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Cuineres i cuiners: Paco Torreblanca, el alquimista dulce.

Nuevo capítulo de la serie documental “Cuineres i Cuiners” emitida en “À Punt” y producida por Nakamura Films.

Ricard Camarena visitará a diferentes cocineros y cocineras de la Comunitat Valenciana para conocer su historia.

29 Enero 2020

Nuevo capítulo de la serie documental ‘Cuineres i Cuiners’ emitida en ‘À Punt’, la televisión pública y autonómica valenciana. El cocinero Ricard Camarena viaja a Elda para reunirse con el pastelero Paco Torreblanca.

El capítulo comienza en la escuela de pastelería de Paco Torreblanca, están a punto de preparar una de las tartas más famosas del país cuando Ricard Camarena entra al aula, alumnos, Paco y Ricard prepararan la famosa Gianduja Real, la tarta servida en la boda de los príncipes de España, actuales Reyes de España.

El padre de Paco lo envió a Francia a estudiar y Jean Millet se convirtió en su padre espiritual y profesional. Paco vivió en Francia hasta los 24 años, allí aprendió orden y disciplina, y aunque Millet quería que se quedara en Francia, Paco conoció a su mujer y decidió volver, y así fue como empezó su carrera profesional en su pueblo. Su mujer e hijos intervienen con sus testimonios relatando los inicios de la pastelería y de cómo aprendieron y aprenden las técnicas de su padre.

Paco destaca la importancia de los productos de su tierra, del chocolate, de las almendras que junto con sus conocimientos aprendidos en Francia hace que su trabajo sea mucho más fácil y consiga los resultados que está buscando en cada elaboración. En este capítulo conoceremos la empresa Sirvent Almendras, sus propietarias nos relatan sus inicios, su relación con Paco y sobre el auge y el reconocimiento de la almendra de nuestra tierra.

A continuación Paco nos cuenta que en un principio su pastelería estaba en medio de la nada, hacía lo que le daba la gana, solo trabajaba por encargo, esto hizo que se ganara la fama de ser un señor solitario y algo raro. Ese morbo dice, hizo que cada vez viniera más gente a preguntar por él, uno de ellos Ferrán Adriá.

Paco nos cuenta también que fracasó a lo largo de su carrera profesional, pero esto le sirvió de aprendizaje, sus fracasos le han hecho fuerte, se presenta como un hombre que ha fracasado en los negocios pero no en la vida, incluso bromea con su tarjeta de presentación, Paco Torreblanca, creador de negocios ruinosos. Sin embargo vuelve a resaltar que de estos fracasos aprendió porque de los éxitos es más complicado aprender que de los fracasos.

De la mano de Chocolates Valor descubrimos que si bien el cacao se descubrió en América fue en España donde se inventó el Chocolate y una de las principales ciudades protagonistas de este acontecimiento es Villa Joyosa.

Ricard y Paco Torreblanca visitan Orihuela, allí les recibirá Paco fuentes del restaurante Las Nanas de la Cebolla. Un restaurante donde el producto de la huerta es lo más importante. A pastelero y cocinero, les sorprenderá el sabor de la ensalada de tomate raff con bonito en saladura y alcachofas con reducción de ibérico.

La historia de Paco Torreblanca es la historia de un maestro, su vida es el resultado de un encadenamiento de eventos imprevistos. Torreblanca es un iniciador, un alquimista del dulce que creó una nueva forma de trabajar. Elda, su pueblo le encanta, por sus productos y por su luz y es allí donde continuará forjando sus éxitos.

‘CUINERES I CUINERS’, UNA RADIOGRAFÍA DE LA GASTRONOMÍA VALENCIANA

‘Cuineres i Cuiners’ es una serie documental sobre los mejores cocineros valencianos, un recorrido por las cocinas más reconocidas de la Comunidad Valenciana, desde Orihuela a Morella y desde Ruzafa a Benicarló. El programa se emitió en  ‘À Punt’ y hasta el momento se han grabado 21 capítulos que ahora se pueden ver en la web de la cadena de televisión autonómica. 

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Nace Cocaloka un pop up efímero

Cocaloka abrió sus puertas el martes 20 de agosto de 2019 y está ubicado en el espacio “LAB” en el Mercado de Colón de Valencia. 

Cocaloka no será para siempre

Cocaloka es un “pop up” efímero y representa un concepto de esencia mediterránea.

Sobre la masas hay un concepto creativo y muy valenciano. Del horno de Cocaloka no saldrán ni cocas ni pizzas al uso, lo que vamos a hornear es nuestra visión personal del mundo de la pizza y la coca bajo un prisma muy informal y de ticket popular.

Pretendemos amasar ideas nuevas y creativas a partir de los ingredientes que usamos en nuestros otros restaurantes. Así pues, estará presente tanto la huerta como el Pastrami pero en un contexto y un registro nuevos para nosotros hasta el momento.

Este producto pertenece a un mundo muy variopinto,  nosotros hemos probado tantas pizzas y cocas diferentes, con tantas variaciones permitidas que nos sugiere que las propuestas de Cocaloka también van a ser aceptadas.

No es pizza y no es coca, lleva cosas de ambas pero en ningún momento sabes donde está la diferencia entre coca y pizza. Son las dos cosas a la vez.

Son productos muy aceptados por todo el mundo y cuando hay aceptación admite muchas variaciones, admite la posibilidad de jugar, y nosotros jugamos con Cocaloka, #NiPizzaniCoca.

Una masa adictiva.

En Cocaloka optamos por una masa compuesta por harinas ecológicas e integrales elaboradas 100% con masa madre con el fin de desarrollar un producto actual, ligero y casi adictivo.

Es el momento de relajarse y desinhibirse sin perder de vista quienes somos. Cocaloka es una aventura donde también nos vamos a divertir con los entrantes y postres, vamos a desarrollar nuevos formatos, pero sin perder nuestra esencia.

Aquí hay deseo de trabajar, divertirse y crear.

Este nuevo proyecto no durará para siempre pero lo viviremos con intensidad, será fiel a la esencia de Ricard Camarena, cocina ligada a la tierra, al producto de cercanía, a la tradición y las materias de primera calidad.

Cocaloka es un guiño a la cultura gastronómica mediterránea, pero con un ojo en otros lugares. Aquí no habrá reglas ni prejuicios.

Cocaloka sin reservas.

Esto es pasajero así que estará abierto los siete días de la semana. Familia y amigos vendrán a pasar un rato divertido sin necesidad de reservar mesa.

Datos

Dirección: Planta inferior del Mercado de Colón de Valencia. Calle Jorge Juan, 19.

Horario: Lunes a domingo, 13:30 a 23:30 | Sin reserva.

Teléfono: 963 445 631