Creu que és possible cuinar caldos sense aigua? Sap què és la salmorra d'anxova? Coneix els potenciadors dels caldos? Vol descobrir com elaborem les nostres 'veloutés'? Li agradaria aprendre a aclarir caldos sense ou?
‘Caldos' arreplega l'experiència de més de 15 anys de treball de Ricard Camarena en la cuina. Un llibre per a llegir-ho i cuinar-ho, en el que es plantegen tècniques innovadores per a elaborar caldos, fons, sucs... sense aigua. Ja té a la seua disposició la SEGONA EDICIÓ revisada i ampliada.
"Els caldos sempre han sigut la base i han estat molt presents en la cuina, però no s'havien revisat. Sí que s'ha anat evolucionant la tradició, però amb els caldos no s'havia fet. Nosaltres comencem a fer-ho fa 15 anys i vam ser descobrint un món a l'hora de tractar la humitat i els greixos dels productes. Al final ens hem adonat de que teníem que contar-ho"
Ricard Camarena.
