que comenzó su carrera profesional como cocinero en el año 2000, siempre ha estado al lado de la huerta y ha sido un gran defensor de los productos de cercanía. Esta relación se ha incrementado y reforzado durante los últimos 12 años, desde el momento en el que comenzó a colaborar con el agricultor Toni Misiano.

Ambos mantienen un diálogo constante entre huerta y cocina, donde el que marca el ritmo siempre es el campo y el clima. Ricard es un fiel defensor del producto de temporada, hasta el punto de “cocinar con lo que tengo, no con lo que quiero”, ha explicado.

Ricard ha dedicado el premio “a todos los que me acompañan en este viaje: equipo, familia, proveedores, clientes y amigos” y especialmente a “Maricarmen, mi fiel compañera de viaje”. Este reconocimiento le anima a “seguir trabajando para inspirar, crear y contribuir al bienestar de la sociedad como agente de cambio”.

Por su parte, el ministro ha destacado la labor «pionera» de Ricard en la lucha contra el desperdicio alimentario. «Aprovecha los productos de una forma integral, lo que le ha llevado a desarrollar una línea de productos para dar valor a estos alimentos que me parece muy importante», ha resaltado. Planas cree que el compromiso de Ricard con la sostenibilidad y el producto de temporada y cercanía es «absoluto».

En este sentido, la marca ‘Alimentos de España’ se apoya en tres ejes principales: la producción ecológica, la calidad diferenciada y el desperdicio cero. Precisamente este es uno de los motivos por los que se ha reconocido la labor de Ricard Camarena. Por el trabajo que lleva haciendo durante los últimos años con su marca “Sin Desperdicio”.

El cocinero, además de reducir las mermas y buscar el desperdicio cero en sus cocinas, lo que pretende con estos nuevos productos que elabora es que “aporte algo más que el hecho de no desperdiciar”.  “La idea no es generar productos sin sentido, sino concienciar de que se puede hacer tanto en las cocinas profesionales, como en las domésticas, cada uno a su nivel”, ha indicado.

Camarena ha insistido en que recibir este premio, le recuerda que “el verdadero valor de lo que hacemos los cocineros, no reside en los elogios o reconocimientos, sino en la capacidad de influir positivamente en el mundo que nos rodea.”

CUARTA EDICIÓN DEL PREMIO “DEFENSA DEL PRODUCTO”

El Premio “Defensa del producto” de ‘Alimentos de España’ ya va por su cuarta edición tras el galardón que ha recibido este martes Ricard Camarena. Anteriormente lo recibieron otros cocineros, también por diferentes proyectos.

En 2021 el reconocimiento fue para la cocinera afincada en Londres Nieves Barragán y su restaurante ‘Sabor’. En 2022 el premio fue Luis Alberto Lera del restaurante ‘Lera’, mientras que el año pasado recayó en el cocinero Borja Marrero del restaurante ‘MuXgo’.

Barcelona, 28 de noviembre de 2023.

El restaurante Ricard Camarena ha revalidado sus dos estrellas Michelin y la estrella verde de Sostenibilidad, durante la gala que se ha celebrado esta noche en Barcelona. En ella se ha presentado la Guía Michelin España 2024, con las nuevas incorporaciones y los restaurantes que suben de categoría.

Ricard Camarena revalida por quinto año sus dos estrellas y mantiene por cuarto año consecutivo la estrella verde, una distinción creada por la guía con el fin de recompensar a los restaurantes comprometidos con la gastronomía sostenible. El restaurante valenciano se mantiene, así pues, en el selecto grupo de restaurantes nacionales biestrellados.

El cocinero ha reconocido sentirse “muy emocionado” por revalidar estas distinciones y ha querido dedicar estos galardones al equipo que “cada día lo hace posible en el restaurante: a la gente de cocina y de sala”.

«Todos los años, cuando llegan estas fechas, el equipo está pendiente de esta guía de referencia y les hace les hace muchísima ilusión aparecer destacados en ella”, ha apuntado. “Es una forma más de ver recompensado el trabajo de todo un año», ha explicado.

Ricard Camarena logró su primera estrella Michelin en 2007 gracias a su trabajo en su restaurante ‘Arrop’, en la localidad valenciana de Gandia, un galardón que revalidó al año siguiente.

En 2009 decidió abrir ‘Arrop RC’, ya en la ciudad de Valencia, y un año después recibió de nuevo una estrella Michelin, un reconocimiento que mantuvo hasta que cerró en 2012.

En junio de 2012 inauguró ‘Ricard Camarena Restaurant’, en el barrio de Ruzafa, también en Valencia, y cinco meses después recibió una estrella en un tiempo récord dentro de la prestigiosa Guía Roja. El restaurante revalidó el galardón durante los años posteriores.

En junio de 2017 el cocinero trasladó el restaurante a su actual emplazamiento en Bombas Gens Centre d’Art. Tras año y medio atendiendo a sus clientes, Camarena y su equipo vieron reconocido su trabajo con la segunda estrella, en noviembre de 2018, en la gala que tuvo lugar en Lisboa (Portugal).

AÑO DORADO

Año dorado para Camarena. Además de mantener los reconocimientos de la Guía Roja, este 2023 ha servio para que se aúpe  como séptimo mejor restaurante vegetal del mundo, una distinción que otorga la We’re Smart Green Guide.

Además, por primera vez en su historia ha sido incluido en el puesto 96 dentro de la prestigiosa lista mundial que reconoce a los mejores restaurantes del planeta: The World’s 50 Best Restaurants.

MÁS DE CAMARENA 

El cocinero valenciano, además de su buque insignia, también regenta en Valencia el restaurante ‘Canalla Bistro’, su apuesta gastronómica más ecléctica en el barrio de Ruzafa; ‘Central Bar’, un bar dentro del Mercado Central; y ‘HABITUAL’, en la que ofrece su visión del Mediterráneo en el Mercado de Colón.

Desde noviembre del 2021 cuenta con una quinta propuesta, el BAR X, situado también en la planta inferior del Mercado de Colón de València. Un bar con horario ‘non-stop’ de 12 a 0.00 horas que abre todos los días y que tiene una propuesta desenfadada y divertida.

Valencia, 7 de noviembre de 2023.

La magia de la Navidad no solo se vive a través de los villancicos, las luces parpadeantes y los regalos, sino también gracias a momentos familiares y sabores que despiertan recuerdos. ¿Qué te parecería llevar los platos de Ricard Camarena a la mesa de tu casa para celebrar con quienes más quieres?

Con la llegada de las festividades, te traemos una propuesta gastronómica que te hará ser el anfitrión perfecto: nuestras exclusivas «Cajas de la Navidad». Estas cajas, pensadas para una máximo de 4 personas, son ideales para las celebraciones navideñas.

Hemos seleccionado cuidadosamente tres exquisitas opciones de plato principal para que deleites a tus invitados: una suculenta costilla de Angus asada y ahumada con verduras estofadas; una delicada lubina confitada con una «meunière» cítrica, caviar y patatas guisadas; o una tierna paletilla de cordero cocinada a baja temperatura con verduras estofadas.

Reservar tu «Caja de la Navidad» es tan sencillo como hacer un clic. Visita nuestro enlace AQUÍ y elige el día y la hora en que pasarás por el restaurante HABITUAL para recoger tu caja. Estaremos esperándote los días 22, 23, 24, 29, 30 y 31 de diciembre, así como el 4, 5 y 6 de enero, con un horario específico para cada fecha.

30 MINUTOS Y LISTO PARA DISFRUTAR DE LA NAVIDAD.

Preparar un festín navideño nunca ha sido tan fácil: en solo 30 minutos tendrás listo un menú especial para estos días tan especiales.  Elige tu caja preferida entre las tres opciones que hay, selecciona la modalidad «PARA RECOGER», escoges día y hora para pasar a por ella por HABITUAL, y listo.

¿Deseas complementar tu cena con un vino o un espumoso que realce cada bocado? Añade a tu pedido alguna de nuestras recomendaciones, pensadas para maridar a la perfección con tu elección.

Cada caja, además de su plato principal, incluye: una deliciosa ensaladilla de cangrejo y langostinos; una crema de boletus con vinagreta ‘duxelle’, y guarniciones de patatas y verduras estofadas. Los platos de carne vienen acompañados por una salsa de «asado» a la pimienta y el de la lubina tiene una salsa «meunière» cítrica con caviar.

El broche final para el postre es una calabaza rellena como una tarta de Navidad. Es el mismo para la tres cajas.

El precio de cada «Caja de la Navidad» es de 225 euros. Haz tu reserva hoy (unidades limitadas) y prepárate para sorprender a tus invitados estas Navidades.

RESERVA TU CAJA AQUÍ

 

El mejor café sostenible del mundo se elegirá en Nueva York, entre 27 productores de café de nueve países

Trieste, 6 de noviembre, 2023

illycaffè ha elegido al cocinero valenciano Ricard Camarena para seleccionar “Lo mejor de lo mejor” (“Best of the Best”) en el ‘Premio Ernesto Illy International Coffee Award 2023’, que tendrá lugar en Nueva York el próximo 16 de noviembre del 2023.

Ricard Camarena, illy chef ambassador, estará acompañado de un jurado internacional formado por tres catadores, otros dos chefs internacionales de renombre y tres periodistas destacados. Juntos valorarán y puntuarán las muestras de café 100% Arábica, previamente seleccionadas por los laboratorios de calidad de illycaffè, y seleccionar al ganador en la categoría de “Best of the Best”.

El panel de este año incluye a la experta catadora guatemalteca Silvia Escobar; el presidente de la Federação dos Cafeicultores do Cerrado, el brasileño Glaucio De Castro; y la directora del laboratorio de calidad CoffeeLab, la india Sunalini Narayan Menon.

A ellos les acompañará el chef Ricard Camarena, galardonado con dos estrellas Michelin y una estrella verde por su dedicación a la sostenibilidad en su Restaurante Ricard Camarena en Valencia, junto al estadounidense Rupert Blease, director del restaurante con estrella Michelin Lord Stanley en San Francisco, además de Andrea Aprea, chef con estrella Michelin y restaurante que lleva su nombre en Milán.

Entre los periodistas estarán la escritora y periodista francesa Adelaide de Clermont-Tonnere, directora de la revista ‘Point de Vue’; Inga Griese, fundadora y redactora jefe de ‘ICON’, el suplemento de estilo del periódico alemán ‘Welt Am Sonntag’; y Angelina Villa Clarke, periodista que colabora con respetadas publicaciones inglesas, incluida ‘Forbes’.

UN TOTAL DE 27 PRODUCTORES DE CAFÉ

Durante este año, los laboratorios de illycaffè han analizado las muestras de la cosecha 2022/2023 y han preseleccionado los mejores lotes de los productores, que se rigen por los estándares de calidad y sostenibilidad de la compañía. 27 productores, tres de cada país de origen de café 100% Arábica provenientes de Brasil, Costa Rica, El Salvador, Etiopía, Guatemala, Honduras, India, Nicaragua, y Ruanda, se han asegurado su plaza en la final de la octava edición del ‘Ernesto Illy International Coffee Award’.

Este prestigioso galardón, que honra la memoria de Ernesto Illy, hijo del fundador de la compañía, conmemora la más de tres décadas que lleva la compañía colaborando de forma directa y productiva con los productores de café.

Los consumidores también tendrán la oportunidad de evaluar los nueve cafés finalistas y expresar sus preferencias a través de una serie de catas a ciegas que se llevarán a cabo en ubicaciones emblemáticas de illy en todo el mundo durante las semanas previas a los premios. El café que obtenga más votos de los consumidores obtendrá el premio «Coffee Lovers’ Choice».

Valencia, 31 de Octubre de 2023.

¿Tienes planes para Nochevieja? Porque nosotros ya hemos preparado algo genial para despedir el 2023. Puedes elegir entre dos de nuestros restaurante para celebrar la llegada del Año Nuevo: HABITUAL, en el Mercado de Colón, y Canalla Bistro, en Ruzafa.

La idea es simple: tú decides con quién quieres pasar la noche y qué te vas a poner. De la comida y el ambiente nos encargamos nosotros. ¿Te imaginas? Sin tener que comprar, ni cocinar, ni preocuparte de si falta hielo para las bebidas. Deja todo eso en nuestras manos.

La cena la han diseñado Ricard Camarena y su equipo. Además este año en HABITUAL tendremos música en directo durante el cóctel y sesión de DJ una vez terminen las campanadas. Así que si estás buscando algo distinto este año, esto es para ti.

Ya sabes que el espacio es limitado, por lo que no esperes al último día para decidirte. Así que si te interesa, mejor reserva ya. Tenemos diferentes opciones: con bebida incluida, sin bebida, con sesión de DJ y barra libre, etc…. Hemos puesto dos enlaces para que reserves fácil, rápido y seguro.

 

NOCHEVIEJA EN HABITUAL

NOCHEVIEJA EN CANALLA BISTRO


MENÚ NOCHEVIEJA HABITUAL

ESTACIONES DE COMIDA EN VIVO

CÓCTEL DE BIENVENIDA

ENTRANTE INDIVIDUAL

PRINCIPAL

POSTRES

BODEGA

  • Finca Calvestra 2022.
  • Quincha Corral 2019.
  • Champagne Louis Roederer Brut.

Menú + bodega: 200 €
Menú + bodega + barra libre con Dj: 230 €

(Los precios son por persona. El servicio de barra libre será hasta las 2.00 horas.)

RESERVA TU MESA AQUÍ
NOCHEVIEJA EN HABITUAL


MENÚ NOCHEVIEJA CANALLA

PEQUEÑOS BOCADOS

  • Ostra  «Del Sol» con horchata de galanga, aguacate y sésamo.
  • Roastbeef de vaca con furikake de gamba sobre un pastel de patata.
  • Gunkan de tartar de bogavante y patata baby con chili garlic.
  • Cogollo con tataki de pez limón, feta, rúcula y ponzu.
  • Nigiri Sandwich de pato Pekin con hoisin.

PRIMER PLATO

  • Carpaccio de pastrami de cola de atún rojo con tártara japonesa y caviar de pez volador.

SEGUNDO PLATO

  • Costilla de vaca gallega a la barbacoa coreana con anacardos, bimi y sisho.

POSTRES

  • Ensalada de cítricos, yogur y coco.
  • Corte helado de turrón de Jijona y limón

BODEGA

  • Finca Calvestra blanco 2022.
  • Maduressa 2021.
  • Finca Calvestra Espumoso 2020

Menú Canalla sin bebida: 95 €
Menú Canalla con bebida: 140 €
Menú Canalla sin bebida + barra libre y DJ en HABITUAL:125 €
Menú Canalla con bebida + barra libre y DJ en HABITUAL:170 €

(Los precios son por persona. El servicio de barra libre en HABITUAL será hasta las 2.00 horas.)

RESERVA TU MESA AQUÍ
NOCHEVIEJA EN CANALLA BISTRO


 

Ricard Camarena Smart Green Guide

Bruselas, 24 de octubre de 2023

Ricard Camarena Restaurant ha sido considerado como el séptimo mejor restaurante vegetal del mundo, según los responsables de la “We’re Smart Green Guide” 2023, en unos premiso que se han dado a conocer este martes, durante la celebración de la gala celebrada en Bruselas (Bélgica).

El restaurante gastronómico de Ricard continúa, por tercer año consecutivo, en el ‘Top 10’ mundial de los restaurantes que le dan importancia y un excelente trato a las verduras, según se ha confirmado tras la gala de hoy.

Los organizadores de estos premios han valorado la evolución de Ricard durante el último año con una “cocina más refinada y más centrada en crear combinaciones creativas con verduras”.

El cocinero ha comentado que revalidar este ‘TOP 10’ de los mejores restaurantes vegetales del mundo es un reconocimiento “que nos da mucha fuerza”.  “Nuestra cocina es muy flexible, muy del momento, y seguimos evolucionándola, siempre apoyados en la huerta y el mundo más vegetal”.

Smart Green Guide es la publicación “más prestigiosa” sobre restaurantes vegetales en el mundo, ha apuntado. “Nos encanta que sepan apreciar el camino verde por el que transitamos”, ha señalado.

En 2018 llegó a estar en undécima posición, mientras que en 2019 ocupó el décimo cuarto puesto. Sin embargo, en 2020 cayó hasta la trigésimo tercera posición.

RICARD CAMARENA SE AFIANZA EN EL ‘TOP 10’ MUNDIAL.

Sin embargo, en 2021 y 2022 se metió entre los diez mejores restaurantes del mundo, al ocupar la octava posición, gracias al protagonismo que le da a las verduras y hortalizas en su restaurante.

Su gran aportación durante los últimos meses es la creación de la marca “LETERN Sin Desperdicio” que tiene como objetivo reducir la merma de productos, incluidos todos los vegetales, prácticamente a cero.

Se trata de aprovechar los productos, da igual, en el ciclo en el que estén, ya sea desde la flor del nacimiento, los tallos, las hojas o los productos ya en declive que no tienen salida comercial.

Además, Ricard Camarena incorporó el pasado año un menú totalmente vegetariano su propuesta más personal y gastronómica. ‘Oxalis’, que así se llama, es una nueva ruta basada en una cocina completamente vegetal. Algo inusual en la alta gastronomía.

Camarena es una gran defensor de la huerta valenciana y sus productos, lleva muchos años transitando la senda de la llamada ‘cocina verde’. “Desde hace más de una década, las verduras, hortalizas y frutas han sido cada vez más importantes en nuestros menús”, ha indicado Esta nueva propuesta, que complementa la ya existente “es una etapa más dentro de nuestra evolución en el mundo verde”, ha agregado.

‘TOP 10’ MEJORES RESTAURANTES VEGETALES DEL MUNDO

 

San Sebastián 11 de octubre de 2023

Los cocineros con dos estrellas Michelin Ricard Camarena y Alex Atala han sido los encargados de poner el broche de oro al congreso gastronómico ‘San Sebastián Gastronomika 2023’, con una ponencia a cuatro manos, en la que han improvisado un menú de 6 platos, que se ha gestado en tan solo dos días, en búsqueda de la libertad creativa.

Ambos cocineros se citaron este martes en el ‘Mercado de la Bretxa’, de San Sebastián, para comprar todos los productos con los que elaborar el menú que han mostrado en la ponencia. Tras recorrer todo el mercado compraron pescado, marisco, chuleta, verduras, frutas, etc… que les han servido de inspiración para confeccionar los platos este miércoles. 

El proceso creativo, aparentemente sencillo, pasa por cocinar con lo que tienen en el momento haciendo guiños a sus cocinas con elementos locales. Adaptarse a las circunstancias con máxima flexibilidad con el fin de elaborar un menú único e irrepetible. 

Este ejercicio de creatividad es el segundo capítulo, tras la ‘Jam Session’ que ambos cocineros protagonizaron el pasado mes de marzo en Valencia. Alex Atala aceptó el reto de ir a Valencia con algunos productos brasileños y sabores del Amazonas para, después de varios días conociendo la despensa valenciana, preparar un menú junto a Ricard en su restaurante.

Segundo capítulo de la ‘Jam Session’

En la ponencia que ha cerrado SS Gastronomika se ha dado continuidad a esa ‘Jam Session’ con el segundo capítulo, pero esta vez han incluido también sabores y productos del País Vasco. Si lo que ocurrió en Valencia tuvo por título “Del Amazonas al Mediterráneo”, en esta ocasión habría que añadirle “… pasando por el País Vasco”.

Lo que han buscado los dos cocineros con estas dos acciones es expresarse con total libertad, lejos de las ataduras preestablecidas y donde la imperfección tiene cabida. “No tiene por qué ser todo siempre perfecto en un menú”, han indicado. “Lo importante es poder expresarnos a través de la cocina, los productos y los sabores, pasándolo bien”, han agregado.

Como en cualquier ‘Jam Session’, «el músico toca para él y luego para el resto, pero primero le tiene que gustar a él», ha apuntado Atala. Por su parte Camarena, ha destacado que desde marzo ha cambiado la forma de crear los platos. «Antes no pensaba que un plato pudiera durar solo cuatro días, pensaba que el esfuerzo de crearlo no merecía la pena, pero ahora pienso que sí», ha explicado.

SS Gastronomika no podía cerrar mejor un congreso gastronómico, que este año celebra sus bodas de plata, y que ha estado repleto de homenajes y reconocimientos. Ricard y Alex han querido hacer su particular reconocimiento a esa cocina que se basa en cocinar con lo que tienes y no con lo que te gustaría tener. 

El cocinero ha sido galardonado en la tercera edición de los ‘Premios Comer’ del diario ‘La Vanguardia’.

Ricard Camarena y Toni Misiano en la huerta

Barcelona, 2 de octubre de 2023

Ricard Camarena ha recibido el premio “Esencia” por hacer una “alta cocina sostenible”, durante la celebración de la tercera edición de los “Premios Comer” que otorga el diario ‘La Vanguardia’ y que coordina la periodista Cristina Jolonch.

El valenciano ha recibido el galardón de manos del cocinero Xavier Pellicer. El acto ha tenido lugar este lunes 2 de octubre en una gala que se ha celebrado en el hotel W de Barcelona y a la que han acudido reconocidos profesionales de la gastronomía.

Ricard Camarena ha reconocido que recibir este premio le llena de “orgullo”  al mismo tiempo que de “responsabilidad”. “Siempre es bonito que reconozcan el trabajo que hago junto a mi equipo”, ha añadido. Por ese motivo, ha dedicado este galardón “a todo el bloque que cada día se lo deja todo para que el cliente salga feliz”.

Xavier Pellicer es quien le ha entregado el trofeo a Ricard. El cocinero catalán ha indicado que este reconocimiento se le da “por estar convencido de que puede haber una alta cocina sostenible. Por situar el ingrediente en el centro y seguir sus ritmos al margen de las tendencias y las apariencias”.

Pellicer ha destacado algo que Ricard siempre aplica «creer que a veces menos es más y buscar la esencia del entorno sin renunciar a la improvisación”. “Le damos este premio por no haber dejado nunca de picar piedra, ni abandonar su espíritu de músico y, en la medida de la posible, convertir el menú degustación en una Jam Session”, ha añadido.

Sin Desperdicio

El cocinero valenciano, durante los últimos tres años, ha puesto el foco en la cocina sostenible y de aprovechamiento para evitar al máximo el desperdicio. Esta forma de trabajar la aplica a sus cinco conceptos: Ricard Camarena Restaurant, Canalla Bistro, HABITUAL, Central Bar y BAR X.

Tanto es así que durante el último año ha trasladado esa forma de entender la cocina a la marca “LETERN Sin Desperdicio” para que los clientes puedan degustar en sus casas productos elaborados con las partes menos nobles o sobrantes de los ingredientes con los que se cocina.

El resto de galardonados en la ceremonia de ‘La Vanguardia’ han sido: el premio “Ciencia” para la Fundación Alicia; el premio “Origen” ha sido para Lucía Freitas; el galardón “Mirada” se lo han llevado el fotógrafo Francesc Guillamet y la jefa de sala Montse Serra;  el premio “Relato” lo ha ganado Manuel Ruiz dd Luzuriaga. El premio “Especial 2023” ha sido para Karlos Arguiñano.

  • Ricard Camarena comparte valores con illy como la calidad y la búsqueda de la sostenibilidad.
  • El cocinero creará su propio blend de café a partir de una mezcla de los mejores cafés de la especie Arábica.
  • Los cafés illy estarán presentes en sus cinco restaurantes: Ricard Camarena Restaurant, HABITUAL, Canalla Bistro, Central Bar y BAR X.

Valencia, 20 de junio 2023

Ricard Camarena se convierte en el primer cocinero español embajador de illycaffè. El cocinero español que acaba de entrar en el puesto 96 de The World’s 50 Best Restaurant, con dos Estrellas Michelin y una Estrella Verde Michelin, se une al proyecto illy Chef Ambassador, la iniciativa dedicada a los amantes del café y a la alta cocina impulsada por illycaffè, empresa líder en el café sostenible de alta calidad.

Esta iniciativa busca desarrollar un café “a medida” para cada uno de los chefs con estrellas que conforman el proyecto.

Ello es posible gracias a la combinación tecnológica del Personal Blender (la máquina patentada por illy, cuyo prototipo se presentó en el Pabellón del Caffè en la Expo Milano 2015) con la asesoría de la Università del Caffè de illy en Trieste, que permiten a los chefs combinar los diferentes orígenes del blend illy –compuesto de los nueves mejores cafés de la especie Arábica– de una forma única y personalizada, afín a los valores de calidad y sostenibilidad propios de la illycaffè.

La idea es que si cada chef tiene un gran menú, gracias a illy, podrá también tener un gran café personalizado y diferente.

Tras Niko Romito, Viki Geunes, Antonia Klugmann, Ciccio Sultano, Rupert Blease, Massimo Bottura, Andrea Berton y otros nombres de la cocina internacional, Ricard Camarena se suma a esta experiencia, combinando los elementos necesarios en volumen y porciones diferentes, para que ese equilibrio represente su propio estilo.

El resultado final se ofrecerá como experiencia única al final de las experiencias que tengan los clientes en sus cinco restaurantes: Ricard Camarena Restaurant, Canalla Bistro, Central Bar, BAR X y HABITUAL en Valencia.

Su incorporación como nuevo embajador de illycaffè representa la calidad y la sostenibilidad que unen principalmente la cocina de Camarena con illycaffè, valores arraigados al ADN de la empresa de Trieste, que busca deleitar a los consumidores de lo bueno y lo bello con el mejor café sostenible que la naturaleza nos puede ofrecer.

“Estamos felices de anunciar la colaboración con Ricard Camarena, un chef comprometido con su entorno, y con quien compartimos la búsqueda constante de la perfección, respetando el medio ambiente”, comentó Cristina Scocchia, CEO de illycaffè. “Esta unión nació precisamente de compartir el valor de la excelencia, que queremos ofrecer a las personas: tanto cuando toman un café como cuando se sientan a la mesa, con el fin de vivir una experiencia impecable dedicada a la calidad absoluta”.

“Firmamos esta colaboración con illycaffè porque compartimos valores como la búsqueda constante de la sostenibilidad, el buen trato con el proveedor y la excelencia en las materias primas que utilizamos», apuntó Ricard.

«Me seduce mucho el hecho de poder personalizar mi propio blend de café, ya que me gusta participar en los proyectos desde el inicio. Siempre le hemos dado mucha importancia al café en nuestros restaurantes y queremos que se convierta en el complemento ideal a nuestra cocina,” manifestó Ricard Camarena.

CHEF AMBASSADOR 

El proyecto illy Chef Ambassador, nació en 2017 con la voluntad de involucrar a los profesionales de la alta cocina con los que illycaffè comparte los valores asociados a la sostenibilidad y a la calidad absoluta: chefs sostenibles, reconocidos por la Guía Michelin. y premiados con la Estrella Verde, y los Masters de la Excelencia illy, es decir, los grandes chefs estrellados.